MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Krůta
Krůta Krůtí maso je jedno z nejchutnějších a nejhodnotnějších. Maso krůty obsahuje velmi mnoho bílkovin, vitamín B, různé minerály a málo tuku. Je poměrně rychle tepelně upravené a velmi dobře přijímá chuť koření. V USA je pečená krůta tradičním jídlem na Den díkuvzdání, ve Velké Británii se už od 16. století servíruje na Vánoce. Především v těchto dvou státech se často připravuje nadívaná krůta , velmi chutná je nádivka z jedlých kaštanů. u nás jsou velmi oblíbená grilovaná krůtí prsa . Recepty na tato tradiční, ale i mnohá další jídla z masa krůty najdete zv této části.
Roláda z krůtího stehna Očištěný stroužek česneku utřeme se solí a promícháme ho s olejem a s drobně pokrájenou petrželkou.
Krůtí stehno omyjeme, osušíme, odstraníme kůži a vykostíme. Pak maso nařežeme na široký plát. Vložíme ho mezi potravinářskou fólií a zlehka naklepeme hladkou paličkou. Maso potřeme z vnitřní strany česnekovou směsí, troškou hořčice, poklademe po celé ploše plátky šunky a mozzarelly. Pak maso zabalíme pečlivě do tvaru malé rolády. Převážeme ji potravinovým provázkem, zvrchu ji osolíme a ochutíme pepřem.
V pánvi rozpálíme olej. Roládu osmažíme z každé strany dozlatova, podlejeme ji bujónem a pod poklicí, při nízké teplotě dusíme doměkka přibližně 20-30 minut.
Z hotové rolády odstraníme provázek, roládu nakrájíme na plátky, poklademe je na talíře, přelijeme výpekem a hned podáváme.
Zeleninový bujon se šunkou Krůtí šunku nakrájíme na kostičky. Omytou rukolu potrháme na menší kousky.
V hrnci na bylinkovém másle šunku orestujeme dozlatova, přimícháme k ní rukolu, promícháme a chviličku vše podusíme.
Přilijeme 1 litr bujonu z kořenové zeleniny, přivedeme k varu, zmírníme teplotu, pomalu vaříme jen 5 minut a podáváme.
Bujon z kořenové zeleniny [30788]:
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek, vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny.
Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme.
V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut.
Přilijeme 1,5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list.
Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.
Cukety s krůtími prsíčky Cukety omyjeme, nakrájíme na silnější hranolky, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, zázvor nastrouháme najemno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, česnek, zázvor, osmahneme, přidáme cukety, orestujeme, přisypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Přilijeme vodu, sojovou omáčku, ocet, podle chuti osolíme, opepříme a dusíme asi 3 minuty. Uzená prsíčka nakrájíme na tenké nudličky, přidáme k cuketám, prohřejeme a odstavíme.
Sladká pečená krůta Krůtu důkladně očistíme, umyjeme pod studenou tekoucí vodou. Celou dobře potřeme dohromady smíchaným pepřem, solí a prolisovaným česnekem. Krůtu přikryjeme a necháme na pracovní ploše 30 minut.
Do kastrůlku dáme 2 lžíce sádla, zahřejeme, vsypeme rýži a 1 minutu osmažíme. Osolíme, zalijeme vroucí vodou, zamícháme a v horké vodě dovaříme přibližně 15 minut. Hotovou rýži necháme vychladnout.
Studenou rýži vsypeme do větší misky. Sůl a vejce vyšleháme spolu s medem a vlijeme do rýže, přisypeme scezený hrášek, skořicový cukr, rozinky a všechny suroviny promícháme.
Krůtu naplníme připravenou náplní, zašijeme, celou potřeme sádlem, posypeme mletou paprikou. Položíme ji na pekáč a v předehřáté troubě pečeme 180 minut. Po dobu pečení krůtu poléváme omastkem a kropíme vodou.
Dozlatova upečenou krůtu vytáhneme z trouby, necháme pár minut odpočinout. Dáme ji na velký, mělký a oválný talíř, ozdobíme a položíme před hosty na sváteční stůl.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K r ů t í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . O l o u p a n o u m r k e v j e m n ě n a s t r o u h á m e a s m í c h á m e s m a s e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u , o v e s n ý m i v l o č k a m i a v e j c e m . O c h u t í m e t r o c h o u s ó j o v é o m á č k y .
V t e f l o n o v é p á n v i n a r o z p u š t ě n é m o l e j i s m a ž í m e z p ř i p r a v e n é h o t ě s t a p l a c i č k y p o o b o u s t r a n á c h a s i 5 m i n u t .
U s m a ž e n é p l a c i č k y p o l o ž í m e n a c h v í l i n a p a p í r o v o u u t ě r k u .
O č i š t ě n ý s t r o u ž e k č e s n e k u u t ř e m e s e s o l í a p r o m í c h á m e h o s o l e j e m a s d r o b n ě p o k r á j e n o u p e t r ž e l k o u .
K r ů t í s t e h n o o m y j e m e , o s u š í m e , o d s t r a n í m e k ů ž i a v y k o s t í m e . P a k m a s o n a ř e ž e m e n a š i r o k ý p l á t . V l o ž í m e h o m e z i p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i í a z l e h k a n a k l e p e m e h l a d k o u p a l i č k o u . M a s o p o t ř e m e z v n i t ř n í s t r a n y č e s n e k o v o u s m ě s í , t r o š k o u h o ř č i c e , p o k l a d e m e p o c e l é p l o š e p l á t k y š u n k y a m o z z a r e l l y . P a k m a s o z a b a l í m e p e č l i v ě d o t v a r u m a l é r o l á d y . P ř e v á ž e m e j i p o t r a v i n o v ý m p r o v á z k e m , z v r c h u j i o s o l í m e a o c h u t í m e p e p ř e m .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j . R o l á d u o s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a , p o d l e j e m e j i b u j ó n e m a p o d p o k l i c í , p ř i n í z k é t e p l o t ě d u s í m e d o m ě k k a p ř i b l i ž n ě 2 0 - 3 0 m i n u t .
Z h o t o v é r o l á d y o d s t r a n í m e p r o v á z e k , r o l á d u n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o k l a d e m e j e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e v ý p e k e m a h n e d p o d á v á m e .
K r ů t í š u n k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O m y t o u r u k o l u p o t r h á m e n a m e n š í k o u s k y .
V h r n c i n a b y l i n k o v é m m á s l e š u n k u o r e s t u j e m e d o z l a t o v a , p ř i m í c h á m e k n í r u k o l u , p r o m í c h á m e a c h v i l i č k u v š e p o d u s í m e .
P ř i l i j e m e 1 l i t r b u j o n u z k o ř e n o v é z e l e n i n y , p ř i v e d e m e k v a r u , z m í r n í m e t e p l o t u , p o m a l u v a ř í m e j e n 5 m i n u t a p o d á v á m e .
B u j o n z k o ř e n o v é z e l e n i n y [ 3 0 7 8 8 ] :
O č i s t í m e a o m y j e m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a p ó r e k , v š e p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y . O l o u p a n é c i b u l e - š a l o t k u r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y .
O m y j e m e b y l i n k y : p e t r ž e l o v o u n a ť , e s t r a g o n , s a t u r e j k u a b a z a l k u . P a k j e n a k r á j í m e .
V h r n c i n a s l u n e č n i c o v é m o l e j i c i b u l i r e s t u j e m e d o z l a t o v a , p a k p ř i d á m e z e l e n i n u s b y l i n k a m i , p r o m í c h á m e a d u s í m e a s i 5 - 7 m i n u t .
P ř i l i j e m e 1 , 5 l i t r u v o d y , p ř i d á m e m o ř s k o u s ů l , c e l ý č e r n ý p e p ř a b o b k o v ý l i s t .
P o l é v k u v a ř í m e 1 h o d i n u t a k , a b y j e n p r o b u b l á v a l a . P o u v a ř e n í j i s c e d í m e a d á m e v y c h l a d i t . Z v y c h l a z e n é h o v ý v a r u o d s t r a n í m e t u k a t a k z í s k á m e č i s t ý z e l e n i n o v ý b u j o n , k t e r ý p o u ž i j e m e k p ř í p r a v ě z e l e n i n o v ý c h p o l é v e k .
O m y t á a o s u š e n á k u ř e c í j á t r a z b a v í m e b l a n e k , p o k r á j í m e n a n u d l i č k y . O l o u p a n o u c i b u l i a s t r o u ž k y č e s n e k u d r o b n ě p o k r á j í m e . N a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k u ř e c í j á t r a a z a s t á l é h o m í c h á n í j e o r e s t u j e m e d o m ě k k a ( p ř i b l i ž n ě 3 - 4 m i n u t y . ) P a k p ř i m í c h á m e č e s n e k a r e s t u j e m e j e š t ě 1 m i n u t u . J á t r a p a k o c h u t í m e 5 0 m l s m e t a n y , s o l í , p e p ř e m , č e r v e n o u p a p r i k o u , m a j o r á n k o u , s m ě s p r o m í c h á m e , d á m e d o m i x é r u a r o z m i x u j e m e j i n a p y r é .
H o t o v o u p a š t i k u d á m e d o s k l e n i č k y , v y c h l a d l o u u z a v ř e m e a d á m e d o l e d n i c e .
C u k e t y o m y j e m e , n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í h r a n o l k y , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , z á z v o r n a s t r o u h á m e n a j e m n o . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , č e s n e k , z á z v o r , o s m a h n e m e , p ř i d á m e c u k e t y , o r e s t u j e m e , p ř i s y p e m e c u k r a n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t . P ř i l i j e m e v o d u , s o j o v o u o m á č k u , o c e t , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e a s i 3 m i n u t y . U z e n á p r s í č k a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y , p ř i d á m e k c u k e t á m , p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e .
R o z e h ř e j e m e v e v e l k é p á n v i o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m k a p a r y , a n č o v i č k y , r o z m a r ý n , r a j č a t a , p o m e r a n č o v o u š ť á v u a k ů r u a p o k r á j e n o u k l o b á s u .
N a ř í z k y p o l o ž í m e p e r g a m e n o v ý p a p í r a m a s o n a k l e p e m e . D o s m ě s i v p á n v i v l o ž í m e ř í z k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e , z a k r y j e m e p á n v i č k o u a p o v a ř í m e 5 m i n u t p o k a ž d é s t r a n ě . P o d á v á m e t e p l é .
K r ů t í p r s a n a ř e ž e m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e a p o t ř e m e d r c e n ý m č e s n e k e m u t ř e n ý m s e s o l í .
K a ž d ý n a k l e p a n ý ř í z e k n e j p r v e o b a l í m e v m o u c e , p ř e b y t e č n o u m o u k u o k l e p e m e , ř í z e k n a m o č í m e d o r o z š l e h a n é h o v e j c e a p a k o b a l í m e v e s t r o u h a n c e .
N o ž e m n a d ě l á m e d o ř í z k ů k ř í ž e m z á ř e z y , ř í z k y p ř i k r y j e m e a d á m e j e n a 3 0 m i n u t d o c h l a d n i č k y .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j s m á s l e m . K d y ž z a č n e m á s l o p ě n i t , v l o ž í m e n a p á n e v ř í z k y a z o b o u s t r a n j e z p r u d k a d o z l a t o v a o s m a ž í m e .
P á n e v o d s t a v í m e n a m í r n ě j š í o h e ň a ř í z k y 1 0 m i n u t d o m ě k k a d o s m a ž í m e .
Ř í z k y v y j m e m e z p á n v e a n e c h á m e j e o k a p a t n a p a p í r o v ý c h u b r o u s c í c h . O z d o b í m e k o l e č k y c i t r o n u , n a s e k a n o u p e t r ž e l í a s e r v í r u j e m e .
V p á n v i n a o l e j i o r e s t u j e m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u š u n k u a o č i š t ě n é , n a k o u s k y n a k r á j e n é h o u b y . O s o l í m e , o k m í n u j e m e a d u s í m e d o z m ě k n u t í h u b .
P o t o m p ř i l i j e m e r o z š l e h a n é v e j c e s b í l k y a m í c h a n i c i o p e p ř í m e .
P o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m .
K r ů t u d ů k l a d n ě o č i s t í m e , u m y j e m e p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u . C e l o u d o b ř e p o t ř e m e d o h r o m a d y s m í c h a n ý m p e p ř e m , s o l í a p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . K r ů t u p ř i k r y j e m e a n e c h á m e n a p r a c o v n í p l o š e 3 0 m i n u t .
D o k a s t r ů l k u d á m e 2 l ž í c e s á d l a , z a h ř e j e m e , v s y p e m e r ý ž i a 1 m i n u t u o s m a ž í m e . O s o l í m e , z a l i j e m e v r o u c í v o d o u , z a m í c h á m e a v h o r k é v o d ě d o v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t . H o t o v o u r ý ž i n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
S t u d e n o u r ý ž i v s y p e m e d o v ě t š í m i s k y . S ů l a v e j c e v y š l e h á m e s p o l u s m e d e m a v l i j e m e d o r ý ž e , p ř i s y p e m e s c e z e n ý h r á š e k , s k o ř i c o v ý c u k r , r o z i n k y a v š e c h n y s u r o v i n y p r o m í c h á m e .
K r ů t u n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u n á p l n í , z a š i j e m e , c e l o u p o t ř e m e s á d l e m , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u . P o l o ž í m e j i n a p e k á č a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e 1 8 0 m i n u t . P o d o b u p e č e n í k r ů t u p o l é v á m e o m a s t k e m a k r o p í m e v o d o u .
D o z l a t o v a u p e č e n o u k r ů t u v y t á h n e m e z t r o u b y , n e c h á m e p á r m i n u t o d p o č i n o u t . D á m e j i n a v e l k ý , m ě l k ý a o v á l n ý t a l í ř , o z d o b í m e a p o l o ž í m e p ř e d h o s t y n a s v á t e č n í s t ů l .
O m y t ý a o s u š e n ý p l á t e k z k r ů t í c h p r s o u m í r n ě n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . M a s o o p e č e m e n a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i .
O č i š t ě n é p a p r i k y a o l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t k y a p ř i d á m e k m a s u . P o d l i j e m e v o d o u a c h v í l i p o d u s í m e .
P ř e d p o d á v á n í m p o l o ž í m e n a k r ů t í m a s o p l á t e k s ý r u a v m i k r o v l n n é t r o u b ě z a p e č e m e .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .