Houby

Maso ze zvěřiny zbavíme všeho tuku, šlach, blan a nakrájíme ho na kostky. V tlakovém hrnci rozpálíme tuk, vložíme do něj maso a opékáme ze všech stran asi 5 minut. Potom zalijeme vínem a zvěřinovým vývarem, osolíme a přidáme bobkový list, pepř, jalovec, tymián, muškátový oříšek a papriku. Hrnec uzavřeme a dusíme asi 25 minut. Během vaření očistíme žampióny a nakrájíme na plátky. Ve větší pánvi rozpálíme máslo a houby na něm 10 minut dusíme. Vyjmeme a dáme stranou. Škrob rozmícháme se smetanou a kečupem a přidáme ho k masu. Povaříme, přidáme houby, dochutíme rybízovým rosolem nebo džemem, citrónovou šťávou a worcesterem. Vaříme při mírné teplotě asi 2 minuty. Hotový guláš dochutíme a ihned podáváme s noky a čerstvým salátem.

Žampiony omyjeme a osušíme. Vyloupneme třeně a nasekáme nadrobno. Třeně hub a pokrájené jarní cibulky osmahneme na polovině oleje. Přidáme oregano, strouhanku, promícháme a dáme stranou. Nadrobíme na kousky sýr do misky, přidáme ke směsi strouhanky a hub a promícháme. Směsí naplníme kloboučky hub. Zbylým olejem houby pokapeme. Na potřeném roštu opékáme cca 10 minut, než se propečou. Podáváme horké.

Smícháme mouku, sůl, droždí, olej a s pomocí vody zpracujeme těsto. Těsto pět minut propracováváme a pak ho v čisté míse necháme vykynout na dvojnásobný objem. Houby namočíme dvacet minut do horké vody. Bazalku, mandle, oříšky, parmezán a 100 ml oleje umixujeme. Na zbytku oleje osmažíme kolečka cibule. Přidáme na dvě minuty žampiony, pak je osušíme, osolíme a opepříme. Těsto vyválíme na olejem potřeném plechu. Bazalkovou směs potřeme na těsto, přidáme i houbovou směs a pizzu pečeme čtyřicet minut.

Hlívu ústřičnou očistíme a nakrájíme na menší kousky. V hrnci rozehřejeme máslo a pokrájenou hlívu krátce podusíme. Ochutíme ji špetkou chilli, zalijeme 1 litrem čistého hovězího vývaru bez masa a polévku přivedeme k varu. Pomalu ji vaříme 8-10 minut. Petrželku kudrnku omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme do misky. Plísňový sýr gorgonzolu pokrájíme na tenké nudličky, které dáme do zapékacích (polévkových) misek. Sýr posypeme citronovým pepřem, zalijeme vývarem s houbami a dáme do předem vyhřáté trouby zapéct. Polévku se sýrem zapékáme přibližně 10 minut při 180°C, pak ihned podáváme. Každou porci ozdobíme špetkou petrželky. Hovězí vývar z kostí [27725]: Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat. Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g). Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.

Houby a rajčata omyjeme a očistíme. Rajčata křížově nakrojíme na vrchní straně. Petržel a bazalku nasekáme na drobné kousky, smícháme s olejem, osolíme a opepříme. Do vzniklé marinády naložíme na 30 minut houby, občas otočíme. Rajčata dáme nad rozpálený gril a grilujeme 5 minut. Marinované houby grilujeme 2 minuty z každé strany, poté ihned servírujeme s grilovanými rajčaty.

Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, houby na plátky, jarní cibulku na kolečka. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme maso, osolíme, opepříme, osmažíme dozlatova, odstavíme a necháme vychladnout. Houby povaříme 5 minut v osolené vodě, odstavíme a necháme vychladnout, poté scedíme. Do salátové mísy nasypeme okapané houby, kuřecí maso, cibulku, promícháme, do majonézy vmícháme zakysanou smetanu, posekanou bazalku a promícháme se salátem. Salát před podáváním vychladíme.

Na másle (nebo na sádle) zpěníme jemně nakrájenou cibuli, osmahneme ji do světlé barvy, vsypeme papriku a promícháme. Ihned přidáme maso nakrájené na kostky, osolíme a po částech přidáme rajčatový protlak. Mírně podlijeme vodou. Zvlášť na másle podusíme žampiony nakrájené na kostičky, osolíme je a přidáme k masu. Podáváme s rýží smíchanou s hráškem.

Listové těsto vyválíme a ořízneme na obdélník. Žampiony nakrájíme na plátky, cibuli nadrobno, slaninu na kostičky. V pánvi rozpustíme máslo, přisypeme kostičky slaniny, osmahneme. Přidáme cibuli, žampiony, osmažíme, zalijeme bešamelem a vyvaříme do zhoustnutí. Osolíme a opepříme. Tuto směs rovnoměrně rozprostřeme na těsto, zabalíme do závinu, kraje zpevníme a povrch potřeme žloutkem. Položíme na vymazaný plech a ve vyhřáté troubě pečeme nejméně 20 minut. Ještě teplý závin naporcujeme a ihned podáváme.

Očistíme žampiony. Odřízneme okraje cuket, oškrábeme mrkve a přebereme listy špenátu. Mrkve, žampiony a cukety omyjeme a pokrájíme na plátky. Špenátové listy omyjeme. Do hrnce vlijeme vodu a osolíme ji. Předvaříme v ní zeleninu. Mrkev vaříme 5 minut. Cukety i žampiony vaříme po 2 minutách a špenát 1 minutu. Dáme zeleninu okapat na síto. Předehřejeme si troubu na 220°C. Velkou zapékací misku si vytřeme rozpůleným česnekem a vymažeme máslem. Plníme nádobu žampiony, špenátem, mrkví a cuketami. V misce si rozmícháme zakysanou smetanu s mlékem a sýrem. Zeleninu touto směsí zalijeme. Posypeme strouhankou. Zapékací mísu vložíme do předehřáté trouby a zapékáme ještě 20 minut.

Žampiony pokrájíme na plátky, smícháme se lžičkou oleje, ochutíme solí a pepřem. Gril rozpálíme, potřeme olejem a žampiony opékáme za občasného míchání do zlatova. Po třech minutách přidáme na gril prolisovaný česnek a nastrouhanou mrkev. Vše vmícháme mezi žampiony. Směs přednáme do wok pánve, zalijeme vývarem, přidáme fazole, vaříme pět minut, dokud nejsou fazole měkké a prohřáté. Pokrm rozdělíme na talíře, posypeme strouhaným sýrem a ihned podáváme.