MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby
Houby Houby se v gastronomii používají poměrně často. V české kuchyni jsou oblíbené například polévky kulajda s houbami nebo bramboračka, houby se používají i na omáčky, často se připravuje i vepřové nebo hovězí maso na houbách. Žampiony , hříbky, hlíva ústřičná a další houby jsou častou ingrediencí i cizích kuchyních. Recepty vás mile překvapí nejen jednoduchou přípravou, ale i konečnou chutí, kterou jídla s houbami mají.
Žampióny a další druhy hub – například hříbky nebo hlíva ústřičná – se nejen v české kuchyni používají poměrně často a recepty na houbová jídla najdete v této části. Houbové rizoto nebo guláš z hub a další jídla vás možná překvapí snadnou přípravou a vynikající chutí.
Párty koláčky s žampiony a sýrem V míse z mouky, jednoho vajíčka, másla a trochy soli vypracujeme hladké těsto, které dáme na 30 minut do chladničky.
Žampióny omyjeme, necháme okapat a nakrájíme je na plátky.
Nakládaná rajčata scedíme, olej zachytíme do větší pánve. Chilli papričku nakrájíme na malé kousky. Rajčata nakrájíme najemno. Papriku podélně rozřízneme, zbavíme jádřinců, omyjeme a okapanou nakrájíme na nudličky.
Olej v pánvi rozehřejeme, prudce na něm osmažíme nakrájené žampióny a chilli papričku, potom necháme zchladnout.
Nakrájená rajčata a papriku přidáme k houbám, přisypeme oregano a vše důkladně promícháme.
Těsto rozválíme, vytvarujeme z něj malé koláčky se zvýšeným okrajem, rozložíme na ně houbovou směs a posypeme ji rozdrobeným sýrem.
Zbylá vajíčka rozšleháme v misce se smetanou, směs opepříme, osolíme, promícháme a nalijeme na koláčky.
Formu vložíme do trouby, kterou jsme předehřáli na 160 stupňů a koláč pečeme přibližně 25 minut.
Podáváme teplé, posypané jemně nakrájenou petrželkou.
Skopové plátky na česneku Skopovou kýtu očistíme, opláchneme v teplé vodě a osušíme. Potom ji nakrájíme na plátky, osolíme a promícháme s máčeným škrobem a vejci.
Takto připravené maso opečeme prudce v horkém tuku a scedíme.
Do scezeného tuku přidáme jemně nakrájenou cibuli, na plátky nakrájený česnek, na kostičky nakrájené paprikové lusky, žampiony, pórek, čili koření a mletý zázvor. Vše krátce podusíme a zalijeme zálivem ze sójové omáčky, vína, vývaru, cukru a glutasolu. Dobře promícháme a ještě podusíme.
Kuře po vesnicku Kuře očistíme, umyjeme, rozřízneme napůl, opepříme, osolíme, potřeme prolisovaným česnekem a máslem, položíme na sádlem vymaštěný pekáč a v horké troubě pečeme 30 minut. Upečené kuře vybereme z pekáče, omastek přecedíme na pánev, přidáme olej a na něm osmažíme na kolečka nakrájenu cibuli, klobásu, na plátky nakrájené žampiony, zakapeme kečupem, zalijeme vínem a chvilku podusíme.
Na talíř dáme podušenou směs a na ni položíme porci masa.
Toasty ďábelské Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky, feferonky bez jader posekáme nadrobno, salám s cibulí pokrájíme na nudličky, žampiony na plátky, sýr nastrouháme.
V pánvi rozpustíme máslo, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme salám, žampiony, feferonky a rajčata. Promícháme a podusíme, dokud se tekutina téměř neodpaří. Přimícháme kečup, podle chuti osolíme a opepříme.
V topinkovači opečeme nasucho krajíčky chleba, ďábelskou směs na ně rovnoměrně rozdělíme, posypeme sýrem a zprudka zapečeme pod grilem nebo v rozpálené troubě.
Toasty upravíme na talířky a podáváme jako teplý předkrm.
Houbová omáčka se smetanou a vínem k pečené drůbeži Houby očistíme, rozkrájíme na plátky a osmahneme na 25 g másla. Dusíme bez podlévání do vyvaření veškeré tekutiny. Poté houby z kastrolku vyjmeme, rozpustíme dalších 25 g másla, přidáme lžíci hladké mouky a lžičku práškové hořčice. Opékáme 2 minuty, stáhneme z plotýnky, a vmícháme 300 ml bílého suchého vína. Vrátíme na plotýnku, přidáme podušené houby a za stálého míchání přivedeme k varu. Zahříváme dál, až omáčka zhoustne, přidáme 4 lžíce šlehačky, lžíci nasekaného estragonu, osolíme a opepříme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m í s e z m o u k y , j e d n o h o v a j í č k a , m á s l a a t r o c h y s o l i v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é d á m e n a 3 0 m i n u t d o c h l a d n i č k y .
Ž a m p i ó n y o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e j e n a p l á t k y .
N a k l á d a n á r a j č a t a s c e d í m e , o l e j z a c h y t í m e d o v ě t š í p á n v e . C h i l l i p a p r i č k u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . R a j č a t a n a k r á j í m e n a j e m n o . P a p r i k u p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů , o m y j e m e a o k a p a n o u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
O l e j v p á n v i r o z e h ř e j e m e , p r u d c e n a n ě m o s m a ž í m e n a k r á j e n é ž a m p i ó n y a c h i l l i p a p r i č k u , p o t o m n e c h á m e z c h l a d n o u t .
N a k r á j e n á r a j č a t a a p a p r i k u p ř i d á m e k h o u b á m , p ř i s y p e m e o r e g a n o a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
T ě s t o r o z v á l í m e , v y t v a r u j e m e z n ě j m a l é k o l á č k y s e z v ý š e n ý m o k r a j e m , r o z l o ž í m e n a n ě h o u b o v o u s m ě s a p o s y p e m e j i r o z d r o b e n ý m s ý r e m .
Z b y l á v a j í č k a r o z š l e h á m e v m i s c e s e s m e t a n o u , s m ě s o p e p ř í m e , o s o l í m e , p r o m í c h á m e a n a l i j e m e n a k o l á č k y .
F o r m u v l o ž í m e d o t r o u b y , k t e r o u j s m e p ř e d e h ř á l i n a 1 6 0 s t u p ň ů a k o l á č p e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t .
P o d á v á m e t e p l é , p o s y p a n é j e m n ě n a k r á j e n o u p e t r ž e l k o u .
V k a s t r o l e n a o l e j i z p ě n í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a p r o u ž k y n a k r á j e n é p a p r i k y , o s o l í m e a p o d p o k l i č k o u d u s í m e 1 0 m i n u t .
K p a p r i k á m p ř i d á m e o č i š t ě n ý , n a k o u s k y n a k r á j e n ý k o t r č , d u s í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t a n a k o n e c p ř i d á m e o m y t á , n a d í l k y n a k r á j e n á r a j č a t a a p r o l i s o v a n ý č e s n e k . V š e j e š t ě c h v í l i p o d u s í m e a p o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y .
P o č á s t e č n é m v y d u š e n í t e k u t i n y v l i j e m e d o l e č a r o z š l e h a n á v e j c e a m í c h á m e d o z t u h n u t í .
M ů ž e m e p o d á v a t s č e r s t v ý m c h l e b e m n e b o s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
O m y j e m e a p a p í r o v o u u t ě r k o u o s u š í m e t e l e c í m a s o . N a k r á j í m e h o n a m e n š í k o u s k y . P e t r ž e l o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Ž a m p i o n y o č i s t í m e , t y v ě t š í n a k r á j í m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e p o l o v i n u o l e j e , p ř i d á m e h o u b y a 2 – 3 m i n u t y j e s m a ž í m e . P ř i d á m e t y m i á n , v š e p o d l i j e m e t e l e c í m v ý v a r e m a a s i 4 5 m i n u t d u s í m e p o d p o k l i č k o u . P e n n e u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y d l e n á v o d u n a o b a l u . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a u d r ž u j e m e j e v t e p l e .
P o 4 5 m i n u t á c h s e j m e m e p o k l i č k u a r a g ů n e c h á m e t r o c h u v y v a ř i t . P r o z a h u š t ě n í z a p r á š í m e m o u k o u a p ř i d á m e s m e t a n u . P r o m í c h á m e , p ř i d á m e h r á š e k a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e d a l š í c h z h r u b a 5 m i n u t .
N a z á v ě r r a g ů d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , w o r c e s t e r s k o u o m á č k o u , s o l í a p e p ř e m .
T ě s t o v i n y u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e t e l e c í m r a g ů a p o s y p a n é n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u p o d á v á m e .
Š t i k u o č i s t í m e , n a p o r c u j e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . H o u b y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a j e m n o a s m í c h á m e s m o u k o u .
P o r c e r y b y o b a l í m e v m o u c e s p e t r ž e l o v o u n a t í , z o b o u s t r a n o s m a ž í m e n a m á s l e , z a l i j e m e v í n e m a p o d p o k l i c í d u s í m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , a ž j e r y b a t é m ě ř m ě k k á .
N a p á n v i z p ě n í m e n a o l e j i c i b u l i s h o u b a m i , p o d u s í m e a p ř i d á m e k e š t i c e . S m ě s p ř e l i j e m e s m e t a n o u a j e š t ě z h r u b a 5 m i n u t d u s í m e .
S k o p o v o u k ý t u o č i s t í m e , o p l á c h n e m e v t e p l é v o d ě a o s u š í m e . P o t o m j i n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e a p r o m í c h á m e s m á č e n ý m š k r o b e m a v e j c i .
T a k t o p ř i p r a v e n é m a s o o p e č e m e p r u d c e v h o r k é m t u k u a s c e d í m e .
D o s c e z e n é h o t u k u p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , n a p l á t k y n a k r á j e n ý č e s n e k , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é p a p r i k o v é l u s k y , ž a m p i o n y , p ó r e k , č i l i k o ř e n í a m l e t ý z á z v o r . V š e k r á t c e p o d u s í m e a z a l i j e m e z á l i v e m z e s ó j o v é o m á č k y , v í n a , v ý v a r u , c u k r u a g l u t a s o l u . D o b ř e p r o m í c h á m e a j e š t ě p o d u s í m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o k o ř e n í m e . K a ž d ý p l á t e k m a s a p o t ř e m e p a š t i k o u a p o k l a d e m e n a p l á t k y n a k r á j e n ý m i , n a m á s l e p o d u š e n ý m i ž a m p i o n y . M a s o p ř e l o ž í m e a s e p n e m e p á r á t k e m . N a p l n ě n é p l á t k y o p e č e m e n a s á d l e , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a d u s í m e 1 5 m i n u t . N a k o n e c v s y p e m e h r á š e k a j e n p r o h ř e j e m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u p e t r ž e l k o v é b r a m b o r y .
K u ř e o č i s t í m e , u m y j e m e , r o z ř í z n e m e n a p ů l , o p e p ř í m e , o s o l í m e , p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a m á s l e m , p o l o ž í m e n a s á d l e m v y m a š t ě n ý p e k á č a v h o r k é t r o u b ě p e č e m e 3 0 m i n u t . U p e č e n é k u ř e v y b e r e m e z p e k á č e , o m a s t e k p ř e c e d í m e n a p á n e v , p ř i d á m e o l e j a n a n ě m o s m a ž í m e n a k o l e č k a n a k r á j e n u c i b u l i , k l o b á s u , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y , z a k a p e m e k e č u p e m , z a l i j e m e v í n e m a c h v i l k u p o d u s í m e .
N a t a l í ř d á m e p o d u š e n o u s m ě s a n a n i p o l o ž í m e p o r c i m a s a .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , f e f e r o n k y b e z j a d e r p o s e k á m e n a d r o b n o , s a l á m s c i b u l í p o k r á j í m e n a n u d l i č k y , ž a m p i o n y n a p l á t k y , s ý r n a s t r o u h á m e .
V p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , z p ě n í m e , p ř i d á m e s a l á m , ž a m p i o n y , f e f e r o n k y a r a j č a t a . P r o m í c h á m e a p o d u s í m e , d o k u d s e t e k u t i n a t é m ě ř n e o d p a ř í . P ř i m í c h á m e k e č u p , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V t o p i n k o v a č i o p e č e m e n a s u c h o k r a j í č k y c h l e b a , ď á b e l s k o u s m ě s n a n ě r o v n o m ě r n ě r o z d ě l í m e , p o s y p e m e s ý r e m a z p r u d k a z a p e č e m e p o d g r i l e m n e b o v r o z p á l e n é t r o u b ě .
T o a s t y u p r a v í m e n a t a l í ř k y a p o d á v á m e j a k o t e p l ý p ř e d k r m .
H o u b y o č i s t í m e , r o z k r á j í m e n a p l á t k y a o s m a h n e m e n a 2 5 g m á s l a . D u s í m e b e z p o d l é v á n í d o v y v a ř e n í v e š k e r é t e k u t i n y . P o t é h o u b y z k a s t r o l k u v y j m e m e , r o z p u s t í m e d a l š í c h 2 5 g m á s l a , p ř i d á m e l ž í c i h l a d k é m o u k y a l ž i č k u p r á š k o v é h o ř č i c e . O p é k á m e 2 m i n u t y , s t á h n e m e z p l o t ý n k y , a v m í c h á m e 3 0 0 m l b í l é h o s u c h é h o v í n a . V r á t í m e n a p l o t ý n k u , p ř i d á m e p o d u š e n é h o u b y a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . Z a h ř í v á m e d á l , a ž o m á č k a z h o u s t n e , p ř i d á m e 4 l ž í c e š l e h a č k y , l ž í c i n a s e k a n é h o e s t r a g o n u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 9 0 C .
Š p e n á t n a k r á j í m e n a h r u b o , s p a ř í m e v r o u c í v o d o u a n e c h á m e z v a d n o u t . S c e d í m e , n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t a v o d u v y m a č k á m e .
V k a s t r o l u r o z p á l í m e o l e j a d o z l a t o v a o r e s t u j e m e n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e r o z d r c e n ý č e s n e k a n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é h o u b y . Z a k á p n e m e t r o c h o u o l e j e a s m ě s p o d u s í m e , d o k u d h o u b y n e j s o u v l á č n é . P o t é v m í c h á m e š p e n á t , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
S m ě s p r o m í c h á m e s r o z š l e h a n ý m i v e j c i a p o l o v i n o u j e m n ě n a s t r o u h a n é h o p a r m a z á n u . P ř e m í s t í m e d o p e k á č k u v y l o ž e n é h o p e č i c í m p a p í r e m , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u , z b y l ý m p a r m a z á n e m , z a k á p n e m e o l e j e m a p e č e m e c c a 2 0 m i n d o k ř u p a v a .
I h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
