MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Kachna
Kachna Kachní maso je poměrně tučné a má hnědočervenou barvu. Velmi často se používá ve francouzské a čínské kuchyni, mezi vyhlášené lahůdky patří kachní sádlo a játra . Maso kachny je vždy nutné důkladně tepelně upravit. Pečená kachnu , marinovaná kachní prsíčka a další vynikající jídla, připravená podle našich receptů vás mile překvapí jejich lahodnou chutí.
Kachní citronová polévka Chemicky neošetřené citrony omyjeme, osušíme a nastrouháme 1 lžíci kůry. Pak vymačkáme do sklenice šťávu. Omytou petrželku pokrájíme nadrobno. Hrozinky omyjeme.
Omytá kachní prsa bez kůže nakrájíme na nudličky, promícháme je se solí, pepřem a chilli. V hrnci rozpálíme olej a maso dozlatova orestujeme, přidáme hrozinky, citronovou kůru, polijeme citronovou šťávou a promícháme. Přilijeme litr kachního bujonu, dochutíme solí a krátce, asi 6 minut pomalu povaříme.
Přimícháme petrželku a podáváme.
Bujon z kachny [29086]:
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky, přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme, přidáme ji do vody k masu.
Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před ...
Kachna s nudlemi Uvaříme nudle podle návodu.
Ve woku rozehřejeme olej, přidáme kari pastu a za častého míchání smažíme asi 3 minuty, až se uvolní aroma. Přidáme na nudličky nakrájené kachní maso, dobře promícháme, za občasného míchání restujeme 5 minut.
Vmícháme kokosové mléko, bambusové výhonky, rybí omáčku, cukr a podle chuti sůl. Za stálého míchání přivedeme k varu, poté teplotu snížíme. Nezakryté necháme probublávat 35 minut, dokud maso nezměkne. Občas promícháme. Těsně před podáváním vmícháme bazalku a koriandr, ozdobíme celými bazalkovými listy a podáváme s připravenými nudlemi.
Kachní prsíčka na grilu s omáčkou Pomeranče oloupeme, jeden nakrájíme na malé kostky. Ty vložíme na pánev, přidáme vymačkanou šťávu z druhého pomeranče, vlijeme borůvky, přimícháme nastrouhanou kůru z 1 ks citrónu, cukr, vanilkový cukr, rum, sůl, pepř a povaříme, než borůvky změknou.
Kachní prsa osolíme, opepříme, gril potřeme olejem, rozpálíme na střední teplotu, maso naskládáme na gril a z obou stran opékáme nejméně 15 minut.
Opečená prsa nakrájíme, porce rozložíme na talíře, polijeme omáčkou a podáváme.
Kachna pečená na olivách Kachnu omyjeme, ochutíme solí, kmínem a pomažeme máslem. Cibuli nakrájíme nadrobno, olivy bez pecek na plátky.
V pekáčku rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli a olivy, osmahneme a jakmile cibule začne žloutnout, přiložíme kachnu, podlijeme vínem a vložíme do trouby péct. Až se víno úplně vyvaří, zaprášíme troškou mouky, podlijeme vývarem a dopečeme. Během pečení maso potíráme vypečeným tukem a podle potřeby podléváme vodou.
Kachnu naporcujeme a podáváme s vařenými bramborami, které přelijeme olivovou omáčkou.
Kachna s angreštovou omáčkou Sečuánský pepř rozdrtíme v hmoždíři, kůži na kachních prsou nařežeme do kříže a vetřeme do ní sečuánský i normální pepř a sůl. Prsa vložíme kůží dolů do suchého pekáče a zahříváme 15 minut na mírném ohni, aby se vypekl tuk.
V rendlíku smícháme cukerný sirup s angreštem a na mírném ohni povaříme 4 minuty, necháme vychladnout.
Do jiného rendlíku nalijeme červené víno, svaříme na poloviční objem (asi 7 minut), doplníme vývarem a znovu svaříme napolovic.
Zesílíme oheň, na kterém se pečou kachní prsa, a opečeme 2 minuty, obrátíme a opečeme další 2 minuty z druhé strany. Pekáč přendáme do trouby a pečeme na střední teplotu 10 minut. Upečenou kachnu necháme 10 minut odpočinout.
Do omáčky z červeného vína přidáme angreštový džem a máslo (polovina dávky), vmícháme vařený angrešt a zahřejeme, můžeme mírně osolit. Na pánvi na zbylém másle orestujeme nakrájenou kapustu do zavadnutí, osolíme, opepříme a rozložíme na talíře. Kachnu nakrájíme na šikmé plátky, které položíme na kapustu a přelijeme angreštovou omáčkou.
Smažená kachní prsa s hráškem Maso pokrájíme na tenké plátky, cibuli oloupeme a nakrájíme na osminky. Česnek zbavíme slupek, prolisujeme, hrášek opláchneme a necháme okapat.
Třetinu oleje rozpálíme na pánvi, přidáme maso, smažíme do křupava asi 4 minuty. Poté maso vyjmeme, do pánve přilijeme zbytek oleje, přisypeme česnek a cibuli, smažíme 2 minuty. Přimícháme sójovou omáčku, sezamový olej, cukr, smažíme minutu, poté vmícháme hrášek a kachní maso. Smažíme ještě minutu a poté servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Chemicky neošetřené citrony omyjeme, osušíme a nastrouháme 1 lžíci kůry. Pak vymačkáme do sklenice šťávu. Omytou petrželku pokrájíme nadrobno. Hrozinky omyjeme.
Omytá kachní prsa bez kůže nakrájíme na nudličky, promícháme je se solí, pepřem a chilli. V hrnci rozpálíme olej a maso dozlatova orestujeme, přidáme hrozinky, citronovou kůru, polijeme citronovou šťávou a promícháme. Přilijeme litr kachního bujonu, dochutíme solí a krátce, asi 6 minut pomalu povaříme.
Přimícháme petrželku a podáváme.
Bujon z kachny [29086]:
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky, přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme, přidáme ji do vody k masu.
Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před ...
U v a ř í m e n u d l e p o d l e n á v o d u .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e k a r i p a s t u a z a č a s t é h o m í c h á n í s m a ž í m e a s i 3 m i n u t y , a ž s e u v o l n í a r o m a . P ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n é k a c h n í m a s o , d o b ř e p r o m í c h á m e , z a o b č a s n é h o m í c h á n í r e s t u j e m e 5 m i n u t .
V m í c h á m e k o k o s o v é m l é k o , b a m b u s o v é v ý h o n k y , r y b í o m á č k u , c u k r a p o d l e c h u t i s ů l . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u , p o t é t e p l o t u s n í ž í m e . N e z a k r y t é n e c h á m e p r o b u b l á v a t 3 5 m i n u t , d o k u d m a s o n e z m ě k n e . O b č a s p r o m í c h á m e . T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m v m í c h á m e b a z a l k u a k o r i a n d r , o z d o b í m e c e l ý m i b a z a l k o v ý m i l i s t y a p o d á v á m e s p ř i p r a v e n ý m i n u d l e m i .
P o m e r a n č e o l o u p e m e , j e d e n n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y . T y v l o ž í m e n a p á n e v , p ř i d á m e v y m a č k a n o u š ť á v u z d r u h é h o p o m e r a n č e , v l i j e m e b o r ů v k y , p ř i m í c h á m e n a s t r o u h a n o u k ů r u z 1 k s c i t r ó n u , c u k r , v a n i l k o v ý c u k r , r u m , s ů l , p e p ř a p o v a ř í m e , n e ž b o r ů v k y z m ě k n o u .
K a c h n í p r s a o s o l í m e , o p e p ř í m e , g r i l p o t ř e m e o l e j e m , r o z p á l í m e n a s t ř e d n í t e p l o t u , m a s o n a s k l á d á m e n a g r i l a z o b o u s t r a n o p é k á m e n e j m é n ě 1 5 m i n u t .
O p e č e n á p r s a n a k r á j í m e , p o r c e r o z l o ž í m e n a t a l í ř e , p o l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u k a c h n u o p l á c h n e m e , o s u š í m e , p o s y p e m e v n ě i u v n i t ř s o l í a p e p ř e m . D o k a c h n y v l o ž í m e d v ě j a b l k a , o t v o r z a š i j e m e a p o v r c h k a c h n y p o s y p e m e k m í n e m . K a c h n u v l o ž í m e d o p e k á č e , p o d l i j e m e v o d o u a v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 ° C a p e č e m e z h r u b a 1 0 0 m i n u t . B ě h e m p e č e n í k a c h n u p ř e l é v á m e v ý p e k e m a j e - l i t ř e b a , p ř i l i j e m e v r o u c í v o d u .
U p e č e n o u k a c h n u v y j m e m e z p e k á č e a d r ž í m e n a t e p l e . D o v ý p e k u v m í c h á m e m o u k u a z a r e s t u j e m e . P o t é z a š l e h á m e j a b l e č n ý m o š t , v ý v a r a n a m í r n é m p l a m e n i z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e a l e s p o ň 1 5 m i n u t . P ř e d p o d á v á n í m d o h o r k é o m á č k y v m í c h á m e m e d a s k o ř i c i .
K a c h n u p o d á v á m e n a p o r c o v a n o u a p ř e l i t o u o m á č k o u .
N a n ě k o l i k a m í s t e c h p r o p í c h n e m e v i d l i č k o u k ů ž i . N a ř í z n e m e m e n š í m o s t r ý m n o ž e m k ů ž i v z d á l e n ý m i š i k m ý m i ř e z y .
M a s o n a a r a n ž u j e m e n a g r i l o v a c í r o š t a h o d i n u n e c h á m e p é c t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 7 5 s t u p ň ů .
S m í c h á m e p o l é v k o v o u l ž í c i s ó j o v é o m á č k y s e 2 p o l é v k o v ý m i l ž í c e m i m e d u a m a s o t o u t o s m ě s í p r ů b ě ž n ě p o t í r á m e . N a k o n e c m a s o p o s y p e m e s e z a m o v ý m i s e m í n k y a n e c h á m e p é c t 2 0 m i n u t , d o k u d n e b u d o u s e m í n k a z l a t o h n ě d á .
V y m a č k á m e z e d v o u p o m e r a n č ů š ť á v u a z j e d n o h o n a s t r o u h á m e k ů r u . P ř i d á m e k u k u ř i č n ý š k r o b , z b y l ý m e d a s ó j o v o u o m á č k u . V š e p r o m í c h á m e a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e , a ž s m ě s z h o u s t n e . O k o ř e n í m e d l e c h u t i . Z b ý v a j í c í p o m e r a n č e o l o u p e m e a n a k r á j í m e . H o t o v é m a s o p o d á v á m e s d í l k y p o m e r a n č e , p ř e l i t é p o m e r a n č o v o u o m á č k o u .
D o p o r u č u j e m e s e z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
K a c h n u o m y j e m e , o c h u t í m e s o l í , k m í n e m a p o m a ž e m e m á s l e m . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , o l i v y b e z p e c e k n a p l á t k y .
V p e k á č k u r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i a o l i v y , o s m a h n e m e a j a k m i l e c i b u l e z a č n e ž l o u t n o u t , p ř i l o ž í m e k a c h n u , p o d l i j e m e v í n e m a v l o ž í m e d o t r o u b y p é c t . A ž s e v í n o ú p l n ě v y v a ř í , z a p r á š í m e t r o š k o u m o u k y , p o d l i j e m e v ý v a r e m a d o p e č e m e . B ě h e m p e č e n í m a s o p o t í r á m e v y p e č e n ý m t u k e m a p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u .
K a c h n u n a p o r c u j e m e a p o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i , k t e r é p ř e l i j e m e o l i v o v o u o m á č k o u .
S e č u á n s k ý p e p ř r o z d r t í m e v h m o ž d í ř i , k ů ž i n a k a c h n í c h p r s o u n a ř e ž e m e d o k ř í ž e a v e t ř e m e d o n í s e č u á n s k ý i n o r m á l n í p e p ř a s ů l . P r s a v l o ž í m e k ů ž í d o l ů d o s u c h é h o p e k á č e a z a h ř í v á m e 1 5 m i n u t n a m í r n é m o h n i , a b y s e v y p e k l t u k .
V r e n d l í k u s m í c h á m e c u k e r n ý s i r u p s a n g r e š t e m a n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e 4 m i n u t y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D o j i n é h o r e n d l í k u n a l i j e m e č e r v e n é v í n o , s v a ř í m e n a p o l o v i č n í o b j e m ( a s i 7 m i n u t ) , d o p l n í m e v ý v a r e m a z n o v u s v a ř í m e n a p o l o v i c .
Z e s í l í m e o h e ň , n a k t e r é m s e p e č o u k a c h n í p r s a , a o p e č e m e 2 m i n u t y , o b r á t í m e a o p e č e m e d a l š í 2 m i n u t y z d r u h é s t r a n y . P e k á č p ř e n d á m e d o t r o u b y a p e č e m e n a s t ř e d n í t e p l o t u 1 0 m i n u t . U p e č e n o u k a c h n u n e c h á m e 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
D o o m á č k y z č e r v e n é h o v í n a p ř i d á m e a n g r e š t o v ý d ž e m a m á s l o ( p o l o v i n a d á v k y ) , v m í c h á m e v a ř e n ý a n g r e š t a z a h ř e j e m e , m ů ž e m e m í r n ě o s o l i t . N a p á n v i n a z b y l é m m á s l e o r e s t u j e m e n a k r á j e n o u k a p u s t u d o z a v a d n u t í , o s o l í m e , o p e p ř í m e a r o z l o ž í m e n a t a l í ř e . K a c h n u n a k r á j í m e n a š i k m é p l á t k y , k t e r é p o l o ž í m e n a k a p u s t u a p ř e l i j e m e a n g r e š t o v o u o m á č k o u .
M a s o z k r á l í k a a k a c h n y o m y j e m e , o s u š í m e n a n a p o r c u j e m e . R o z k r á j e n é m a s o o s o l í m e a o k m í n u j e m e .
D o p e k á č e m a s o n a s k l á d á m e t í m z p ů s o b e m , ž e v ž d y č á s t e č n ě l e ž í m a s o z k r á l í k a n a m a s u z k a c h n y . J d e o t o , ž e m a s o z k r á l í k a j e s u c h é a m a s o z k a c h n y m a s t n ě j š í , p r o t o j e n e j l e p š í t a t o k o m b i n a c e . M a s o n a s k l á d á m e d o p e k á č e , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e p é c t p ř i k r y t é n e j m é n ě h o d i n u .
K d y ž s e m a s o p o d u s í , o d k r y j e m e p e k á č a p o k r a č u j e m e v p e č e n í . P e č e m e t a k d l o u h o , d o k u d m a s o n e n í m ě k k é a d o z l a t o v a z b a r v e n é . Č á s t v y p e č e n é h o s á d l a s b í r á m e d o n á d o b k y a t í m t o s á d l e m p r ů b ě ž n ě p o l é v á m e p e č í c í s e m a s o .
R o z m r a ž e n o u k a c h n u o č i s t í m e , o m y j e m e , o s u š í m e a r o z k r á j í m e n a p o r c e a d o b ř e o s o l í m e . V m i s c e p r o m í c h á m e m e d s h o ř č i c í , p o m e r a n č o v o u š ť á v o u , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a s ó j o v o u o m á č k o u .
P o r c e k a c h n y p o t ř e m e z e v š e c h s t r a n m e d o v o u s m ě s í , z a s y p e m e m o u k o u a s m a ž í m e v e v ě t š í v r s t v ě r o z p á l e n é h o o l e j e d o z l a t o v a . U s m a ž e n é p o r c e k l a d e m e d o p e k á č e a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a 5 0 m i n u t . V p r ů b ě h u p e č e n í p o r c e k a c h n y p o t í r á m e z b y l o u m e d o v o u s m ě s í a d b á m e , a b y s e m a s o n e p ř i c h y t i l o d n a . A b y s e k a c h n a n e p e k l a p ř í l i š r y c h l e , m ů ž e m e j i p ř i k r ý t a l o b a l e m .
P e č e n o u k a c h n u i h n e d p o d á v á m e .
M a s o p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , c i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a o s m i n k y . Č e s n e k z b a v í m e s l u p e k , p r o l i s u j e m e , h r á š e k o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t .
T ř e t i n u o l e j e r o z p á l í m e n a p á n v i , p ř i d á m e m a s o , s m a ž í m e d o k ř u p a v a a s i 4 m i n u t y . P o t é m a s o v y j m e m e , d o p á n v e p ř i l i j e m e z b y t e k o l e j e , p ř i s y p e m e č e s n e k a c i b u l i , s m a ž í m e 2 m i n u t y . P ř i m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , s e z a m o v ý o l e j , c u k r , s m a ž í m e m i n u t u , p o t é v m í c h á m e h r á š e k a k a c h n í m a s o . S m a ž í m e j e š t ě m i n u t u a p o t é s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
