MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Luštěniny
Luštěniny Luštěniny jsou veolmi zdravé potraviny. Obsahují mnoho vitamínů a dalších pro organismus člověka důležitých látek a v jídelníčku by chybět neměly. Čočka, hrách, fazole nebo cizrna jsou luštěniny , které bychom měli konzumovat pravidelně. Recepty na mnoho různých jídel z luštěnin najdete zde a možná se budete divit, kolik podob může mít hrachová polévka , čočka na kyselo, mexické fazole a další jídla z lustěnin. Záleží jen na vás, který recept si vyberete například podle právě dostupných surovin, své chuti nebo náročnosti přípravy.
Křepelčí papriková polévka Omytou masitou žlutou papriku zbavíme jadýrek a pokrájíme na proužky. Chilli papričky omyjeme, rozpůlíme, odstraníme zrníčka a papričky pokrájíme na tenké nudličky.
Topinambury oloupeme, omyjeme a pokrájíme na kostičky. Mladé fazolové lusky očistíme, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. Oloupaný česnek prolisujeme.
V hrnci rozpustíme 20 g másla s 1 lžicí oleje a zeleninu podusíme. Přidáme 1/2 lžičky bílého pepře, sůl, promícháme, přilijeme 1 litr křepelčího bujonu, přivedeme k varu, pak zmírníme teplotu a pomalu vaříme 6 minut.
Ochutíme muškátovým oříškem, promícháme a podáváme.
Křepelčí studený bujon [29586]:
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
Vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo ...
Kotlík z vařené cizrny Do hrnce vlijeme 1,5 litru vody a cizrnu máčíme šest hodin. Poté ji vaříme do měkka 1,5 hodiny. Vodu slijeme a odložíme stranou, cizrnu necháme na sítu okapat.
Oloupeme cibuli i česnek, nasekáme na drobno, u lilku a cukety odkrojíme konec a nakrájíme na je kostky. Omyjeme papriku, rozpůlíme, odstraníme bílé žebroví a semínka. Ve vroucí vodě spaříme rajčata, oloupeme z nich slupku, rozkrájíme na čtvrtiny a odstraníme semínka. Fazole omyjeme, odkrojíme z nich oba konce, pokrájíme na kousky.
Do kastrolu vlijeme olej, rozpálíme ho, necháme na něm zesklovatět cibuli a česnek. Vmícháme zbytek zeleniny a cizrnu, kterou jsme nechali na sítu okapat. Opečeme na oleji, osolíme, opepříme a přidáme nové koření, skořici, koriandr. cayenský pepř, šafrán. Přilijeme 2 dl vody, kterou jsme si ponechali z vaření cizrny. Zakryjeme a vaříme 25 minut.
Přidáme nasekanou mátu a petrželku.
Slaný listový koláč s fazolovou náplní a zkaramelizovanou cibulí Zahřejeme troubu na 220°C.
Na poprášeném vále vyválíme těsto, pak ho přeneseme do máslem vymazané dortové formy (20x5 cm) a dáme na 5 minut do chladničky.
Rozehřejeme olivový olej na pánvi s těžkým dnem, přidáme plátky cibule, polovinu soli, moučkový cukr a na mírném plameni asi za 20 minut zkaramelizujeme cibuli a dáme stranou.
Okapané, nakrájené konzervované zelené fazolky v misce rozmačkáme (nebo rozmixujeme), přimícháme strouhaný parmezán, sýr gruyére, rozšlehané vejce, zbytek soli a pepř. Po důkladném promíchání vlijeme do dortové formy s listovým těstem a pečeme 30-35 minut, koláč zezlátne a nabude na velikosti. Po vytažení formy z trouby necháme chladnout ještě 10 minut. Mezitím smícháme najemno nasekanou šalotku a hustou zakysanou smetanu. Hotový koláč polijeme smetanou a navrch dáme zkaramelizovanou cibuli.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V h r n c i p ř i v e d e m e v o d u d o v a r u , p ů l m i n u t y v n í p o v a ř í m e v š e c h n y s m í c h a n é k l í č k y . P o v y n d á n í j e i h n e d p o n o ř í m e d o s t u d e n é v o d y , n e c h á m e m i n u t u m á č e t , n á s l e d n ě v o d u z c e d í m e a n e c h á m e k l í č k y o k a p a t .
V m i s c e s m í c h á m e p o k r á j e n á l o u p a n á r a j č a t a s p e t r ž e l k o u a p a ž i t k o u . Z a m í c h á m e a n á s l e d n ě d o s m ě s i v m í c h á m e k l í č k y i t v a r o h . V š e n a z á v e r d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , n e c h á m e d v a c e t m i n u t o d l e ž e t a m ů ž e m e p o d á v a t .
Omytou masitou žlutou papriku zbavíme jadýrek a pokrájíme na proužky. Chilli papričky omyjeme, rozpůlíme, odstraníme zrníčka a papričky pokrájíme na tenké nudličky.
Topinambury oloupeme, omyjeme a pokrájíme na kostičky. Mladé fazolové lusky očistíme, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. Oloupaný česnek prolisujeme.
V hrnci rozpustíme 20 g másla s 1 lžicí oleje a zeleninu podusíme. Přidáme 1/2 lžičky bílého pepře, sůl, promícháme, přilijeme 1 litr křepelčího bujonu, přivedeme k varu, pak zmírníme teplotu a pomalu vaříme 6 minut.
Ochutíme muškátovým oříškem, promícháme a podáváme.
Křepelčí studený bujon [29586]:
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
Vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo ...
D o h r n c e v l i j e m e 1 , 5 l i t r u v o d y a c i z r n u m á č í m e š e s t h o d i n . P o t é j i v a ř í m e d o m ě k k a 1 , 5 h o d i n y . V o d u s l i j e m e a o d l o ž í m e s t r a n o u , c i z r n u n e c h á m e n a s í t u o k a p a t .
O l o u p e m e c i b u l i i č e s n e k , n a s e k á m e n a d r o b n o , u l i l k u a c u k e t y o d k r o j í m e k o n e c a n a k r á j í m e n a j e k o s t k y . O m y j e m e p a p r i k u , r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e b í l é ž e b r o v í a s e m í n k a . V e v r o u c í v o d ě s p a ř í m e r a j č a t a , o l o u p e m e z n i c h s l u p k u , r o z k r á j í m e n a č t v r t i n y a o d s t r a n í m e s e m í n k a . F a z o l e o m y j e m e , o d k r o j í m e z n i c h o b a k o n c e , p o k r á j í m e n a k o u s k y .
D o k a s t r o l u v l i j e m e o l e j , r o z p á l í m e h o , n e c h á m e n a n ě m z e s k l o v a t ě t c i b u l i a č e s n e k . V m í c h á m e z b y t e k z e l e n i n y a c i z r n u , k t e r o u j s m e n e c h a l i n a s í t u o k a p a t . O p e č e m e n a o l e j i , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e n o v é k o ř e n í , s k o ř i c i , k o r i a n d r . c a y e n s k ý p e p ř , š a f r á n . P ř i l i j e m e 2 d l v o d y , k t e r o u j s m e s i p o n e c h a l i z v a ř e n í c i z r n y . Z a k r y j e m e a v a ř í m e 2 5 m i n u t .
P ř i d á m e n a s e k a n o u m á t u a p e t r ž e l k u .
Z v l á š ť u v a ř í m e č o č k u a z v l á š ť r ý ž i .
M ě k k o u č o č k u s r ý ž í p r o m í c h á m e a p ř i d á m e n o v é k o ř e n í , n a d r o b n o n a k r á j e n o u , n a s á d l e o s m a h n u t o u c i b u l k u , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u a p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř .
S m ě s v l o ž í m e d o m á s l e m v y m a z a n é h o a s t r o u h a n k o u v y s y p a n é h o p e k á č e a r y c h l e z a p e č e m e v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
D o m i s k y d á m e k o n z e r v o v a n é s a r d i n k y S a i r a S a i r a ( j s o u k v a l i t n í ) , p ř i d á m e k n i m ž e r v é s ý r a v i d l i č k o u s m ě s n e j d ř í v e r o z m a č k á m e , p a k j e r o z m i x u j e m e t y č o v ý m m i x é r e m . S l a d k o k y s e l o u m a l o u o k u r k u p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . O č i š t ě n é l a h ů d k o v é c i b u l k y p o k r á j í m e v e l m i d r o b n ě .
D o v y š l e h a n é h o k r é m u z a m í c h á m e n a k r á j e n o u o k u r k u , c i b u l k u a p ř i m í c h á m e 2 l ž í c e s c e z e n é h o s t e r i l o v a n é h o h r á š k u . K r é m o v o u p o m a z á n k u p r o m í c h á m e , p o d l e c h u t i d o s o l í m e a o p e p ř í m e . D o b r o u c h u ť .
Z a h ř e j e m e t r o u b u n a 2 2 0 ° C .
N a p o p r á š e n é m v á l e v y v á l í m e t ě s t o , p a k h o p ř e n e s e m e d o m á s l e m v y m a z a n é d o r t o v é f o r m y ( 2 0 x 5 c m ) a d á m e n a 5 m i n u t d o c h l a d n i č k y .
R o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j n a p á n v i s t ě ž k ý m d n e m , p ř i d á m e p l á t k y c i b u l e , p o l o v i n u s o l i , m o u č k o v ý c u k r a n a m í r n é m p l a m e n i a s i z a 2 0 m i n u t z k a r a m e l i z u j e m e c i b u l i a d á m e s t r a n o u .
O k a p a n é , n a k r á j e n é k o n z e r v o v a n é z e l e n é f a z o l k y v m i s c e r o z m a č k á m e ( n e b o r o z m i x u j e m e ) , p ř i m í c h á m e s t r o u h a n ý p a r m e z á n , s ý r g r u y é r e , r o z š l e h a n é v e j c e , z b y t e k s o l i a p e p ř . P o d ů k l a d n é m p r o m í c h á n í v l i j e m e d o d o r t o v é f o r m y s l i s t o v ý m t ě s t e m a p e č e m e 3 0 - 3 5 m i n u t , k o l á č z e z l á t n e a n a b u d e n a v e l i k o s t i . P o v y t a ž e n í f o r m y z t r o u b y n e c h á m e c h l a d n o u t j e š t ě 1 0 m i n u t . M e z i t í m s m í c h á m e n a j e m n o n a s e k a n o u š a l o t k u a h u s t o u z a k y s a n o u s m e t a n u . H o t o v ý k o l á č p o l i j e m e s m e t a n o u a n a v r c h d á m e z k a r a m e l i z o v a n o u c i b u l i .
Z e v š e c h s u r o v i n z p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . N e c h á m e v y c h l a d i t , n e j l é p e p ř e s n o c . T ě s t o v y v á l í m e a v y k r á j í m e z n ě j 1 5 č t v e r c ů , d o k a ž d é h o v l o ž í m e k o u s e k f a z o l o v é p a s t y . O k r a j e t ě s t a n a m o č í m e v o d o u s m í c h a n o u s e š k r o b e m . Č t v e r e c s l o ž í m e t a k , a b y s p o d n í o k r a j m í r n ě p ř e s a h o v a l . O k r a j e s t i s k n e m e a s l e p í m e d o h r o m a d y , n a p l n ě n ý s t ř e d v y t l a č í m e v e n a v z n i k l é 2 k o n c e s p o j í m e .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a t a š t i č k y v ž d y p o 4 k u s e c h s m a ž í m e . M u s í b ý t k ř e h k é a z l a t a v é . N e c h á m e o k a p a t n a u b r o u s k u . P o d á v á m e p o k a p a n é m e d e m .
C i z r n u s f a z o l e m i n e c h á m e p ř e s n o c n a m o č e n é v e v o d ě , p o t é o s o l í m e a v a ř í m e d o m ě k k a .
C i b u l i , r a j č e a o k u r k u n a k r á j í m e n a k o l e č k a , j a r n í c i b u l k y p o s e k á m e n a j e m n o , o l i v y r o z p ů l í m e , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a d r o b n o .
U v a ř e n é f a z o l e s c i z r n o u s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . V y c h l a d l é f a z o l e s m í c h á m e s o s t a t n í m i s u r o v i n a m i a p o d f ó l i í n e c h á m e v c h l a d n i č c e o d l e ž e t .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k u t ř e m e a o b o j í v h r n c i o s m a h n e m e n a m á s l e . Z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e h r á š e k a p e p ř . U v e d e m e d o v a r u , p o t é z m í r n í m e o h e ň a p o l é v k u p o m a l u v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t .
P o t é z p o l é v k y s í t e m v y j m e m e v ě t š i n u h r á š k u , r o z m í c h á m e v m i x é r u n a k a š i a v r á t í m e d o p o l é v k y . O p ě t u v e d e m e d o v a r u a p o v a ř í m e a s i 2 m i n u t y . Z m í r n í m e o h e ň , v m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u a n e c h á m e p r o h ř á t . U ž a l e n e v a ř í m e ! I h n e d p o d á v á m e .
S u š e n é h o u b y s h i i t a k e v l o ž í m e d o v o d y a n e c h á m e v n í 3 0 m i n u t m á č e t . O č i s t í m e a o m y j e m e č í n s k é z e l í a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y š i r o k é a s i 1 c e n t i m e t r . O l o u p e m e c i b u l i a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y .
O m y j e m e c u k r o v é l u s k y a j e j i c h k o n c e o d k r o j í m e . O m y t é ž a m p i o n y n a p o r c u j e m e n a k o u s k y . N a s ó j o v é v ý h o n k y n a l i j e m e h o r k o u v o d u a p o n e c h á m e s t r a n o u , a b y o k a p a l y .
P o d l e n á v o d u v o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e r ý ž i a v o d u s l i j e m e .
P ř i p r a v í m e w o k a z a h ř e j e m e v n ě m o l e j . N a s y p e m e d o w o k u n a s e k a n o u c i b u l i a z á z v o r . P r o l i s u j e m e 2 s t r o u ž k y č e s n e k u , p ř i s y p e m e c u k r o v é l u s k y a o p é k á m e p ř i b l i ž n ě 2 m i n u t y .
Z n a m o č e n ý c h h u b v y m a č k á m e p ř e b y t e č n o u v o d u a n a k r á j í m e j e n a d r o b n é k o u s k y . P ř i s y p e m e p o k r á j e n é ž a m p i o n y a a s i 2 m i n u t y o p é k á m e . N a k o n e c v l o ž í m e j e š t ě s ó j o v é v ý h o n k y a p r o u ž k y č í n s k é h o z e l í . O p é k á m e p ř i b l i ž n ě 3 m i n u t y . V l i j e m e s ó j o v o u o m á č k u , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
S e r v í r u j e m e s r ý ž í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
