MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Husa
Husa Husí maso je velmi chutné, i když poměrně tučné, jeho barva je tmavší barvu než u masa ostatní drůbeže. Husí játra a sádlo patří mezi delikatesy, ve Francii z nich připravují vynikající lahůdkové paštiky . Recepty na ně, ale mnohé další, jako je například pečená nebo svatomastinská husa najdete v této části. Husa, připravená podle nich vám určitě bude chutnat.
Husa Perigourdine Středně velkou husu omyjeme, osušíme a zbavíme poslední části křídel. Očištěné žampiony nakrájíme na plátky, na másle je osolené s nakrájenou cibulí a nasekanou petrželkou orestujeme. Krkovičku s husími játry a žaludkem umeleme, přidáme vejce, žampiony, sekanou petrželku, mouku, vše osolíme, opepříme a dobře prohněteme. Směsí pak naplníme husu, otvor zašijeme, husu osolíme, vložíme na pekáč v troubě s rozehřátým sádlem a 150 ml vody.
Pekáč přikryjeme a husu nejprve po obou stranách asi 1,5 hodiny dusíme, pak ji nezakrytou zvolna pečeme, neprve prsíčky dolů. Během pečení husu mělce propichujeme v tučných částech, aby se sádlo snadněji vypékalo. Když je husa na hřbetě červená, obrátíme ji, dopečeme na prudkém ohni.
Z upečené husy slijeme sádlo, oflambujeme ji koňakem a přendáme do jiné nádoby. Šťávu zalijeme 200 ml vody, ve které jsme rozmíchali lžičku Solamylu, povaříme do mírného zhoustnutí a procedíme ji.
Husu i nádivku rozdělíme na talíře, porce servírujeme přelité šťávou a sádlem z pečeně.
Husí polévka s brusinkami Jablko a hrušku omyjeme, oloupeme, zbavíme jadýrek a pokrájíme na kostičky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a drobně pokrájíme.
Prorostlou uzenou slaninu pokrájíme na tenké proužky a v pánvi je dozlatova opečeme.
Přivedeme k varu 1 litr husího bujonu, dáme do něj scezenou sterilovanou (sladkokyselou) červenou řepu, pokrájené jablko s hruškou, dochutíme solí, cukrem, mletým zázvorem a roztlučenými hořčičnými semínky. Vše povaříme přibližně 6 minut.
V misce rozmícháme 4 lžíce brusinek se zakysanou smetanou, směs zamícháme do polévky a vaříme 10 minut. Před dovařením přimícháme bylinky.
Každou porci polévky podáváme s proužky opečené slaniny.
Husí bujon [29083]:
Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme.
Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme.
V hrnci si rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala.
Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením.
Vývar scedíme, ...
Makarony s husími játry Makarony vaříme v hovězím vývaru přibližně 20 minut. Scedíme a necháme okapat. Makarony vložíme do mísy, přidáme máslo, oba strouhané sýry, bazalku, sůl, pepř a vše dobře promícháme, aby se suroviny spojily.
V pánvi rozehřejeme 1 lžíci másla, přidáme na kostičky nakrájená husí játra, orestujeme, vidličkou je rozmačkáme a přimícháme k makaronům.
Do pánve po játrech přidáme 1 lžíci čerstvého másla, přisypeme mouku, usmažíme světlou jíšku, přilijeme O,5 l vývaru, dobře rozmícháme a na prudkém ohni vaříme, dokud se tekutina částečně neodpaří a šťáva nezačne houstnout. Přidáme trochu rajčatové omáčky, rozmícháme, prohřejeme a těstoviny touto omáčkou přelijeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O d b l a n ě n á a o m y t á j á t r a p r o t k n e m e m a n d l o v ý m i l u p í n k y , p o t ř e m e s o l í , p e p ř e m a š p e t k o u p a š t i k o v é h o k o ř e n í . D u s í m e d o m ě k k a v p o r t s k é m v í n ě . H o t o v á j á t r a v y j m e m e a v l o ž í m e d o s k l e n ě n é m i s k y .
P o r t s k é v í n o s v a ř í m e s k u ř e c í m v ý v a r e m , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a s e b e r e m e t u k .
Ž e l a t i n u n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y , v y m a č k á m e a r o z p u s t í m e v o h ř á t é m v ý v a r u s p o r t s k ý m . V ý v a r p o t o m n a l i j e m e n a j á t r a a n e c h á m e z t u h n o u t .
P o k r m o z d o b í m e l a n ý ž e m n a k r á j e n ý m n a p l á t k y .
J á t r a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t v e v o d ě , s c e d í m e a v i d l i č k o u j e r o z m a č k á m e . Ž a m p i o n y p o k r á j í m e n a d r o b n o , v a ř e n é b r a m b o r y r o z š ť o u c h á m e . V š e c h n o s p o l u p r o m í c h á m e , p ř i d á m e v e j c e , s ů l , p e p ř a v y p r a c u j e m e t ě s t o . Z t ě s t a v y t v a r u j e m e k o u l e v e l i k o s t i k a r b a n á t k ů , d l a n í j e t r o c h u z p l o š t í m e , l e h c e o b a l í m e v m o u c e a s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e b r a m b o r o v á k a š e .
N a l ž í c i m á s l a o s m a h n e m e p o k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e o m y t á j á t r a ,
s ů l , k o ř e n í , v í n o a v ý v a r . D u s í m e a s i p ů l h o d i n y .
S t u d e n á j á t r a p r o l i s u j e m e n e b o r o z m i x u j e m e a u t ř e m e s e z m ě k l ý m m á s l e m . O c h u t í m e w o r c e s t r e m a d o s o l í m e .
H u s í m a s o s j á t r y u m e l e m e s p o l u s c i b u l í n a m a s o v é m s t r o j k u , p ř i m í c h á m e v m l é c e n a m o č e n o u a v y ž d í m a n o u h o u s k u , ž l o u t e k , s ů l , m á s l o , p e p ř a p o s e k a n o u p e t r ž e l k u .
R a j č a t a s e ř í z n e m e , v y d l a b e m e a n a p l n í m e h u s í s m ě s í . P e k á č e k v y m a ž e m e h u s í m s á d l e m , v y s k l á d á m e d o n ě j r a j č a t a , t r o c h u p o d l i j e m e a p e č e m e z v o l n a p ř i b l i ž n ě 4 0 m i n u t .
R a j č a t a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s t m a v ý m c h l e b e m .
S t ř e d n ě v e l k o u h u s u o m y j e m e , o s u š í m e a z b a v í m e p o s l e d n í č á s t i k ř í d e l . O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a m á s l e j e o s o l e n é s n a k r á j e n o u c i b u l í a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u o r e s t u j e m e . K r k o v i č k u s h u s í m i j á t r y a ž a l u d k e m u m e l e m e , p ř i d á m e v e j c e , ž a m p i o n y , s e k a n o u p e t r ž e l k u , m o u k u , v š e o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o b ř e p r o h n ě t e m e . S m ě s í p a k n a p l n í m e h u s u , o t v o r z a š i j e m e , h u s u o s o l í m e , v l o ž í m e n a p e k á č v t r o u b ě s r o z e h ř á t ý m s á d l e m a 1 5 0 m l v o d y .
P e k á č p ř i k r y j e m e a h u s u n e j p r v e p o o b o u s t r a n á c h a s i 1 , 5 h o d i n y d u s í m e , p a k j i n e z a k r y t o u z v o l n a p e č e m e , n e p r v e p r s í č k y d o l ů . B ě h e m p e č e n í h u s u m ě l c e p r o p i c h u j e m e v t u č n ý c h č á s t e c h , a b y s e s á d l o s n a d n ě j i v y p é k a l o . K d y ž j e h u s a n a h ř b e t ě č e r v e n á , o b r á t í m e j i , d o p e č e m e n a p r u d k é m o h n i .
Z u p e č e n é h u s y s l i j e m e s á d l o , o f l a m b u j e m e j i k o ň a k e m a p ř e n d á m e d o j i n é n á d o b y . Š ť á v u z a l i j e m e 2 0 0 m l v o d y , v e k t e r é j s m e r o z m í c h a l i l ž i č k u S o l a m y l u , p o v a ř í m e d o m í r n é h o z h o u s t n u t í a p r o c e d í m e j i .
H u s u i n á d i v k u r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o r c e s e r v í r u j e m e p ř e l i t é š ť á v o u a s á d l e m z p e č e n ě .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a z p ě n í m e n a s á d l e .
H u s í j á t r a , m a s o a p o d u š e n o u c i b u l i u m e l e m e n a j e m n o . D o s m ě s i z a š l e h á m e v e j c e , s m e t a n u , k o ř e n í a s ů l . N a z á v ě r p ř i m í c h á m e t ř e t i n u n a d r o b n o n a k r á j e n é s l a n i n y . Z b y t e k s l a n i n y n a k r á j í m e n a
t e n k é p l á t k y , v y l o ž í m e f o r m u a n a p l n í m e s m ě s í .
P o v r c h p o k l a d e m e p l á t k y s l a n i n y , z a k r y j e m e a a s i h o d i n u v a ř í m e v e v o d n í l á z n i .
H o t o v o u p a š t i k u n e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
Jablko a hrušku omyjeme, oloupeme, zbavíme jadýrek a pokrájíme na kostičky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a drobně pokrájíme.
Prorostlou uzenou slaninu pokrájíme na tenké proužky a v pánvi je dozlatova opečeme.
Přivedeme k varu 1 litr husího bujonu, dáme do něj scezenou sterilovanou (sladkokyselou) červenou řepu, pokrájené jablko s hruškou, dochutíme solí, cukrem, mletým zázvorem a roztlučenými hořčičnými semínky. Vše povaříme přibližně 6 minut.
V misce rozmícháme 4 lžíce brusinek se zakysanou smetanou, směs zamícháme do polévky a vaříme 10 minut. Před dovařením přimícháme bylinky.
Každou porci polévky podáváme s proužky opečené slaniny.
Husí bujon [29083]:
Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme.
Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme.
V hrnci si rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala.
Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením.
Vývar scedíme, ...
M a k a r o n y v a ř í m e v h o v ě z í m v ý v a r u p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . S c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . M a k a r o n y v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e m á s l o , o b a s t r o u h a n é s ý r y , b a z a l k u , s ů l , p e p ř a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e , a b y s e s u r o v i n y s p o j i l y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e 1 l ž í c i m á s l a , p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n á h u s í j á t r a , o r e s t u j e m e , v i d l i č k o u j e r o z m a č k á m e a p ř i m í c h á m e k m a k a r o n ů m .
D o p á n v e p o j á t r e c h p ř i d á m e 1 l ž í c i č e r s t v é h o m á s l a , p ř i s y p e m e m o u k u , u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , p ř i l i j e m e O , 5 l v ý v a r u , d o b ř e r o z m í c h á m e a n a p r u d k é m o h n i v a ř í m e , d o k u d s e t e k u t i n a č á s t e č n ě n e o d p a ř í a š ť á v a n e z a č n e h o u s t n o u t . P ř i d á m e t r o c h u r a j č a t o v é o m á č k y , r o z m í c h á m e , p r o h ř e j e m e a t ě s t o v i n y t o u t o o m á č k o u p ř e l i j e m e .
V a ř e n á n e b o d u š e n á j á t r a p r o l i s u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i l i j e m e b r a n d y a s t u d e n ý , t e k u t ý a s p i k , n a k o n e c v m í c h á m e u š l e h a n o u s m e t a n u .
F o r m u v y l i j e m e s t u d e n ý m a s p i k e m a p o z t u h n u t í m n a p l n í m e p ě n o u .
V l e d n i c i n e c h á m e z t u h n o u t , v y k l o p í m e a n a k r á j í m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 5 ° C . H u s í s t e h n a o m y j e m e , o s u š í m e a p o t ř e m e s o l í a p e p ř e m .
S t e h n a o s m a ž í m e v o l e j i k ů ž í d o l ů , p a k j e o b r á t í m e . P ř i d á m e o l o u p a n o u a n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i a s m a ž í m e a s i 3 m i n u t y .
M a j o r á n k u o m y j e m e , o t ř e p á n í m o s u š í m e , l í s t k y o t r h á m e a n a s y p e m e n a s t e h n a . V š e p e č e m e v t r o u b ě p o d p o k l i č k o u a s i 1 , 5 h o d i n y .
P o 1 h o d i n ě s t e h n a o b r á t í m e , t a k ž e k ů ž e b u d e n a h o ř e . P ř i l i j e m e t r o c h u v o d y a d á l e p e č e m e b e z p o k l i č k y . S t e h n a v y j m e m e a u l o ž í m e d o t e p l a . V y p e č e n ý t u k s e b e r e m e a c i b u l i r o z m i x u j e m e . S m í c h á m e j e s v y p e č e n o u š ť á v o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e k e s t e h n ů m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
