Celé kuře

Do velké mísy dáme ricottu.Vmícháme trošku muškátového oříšku,jemně strouhanou citronovou kůru,strouhaný parmezán a olej. Mezitím si uvaříme těstoviny v osolené vodě na skus.Dvě plévkové lžíce vody z těstovin přidáme k ricottě,osolíme a opepříme. Vařené těstoviny scedíme a přidáme k ricotě.Dobře promícháme a podáváme.

Sušené houby zalijeme vroucí vodou, necháme máčet 5 minut, scedíme, necháme řádně okapat a poté nakrájíme na větší kousky. Slunečnicový olej rozehřejeme ve woku, přidáme cibuli pokrájenou na kolečka, opékáme za stálého míchání 5 minut. Poté přidáme cukrový hrášek, bambusové výhonky, chilli omáčku, vývar a omáčku sójovou. Řádně promícháme a přivedeme k varu. Do polévky vmícháme nakrájený koriandr, rybí filé nakrájené na kostky, přivedeme opět k varu a vaříme 5 minut. Hotovou polévku rozdělíme do misek, ozdobíme lístky koriandru a ihned servírujeme.

Omyté malé kuře vykostíme, nakrájíme na kousky a umeleme spolu s jednou oloupanou cibulí. Slaninu nakrájíme na kostičky, vepřovou krkovici nasekáme nahrubo. Druhou cibuli a petrželovou nať nakrájíme nadrobno. V míse smícháme kuřecí a vepřové maso, přidáme vejce, 3 lžíce hladké mouky a sekanou petrželku, osolíme, opepříme a dobře prohněteme. Na vále pak z masa utvoříme 10 koulí, které dlaní mírně zploštíme. V kastrolku na rozpuštěném sádle rozškvaříme slaninu a v rozehřátém omastku klopsy z obou stran opečeme. Opečené maso odložíme do tepla. Pak na tuku orestujeme dorůžova nakrájenou cibuli, zasypeme ji 3 lžícemi mouky, necháme ji zpěnit, pak vzniklou zásmažku zalijeme vodou, zakapeme citronovou šťávou, přisolíme, připepříme a ušleháme na řídkou omáčku. Do omáčky vložíme zpět opečené klopsy a necháme je asi 30 minut přikryté mírně dusit. Nakonec vmícháme šlehačku a odstavíme.

Bažanta důkladně očistíme, necháme uležet, omyjeme a osušíme. Prošpikujeme pokrájenou slaninou a osolíme po všech stranách i zevnitř. Zbylou slaninu nakrájíme na kostičky a společně s máslem rozpálíme v pekáči. Přisypeme cibuli pokrájenou na kolečka, kuličky pepře a vložíme maso. Podlijeme vodou a ve vyhřáté troubě pečeme dočervena. Mezitím průběžně poléváme vlastní šťávou a potíráme syrovým máslem. Ne zcela dopečeného bažanta vyjmeme, ihned naporcujeme, vykostíme a i s menšími kostmi rozdělíme do sklenic. Zalijeme přecezenou šťávou z pekáče a ihned zavíčkujeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 90 minut při mírném varu. Po vyjmutí necháme vychladnout a uložíme na temném a studeném místě.

Holoubatům svážeme nožky k sobě, potřeme olejem, okořeníme. Pečeme při 210 °C 25 minut. Před servírováním necháme 10 minut odležet.

Polovinu dávky brambor uvaříme, scedíme a necháme prochladnout. Poté je oloupeme a nastrouháme najemno. Zbylé syrové brambory oloupeme a nastrouháme do mísy k vařeným bramborám. Přidáme prolisovaný česnek, rozšlehané vejce, sůl, majoránku, olej, sádlo, mléko, sůl a pepř. Do mouky vmícháme prášek do pečiva a rozdrobené droždí a vmícháme do bramborové směsi. Vypracujeme hladké těsto, které necháme asi 40 minut kynout. Vykynuté těsto vložíme do pekáče, který jsme vymazali a vysypali. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 20 minut.

V míse smícháme vejce, mouku, sůl, mléko a vypracujeme hladké palačinkové těsto. Špenát omyjeme, osušíme, 3 minuty blanšírujeme v horké osolené vodě, poté slijeme a nasekáme na větší kousky. Na pánvi rozpálíme olej, usmažíme na něm palačinky. Po vyjmutí z pánve je udržujeme v teple. Každou palačinku potřeme řeckým jogurtem, obložíme uzenou makrelou, zavineme a podáváme.

Vepřové maso očistíme, omyjeme, osolíme a vložíme do kastrolu, kde jej podlijeme trochou horké vody a necháme péct do poloměkka. Zelí omyjeme a nakrájíme na proužky, přidáme k masu a pečeme téměř do měkka. Deset minut před koncem pečení přidáme nastrouhaná jablka. Na závěr vše zalijeme vínem, dle chuti přisolíme a necháme přejít varem. Jako přílohy podáváme brambory vařené i pečené.

Připravíme si těsto na koláč: do misky vsypeme mouku, přidáme chladné máslo, vejce, postupně přilijeme po lžičkách studenou vodu a přisypeme sůl. Vařečkou směs promícháme, dáme na posypaný vál a rukama vypracujeme hladké tužší těsto, které na 30 minut vložíme odpočinout do chladničky. Připravíme květákovou náplň: z mladé očištěné jarní cibule nakrájíme nadrobno bílou část, zelenou nať nakrájíme na tenké kroužky, které si odložíme na ozdobu. Z omytého květáku odstraníme košťál a rozdělíme ho na malé růžičky. Tvrdý sýr nastrouháme nahrubo. Slaninu pokrájíme na kostičky a vysmažíme na růžové škvarečky, které vyjmeme a na vyškvařený tuk ze slaniny dáme pokrájenou cibuli. Za stálého míchání ji smažíme asi 5 minut do doby, než zesklovatí. Poté na cibuli poklademe růžičky květáku, které osolíme, opepříme, přidáme škvarečky ze slaniny, směs přelijeme smetanou a pod poklicí dusíme 5 -10 minut do poloměkka. Předehřejeme si troubu na 190°C. Z těsta vyválíme plát, rozprostřeme ho do kulaté koláčové formy o průměru přibližně 25cm a naplníme ho připravenou květákovou náplní. Okraje koláče potřeme rozšlehaným vejcem, zbytkem vajíčka pokapeme květákovou náplň, kterou posypeme nastrouhaným sýrem. Koláč pečeme přibližně 25-30 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, posypeme pokrájenou zelenou natí z mladé cibulky, nakrájíme porce a podáváme.

V tlakovém hrnci rozškvaříme na proužky nakrájenou slaninu. Zpěníme na ni nakrájenou cibuli, vložíme na kostky nakrájené maso a vše osmahneme. Přidáme koření, sůl, podlijeme vývarem a dusíme asi 35 minut doměkka. Očištěné houby nakrájíme na plátky, osolíme a na tuku je podusíme. Mladou tykev neloupeme, pouze jí nakrájíme na kostky a na oleji opečeme. Udušené houby a opečenou tykev přidáme k měkkému masu, promícháme a krátce povaříme. Podáváme s vařenou rýží, bramborem nebo chlebem.