MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Kachna Prsa kachna
Prsa kachna Kachní prsa se mohou připravovat na mnoho způsobů včetně oblíbeného grilování chilli , s mangem nebo wasabi . Kachní prsa připravená i jinak než smažením nebo grilováním se zcela jistě stanou vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Kachní prsa na pomerančích a hruškách Kůži z kachních prsíček nařízneme a kachní prsa potřeme ze všech stran směsí pěti koření. Kachní prsa položíme na studenou pánev bez oleje kůží dolů a pečeme asi 10 minut, potom prsa otočíme a pečeme ještě dalších 5 minut. Kachní prsa vyjmeme z pánve, odložíme stranou a zakryjeme.
Mrkev očistíme a nastrouháme na plátky. Cibuli, česnek a zázvor oloupeme a nakrájíme na kostičky. Chilli papričky omyjeme, odstraníme semínka na nakrájíme na proužky. Pomeranče omyjeme, oloupeme, kůru oloupeme a vykrájíme pomerančové filety. Šťávu zachytíme. Hrušky omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na klínky. Mátu omyjeme a nasekáme najemno.
Na pánvi rozpálíme olej a opečeme na něm cibuli, česnek, zázvor a chilli papričku. Přidáme mrkev a za stálého míchání opékáme ještě asi 5 minut. K zelenině přidáme pomerančovou šťávu, med a sójovou omáčku, hrušky, pomerančovou kůru i filety a polovinu máty. Kachní prsíčka nakrájíme na proužky, prohřejeme na pánvi se směsí a podáváme. Povrch pokrmu posypeme zbytkem máty.
Kachna s brokolicí a paprikou V míse rozmícháme Solamyl s bílkem, přidáme kachní maso nakrájené na kostky (přibližně 2,5 cm velké), promícháme a necháme půl hodiny stát.
Olej rozehřejeme ve woku na vysokou teplotu, vložíme maso vyjmuté děrovanou naběračkou ze směsi a smažíme na oleji 5 minut. Hotové přeneseme na papírové utěrky, aby se z něj odsál přebytečný tuk.
Do woku vložíme papriky zbavené semen a nakrájené na kostky, růžičky brokolice, opékáme 3 minuty, poté opět vše vyjmeme na papírové ubrousky.
Ve woku ponecháme 2 lžíce oleje, opět rozehřejeme, přidáme prolisovaný česnek, opékáme půl minuty, vmícháme sójovou omáčku, rýžové víno, cukr, kuřecí vývar a přivedeme k varu. Poté do woku vrátíme kachní maso, zeleninu a 2 minuty povaříme.
Pokrm vložíme do předehřáté servírovací mísy, posypeme sezamem a servírujeme.
Taštičky s kachním masem a zeleninou Kachní prsa bez kůže omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. V menším hrnci si přivedeme k varu drůbeží bujon, vložíme do něj maso a pomalu ho vaříme 15 minut.
Plátky rýžového papíru dáme do misky s vodou, aby byly vláčné. Omyjeme listy salátu, vodu setřepeme a necháme salát v sítu okapat.
Očištěné čínské zelí nakrájíme na tenké proužky a dáme je do mísy. Omyjeme chilli papričku, rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme ji na tenké nudličky, které přidáme k zelí. Jarní cibulku s česnekem očistíme, omyjeme, cibulku zešikma nakrájíme na proužky, česnek posekáme. Bazalku a koriandr omyjeme a pokrájíme na nudličky. Uvařené maso vyjmeme sítem a s pokrájenou zeleninou a bylinkami přidáme k zelí. Zeleninu s masem ochutíme malinovým octem, sójovou a rybí omáčkou. Vše důkladně promícháme. Piniové oříšky osmažíme dozlatova v suché teflonové pánvi a přidáme je do mísy k salátu. Ještě ho pokapeme chilli olejem a sezamovým olejem. Podle chuti osolíme, opepříme. Omyjeme řeřichu, necháme ji okapat a rozložíme ji na talířky.
Rozložíme listy salátu, do jednoho až dvou listů dáme masovo-zeleninovou náplň, zabalíme do závitku a takto připravený závitek zabalíme do rýžového papíru. Rýžové ...
Kachní prsa v marinádě Marináda: smícháme pomerančovou šťávu, sójovou omáčku, sezamový olej, rýžové víno, med, strouhaný čerstvý zázvor, drcený česnek, mletý zázvor, podle chuti sůl a pepř.
Uděláme do kachních prsíček šikmé zářezy, obalíme je marinádou,
otočíme a necháme 30 minut v chladničce marinovat.
Prsíčka vyjmeme z marinády (marinádu uchováme). Rozpálíme olej, maso do něj vložíme a zprudka 10-12 minut doměkka smažíme a mícháme. Vmícháme marinádu a zvolna ji 2-3 minuty necháme svařit.
Před podáváním porce prsíček nakrájíme na plátky a rozdělíme je na talíře. Maso zalijeme horkou šťávou, obložíme ohřátou kukuřicí, ozdobíme fazolovými klíčky a praženými sezamovými semínky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Ž l o u t k y s p o l u s v e j c e m a c u k r e m r o z š l e h á m e v e v o d n í l á z n i . U š l e h á m e s m e t a n u . O p l á c h n e m e r y b í z , o s u š í m e a r o z m i x u j e m e .
O p e r e m e m e d u ň k u , o s u š í m e j i a n a s e k á m e n a d r o b n o . D o o b d é l n í k o v é f o r m y d á m e p r ů h l e d n o u f ó l i i n a p o t r a v i n y . U š l e h a n o u s m e t a n u s r y b í z e m z l e h k a s m í c h á m e s k r é m e m z v a j e c .
V š e n a l i j e m e d o f o r m y a o b s a h r o v n o m ě r n ě r o z p r o s t ř e m e . P ř i k r y j e m e p r ů h l e d n o u f ó l i í a n e c h á m e z m r a z i t p ř e s n o c .
N a k r á j í m e u z e n á k a c h n í p r s a n a t e n k é p l á t k y a d á m e n a t a l í ř e .
Z f o r m y v y k l o p í m e p a r f a i t , n a k r á j í m e n a p l á t k y a n a s e r v í r u j e m e n a p l á t k y m a s a .
K ů ž i z k a c h n í c h p r s í č e k n a ř í z n e m e a k a c h n í p r s a p o t ř e m e z e v š e c h s t r a n s m ě s í p ě t i k o ř e n í . K a c h n í p r s a p o l o ž í m e n a s t u d e n o u p á n e v b e z o l e j e k ů ž í d o l ů a p e č e m e a s i 1 0 m i n u t , p o t o m p r s a o t o č í m e a p e č e m e j e š t ě d a l š í c h 5 m i n u t . K a c h n í p r s a v y j m e m e z p á n v e , o d l o ž í m e s t r a n o u a z a k r y j e m e .
M r k e v o č i s t í m e a n a s t r o u h á m e n a p l á t k y . C i b u l i , č e s n e k a z á z v o r o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . C h i l l i p a p r i č k y o m y j e m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a n a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . P o m e r a n č e o m y j e m e , o l o u p e m e , k ů r u o l o u p e m e a v y k r á j í m e p o m e r a n č o v é f i l e t y . Š ť á v u z a c h y t í m e . H r u š k y o m y j e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a k l í n k y . M á t u o m y j e m e a n a s e k á m e n a j e m n o .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a o p e č e m e n a n ě m c i b u l i , č e s n e k , z á z v o r a c h i l l i p a p r i č k u . P ř i d á m e m r k e v a z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e j e š t ě a s i 5 m i n u t . K z e l e n i n ě p ř i d á m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u , m e d a s ó j o v o u o m á č k u , h r u š k y , p o m e r a n č o v o u k ů r u i f i l e t y a p o l o v i n u m á t y . K a c h n í p r s í č k a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , p r o h ř e j e m e n a p á n v i s e s m ě s í a p o d á v á m e . P o v r c h p o k r m u p o s y p e m e z b y t k e m m á t y .
M a s o o č i s t í m e , o d s t r a n í m e k ů ž i , p ř e b y t e č n ý t u k a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O č i š t ě n é z e l í n a k r á j í m e n a d r o b n o .
V ý v a r p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e s h e r r y , s ó j o v o u o m á č k u , k a c h n í m a s o a z e l í . Ř á d n ě p r o m í c h á m e a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 1 5 m i n u t .
P o t é v m í c h á m e d o p o l é v k y p r o l i s o v a n ý č e s n e k , b a d y á n a v š e j e š t ě p o v a ř í m e 1 5 m i n u t .
N a r o z e h ř á t é m w o k u o p r a ž í m e z a s t á l é h o m í c h á n í s e z a m , k t e r ý p o t é v m í c h á m e d o p o l é v k y s p o l u s e s e z a m o v ý m o l e j e m a n a k r á j e n o u p e t r ž e l k o u .
H o t o v o u p o l é v k u i h n e d s e r v í r u j e m e .
V m í s e r o z m í c h á m e S o l a m y l s b í l k e m , p ř i d á m e k a c h n í m a s o n a k r á j e n é n a k o s t k y ( p ř i b l i ž n ě 2 , 5 c m v e l k é ) , p r o m í c h á m e a n e c h á m e p ů l h o d i n y s t á t .
O l e j r o z e h ř e j e m e v e w o k u n a v y s o k o u t e p l o t u , v l o ž í m e m a s o v y j m u t é d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u z e s m ě s i a s m a ž í m e n a o l e j i 5 m i n u t . H o t o v é p ř e n e s e m e n a p a p í r o v é u t ě r k y , a b y s e z n ě j o d s á l p ř e b y t e č n ý t u k .
D o w o k u v l o ž í m e p a p r i k y z b a v e n é s e m e n a n a k r á j e n é n a k o s t k y , r ů ž i č k y b r o k o l i c e , o p é k á m e 3 m i n u t y , p o t é o p ě t v š e v y j m e m e n a p a p í r o v é u b r o u s k y .
V e w o k u p o n e c h á m e 2 l ž í c e o l e j e , o p ě t r o z e h ř e j e m e , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , o p é k á m e p ů l m i n u t y , v m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , r ý ž o v é v í n o , c u k r , k u ř e c í v ý v a r a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t é d o w o k u v r á t í m e k a c h n í m a s o , z e l e n i n u a 2 m i n u t y p o v a ř í m e .
P o k r m v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é s e r v í r o v a c í m í s y , p o s y p e m e s e z a m e m a s e r v í r u j e m e .
K a c h n í p r s a o p l á c h n e m e , o s u š í m e , k ů ž i n a ř í z n e m e d o m ř í ž k y . N a o l e j i j e z p r u d k a o p é k á m e k ů ž í d o l ů , p o 5 m i n u t á c h p l a m e n s n í ž í m e a s m a ž í m e d a l š í c h 8 m i n u t . P o t é p r s a o t o č í m e a p o d p o k l i c í s m a ž í m e d o z m ě k n u t í .
V m e z i č a s e p ř i p r a v í m e o m á č k u . K á v u z a l i j e m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e s t r a n o u . C i b u l i n a k r á j e n o u n a k o l e č k a z p ě n í m e n a o l e j , p ř i d á m e s u š e n é š v e s t k y , s k o ř i c i , m e d a k á v u . O m á č k u v a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i a s i 1 5 m i n u t .
P ř e d p o d á v á n í m p r s a o s o l í m e , o p e p ř í m e , n a k r á j í m e n a p o r c e a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
O m y j e m e k a c h n í p r s a a p o k r á j í m e j e n a k o s t i č k y o v e l i k o s t i c c a 2 c e n t i m e t r y a o s o l í m e j e .
P a p r i k y o m y j e m e a r o z p ů l í m e . V y ř í z n e m e b í l é ž e b r o v í a s e m í n k a a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . P ó r e k o m y j e m e , o d ř í z n e m e k o ř í n k o v o u č á s t a o v a d l é z e l e n é l i s t y . R o z ř í z n e m e p ó r e k p o d é l n ě a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . B a m b u s o v é v ý h o n k y n a k r á j í m e n a k o u s k y .
P ř i p r a v í m e s i w o k , d o k t e r é h o v l i j e m e o l e j a r o z e h ř e j e m e h o . V l o ž í m e k o s t i č k y z k a c h n í h o m a s a a 5 m i n u t j e z p r u d k a o s m a h n e m e .
V y n d á m e m a s o z p á n v e a v l o ž í m e d o n í k o s t i č k y p a p r i k , n u d l i č k y p ó r k u a k o u s k y b a m b u s o v ý c h v ý h o n k ů a h o u b y s h i i t a k e . N a s t r o u h á m e z á z v o r a p ř i d á m e h o k z e l e n i n o v é s m ě s i .
V m i s c e s i r o z m í c h á m e S o l a m y l , s ó j o v o u o m á č k u , r ý ž o v é v í n o a b a l z a m i c o o c e t . P ř i l i j e m e j i k z e l e n i n ě a p ř i d á m e n a k o u s k y p o k r á j e n ý a n a n a s . P o d u s í m e .
N a z á v ě r p ř i d á m e o p e č e n é k a c h n í m a s o , s m ě s p r o m í c h á m e a j e š t ě c h v í l i z a h ř í v á m e .
O p l á c h n e m e k a c h n í p r s a b e z k o s t i p o d s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . D o p á n v e d á m e m a s o t u č n ě j š í s t r a n o u d o l ů a o s m a h n e m e 1 0 m i n u t . P o t é o t o č í m e a s m a ž í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t , p o t é m a s o v y n d á m e a u d r ž u j e m e t e p l é .
O l o u p e m e a n a s e k á m e š a l o t k y . V p á n v i r o z p u s t í m e 4 l ž i č k y m á s l a a o s m a h n e m e n a n ě m š a l o t k u , p ř i d á m e k o ň a k a b í l é v í n o . P ř i l i j e m e s m e t a n u a k u ř e c í v ý v a r a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř e s s í t k o p r o t l a č í m e p a š t i k u a v m í c h á m e j i d o o m á č k y . P ř i d á m e z b y t e k m á s l a , n e c h á m e h o v o m á č c e r o z p u s t i t , j i ž n e v a ř í m e . P ř i d á m e p o r t s k é v í n o a n a s e k a n o u š a l v ě j , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o r c e k a c h n í c h p r s o u r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
Kachní prsa bez kůže omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. V menším hrnci si přivedeme k varu drůbeží bujon, vložíme do něj maso a pomalu ho vaříme 15 minut.
Plátky rýžového papíru dáme do misky s vodou, aby byly vláčné. Omyjeme listy salátu, vodu setřepeme a necháme salát v sítu okapat.
Očištěné čínské zelí nakrájíme na tenké proužky a dáme je do mísy. Omyjeme chilli papričku, rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme ji na tenké nudličky, které přidáme k zelí. Jarní cibulku s česnekem očistíme, omyjeme, cibulku zešikma nakrájíme na proužky, česnek posekáme. Bazalku a koriandr omyjeme a pokrájíme na nudličky. Uvařené maso vyjmeme sítem a s pokrájenou zeleninou a bylinkami přidáme k zelí. Zeleninu s masem ochutíme malinovým octem, sójovou a rybí omáčkou. Vše důkladně promícháme. Piniové oříšky osmažíme dozlatova v suché teflonové pánvi a přidáme je do mísy k salátu. Ještě ho pokapeme chilli olejem a sezamovým olejem. Podle chuti osolíme, opepříme. Omyjeme řeřichu, necháme ji okapat a rozložíme ji na talířky.
Rozložíme listy salátu, do jednoho až dvou listů dáme masovo-zeleninovou náplň, zabalíme do závitku a takto připravený závitek zabalíme do rýžového papíru. Rýžové ...
V m i s c e s m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , r o z e t ř e n ý č e s n e k , c u k r , z á z v o r , k o r i a n d r a p ě t č í n s k ý c h k o ř e n í .
K a c h n í m a s o d á m e d o n e k o v o v é m í s y a p ř e l i j e m e m a r i n á d o u , m a s o o b r á t í m e , a b y b y l a k a c h n a m a r i n á d o u z c e l a p o k r y t á . M í s u z a k r y j e m e a n e c h á m e 6 h o d i n m a r i n o v a t . O b č a s o b r á t í m e , a b y s e m a r i n á d a d o m a s a v s t ř e b a l a .
V y j m e m e m a s o z m a r i n á d y a m a r i n á d u n e c h á m e n a p o t í r á n í .
G r i l u j e m e 3 0 m i n u t , č a s t o o b r a c í m e a p o t í r á m e z b y l o u m a r i n á d o u .
K a c h n u p o k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e .
M a r i n á d a : s m í c h á m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u , s ó j o v o u o m á č k u , s e z a m o v ý o l e j , r ý ž o v é v í n o , m e d , s t r o u h a n ý č e r s t v ý z á z v o r , d r c e n ý č e s n e k , m l e t ý z á z v o r , p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř .
U d ě l á m e d o k a c h n í c h p r s í č e k š i k m é z á ř e z y , o b a l í m e j e m a r i n á d o u ,
o t o č í m e a n e c h á m e 3 0 m i n u t v c h l a d n i č c e m a r i n o v a t .
P r s í č k a v y j m e m e z m a r i n á d y ( m a r i n á d u u c h o v á m e ) . R o z p á l í m e o l e j , m a s o d o n ě j v l o ž í m e a z p r u d k a 1 0 - 1 2 m i n u t d o m ě k k a s m a ž í m e a m í c h á m e . V m í c h á m e m a r i n á d u a z v o l n a j i 2 - 3 m i n u t y n e c h á m e s v a ř i t .
P ř e d p o d á v á n í m p o r c e p r s í č e k n a k r á j í m e n a p l á t k y a r o z d ě l í m e j e n a t a l í ř e . M a s o z a l i j e m e h o r k o u š ť á v o u , o b l o ž í m e o h ř á t o u k u k u ř i c í , o z d o b í m e f a z o l o v ý m i k l í č k y a p r a ž e n ý m i s e z a m o v ý m i s e m í n k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
