MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Luštěniny Čočka
Čočka Čočka je velmi oblíbená luštěnina, z které se připravuje mnoho různých jídel po celém světě. Semena čočky - především menší druhy bez slupky - se vaří poměrně krátce. Z čočky se velmi často připravuje levná a výživná čočková polévka , používá se jako příloha k různým druhům masa, ale servíruje se i jako samostatné jídlo - například čočka na kyselo
Čočková kaše se sázenými vejci Čočku přebereme, dobře promyjeme a dáme ji do hrnce. Přilijeme 7 dl vody a necháme ji namočenou 2 hodiny. Pak ji scedíme, zalijeme novou vodou (7 dl), přidáme 1 lžičku soli a uvaříme ji doměkka s očištěnou, omytou mrkví a bobkovým listem. Vaříme přibližně 25 minut.
Mezitím si očistíme cibuli s česnekem. Cibuli drobně pokrájíme, česnek prolisujeme.
V pánvi si rozpálíme lžíci másla s lžící oleje a cibuli zpěníme dozlatova. Přimícháme česnek a lžíci hladké mouky. Krátce vše osmažíme. Zředíme ji 0,5 dl vody. Zředěnou jíšku s cibulkou postupně zamícháme do čočky, asi 10-15 minut před dovařením. Kaši dochutíme solí a nakonec podle chuti octem. Z kaše odstraníme bobkový list i mrkev.
V pánvi na rozpáleném oleji s máslem (po 1 lžíci) si usmažíme 4 volská oka. Vajíčka opatrně rozklepneme jedno vedle druhého. Každé vejce osolíme (0,5 lžičky), posypeme špetkou sladké papriky a špetkou chilli. Usmažíme je tak, aby měly zlatohnědé křupavé okraje.
Kaši rozdělíme na talíře, doprostřed kaše položíme volské oko. Podáváme s chlebem a sladkokyselými okurkami.
Jehněčí s čočkou Marináda: smícháme pomerančovou šťávu, olivový olej, drcený česnek, zázvor, koriandr a skořici.
Kousky masa v marinádě řádně obalíme, mísu volně přikryjeme a necháme přes noc marinovat v chladničce.
Maso vyjmeme z marinády (marinádu uchováme). V zapékací míse rozpálíme olej, po částech přidáme kousky masa a zprudka je 5 minut dohněda smažíme. Potom je děrovanou naběračkou vyjmeme.
Vložíme nasekanou cibuli a za občasného míchání ji několik minut smažíme, až změkne, ale ještě nemění barvu. Z nádoby ji pak vyjmeme.
Do zapékací mísy klademe postupně vrstvy masa, cibule, čočky a nakrájených meruněk, každou vrstvu podle chuti osolíme a opepříme. Přilijeme vývar a marinádu. Zakryjeme a 2 hodiny podusíme v předehřáté troubě při 160°C, až maso změkne. Před podáváním ochutnáme a dokořeníme.
Garnáti s kukuřicí a čočkou Do hrnce nalijeme vodu, osolíme, přiložíme oloupané garnáty a vaříme 5 minut. Garnáty vyjmeme, do vroucí vody přidáme bobkový list, červenou čočku, celou mrkev, očištěný brambor, prolisovaný česnek a vaříme zhruba čtvrt hodiny. Vyndáme bobkový list, slijeme přebytečnou vodu a zbytek rozmačkáme vidličkou na kaši.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, orestujeme, přisypeme hořčičná semínka, osmahneme, přidáme mletý koriandr, kmín, pískavici, kurkumu, chilli, scezená rajčata, garam masalu, scezenou kukuřici a krátce podusíme. Přimícháme kaši z hrnce, garnáty, prohřejeme a odstavíme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č o č k u p r o p l á c h n e m e , n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y n a 2 h o d i n y a p o t o m v t é ž e v o d ě u v a ř í m e .
O l o u p a n o u c i b u l i n a d r o b n o n a k r á j í m e a č á s t o s m a h n e m e n a o l e j i , P ř i d á m e n a s e k a n ý č e s n e k , k r á t c e o s m a h n e m e , z a l i j e m e v í n e m a c h v í l i p o v a ř í m e . P ř i d á m e r a j č a t a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a s v a ř í m e n a p y r é .
Z b y l o u c i b u l i o s m a h n e m e n a o l e j i s t r o c h o u č e s n e k u , p ř i d á m e v a ř e n o u č o č k u , o s o l í m e a p r o h ř e j e m e . N a k o n e c v m í c h á m e r a j č a t o v é p y r é a n a s e k a n é b y l i n k y .
P o k r m p o d á v á m e p o s y p a n ý n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
Č o č k u p ř e b e r e m e , d o b ř e p r o m y j e m e a d á m e j i d o h r n c e . P ř i l i j e m e 7 d l v o d y a n e c h á m e j i n a m o č e n o u 2 h o d i n y . P a k j i s c e d í m e , z a l i j e m e n o v o u v o d o u ( 7 d l ) , p ř i d á m e 1 l ž i č k u s o l i a u v a ř í m e j i d o m ě k k a s o č i š t ě n o u , o m y t o u m r k v í a b o b k o v ý m l i s t e m . V a ř í m e p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t .
M e z i t í m s i o č i s t í m e c i b u l i s č e s n e k e m . C i b u l i d r o b n ě p o k r á j í m e , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V p á n v i s i r o z p á l í m e l ž í c i m á s l a s l ž í c í o l e j e a c i b u l i z p ě n í m e d o z l a t o v a . P ř i m í c h á m e č e s n e k a l ž í c i h l a d k é m o u k y . K r á t c e v š e o s m a ž í m e . Z ř e d í m e j i 0 , 5 d l v o d y . Z ř e d ě n o u j í š k u s c i b u l k o u p o s t u p n ě z a m í c h á m e d o č o č k y , a s i 1 0 - 1 5 m i n u t p ř e d d o v a ř e n í m . K a š i d o c h u t í m e s o l í a n a k o n e c p o d l e c h u t i o c t e m . Z k a š e o d s t r a n í m e b o b k o v ý l i s t i m r k e v .
V p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i s m á s l e m ( p o 1 l ž í c i ) s i u s m a ž í m e 4 v o l s k á o k a . V a j í č k a o p a t r n ě r o z k l e p n e m e j e d n o v e d l e d r u h é h o . K a ž d é v e j c e o s o l í m e ( 0 , 5 l ž i č k y ) , p o s y p e m e š p e t k o u s l a d k é p a p r i k y a š p e t k o u c h i l l i . U s m a ž í m e j e t a k , a b y m ě l y z l a t o h n ě d é k ř u p a v é o k r a j e .
K a š i r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p r o s t ř e d k a š e p o l o ž í m e v o l s k é o k o . P o d á v á m e s c h l e b e m a s l a d k o k y s e l ý m i o k u r k a m i .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , o ř e c h y t r o c h u n a d r t í m e .
V a ř e n o u č o č k u r o z m a č k á m e š ť o u c h a d l e m , p ř i s y p e m e c i b u l i , č e s n e k a p ř i d á m e t v a r o h . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k m í n u j e m e . N a k o n e c p ř i m í c h á m e d r c e n é o ř e c h y a d á m e d o l e d n i c e v y c h l a d i t .
P o m a z á n k u p o d á v á m e s c e l o z r n n ý m p e č i v e m a z d o b í m e s e k a n o u c i b u l o v o u n a t í .
P r o m y t o u p o h a n k u u v a ř í m e v 6 d l v o d y n a k a š i . K d y ž p ř i j d e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e j i 3 0 m i n u t .
P ř e b r a n o u a p r o m y t o u č o č k u z a l i j e m e 4 d l v o d y a p o m a l u j i v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t d o p o l o m ě k k a . P o t é p o h a n k u a č o č k u s c e d í m e z p ř e b y t e č n é v o d y a d á m e d o m í s y .
S l a n i n u p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . O č i š t ě n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e . V p á n v i s i s l a n i n u o s m a ž í m e d o z l a t o v a , š k v a r k y z e s l a n i n y v y j m e m e a d á m e k č o č c e . N a o m a s t e k z e s l a n i n y d á m e d r o ž d í , k t e r é z a s t á l é h o m í c h á n í r o z p u s t í m e a v y s m a ž í m e ( d r o ž d í j e b e z v o d y ) a t é ž p ř i d á m e k č o č c e .
J e š t ě d o l o ž í m e n a s t r o u h a n ý t v r d ý s ý r , s ů l , m a j o r á n k u , c i b u l i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a u t v o ř í m e z n í š i š k u . T ě s t o m u s í b ý t t u h é a s u c h é . Š i š k u s e k a n é z p o h a n k y a č o č k y p ř e n e s e m e d o z a p é k a c í m í s y s p e č í c í m p a p í r e m a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 5 0 m i n u t .
U p e č e n o u s e k a n o u n a k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e j i t e p l o u i s t u d e n o u .
M a r i n á d a : s m í c h á m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u , o l i v o v ý o l e j , d r c e n ý č e s n e k , z á z v o r , k o r i a n d r a s k o ř i c i .
K o u s k y m a s a v m a r i n á d ě ř á d n ě o b a l í m e , m í s u v o l n ě p ř i k r y j e m e a n e c h á m e p ř e s n o c m a r i n o v a t v c h l a d n i č c e .
M a s o v y j m e m e z m a r i n á d y ( m a r i n á d u u c h o v á m e ) . V z a p é k a c í m í s e r o z p á l í m e o l e j , p o č á s t e c h p ř i d á m e k o u s k y m a s a a z p r u d k a j e 5 m i n u t d o h n ě d a s m a ž í m e . P o t o m j e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u v y j m e m e .
V l o ž í m e n a s e k a n o u c i b u l i a z a o b č a s n é h o m í c h á n í j i n ě k o l i k m i n u t s m a ž í m e , a ž z m ě k n e , a l e j e š t ě n e m ě n í b a r v u . Z n á d o b y j i p a k v y j m e m e .
D o z a p é k a c í m í s y k l a d e m e p o s t u p n ě v r s t v y m a s a , c i b u l e , č o č k y a n a k r á j e n ý c h m e r u n ě k , k a ž d o u v r s t v u p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i l i j e m e v ý v a r a m a r i n á d u . Z a k r y j e m e a 2 h o d i n y p o d u s í m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 6 0 ° C , a ž m a s o z m ě k n e . P ř e d p o d á v á n í m o c h u t n á m e a d o k o ř e n í m e .
D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e , p ř i l o ž í m e o l o u p a n é g a r n á t y a v a ř í m e 5 m i n u t . G a r n á t y v y j m e m e , d o v r o u c í v o d y p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , č e r v e n o u č o č k u , c e l o u m r k e v , o č i š t ě n ý b r a m b o r , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a v a ř í m e z h r u b a č t v r t h o d i n y . V y n d á m e b o b k o v ý l i s t , s l i j e m e p ř e b y t e č n o u v o d u a z b y t e k r o z m a č k á m e v i d l i č k o u n a k a š i .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , o r e s t u j e m e , p ř i s y p e m e h o ř č i č n á s e m í n k a , o s m a h n e m e , p ř i d á m e m l e t ý k o r i a n d r , k m í n , p í s k a v i c i , k u r k u m u , c h i l l i , s c e z e n á r a j č a t a , g a r a m m a s a l u , s c e z e n o u k u k u ř i c i a k r á t c e p o d u s í m e . P ř i m í c h á m e k a š i z h r n c e , g a r n á t y , p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e .
V h r n c i n a s t ř e d n í m p l a m e n i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j , d o m ě k k a o r e s t u j e m e n a k r á j e n o u c i b u l i a p r o l i s o v a n ý č e s n e k . P ř i d á m e m a r o c k é k o ř e n í , d r c e n ý k m í n , z e l e n i n o v ý v ý v a r , o l o u p a n o u a p o k r á j e n o u d ý n i ( n e j l é p e b u t t e r r n u t ) , v e l k o u r o z k r á j e n o u b r a m b o r u , č e r v e n o u č o č k u . U v e d e m e d o v a r u a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 3 0 m i n u t d o m ě k k a .
P o t o m p o l é v k u r o z m i x u j e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř e d p o d á v á n í m z d o b í m e d r o b n ě k r á j e n o u p a ž i t k o u .
Č o č k u u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u . C i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o . V a ř e n o u č o č k u o k o ř e n í m e p o l é v k o v ý m k o ř e n í m a s u š e n o u z e l e n i n o u a n a s e k a n o u c i b u l í . Z m o u k y a o l e j e p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u a v m í c h á m e j i d o č o č k y . N a k o n e c č o č k u o c h u t í m e o c t e m a k r á t c e p o v a ř í m e . T a k t o p ř i p r a v e n o u č o č k u p o d á v á m e t e p l o u .
D e s e t m i n u t v e v a r u z p r u d k a v a ř í m e č o č k u . N a 4 0 m l o l e j e s m a ž í m e t ř i m i n u t y v ě t š i n u n a s e k a n é c i b u l e , p l á t k y d v o u s t r o u ž k ů č e s n e k u , k m í n , k u r k u m u , č o č k u , v ý v a r a 6 2 5 m l v o d y . V š e v e v a r u v a ř í m e p ů l h o d i n y , a ž j e č o č k a m ě k k á .
Z b y t e k c i b u l e o s m a ž í m e d o z l a t o v a . Č o č k o v o u p o l é v k u r o z d r t í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e . P o d á v á m e j i s c i b u l k o u a p o s y p a n o u e s t r a g o n e m .
C i z r n u s č o č k o u p r o p l á c h n e m e n a s í t u a n a m o č í m e p ř e s n o c d o s t u d e n é v o d y , a b y n a b o b t n a l y .
J e h n ě č í m a s o o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o , c e l e r o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a s t ř e d n ě v e l k é š p a l í č k y .
V h r n c i s e s i l n ě j š í m d n e m r o z e h ř e j e m e o l e j a o r e s t u j e m e n a n ě m c i b u l i s e š a f r á n e m a s u š e n ý m z á z v o r e m . P ř i d á m e m a s o , o s m a h n e m e h o a z a l i j e m e v o d o u .
Z á k l a d p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e d o n ě j s c e z e n o u c i z r n u a č o č k u , r a j č a t a a s k o ř i c i . V š e o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e d o k u d m a s o a c i z r n a n e z m ě k n o u .
Z p o l é v k y v y j m e m e s k o ř i c i a p ř i d á m e d o n í c e l e r a s e k a n é b y l i n k y . D l e c h u t i d o s o l í m e a d o p e p ř í m e , j e š t ě c h v í l i p o v a ř í m e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
