MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Husa
Husa Husí maso je velmi chutné, i když poměrně tučné, jeho barva je tmavší barvu než u masa ostatní drůbeže. Husí játra a sádlo patří mezi delikatesy, ve Francii z nich připravují vynikající lahůdkové paštiky . Recepty na ně, ale mnohé další, jako je například pečená nebo svatomastinská husa najdete v této části. Husa, připravená podle nich vám určitě bude chutnat.
Husí houbová polévka Houby - nejlépe čerstvé hřiby, omyjeme a nakrájíme na plátky.
Husí omytá játra pokrájíme na hranolky. Oloupanou cibuli s česnekem drobně nakrájíme. Omytou petrželku kudrnku posekáme nadrobno.
V hrnci na rozpáleném husím sádle zpěníme cibuli s česnekem, pak přidáme houby, osolíme, opepříme, posypeme mletým kmínem s chilli, promícháme a krátce smažíme (asi 5 minut).
Přilijeme 1 litr husího bujonu a polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme dalších 6 - 8 minut.
Polévku dochutíme solí, přimícháme petrželku a podáváme.
Husí bujon [29083]:
Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme.
Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme.
V hrnci si rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala.
Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením.
Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vařen ...
Telecí brzlík s madeirskou omáčkou Brzlíky vhodíme na pár minut do vroucí vody, přendáme do studené vody, po chvíli vyndáme a vymačkáme. Z brzlíků nakrájíme plátky, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a osmahneme z obou stran na rozehřátém másle. Plátky husích jater obalíme v mouce a také usmažíme na másle.
Do pánve, kde jsme smažili maso, nalijeme víno Madeira, vývar, přisypeme plátky lanýže, posekanou petrželku, povaříme 5 minut a zahustíme solamylem.
Na talíře pokládáme vždy plátek brzlíku, plátek husích jater a přelijeme lžící madeirské omáčky.
Husí polévka s houbami V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme omyté husí droby, krátce orestujeme, přidáme plátky hub, osmahneme, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Osolíme, opepříme a vaříme téměř hodinu.
Mezitím očistíme zaleninu, nakrájíme na kostičky, papriku bez jádřince nakrájíme na nudličky, cibuli nadrobno, česnek prolisujeme, pažitku posekáme.
Drůbky vyjmeme z vývaru, obereme maso, vrátíme do polévky, přisypeme všechnu zeleninu, přidáme mletou papriku, jíšku a dovaříme. Posypeme pažitkou a podáváme.
Kuře nadívané husími játry Husí játra umeleme na masovém strojku, vložíme do mísy, osolíme, opepříme, cibuli a žampiony nakrájíme nadrobno, přimícháme k játrům, posypeme strouhankou, vmícháme vejce, prolisovaný česnek a hnětením vypracujeme těsto.
Kuře bez drobů omyjeme, osolíme, opepříme, potřeme máslem a vnitřek kuřete vyplníme těstem z husích jater. Spolu s 1 lžící másla vložíme do pekáčku, podlijeme vývarem, přisypeme tymián, bazalku a přidáme snítku petrželky. Pečeme v troubě při střední teplotě 50 minut. Kuře občas podléváme vývarem a potíráme vypečeným tukem.
Upečené kuře naporcujeme i s nádivkou, upravíme na talíře a doplníme bramborovou kaší, kterou přelijeme 1 lžící vypečené šťávy.
Husí polévka zeleninová s masem Očištěnou, omytou mrkev, petržel, celer pokrájíme na nudličky. Zelenou cibuli omyjeme, pokrájíme na tenká kolečka. Omytá husí prsa pokrájíme na nudličky.
V pánvi na rozpuštěném škvarkovém sádle podusíme maso, pak k němu
přidáme zeleninu a vše dusíme pod pokličkou 5-8 minut. Přilijeme 1 litr husího vývaru, který ochutíme solí, pepřem a pomerančovou šťávou.
Polévku podáváme posypanou omytou, drobně pokrájenou řeřichou.
Husí bujon [29083]:
Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme.
Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme.
V hrnci rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala.
Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením.
Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H o u s k u n a m o č í m e d o v í n a a v y m a č k á m e . P o l o v i n u h u s í c h j a t e r , s l a n i n y , m a s a , t e l e c í c h j a t e r a h o u s k u j e m n ě u m e l e m e .
P ř i d á m e v e j c e a n a š l e h á m e d o p ě n y . Z b y t e k j a t e r , s l a n i n u , š u n k u a u z e n ý j a z y k n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , p ř i m í c h á m e d o s m ě s i , o s o l í m e a o k o ř e n í m e .
D ů k l a d n ě p r o m í c h a n o u s m ě s í n a p l n í m e s á d l e m n e b o t e n k ý m i p l á t k y s l a n i n y v y l o ž e n o u f o r m u .
Z a k r y j e m e a v a ř í m e v p á ř e a s i 2 h o d i n y .
N e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y k l o p í m e a n a k r á j í m e . P o d á v á m e o b l o ž e n é s y r o v o u n e b o n a k l á d a n o u z e l e n i n o u .
Z á z v o r , č e s n e k a s ů l u t ř e m e . D o m a s a u d ě l á m e š p i č a t ý m n o ž e m o t v o r y , d o k t e r ý c h d á m e t r o c h u s m ě s i . Z b y l o u s m ě s í p o t ř e m e p o v r c h m a s a .
J e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a s á d l e , v l o ž í m n a n i p ř i p r a v e n á p r s a a n e c h á m e j e d u s i t d o m ě k k a z a m í r n é h o p o d l é v á n í .
Š ť á v u z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u a p r s a d o p e č e m e j i ž o d k r y t á .
J a k o p ř í l o h y p o d á v á m e j e m n é k n e d l í k y , r ý ž i n e b o s a l á t y .
Houby - nejlépe čerstvé hřiby, omyjeme a nakrájíme na plátky.
Husí omytá játra pokrájíme na hranolky. Oloupanou cibuli s česnekem drobně nakrájíme. Omytou petrželku kudrnku posekáme nadrobno.
V hrnci na rozpáleném husím sádle zpěníme cibuli s česnekem, pak přidáme houby, osolíme, opepříme, posypeme mletým kmínem s chilli, promícháme a krátce smažíme (asi 5 minut).
Přilijeme 1 litr husího bujonu a polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme dalších 6 - 8 minut.
Polévku dochutíme solí, přimícháme petrželku a podáváme.
Husí bujon [29083]:
Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme.
Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme.
V hrnci si rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala.
Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením.
Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vařen ...
B r z l í k y v h o d í m e n a p á r m i n u t d o v r o u c í v o d y , p ř e n d á m e d o s t u d e n é v o d y , p o c h v í l i v y n d á m e a v y m a č k á m e . Z b r z l í k ů n a k r á j í m e p l á t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e v m o u c e a o s m a h n e m e z o b o u s t r a n n a r o z e h ř á t é m m á s l e . P l á t k y h u s í c h j a t e r o b a l í m e v m o u c e a t a k é u s m a ž í m e n a m á s l e .
D o p á n v e , k d e j s m e s m a ž i l i m a s o , n a l i j e m e v í n o M a d e i r a , v ý v a r , p ř i s y p e m e p l á t k y l a n ý ž e , p o s e k a n o u p e t r ž e l k u , p o v a ř í m e 5 m i n u t a z a h u s t í m e s o l a m y l e m .
N a t a l í ř e p o k l á d á m e v ž d y p l á t e k b r z l í k u , p l á t e k h u s í c h j a t e r a p ř e l i j e m e l ž í c í m a d e i r s k é o m á č k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e o m y t é h u s í d r o b y , k r á t c e o r e s t u j e m e , p ř i d á m e p l á t k y h u b , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e t é m ě ř h o d i n u .
M e z i t í m o č i s t í m e z a l e n i n u , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p a p r i k u b e z j á d ř i n c e n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , c i b u l i n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , p a ž i t k u p o s e k á m e .
D r ů b k y v y j m e m e z v ý v a r u , o b e r e m e m a s o , v r á t í m e d o p o l é v k y , p ř i s y p e m e v š e c h n u z e l e n i n u , p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , j í š k u a d o v a ř í m e . P o s y p e m e p a ž i t k o u a p o d á v á m e .
H u s í j á t r a u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u , v l o ž í m e d o m í s y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , c i b u l i a ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a d r o b n o , p ř i m í c h á m e k j á t r ů m , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u , v m í c h á m e v e j c e , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a h n ě t e n í m v y p r a c u j e m e t ě s t o .
K u ř e b e z d r o b ů o m y j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e m á s l e m a v n i t ř e k k u ř e t e v y p l n í m e t ě s t e m z h u s í c h j a t e r . S p o l u s 1 l ž í c í m á s l a v l o ž í m e d o p e k á č k u , p o d l i j e m e v ý v a r e m , p ř i s y p e m e t y m i á n , b a z a l k u a p ř i d á m e s n í t k u p e t r ž e l k y . P e č e m e v t r o u b ě p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě 5 0 m i n u t . K u ř e o b č a s p o d l é v á m e v ý v a r e m a p o t í r á m e v y p e č e n ý m t u k e m .
U p e č e n é k u ř e n a p o r c u j e m e i s n á d i v k o u , u p r a v í m e n a t a l í ř e a d o p l n í m e b r a m b o r o v o u k a š í , k t e r o u p ř e l i j e m e 1 l ž í c í v y p e č e n é š ť á v y .
H u s í j á t r a n a k r á j í m e n a p l á t k y , v e j c e r o z k v e d l á m e s e s m e t a n o u , p a ž i t k u p o s e k á m e n a j e m n o . M a l ý p e k á č e k v y m a ž e m e m á s l e m , n a d n o r o z l o ž í m e p l á t k y h u s í c h j a t e r , z l e h k a o s o l í m e , h o d n ě o p e p ř í m e , z a l i j e m e v e j c i s e s m e t a n o u . V l o ž í m e d o v e l k é h o p e k á č e s v r o u c í v o d o u , d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y a v e v o d n í l á z n i p e č e m e 1 0 m i n u t .
H o t o v ý p o k r m r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y a p o s y p e m e p a ž i t k o u .
V e z m e m e 3 p l á t k y h u s í c h j a t e r , o b a l í m e j e v m o u c e a u s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h v č á s t i r o z e h ř á t é h o m á s l a . O s o l í m e a ž p o u s m a ž e n í .
L a n ý ž e o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a n a s y p e m e d o m i s k y . N a l a n ý ž e r o z k l e p n e m e v e j c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a r o z š l e h á m e .
N a p á n v i r o z p u s t í m e z b y l é m á s l o , v e j c e s l a n ý ž i v l i j e m e n a m á s l o a u s m a ž í m e o m e l e t u . P ř e n d á m e n a t a l í ř a n a p o v r c h p o l o ž í m e ř í z e č k y z h u s í c h j a t e r .
O č i š t ě n o u , o m y t o u m r k e v , p e t r ž e l , c e l e r p o k r á j í m e n a n u d l i č k y . Z e l e n o u c i b u l i o m y j e m e , p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . O m y t á h u s í p r s a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y .
V p á n v i n a r o z p u š t ě n é m š k v a r k o v é m s á d l e p o d u s í m e m a s o , p a k k n ě m u
p ř i d á m e z e l e n i n u a v š e d u s í m e p o d p o k l i č k o u 5 - 8 m i n u t . P ř i l i j e m e 1 l i t r h u s í h o v ý v a r u , k t e r ý o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p o m e r a n č o v o u š ť á v o u .
P o l é v k u p o d á v á m e p o s y p a n o u o m y t o u , d r o b n ě p o k r á j e n o u ř e ř i c h o u .
H u s í b u j o n [ 2 9 0 8 3 ] :
H u s í d r ů b k y b e z j a t e r ( ž a l u d e k , k r k , s r d c e , k ř í d l a , k o s t i . . ) , o č i s t í m e a o m y j e m e .
Z e l e n i n u : c i b u l i , m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e a k o s t k y . P e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť o m y j e m e a s v á ž e m e .
V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o a m a s o s e z e l e n i n o u p o d u s í m e , o s o l í m e , p ř i d á m e c e l o u l ž í c i c e l é h o p e p ř e , 3 z r n a j a l o v c e a z a l i j e m e 8 d l v o d y a 5 d l č e r v e n é h o v í n a . P o d p o k l i č k o u 9 0 m i n u t v a ř í m e t a k , a b y p o l é v k a j e n m í r n ě p r o b u b l á v a l a .
O m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť d á m e d o p o l é v k y 3 0 m i n u t p ř e d d o v a ř e n í m .
V ý v a r s c e d í m e , k d y ž v y c h l a d n e , s e b e r e m e o m a s t e k a č i s t ý b u j o n z n o v u o h ř e j e m e . M ů ž e m e d o s o l i t p o d l e c h u t i a p o d á v a t i s p o k r á j e n ý m i d r ů b k y , n e b o j e j p o u ž i j e m e k v a ř e n í r ů z n ý c h d r u h ů p o l é v e k j a k o z á k l a d .
H l á v k u z e l í o m y j e m e , o d l o u p n e m e p o v a d l é l i s t y , v y b e r e m e š e s t v ě t š í c h z d r a v ý c h l i s t ů , s p a ř í m e j e v h o r k é v o d ě a n e c h á m e o k a p a t . D a l š í c h š e s t l i s t ů n a k r á j í m e n a d r o b n o , c i b u l i t a k é n a d r o b n o , v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e d u š e n o u r ý ž i , b e š a m e l a p a š t i k u z h u s í c h j a t e r . P ř i d á m e j e š t ě v e j c e a v š e s p o l u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . T u t o n á d i v k u r o v n o m ě r n ě r o z d ě l í m e n a z e l n é l i s t y , z a b a l í m e d o z á v i t k ů a o v á ž e m e g á z o u . Z á v i t k y n e p ř e v a z u j e m e n i t í , r o z ř í z l y b y s e . Z á v i t k y v l o ž í m e d o o s o l e n é v r o u c í v o d y a v a ř í m e 1 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
