MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Krůta
Krůta Krůtí maso je jedno z nejchutnějších a nejhodnotnějších. Maso krůty obsahuje velmi mnoho bílkovin, vitamín B, různé minerály a málo tuku. Je poměrně rychle tepelně upravené a velmi dobře přijímá chuť koření. V USA je pečená krůta tradičním jídlem na Den díkuvzdání, ve Velké Británii se už od 16. století servíruje na Vánoce. Především v těchto dvou státech se často připravuje nadívaná krůta , velmi chutná je nádivka z jedlých kaštanů. u nás jsou velmi oblíbená grilovaná krůtí prsa . Recepty na tato tradiční, ale i mnohá další jídla z masa krůty najdete zv této části.
Závitky z krůtích stehen s párky Stehna vykostíme tak aby vznikly 4 plátky masa, které naklepeme, osolíme, opepříme a z jedné strany opaprikujeme. Na každý položíme nožičku párku, svineme a převážeme nití. Opečeme na tuku a vyjmeme. Na pánvi osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme závitky, které podlijeme vývarem a dusíme.
Měkké závitky vyjmeme, šťávu vydusíme, do tuku zaprášíme mouku, osmahneme, podlijeme vývarem a povaříme. Podle potřeby omáčku dokořeníme.
Krůtí mole Obě čili papričky vložíme do mísy s horkou vodou, na 30 minut. Nasekáme nahrubo. Šálek vody z namáčení si uchováme.
Sezamová semena opražíme na sucho, dozlatova. 3 lžíce si schováme na ozdobu a zbytek vysypeme do mísy. Stejně opražíme mandle a burské oříšky, vše dáme do mísy.
Cibuli a česnek nasekáme najemno, lžíci sádla zahřejeme v pánvi, přidáme cibuli a česnek a smažíme 2–3 minuty, pak přidáme čili a rajčata v konzervě, dusíme na mírném ohni 10 minut.
Plantain oloupeme a nakrájíme na tenké šikmé plátky. Přidáme jej do cibulové směsi spolu s hrozinkami, švestkami, oreganem, kořením a neslazeným kakaem. Vmícháme odložený čili nálev. Přivedeme k varu, mícháme, přidáme sezam, mandle, buráky a vaříme 10 minut za stálého míchání, sejmeme z ohně a necháme trochu vychladnout. Přidáme obsah mísy.
Omáčku rozmixujeme v robotu do hladké omáčky. Zbývající sádlo necháme rozpustit v ohnivzdorné míse, vložíme krůtí prsa a na mírném plameni opečeme dohněda. Maso polijeme omáčkou, zakryjeme alobalem a přiléhavým víkem. Dusíme 20–25 minut na mírném ohni, až krůta změkne a omáčka zhoustne.
Posypeme sezamovými semeny a podáváme.
Rýže s masem a fazolemi na mexický způsob Omytá krůtí prsa osušíme a pokrájíme na tenké nudličky, dlouhé asi 4 cm. Klobásu nakrájíme na kolečka. Šunku pokrájíme na hranolky silné do 1cm a dlouhé jako maso. Očištěnou cibuli se stroužky česneku pokrájíme nadrobno. Omytou, velmi mladou zelenou fazolku překrojíme 2-3x. Červené konzervované fazole scedíme a necháme okapat. Dlouhozrnnou rýži dobře promyjeme v sítu.
Ve velké hluboké pánvi na rozehřátém oleji zpěníme cibuli, přidáme kuřecí nudličky, za stálého míchání maso orestujeme (1min), přimícháme česnek, kolečka klobásy a za stálého míchání opékáme. Postupně přidáme pokrájenou šunku, pak fazolky a nakonec rýži. Vše zalijeme horkou vodou, promícháme se solí, pepřem a když se směs začne vařit, snížíme teplotu a pod poklicí vaříme 20 minut. Voda by měla být vsáknuta do rýže, které by měla být uvařená, měkká.
Do rýže s masem zamícháme červené fazole, prohřejeme je, podle chuti rýži dosolíme a hned servírujeme. Dobrou chuť.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é a o m y t é p o r c e k r ů t y o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e n a m á s l e .
N a č á s t i m á s l a z p ě n í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e o p e č e n é p o r c e k r ů t y a z a o b č a s n é h o p ř e l é v á n í š ť á v o u a p o d l é v á n í h o r k o u v o d o u d u s í m e d o m ě k k a .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y a z a p r á š í m e m o u k o u . O s m a h n e m e , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a p o v a ř í m e .
N a k o n e c p ř i l i j e m e s m e t a n u , o m á č k u p o v a ř í m e , v l o ž í m e p o r c e k r ů t y a p r o h ř e j e m e .
S t e h n a v y k o s t í m e t a k a b y v z n i k l y 4 p l á t k y m a s a , k t e r é n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z j e d n é s t r a n y o p a p r i k u j e m e . N a k a ž d ý p o l o ž í m e n o ž i č k u p á r k u , s v i n e m e a p ř e v á ž e m e n i t í . O p e č e m e n a t u k u a v y j m e m e . N a p á n v i o s m a h n e m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e z á v i t k y , k t e r é p o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e .
M ě k k é z á v i t k y v y j m e m e , š ť á v u v y d u s í m e , d o t u k u z a p r á š í m e m o u k u , o s m a h n e m e , p o d l i j e m e v ý v a r e m a p o v a ř í m e . P o d l e p o t ř e b y o m á č k u d o k o ř e n í m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a r o z p u s t í m e m á s l o . V l o ž í m e p o k r á j e n é m a s o a r e s t u j e m e 5 m i n u t . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a p ř i s y p e m e k m a s u .
Z a p r á š í m e m o u k o u , p r o m í c h á m e a r e s t u j e m e 3 m i n u t y . P o d l i j e m e m l é k e m a s m e t a n o u , p ř i d á m e p o k r á j e n é b r a m b o r y , r o z č t v r c e n é m e r u ň k y a ř a p í k a t ý c e l e r . P ř i s y p e m e p o s e k a n é o ř e c h y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a m í r n é m o h n i v a ř í m e 1 0 m i n u t a v l i j e m e d o p e k á č k u .
Z l i s t o v é h o t ě s t a v y v á l í m e p l a c k u , k t e r o u o ř í z n e m e n a v e l i k o s t p e k á č k u . P l a c k u v l o ž í m e d o p e k á č k u a s m ě s j í p ř i k r y j e m e . P r o p í c h n e m e v i d l i č k o u , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a d á m e z a p é c t .
P e č e m e p ř i v y š š í t e p l o t ě 3 0 m i n u t .
P o d á v á m e s č e r s t v o u z e l e n i n o u j a k o s a m o s t a t n ý c h o d .
O b ě č i l i p a p r i č k y v l o ž í m e d o m í s y s h o r k o u v o d o u , n a 3 0 m i n u t . N a s e k á m e n a h r u b o . Š á l e k v o d y z n a m á č e n í s i u c h o v á m e .
S e z a m o v á s e m e n a o p r a ž í m e n a s u c h o , d o z l a t o v a . 3 l ž í c e s i s c h o v á m e n a o z d o b u a z b y t e k v y s y p e m e d o m í s y . S t e j n ě o p r a ž í m e m a n d l e a b u r s k é o ř í š k y , v š e d á m e d o m í s y .
C i b u l i a č e s n e k n a s e k á m e n a j e m n o , l ž í c i s á d l a z a h ř e j e m e v p á n v i , p ř i d á m e c i b u l i a č e s n e k a s m a ž í m e 2 – 3 m i n u t y , p a k p ř i d á m e č i l i a r a j č a t a v k o n z e r v ě , d u s í m e n a m í r n é m o h n i 1 0 m i n u t .
P l a n t a i n o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é š i k m é p l á t k y . P ř i d á m e j e j d o c i b u l o v é s m ě s i s p o l u s h r o z i n k a m i , š v e s t k a m i , o r e g a n e m , k o ř e n í m a n e s l a z e n ý m k a k a e m . V m í c h á m e o d l o ž e n ý č i l i n á l e v . P ř i v e d e m e k v a r u , m í c h á m e , p ř i d á m e s e z a m , m a n d l e , b u r á k y a v a ř í m e 1 0 m i n u t z a s t á l é h o m í c h á n í , s e j m e m e z o h n ě a n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t . P ř i d á m e o b s a h m í s y .
O m á č k u r o z m i x u j e m e v r o b o t u d o h l a d k é o m á č k y . Z b ý v a j í c í s á d l o n e c h á m e r o z p u s t i t v o h n i v z d o r n é m í s e , v l o ž í m e k r ů t í p r s a a n a m í r n é m p l a m e n i o p e č e m e d o h n ě d a . M a s o p o l i j e m e o m á č k o u , z a k r y j e m e a l o b a l e m a p ř i l é h a v ý m v í k e m . D u s í m e 2 0 – 2 5 m i n u t n a m í r n é m o h n i , a ž k r ů t a z m ě k n e a o m á č k a z h o u s t n e .
P o s y p e m e s e z a m o v ý m i s e m e n y a p o d á v á m e .
O m y t á k r ů t í p r s a o s u š í m e a p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y , d l o u h é a s i 4 c m . K l o b á s u n a k r á j í m e n a k o l e č k a . Š u n k u p o k r á j í m e n a h r a n o l k y s i l n é d o 1 c m a d l o u h é j a k o m a s o . O č i š t ě n o u c i b u l i s e s t r o u ž k y č e s n e k u p o k r á j í m e n a d r o b n o . O m y t o u , v e l m i m l a d o u z e l e n o u f a z o l k u p ř e k r o j í m e 2 - 3 x . Č e r v e n é k o n z e r v o v a n é f a z o l e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . D l o u h o z r n n o u r ý ž i d o b ř e p r o m y j e m e v s í t u .
V e v e l k é h l u b o k é p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k u ř e c í n u d l i č k y , z a s t á l é h o m í c h á n í m a s o o r e s t u j e m e ( 1 m i n ) , p ř i m í c h á m e č e s n e k , k o l e č k a k l o b á s y a z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e . P o s t u p n ě p ř i d á m e p o k r á j e n o u š u n k u , p a k f a z o l k y a n a k o n e c r ý ž i . V š e z a l i j e m e h o r k o u v o d o u , p r o m í c h á m e s e s o l í , p e p ř e m a k d y ž s e s m ě s z a č n e v a ř i t , s n í ž í m e t e p l o t u a p o d p o k l i c í v a ř í m e 2 0 m i n u t . V o d a b y m ě l a b ý t v s á k n u t a d o r ý ž e , k t e r é b y m ě l a b ý t u v a ř e n á , m ě k k á .
D o r ý ž e s m a s e m z a m í c h á m e č e r v e n é f a z o l e , p r o h ř e j e m e j e , p o d l e c h u t i r ý ž i d o s o l í m e a h n e d s e r v í r u j e m e . D o b r o u c h u ť .
O l o u p a n o u š a l o t k u a s u š e n é m e r u ň k y n a d r o b n o n a k r á j í m e . O m y t o u f e f e r o n k u n a s e k á m e . N a r o z e h ř á t é m m á s l e o s m a h n e m e š a l o t k u , m e r u ň k y a f e f e r o n k u , p o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e p o d p o k l i č k o u a s i 1 0 m i n u t . P o t o m v š e r o z m i x u j e m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y , o s u š í m e j e , o p e p ř í m e a o p é k á m e n a 2 l ž í c í c h o l e j e p o k a ž d é s t r a n ě a s i 5 m i n u t . O s o l í m e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
D o v ý p e k u n a p á n v i d á m e m e r u ň k o v é p y r é , p ř i d á m e s m e t a n u a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . O m á č k u o s o l í m e a o p e p ř í m e c a y e n s k ý m p e p ř e m .
O č i š t ě n é p ó r k y p o d é l n ě n a k r á j í m e a o p é k á m e n a l ž í c i o l e j e a s i 5 m i n u t . V š e u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
O č i š t ě n á a o m y t á k r ů t í s t e h n a r o z p ů l í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e n a m á s l e d o r ů ž o v a . M a s o v y j m e m e .
N a v ý p e k u o s m a h n e m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , z a p r á š í m e j i z á z v o r e m a z a l i j e m e v ý v a r e m . V l o ž í m e o p e č e n á s t e h n a a p o d p o k l i č k o u d u s í m e v t r o u b ě z a č a s t é h o p ř e l é v á n í š ť á v o u .
M ě k k é p o r c e v y j m e m e , š ť á v u v y s m a h n e m e n a t u k , z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , k r á t c e o s m a h n e m e a z a l i j e m e s m e t a n o u . C h v í l i p o v a ř í m e a o m á č k u p r o c e d í m e n a p o r c e m a s a . Z n o v u p o v a ř í m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u h o u s k o v é k n e d l í k y .
K y s a n é z e l í , p o k u d j e v e l m i k y s e l é , p r o p l á c h n e m e v o d o u , p ř i d á m e s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k u , p r o m í c h á m e a v l o ž í m e d o o l e j e m v y m a z a n é h o p e k á č e . O p l á c h n u t á u z e n á k r ů t í s t e h n a p o k l a d e m e n a z e l í a p e č e m e v h o r k é t r o u b ě . K d y ž j s o u s t e h n a m ě k k á a z e l í z b a r v e n é d o h n ě d a , m a s o v y j m e m e a z e l í d o c h u t í m e s o l í a c u k r e m p o d l e c h u t i .
S e r v í r u j e m e h o r k é s b r a m b o r e m , s c h l e b e m n e b o s k n e d l í k e m .
M a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y . R o z p á l í m e p o l o v i n u p ř i p r a v e n é h o o l e j e . P o č á s t e c h o s m a ž í m e z p r u d k a z o b o u s t r a n . P o t é j e d á m e n a t a l í ř .
D o h r n c e p a k d á m e n a k r á j e n o u c i b u l k u , k r á t c e j i o s m a h n e m e a p a k p ř i d á m e k a r i p a s t u . T r o c h u v o d y ( a s i d e c i ) p ř i l i j e m e j i d o h r n c e , p ř i v e d e m e k v a r u , z m í r n í m e p l a m e n a d o h r n c e v l o ž í m e o s m a ž e n é m a s o . H r n e c z a k r y j e m e a v š e d u s í m e a s i 2 0 m i n u t . P ř i d á m e r o z i n k y , b a n á n a j a b l k o a v a ř í m e j e š t ě 2 0 m i n u t . P o d á v á m e i h n e d s v a ř e n o u r ý ž í .
K r ů t í p l á t k y n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , d r ů b e ž í š u n k u n a k r á j í m e n a m e n š í h r a n o l k y n e b o k l í n k y , p l á t k y j i m i p r o š p i k u j e m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e p l á t k y m a s a a z o b o u s t r a n j e o s m a ž í m e . M a s o p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y , p á n e v z a k r y j e m e a n e c h á m e m a s o s p a ř i t , a b y b y l o š ť a v n a t é . P á n e v o d k r y j e m e , v o d u n e c h á m e t é m ě ř o d p a ř i t a p á n e v o d s t a v í m e z o h n ě . M a s o p o d á v á m e t e p l é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
