Hrášek

Kmín osmahneme na rozpáleném másle. Přidáme nakrájenou mrkev, hrášek, chilli koření a osolíme. Restujeme ještě cca 2 - 3 minuty. Poté zakryjeme a na mírném ohni dusíme do měkka. Dle potřeby podlijeme trochou vody.

Hrách přebereme a propláchneme. Zalijeme ho vodou a necháme máčet, aby nabobtnal. Ve stejné vodě hrách uvaříme doměkka a prolisujeme. Ze tří čtvrtin dávky tuku a prosáté mouky připravíme světlou zásmažku a za stálého prošlehávání metlou ji zalijeme vlažnou vodou. Uvedeme do varu, přidáme rozemnutou majoránku, mletý pepř a za občasného prošlehávání zvolna vaříme nejméně 10 minut. Ke konci varu do polévky přidáme česnek utřený se solí, krátce povaříme a poté polévku procedíme. Nakonec do polévky přidáme polévkové koření a důkladně provaříme. Omytou a jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku vsypeme do polévky spolu s osmaženou žemlí při podávání.

Hrách přebereme, několikrát propláchneme tekoucí vodou, zalijeme studenou vodou a přes noc necháme bobtnat v chladničce. Potom hrách uvaříme doměkka. Uvařený hrách najemno umeleme nebo prolisujeme, okořeníme majoránkou, pepřem, česnekem rozetřeným se solí, rozředíme horkým vývarem a podle potřeby přisolíme. Za stálého míchání krátce povaříme. Hrachovou kaši podáváme omaštěnou s jemně nakrájenou cibulkou osmaženou na sádle dozlatova.

Rozmrazíme hrášek.Penne uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu. Asi 2 minuty před dovařením přidáme rozmrazený hrášek. Petrželku opláchneme, osušíme a najemno nakrájíme. Dále si připravíme omáčku - rozmixujeme rajčatový protlak,česnek,kapary,kečup a olivový olej na pyré.Osolíme a na dochucení přidáme špetku cukru.Chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme jader, najemno nakrájíme a přimícháme do pesta. Nastrouháme parmezán.Penne s hráškem scedíme a smícháme s pestem, olivami a nasekanou petrželkou.Na talíři posypeme parmezánem.

Drobně pokrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme očištěný, nahrubo ustrouhaný celer, opepříme, osolíme, zalijeme vodou a pod pokličkou dusíme. Po 15 minutách vmícháme přecezený hrášek, promícháme a necháme prohřát.

Cibulky oloupeme a necháme osmahnout na rozpálené sádle. Přidáme hrášek, srdíčka salátu a pokrájenou šunku, vše zalijeme 50ml vody a osolíme, opepříme. Zeleninu necháme 30 minut podusit. Podáváme teplé.

Brambory oloupeme, pokrájíme na drobné kousky a dáme vařit do vroucí osolené vody do změknutí. Cibuli oloupeme a pokrájíme na malé kousky. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Uvařené brambory rozšťoucháme. Cibuli necháme zesklovatět na rozpáleném másle, přisypeme hrášek, zalijeme smetanou a necháme 5 minut povařit, poté odstavíme a vmícháme sýr. Osolíme a opepříme. Směs nalijeme k bramborám, nahrubo rozšťoucháme a dosolíme dle potřeby.

Ve velkém kastrolu na rozehřátém oleji osmažíme najemno nakrájenou cibuli. Ještě než cibule změní barvu, přidáme tymián, česnek, bazalku a chilli. Poté zalijeme vývarem, vmícháme rajčatový protlak, cukr, osolíme a opepříme. Uvedeme do varu a při snížené teplotě za občasného míchání vaříme 15 minut. Přidáme hrášek a vaříme dalších 5 minut. Do vývaru vložíme zavářkové těstoviny a necháme vařit, až jsou těstoviny hotové. Snížíme teplotu na minimum a přidáme mražené či nakládané škeble, necháme 2-3 minuty ohřát. Podle chuti dokořeníme. Vývar podáváme ozdobený bazalkou a tymiánem.

Telecí kýtu (ořech) opláchneme a ukrojíme přes vlákno 1-2 plátky. Mírně je naklepeme, okrajové blanky nařízneme, maso osolíme a na tuku rychleji opečeme. Přidáme rozpustit polovinu dávky másla. Na zbylém másle prohřejeme šunku nakrájenou na drobné kostičky nebo plátečky a hrášek. Přidáme vejce a připravíme jako míchaná vajíčka se šunkou a hráškem. Nakonec řízek přelijeme výpekem s máslem a obložíme míchaným vejcem se šunkou a hráškem. Ihned podáváme.

Okapaný hrášek zlehka promícháme s natvrdo uvařenými, nakrájenými vejci, na kostičky nakrájeným sýrem a paprikou. Vše pokapeme citronovou šťávou smíchanou s cukrem a solí a necháme chvíli proležet. Salát upravíme na talířky a přelijeme ochucenou majonézou.