Celé kuře

Tři lilky (o váze přibližně po 200g) omyjeme a odřežeme z nich konce. Ve větším hrnci přivedeme k varu vodu, dáme do ní vařit kostku zeleninového bujónu a jakmile se bujón rozpustí, snížíme teplotu a vložíme do vody lilky. Vaříme je pouze 8 minut. Poté je scedíme, zlehka z nich vymačkáme vodu a po vychladnutí je nakrájíme na kostky. Očištěné stroužky česneku pokrájíme na tenké plátky. Omytý a očištěný malý pórek podélně rozkrojíme a pokrájíme na tenké proužky. Ze snítky tymiánu a rozmarýnu otrháme lístky, které posekáme nadrobno. Omytá zralá masitá rajčata vložíme na 30 sekund do misky s horkou vodou, pak je zchladíme, oloupeme, rozkrojíme, odstraníme lžičkou semínka a pokrájíme na větší kostičky. V hlubší pánvi na rozpáleném oleji orestujeme plátky česneku s pórkem (1 minutu), přidáme k němu pokrájený lilek a restujeme za stálého míchání 4-6 minut. Poté k lilku přidáme konzervovaná rajčata, sůl, třtinový cukr, čerstvě pomletý pepř, bylinky, vše zamícháme a pod pokličkou dusíme 10-12 minut. Nakonec přidáme pokrájená rajčata, a za častého promíchání vaříme ještě 7-8 minut. Lilky s rajčaty podáváme horké i studené na chléb.

Oloupaný česnek prolisuejeme, olivy nasekáme. Petrželku opláchneme, necháme osušit a lístky také nasekáme na jemno. Část si odložíme stranou na dozdobení. V hrnci rozpálíme polovinu oleje a podusíme na něm česnek společně s olivami a petrželkou. Přidáme na jemno nastrouhané mandle a vše restujeme, dokud mandle nezačnou vonět. Poté zalijeme vývarem. Šafrán prsty rozdrobíme a rozmícháme v trošce vody. Vmícháme do polévky, ochutíme solí, pepřem a paprikou a na míném ohni povaříme cca 10 min bez pokličky. Mezitím z chleba odkrojíme kůrku a nakrájíme ho na malé kostičky. Rozpálíme zbytek oleje a chléb osmažíme dokřupava. Spolu se zbytkeme petrželky přidáme do polévky, rodělíme do misek a ihned podáváme.

Ze zelí odloupneme svrchní povadlé listy a vybereme šest větších zdravých listů. Spaříme je horkou vodou a necháme okapat. Dalších šest listů nakrájíme nadrobno a vložíme do mísy, přidáme dušenou rýži, nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, sůl, pepř, vejce a strouhaný sýr. Vše promícháme a tuto směs poklademe přiměřeně na spařené listy, zabalíme do závitku a obalíme gázou, nebo obvazem. Provázek by je rozřízl. Závitky vložíme do vroucího vývaru, osolíme a vaříme 10 minut. Hotové závitky zbavíme obvazu.

Ryby omyjeme, osušíme, pokapeme citronovou šťávou a odložíme. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Oloupeme mrkev a nakrájíme ji na plátky. Celer omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozpustíme 1 lžíci másla a mrkev s celerem na něm 3 minuty podusíme. Osolíme a opepříme. Zapékací misku vymastíme a rozložíme do ní zeleninu. Rybí maso osolíme, opepříme a položíme na zeleninu. Rozpustíme zbytek másla a ryby jím pokapeme. Zapékací misku vložíme do formy. Po 5 minutách rybu zalijeme smetanou a pečeme v troubě ještě 15 minut. Síhy na zelenině podáváme zdobené čerstvým koprem.

Cibuli nakrájíme na kolečka, petrželovou nať a pažitku posekáme, pstruha očistíme, osolíme, opepříme a naporcujeme. V pekáčku na sporáku orestujeme na oleji cibuli, poté přidáme pažitku s petrželí, zalijeme vínem a vložíme porce pstruha. Pekáček dáme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme zhruba čtvrt hodiny. Podle potřeby během pečení ještě přilijeme víno.

Omyté filety osolíme, posypeme mletým barevným pepřem, drceným kmínem, pokapeme citronovou šťávou, pak sumce pokrájíme na menší kousky a odložíme do mísy. Zeleninu: šalotku, česnek, řapíkatý celer, cherry rajčata, petrželovou nať očistíme a omyjeme. Cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno, celer na tenké pásky a rajčata rozpůlíme. Z petrželové natě - kudrnky otrháme lístky a odložíme na ozdobu. Šalotku a česnek zpěníme v hrnci na rozpáleném másle dorůžova, přimícháme 0,5 lžičky šafránu, přilijeme 1 litr rybího bujonu, přidáme kousky sumce, řapíkatý celer, rajčata a při mírné teplotě vaříme asi 5 minut. Polévku ochutíme solí, pepřem, 2 cl suchého vermutu, promícháme a podáváme ozdobenou lístky petrželky. Rybí vývar s fenyklem [29924]: Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme. Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme). V hrnci si rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0,5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná. Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.

Důkladně očištěnou a omytou řepu nakrájíme na malé kostky. Dáme do hrnce se studenou vodou, povaříme 20 minut do měkka. Scedíme, vložíme do misky, přidáme špetku soli, pepře, přilijeme pomerančovou šťávu. Do teplé řepy dáme džem, promícháme a necháme dobře vychladnout. Vařené maso zbavíme kůže, nakrájíme na malé kostky, přidáme k červené řepě. Podle vlastní chuti dosolíme, opepříme, ještě jednou promícháme. Salát vložíme na 30 minut do lednice vychladnout. Podáváme na jednotlivých talířích. Na každý talíř položíme list hlávkového salátu, na něj dáme salát, ozdobíme nasekanou petrželovou natí a podáváme.

Připravíme kuřecí fáš: omyté a osušené kuřecí maso ze stehen a prsou pokrájíme na malé kousky a dáme do mixéru. Přidáme ještě vejce, sůl, smetanu a 5 cl koňaku. Vše rozmixujeme na menší kousky, přimícháme omyté a nadrobno pokrájené bylinky: bazalku, meduňku a zelenou petrželku. Očistíme a omyjeme mrkev, celer a petržel. Zeleninu nakrájíme na tenké proužky. V rendlíku si přivedeme k varu 4 dl vody a zeleninu povaříme asi 2-3 minuty. scedíme ji, v misce ji rozmačkáme vidličkou a přimícháme do fáše. Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno. Snítky rozmarýnu, celeru a tymiánu omyjeme a svážeme nití. Rajčata omyjeme, spaříme a oloupeme, poté je nakrájíme na osminky. Telecí omytou a osušenou kližku ostrým nožem rozřízneme tak, že z kližky utvoříme plát. Osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Potom po celém plátu rozetřeme fáš a plát masa stočíme do rolády. Pevně maso převážeme provázkem - utvoříme váleček. V zapékací míse rozpálíme olej a maso z každé strany orestujeme dozlatova (přibližně 2-3 minuty z každé strany). K masu přidáme cibuli a společně ji restujeme s masem další 3-4 minuty. Přimícháme rajský protlak, červené víno, rajčata, svazek bylinek a vodu. Mísu zakryjeme a dáme do předehřáté trouby na 210°C. Maso pečeme přibližně 1.5 hodiny, během pečení maso otáčíme a poléváme výpekem. Měkké maso vyjmeme, odstraníme provázek a nakrájíme na plátky. Plátky masa na talířích přelijeme výpekem a servírujeme.

V osoleném mléce uvaříme nudle doměkka. Poté k nim přidáme ušlehaná vejce. Směs opečeme na silně vymaštěných pánvích na plotně nebo v tenké vrstvě na pekáči v troubě dorůžova. Trhance podáváme k masu i zelenině.

Použijeme dva filety z tresky o hmotnosti 140 g jeden. Utřený česnek smícháme se zázvorem, nasekanou chilli papričkou a limetkovou kůrou. Tuto směs rozdělíme na filety a ty umístíme na dva čtverce alobalu. Zastříkneme limetkovou šťávou. Pak choi rozebereme na listy a ty rozdělíme na rybu. Zalijeme sójovou omáčkou, zabalíme do balíčku a dusíme 15 minut.