MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Krůta
Krůta Krůtí maso je jedno z nejchutnějších a nejhodnotnějších. Maso krůty obsahuje velmi mnoho bílkovin, vitamín B, různé minerály a málo tuku. Je poměrně rychle tepelně upravené a velmi dobře přijímá chuť koření. V USA je pečená krůta tradičním jídlem na Den díkuvzdání, ve Velké Británii se už od 16. století servíruje na Vánoce. Především v těchto dvou státech se často připravuje nadívaná krůta , velmi chutná je nádivka z jedlých kaštanů. u nás jsou velmi oblíbená grilovaná krůtí prsa . Recepty na tato tradiční, ale i mnohá další jídla z masa krůty najdete zv této části.
Krůtí prsa na grilu s koriandrovým olejem Připravíme si marinádu: do misky dáme bílý smetanový jogurt, který smícháme s utřeným česnekem, hořčicí, solí, sladkou paprikou a čerstvě pomletým pepřem.
Krůtí prsa omyjeme rozřízneme podélně na 4 řízky, osušíme a vložíme do marinády tak, aby byly úplně ponořené. Necháme je marinovat nejlépe přes noc (v lednici).
Druhý den předehřejeme gril na 250°C - 300°C. Omyjeme čerstvý koriandr, vodu důkladně setřepeme, nasekáme ho nadrobno a dáme do misky. Chilli papričku omyjeme, osušíme, rozkrojíme podélně ostrým nožem, zrníčka seškrábneme, papričku posekáme nadrobno a přidáme ke koriandru. Přilijeme olivový extra panenský olej, lžičku citrónové šťávy a vše důkladně promícháme.
Krůtí řízky vyjmeme z marinády, kterou necháme trochu okapat. Řízky grilujeme na rozpáleném grilu z každé strany přibližně po 4 minutách, maso nepropichujeme, obracíme ho kleštěmi. Hotové krůtí řízky potřeme připraveným olejem a ihned podáváme.
Krůtí karbanátek s šalvějí Do mletého masa dobře vmícháme šalvěj, vytvarujeme 6 karbanátků, každý zabalíme do plátku prosciutta. Zajistíme párátkem.
Ochutíme mandlovou mouku solí a pepřem, obalíme v ní karbanátky. Zbytkem mouky můžeme karbanátky zasypat. Na pánvi rozpálíme kořeněné máslo Ghee a smažíme karbanátky 5 - 10 minut z jedné strany do zlatova, z druhé strany dalších 5 - 10 minut. Jestli jsou hotové nejlépe poznáme, když je rozřízneme.
Kořeněné máslo Ghee:
Ve velkém hrnci pomalu rozpustíme máslo na mírném plameni. Necháme zhnědnout, přivedeme k varu a vmícháme na hrubo posekanou cibuli, nastrouhaný zázvor, nasekaný česnek, hřebíček, kurkumu, mletou skořici, muškátový oříšek a chilli koření. Zmenšíme oheň a necháme v nepřikrytém hrnci probublávat 45 minut. Mléčná usazenina dně hrnce by měla zezlátnout a máslo nahoře by naopak mělo být zprůhlednět.
Čirou tekutinu pomalu slijeme přes jemnou gázu do misky.
Mléčnou i jinou usazeninu odstraníme. Tekuté ghee nalijeme do sklenice. Pořádně uzavřeme a v lednici uchováváme (maximálně 2 měsíce).
Dušená krůtí stehna se žampiony Menší krůtí stehna vykostíme a nasekáme na větší kusy.
V kastrolu rozpálíme sádlo, osolené porce krůty ze všech stran rychle opečeme. Poté přendáme do jiné nádoby, na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme hladkou mouku a za stálého míchání vytvoříme světlou jíšku. Zalijeme 250 ml vody, rozmícháme a chvilku povaříme, až vznikne řídká omáčka.
Vložíme zpět opečené maso, osolíme, opepříme, přikryjeme pokličkou a dusíme do měkka ve středně vyhřáté troubě.
Žampiony očistíme, pokrájíme na kostičky a smažíme na másle. Osolíme, opepříme a navršíme na maso.
Podáváme posypané sekanou petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ř i p r a v í m e s i m a r i n á d u : d o m i s k y d á m e b í l ý s m e t a n o v ý j o g u r t , k t e r ý s m í c h á m e s u t ř e n ý m č e s n e k e m , h o ř č i c í , s o l í , s l a d k o u p a p r i k o u a č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m .
K r ů t í p r s a o m y j e m e r o z ř í z n e m e p o d é l n ě n a 4 ř í z k y , o s u š í m e a v l o ž í m e d o m a r i n á d y t a k , a b y b y l y ú p l n ě p o n o ř e n é . N e c h á m e j e m a r i n o v a t n e j l é p e p ř e s n o c ( v l e d n i c i ) .
D r u h ý d e n p ř e d e h ř e j e m e g r i l n a 2 5 0 ° C - 3 0 0 ° C . O m y j e m e č e r s t v ý k o r i a n d r , v o d u d ů k l a d n ě s e t ř e p e m e , n a s e k á m e h o n a d r o b n o a d á m e d o m i s k y . C h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , o s u š í m e , r o z k r o j í m e p o d é l n ě o s t r ý m n o ž e m , z r n í č k a s e š k r á b n e m e , p a p r i č k u p o s e k á m e n a d r o b n o a p ř i d á m e k e k o r i a n d r u . P ř i l i j e m e o l i v o v ý e x t r a p a n e n s k ý o l e j , l ž i č k u c i t r ó n o v é š ť á v y a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
K r ů t í ř í z k y v y j m e m e z m a r i n á d y , k t e r o u n e c h á m e t r o c h u o k a p a t . Ř í z k y g r i l u j e m e n a r o z p á l e n é m g r i l u z k a ž d é s t r a n y p ř i b l i ž n ě p o 4 m i n u t á c h , m a s o n e p r o p i c h u j e m e , o b r a c í m e h o k l e š t ě m i . H o t o v é k r ů t í ř í z k y p o t ř e m e p ř i p r a v e n ý m o l e j e m a i h n e d p o d á v á m e .
O m y t ý k v ě t á k r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a v o s o l e n é v o d ě s c i t r o n o v o u š ť á v o u . S c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . P o v y c h l a d n u t í k a ž d o u r ů ž i č k u o b a l í m e p l á t k e m š u n k y .
K u l a t o u z a p é k a c í m í s u v y p l á c h n e m e v o d o u a v y l o ž í m e r o z v á l e n ý m t ě s t e m . O k r a j e t ě s t a z d v i h n e m e . N a d n o u r o v n á m e r ů ž i č k y k v ě t á k u a p o s y p e m e j e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V e j c e r o z š l e h á m e s v í n e m , s m e t a n o u a n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . O s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e m u š k á t e m . S m ě s n a l i j e m e n a k o l á č a p o v r c h p o k r y j e m e v l o č k a m i m á s l a .
P e č e m e a s i 4 5 m i n u t v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
N u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u .
K r ů t í p r s a n a m e l e m e , s m í c h á m e j e s u t ř e n ý m č e s n e k e m , c i t r o n o v o u k ů r o u a š ť á v o u a p o l o v i n o u s ó j o v é o m á č k y , k o r i a n d r e m a c h i l l i . O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i . Z e s m ě s i v y t v o ř í m e 8 m a l ý c h p l a c a t ý c h b u r g e r ů . G r i l u j e m e j e 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y .
Z e l e n i n u n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y a s p o l u s e z b y l o u s ó j o v o u o m á č k o u , k o r i a n d r e m a c h i l l i p a p r i č k o u j e v m í c h á m e d o n u d l í .
T e n t o n u d l o v ý s a l á t p o d á v á m e s k r ů t í m i b u r g e r y a s l a d k o u c h i l l i o m á č k o u .
M a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e . O s m a h n e m e n a 7 5 g r o z p á l e n é h o m á s l a , p o t é p o d l i j e m e 1 / 4 o c t a a n e c h á m e 1 5 m i n u t d u s i t .
P o 1 5 m i n u t á c h p ř i l i j e m e d a l š í č t v r t i n u o c t a . P o s t u p p o t é j e š t ě j e d n o u z o p a k u j e m e . J a b l k a o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . P ř e n d á m e d o h r n c e , p o d l i j e m e z b y l ý m o c t e m a 5 0 m l v o d y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e s k o ř i c i a z á z v o r . Z a k r y t é n e c h á m e v a ř i t 3 0 m i n u t .
M a s o p o d á v á m e p o k r á j e n é n a p l á t k y , o b l o ž e n é v a ř e n ý m i j a b l k y a p ř e l i t é š ť á v o u z m a s a .
V m í s e z n a s t r o u h a n é h o s ý r a , v a j í č e k , p i v a , h l a d k é m o u k y a s o l i v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o .
K r ů t í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e , n a p o r c u j e m e n a p l á t k y , m í r n ě j e n a k l e p e m e a o b a l í m e v p ř i p r a v e n é m s ý r o v é m t ě s t í č k u .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a o b a l e n é m a s o v n ě m z o b o u s t r a n o s m a ž í m e d o z l a t o v a .
U p e č e n é ř í z k y p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
K r ů t í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y . P ř i p r a v í m e k a s t r o l , d o k t e r é h o v l i j e m e o l e j a r o z e h ř e j e m e j e j . K r ů t í n u d l i č k y n a n ě m z p r u d k a o p e č e m e a v y j m e m e .
O m y j e m e a o š k r á b e m e m r k e v a c e l e r a n a s t r o u h á m e n a n u d l i č k y . P ó r e k o m y j e m e , o d ř í z n e m e k o ř í n k o v o u č á s t a u v a d l o u n a ť . P ó r e k p o d é l n ě r o z ř í z n e m e a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y . V l o ž í m e d o k a s t r o l u m á s l o a z a h ř e j e m e . V s y p e m e n a n ě j z e l e n i n u a c h v í l i d u s í m e , p o t o m j i z a l i j e m e v ý v a r e m . P ř i k r y j e m e k a s t r o l p o k l i c í a d u s í m e d á l , d o k u d z e l e n i n a n e n í m ě k k á .
P o t o m v m í c h á m e k p o d u š e n é z e l e n i n ě z a k y s a n o u s m e t a n u a p o v a ř í m e . N a k o n e c v r á t í m e d o k a s t r o l u o p e č e n é k u ř e c í n u d l i č k y a z a h ř e j e m e . P ř e d p o d á v á n í m p o k r m p o s y p e m e p a ž i t k o u .
D o m l e t é h o m a s a d o b ř e v m í c h á m e š a l v ě j , v y t v a r u j e m e 6 k a r b a n á t k ů , k a ž d ý z a b a l í m e d o p l á t k u p r o s c i u t t a . Z a j i s t í m e p á r á t k e m .
O c h u t í m e m a n d l o v o u m o u k u s o l í a p e p ř e m , o b a l í m e v n í k a r b a n á t k y . Z b y t k e m m o u k y m ů ž e m e k a r b a n á t k y z a s y p a t . N a p á n v i r o z p á l í m e k o ř e n ě n é m á s l o G h e e a s m a ž í m e k a r b a n á t k y 5 - 1 0 m i n u t z j e d n é s t r a n y d o z l a t o v a , z d r u h é s t r a n y d a l š í c h 5 - 1 0 m i n u t . J e s t l i j s o u h o t o v é n e j l é p e p o z n á m e , k d y ž j e r o z ř í z n e m e .
K o ř e n ě n é m á s l o G h e e :
V e v e l k é m h r n c i p o m a l u r o z p u s t í m e m á s l o n a m í r n é m p l a m e n i . N e c h á m e z h n ě d n o u t , p ř i v e d e m e k v a r u a v m í c h á m e n a h r u b o p o s e k a n o u c i b u l i , n a s t r o u h a n ý z á z v o r , n a s e k a n ý č e s n e k , h ř e b í č e k , k u r k u m u , m l e t o u s k o ř i c i , m u š k á t o v ý o ř í š e k a c h i l l i k o ř e n í . Z m e n š í m e o h e ň a n e c h á m e v n e p ř i k r y t é m h r n c i p r o b u b l á v a t 4 5 m i n u t . M l é č n á u s a z e n i n a d n ě h r n c e b y m ě l a z e z l á t n o u t a m á s l o n a h o ř e b y n a o p a k m ě l o b ý t z p r ů h l e d n ě t .
Č i r o u t e k u t i n u p o m a l u s l i j e m e p ř e s j e m n o u g á z u d o m i s k y .
M l é č n o u i j i n o u u s a z e n i n u o d s t r a n í m e . T e k u t é g h e e n a l i j e m e d o s k l e n i c e . P o ř á d n ě u z a v ř e m e a v l e d n i c i u c h o v á v á m e ( m a x i m á l n ě 2 m ě s í c e ) .
R ů ž i č k o v o u k a p u s t u o č i s t í m e a r o z k r o j í m e n a p ů l k y . B r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . J a r n í c i b u l k u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . Z á z v o r a č e s n e k o l o u p e m e a n a j e m n o n a s e k á m e .
N a p á n v i b e z o l e j e o p r a ž í m e k e š u o ř í š k y , v y j m e m e j e a o d l o ž í m e s t r a n o u . P o t o m n a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a o p e č e m e n a n ě m r ů ž i č k o v o u k a p u s t u , b r a m b o r y a b í l é č á s t i j a r n í c i b u l k y . P ř i d á m e z á z v o r , m l e t o u k u r k u m u a s ů l a v š e p e č e m e a s i 3 m i n u t y . P ř i l i j e m e k o k o s o v é m l é k o a j a v o r o v ý s i r u p a n e c h á m e 2 0 m i n u t p o v a ř i t . K r ů t í m a s o n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a a s i p o 1 0 m i n u t á c h v l o ž í m e k z e l e n i n ě n a p á n e v .
N a k o n e c p ř i d á m e z e l e n o u č á s t j a r n í c i b u l k y , d o c h u t í m e s o l í , c a y e n s k ý m p e p ř e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u . N a v r c h n a s y p e m e k e š u o ř í š k y .
K r ů t u o m y j e m e , o č i s t í m e a n a s o l í m e . N a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l k u d o z l a t o v a o s m a ž í m e .
P ř i p r a v í m e n á d i v k u . N a l á m e m e r o h l í k y n e b o ž e m l e n a k o u s k y , z a l i j e m e s m e t a n o u n e b o m l é k e m . ( J e s t l i ž e n a h r a d í m e s m e t a n u m l é k e m , m u s í m e m l é k o v y l e p š i t r o z p u š t ě n ý m m á s l e m ) . P ř i d á m e o s m a ž e n o u c i b u l k u , o k o ř e n í m e v e g e t o u a p e p ř e m . J a k o d a l š í p ř i s y p e m e d o n á d i v k y m a n d l o v é l u p í n k y , d l e c h u t i n a s t r o u h a n ý m u š k á t o v ý o ř í š e k a n a k o n e c v m í c h á m e j á t r o v o u p a š t i k u . V š e p r o m í c h á m e .
P ř i p r a v e n o u k r ů t u n a p l n í m e n á d i v k o u a z a š i j e m e . V r o z e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e k r ů t u a s i 2 h o d i n y . P ř i p e č e n í k r ů t u p o s t u p n ě p o d l é v á m e v o d o u a v z n i k l o u v l a s t n í š ť á v o u . M a s o j e d o b ř e u p e č e n é , k d y ž s e o d d ě l u j e o d k o s t í .
K d y ž j e m a s o m ě k k é , p e k á č o d k r y j e m e a d o p é k á m e k v ů l i p ě k n é b a r v ě a k ř u p a v é k ů r č i č c e .
M e n š í k r ů t í s t e h n a v y k o s t í m e a n a s e k á m e n a v ě t š í k u s y .
V k a s t r o l u r o z p á l í m e s á d l o , o s o l e n é p o r c e k r ů t y z e v š e c h s t r a n r y c h l e o p e č e m e . P o t é p ř e n d á m e d o j i n é n á d o b y , n a t u k u z p ě n í m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e h l a d k o u m o u k u a z a s t á l é h o m í c h á n í v y t v o ř í m e s v ě t l o u j í š k u . Z a l i j e m e 2 5 0 m l v o d y , r o z m í c h á m e a c h v i l k u p o v a ř í m e , a ž v z n i k n e ř í d k á o m á č k a .
V l o ž í m e z p ě t o p e č e n é m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e d o m ě k k a v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
Ž a m p i o n y o č i s t í m e , p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a s m a ž í m e n a m á s l e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a n a v r š í m e n a m a s o .
P o d á v á m e p o s y p a n é s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
