MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Luštěniny
Luštěniny Luštěniny jsou veolmi zdravé potraviny. Obsahují mnoho vitamínů a dalších pro organismus člověka důležitých látek a v jídelníčku by chybět neměly. Čočka, hrách, fazole nebo cizrna jsou luštěniny , které bychom měli konzumovat pravidelně. Recepty na mnoho různých jídel z luštěnin najdete zde a možná se budete divit, kolik podob může mít hrachová polévka , čočka na kyselo, mexické fazole a další jídla z lustěnin. Záleží jen na vás, který recept si vyberete například podle právě dostupných surovin, své chuti nebo náročnosti přípravy.
Kořeněné jehněčí maso s olivami Maso omyjeme a pokrájíme na kostky. Rozmarýn, šalvěj a česnek očistíme a nahrubo nasekáme, smícháme s polovinou oleje a hořčicí. Ve vzniklé marinádě necháme odležet maso do druhého dne. Uchováme v chladu. Cizrnu namočíme přes noc do studené vody. Pórek omyjeme a pokrájíme na kolečka. Olivy a citron pokrájíme na plátky. Koriandr nakrájíme najemno. Brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Rajčata pokrájíme na kostičky.
Marinované maso vyjmeme z marinády, osušíme, poprášíme moukou a osmahneme ve zbytku rozpáleného oleje. Poté přidáme pokrájená rajčata, protlak, cizrnu a pórek. Přimícháme strouhané brambory, vývar, polovinu citrónů a oliv, koriandr. Osolíme a opepříme. Přiklopené dusíme 45 minut. Poté vmícháme smetanu, ozdobíme zbytkem oliv a citrónů.
Vepřový bůček dušený s paprikou a hráškem Vepřový bůček bez kosti nakrájíme na menší kousky, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, papriku zbavíme jádřince, nakrájíme na proužky, lístky koriandru posekáme.
Do mísy nasypeme cibuli, česnek, přidáme mletou kurkumu, kmín, zázvor, koriandr, hořčičné semínko, zakápneme octem, přilijeme limetkovou šťávu, promícháme, přimícháme maso a necháme marinovat do druhého dne.
V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme maso, zprudka osmažíme, přisypeme cibulovou směs z mísy, papriku, hrášek, osolíme, opepříme, zakryjeme pokličkou a zvolna dusíme doměkka.
Vepřové medailónky Cova Propláchnutý hrášek vložíme na 20 g rozehřátého másla, pokapeme vodou, přidáme špetku soli a lžičku cukru, přikryjeme pokličkou a dusíme do změknutí. Při dušení kastrolkem několikrát zatřepeme, aby se hrášek nepřipálil.
Oloupané brambory uvaříme a ještě za horka nastrouháme nebo prolisujeme. Přidáme krupici, lžičku soli, vejce a mouku.
Oloupané mandle nasekáme nadrobno a smícháme se strouhankou. Z těsta vytvarujeme válečky, které obalíme ve vajíčku a strouhance s mandlemi a osmažíme na 80 g oleje.
Z vepřové panenky nakrájíme přes vlákno 12 medailónků, naklepeme je, osolíme, obalíme v hladké mouce, vajíčku a strouhance a usmažíme jako řízek na směsi 40 g másla a 40 g oleje.
Na talíře je klademe na dušený hrášek a obložíme smaženými bramborovými kroketami.
Stehna z husy podávaná s čočkou Husí stehna omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme. Připravíme větší pekáč, do něj vložíme husí sádlo a rozehřejeme. Opečeme stehna po všech stranách. Předehřejeme troubu na 180 °C.
Do pekáče k husím stehnům přidáme oloupanou celou cibuli a tymián. Pokapeme stehna koňakem zalijeme drůbežím vývarem. Pekáč vložíme do trouby, přikryjeme poklicí, pečeme 90 minut.
Omyjeme a oškrábeme mrkev i petržel, opláchneme pórek, nakrájíme na kolečka. Oškrábanou mrkev i petržel také pokrájíme na kolečka.
Vyndáme opečená stehna z pekáče, slijeme tuk, do pekáče vložíme nakrájenou zeleninu a čočku.
Přilijeme červené víno, počkáme, dokud vše nepřejde varem, poté do pekáče vrátíme zpět stehna, znovu vložíme do trouby, přikryjeme pekáč poklicí a dusíme 40 minut.
Nakonec ještě dochutíme octem, osolíme a opepříme, na závěr před podáváním posypeme sekanou petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i z r n u n e c h á m e d e n p ř e d p ř í p r a v o u m á č e t v e s t u d e n é v o d ě .
C e l e r , c i b u l i , m r k e v a p ó r e k o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . P ř i v e d e m e k v a r u 1 5 0 0 m l v o d y , n a s y p e m e d o n í c i z r n u , n a p r o u ž k y n a k r á j e n o u s l a n i n u a z e l e n i n u . O c h u t í m e m a j o r á n k o u , o p e p ř í m e a o s o l í m e . S m ě s v a ř í m e n a m í r n é m o h n i d o z m ě k n u t í c i z r n y a v y v a ř e n í v ě t š i n y v o d y .
P o u v a ř e n í v y j m e m e s l a n i n u . V a ř e n o u z e l e n i n u s c i z r n o u r o z m i x u j e m e n a k a š i , d l e c h u t i d o s o l í m e a d o p e p ř í m e . S l a n i n u p o k r á j í m e n a p r o u ž k y a o s m a h n e m e d o z l a t o v a n a r o z p á l e n é m s á d l e .
C i z r n o v o u k a š i p ř e n d á m e d o z a p é k a c í m í s y , p o s y p e m e o s m a ž e n o u s l a n i n o u , p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a n e c h á m e a s i 5 m i n u t z a p é k a t v t r o u b ě .
Z m á s l a a h l a d k é m o u k y p ř i p r a v í m e v k a s t r ů l k u s v ě t l o u j í š k u . R o z m í c h á m e d o n í m l é k o , k r á t c e p o v a ř í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D o v y c h l a d l é s m ě s i v m í c h á m e n a s t r o u h a n ý s ý r a o k a p a n ý h r á š e k . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o k o ř e n í m e m l e t o u p á l i v o u p a p r i k o u .
M ů ž e m e p o d á v a t s c h l e b e m n e b o s p e č i v e m .
R y b y o č i s t í m e , v y k u c h á m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y o v e l i k o s t i 6 x 6 c m a d ů k l a d n ě o m y j e m e v e s t u d e n é v o d ě . O s u š í m e j e , o s o l í m e .
V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a n a n ě m z p r u d k a o p e č e r y b í k o s t k y p o o b o u s t r a n á c h . V y b e r e m e j e z p á n v e , p o d l e c h u t i p o s y p e m e c h i l l i k o ř e n í m a n a s k l á d á m e j e n a m á s l e m v y m a z a n ý p l e c h . P ř i d á m e f a z o l k y , k t e r é p o l i j e m e v o d o u s m í c h a n o u s m e d e m . N a s k l á d á m e n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n o u t y k e v , v š e p o k a p e m e v y m a č k a n o u c i t r o n o v o u š ť á v o u a w o r c e s t e r s k o u o m á č k o u . P o s y p e m e j e m n ě n a s t r o u h a n ý m č e s n e k e m , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý m p ó r k e m a n a p l n ě n ý p l e c h d á m e d o h o r k é t r o u b y , k d e p e č e m e 2 5 - 3 0 m i n u t .
U p e č e n é l o s o s í k o s t k y p o r c u j e m e n a t a l í ř e , p ř i d á m e t y k e v s f a z o l k a m i a j í d l o p o d á v á m e . P ř e d p o d á v á n í m k a ž d o u p o r c i p o s y p e m e n a s e k a n ý m k o p r e m .
Připravíme si zálivku. Do sklenice se šroubovacím uzávěrem dáme panenský olivový olej, vinný ocet, cukr, dijonskou hořčici, prolisovaný česnek a pepř. Zavřeme a důkladně protřepeme.
Ve třech hrncích přivedeme vodu k varu. Do prvního vložíme vejce a vaříme po dobu 12 minut od chvíle, kdy voda znovu přijde k varu. Poté je prudce zchladíme studenou vodou.
Do druhého hrnce s vroucí vodou vložíme fazolky s odříznutými konci a po 3 minutách varu je přendáme do hluboké mísy a zalijeme zálivkou.
Ve třetím hrnci si uvaříme buď celé nebo rozpůlené brambory. Vodu slijeme a horké brambory smícháme z fazolkami. Necháme vychladnout.
Nakrájíme rajče na osminy a přidáme k bramborám. Tuňáka opečeme na rozpálené pánvi s olivovým olejem, z každé strany 2 minuty pro střední propečení nebo z každé strany 4 minuty pro důkladné propečení. Opečeného tuňáka rozebereme na kousky a opatrně smícháme s ostatními surovinami.
Vejce oloupeme a podélně nakrájíme na čtvrtky. Směs s tuňákem upravíme na mísu, okolo rozložíme vejce a posypeme olivami.
Řezy z ančoviček upravíme navrch do tvaru mřížky. Salát přikryjeme a vložíme do lednice. Asi 15 minut před podáváním salát vyjmeme z lednice a ozdobíme ...
M a s o o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o s t k y . R o z m a r ý n , š a l v ě j a č e s n e k o č i s t í m e a n a h r u b o n a s e k á m e , s m í c h á m e s p o l o v i n o u o l e j e a h o ř č i c í . V e v z n i k l é m a r i n á d ě n e c h á m e o d l e ž e t m a s o d o d r u h é h o d n e . U c h o v á m e v c h l a d u . C i z r n u n a m o č í m e p ř e s n o c d o s t u d e n é v o d y . P ó r e k o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . O l i v y a c i t r o n p o k r á j í m e n a p l á t k y . K o r i a n d r n a k r á j í m e n a j e m n o . B r a m b o r y o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e . R a j č a t a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y .
M a r i n o v a n é m a s o v y j m e m e z m a r i n á d y , o s u š í m e , p o p r á š í m e m o u k o u a o s m a h n e m e v e z b y t k u r o z p á l e n é h o o l e j e . P o t é p ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a , p r o t l a k , c i z r n u a p ó r e k . P ř i m í c h á m e s t r o u h a n é b r a m b o r y , v ý v a r , p o l o v i n u c i t r ó n ů a o l i v , k o r i a n d r . O s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i k l o p e n é d u s í m e 4 5 m i n u t . P o t é v m í c h á m e s m e t a n u , o z d o b í m e z b y t k e m o l i v a c i t r ó n ů .
S l a n i n u , k u ř e c í m a s o a c i b u l i o p é k á m e v h r n c i n a m á s l e 8 m i n u t .
P ř i d á m e p ř e d e m n a m o č e n ý , s c e d ě n ý a o k a p a n ý h r á c h a k u ř e c í v ý v a r , p ř i v e d e m e k v a r u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . Z m í r n í m e o h e ň , h r n e c p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a p o l é v k u v a ř í m e 2 h o d i n y .
D o p o l é v k y v m í c h á m e s m e t a n u . P o l é v k u r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů , p o s y p e m e č e r s t v o u p e t r ž e l k o u a d o p r o s t ř e d t a l í ř e p o l o ž í m e o p e č e n o u b a g e t u s e s ý r e m .
V e p ř o v ý b ů č e k b e z k o s t i n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , p a p r i k u z b a v í m e j á d ř i n c e , n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , l í s t k y k o r i a n d r u p o s e k á m e .
D o m í s y n a s y p e m e c i b u l i , č e s n e k , p ř i d á m e m l e t o u k u r k u m u , k m í n , z á z v o r , k o r i a n d r , h o ř č i č n é s e m í n k o , z a k á p n e m e o c t e m , p ř i l i j e m e l i m e t k o v o u š ť á v u , p r o m í c h á m e , p ř i m í c h á m e m a s o a n e c h á m e m a r i n o v a t d o d r u h é h o d n e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e m a s o , z p r u d k a o s m a ž í m e , p ř i s y p e m e c i b u l o v o u s m ě s z m í s y , p a p r i k u , h r á š e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a z v o l n a d u s í m e d o m ě k k a .
P r o p l á c h n u t ý h r á š e k v l o ž í m e n a 2 0 g r o z e h ř á t é h o m á s l a , p o k a p e m e v o d o u , p ř i d á m e š p e t k u s o l i a l ž i č k u c u k r u , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e d o z m ě k n u t í . P ř i d u š e n í k a s t r o l k e m n ě k o l i k r á t z a t ř e p e m e , a b y s e h r á š e k n e p ř i p á l i l .
O l o u p a n é b r a m b o r y u v a ř í m e a j e š t ě z a h o r k a n a s t r o u h á m e n e b o p r o l i s u j e m e . P ř i d á m e k r u p i c i , l ž i č k u s o l i , v e j c e a m o u k u .
O l o u p a n é m a n d l e n a s e k á m e n a d r o b n o a s m í c h á m e s e s t r o u h a n k o u . Z t ě s t a v y t v a r u j e m e v á l e č k y , k t e r é o b a l í m e v e v a j í č k u a s t r o u h a n c e s m a n d l e m i a o s m a ž í m e n a 8 0 g o l e j e .
Z v e p ř o v é p a n e n k y n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o 1 2 m e d a i l ó n k ů , n a k l e p e m e j e , o s o l í m e , o b a l í m e v h l a d k é m o u c e , v a j í č k u a s t r o u h a n c e a u s m a ž í m e j a k o ř í z e k n a s m ě s i 4 0 g m á s l a a 4 0 g o l e j e .
N a t a l í ř e j e k l a d e m e n a d u š e n ý h r á š e k a o b l o ž í m e s m a ž e n ý m i b r a m b o r o v ý m i k r o k e t a m i .
C i z r n u n a m o č í m e p ř e s n o c .
R a j č a t a a c i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
C h i l l i p a p r i č k y z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e n a j e m n o .
Č e s n e k u t ř e m e . S p o l u s c i b u l í , z á z v o r e m , c h i l l i p a p r i č k a m i , k a r i k o ř e n í m , c u k r e m j e u t ř e m e d o h l a d k a . T u t o p a s t u o p é k á m e 1 5 m i n u t n a o l i v o v é m o l e j i .
P o t é p ř i d á m e r a j č a t a a j e š t ě 5 m i n u t p o v a ř í m e ( j e s t l i ž e s e s m ě s p ř i c h y t á v á , p o d l i j e m e j i t r o c h o u v o d y ) .
P ř i d á m e k o k o s o v é m l é k o , c i t r o n o v o u t r á v u i l i m e t k o v é l i s t y , s ů l a p r o m í c h á m e . P ř i d á m e c i z r n u a v o d u a v a ř í m e 2 h o d i n y d o m ě k k a z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í .
H u s í s t e h n a o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e . P ř i p r a v í m e v ě t š í p e k á č , d o n ě j v l o ž í m e h u s í s á d l o a r o z e h ř e j e m e . O p e č e m e s t e h n a p o v š e c h s t r a n á c h . P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 8 0 ° C .
D o p e k á č e k h u s í m s t e h n ů m p ř i d á m e o l o u p a n o u c e l o u c i b u l i a t y m i á n . P o k a p e m e s t e h n a k o ň a k e m z a l i j e m e d r ů b e ž í m v ý v a r e m . P e k á č v l o ž í m e d o t r o u b y , p ř i k r y j e m e p o k l i c í , p e č e m e 9 0 m i n u t .
O m y j e m e a o š k r á b e m e m r k e v i p e t r ž e l , o p l á c h n e m e p ó r e k , n a k r á j í m e n a k o l e č k a . O š k r á b a n o u m r k e v i p e t r ž e l t a k é p o k r á j í m e n a k o l e č k a .
V y n d á m e o p e č e n á s t e h n a z p e k á č e , s l i j e m e t u k , d o p e k á č e v l o ž í m e n a k r á j e n o u z e l e n i n u a č o č k u .
P ř i l i j e m e č e r v e n é v í n o , p o č k á m e , d o k u d v š e n e p ř e j d e v a r e m , p o t é d o p e k á č e v r á t í m e z p ě t s t e h n a , z n o v u v l o ž í m e d o t r o u b y , p ř i k r y j e m e p e k á č p o k l i c í a d u s í m e 4 0 m i n u t .
N a k o n e c j e š t ě d o c h u t í m e o c t e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e , n a z á v ě r p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
