Kuřecí maso

Troubu předehřejeme na 180 °C nebo na stupeň 4. Vymažeme zapékací mísu olejem. Dáme kuře do zapékací mísy, propícháme vidličkou nebo nožem a potřeme olivovým olejem. Okořeníme pepřem a solí, dáme stranou. Oloupeme mrkev, spolu s jarní cibulkou a celerem nakrájíme na malá kolečka. To vše promícháme v míse se šalvějí, tymiánem a nasekanými vlašskými ořechy. Směsí naplníme vnitřek kuřete a zbytkem kuře obložíme. Bude-li to možné, odřízneme kůži od masa, nacpeme trochu směsi dovnitř. Kuře pečeme asi hodinu nebo dokud není propečené.

Oloupané brambory nakrájíme na plátky silné asi 1,5 cm. Kuřata omyjeme, osušíme a potřeme solí a pepřem na povrchu i uvnitř. Do každého kuřete vložíme 1/2 snítky estragonu. Kuřata opečeme v pekáči na másle po všech stranách dozlatova. Přidáme brambory, očištěné, rozpůlené žampiony a slaninu nakrájenou na nudličky. Podlijeme 200 ml vývaru a 200 ml vína a pečeme ve středně vyhřáté troubě 45 minut. Občas podlijeme zbylým vývarem. Podáváme ozdobené lístky estragonu.

Ve studené vodě rozmícháme škrobovou moučku na hladkou kaši. Následně vmícháme sójovou omáčku, rýžový ocet, pepř, jemně nakrájenou chilli papričku a řádně promícháme. V misce rozšleháme vejce a necháme je stranou. V rozehřátém woku necháme zesklovatět nakrájenou cibuli. Následně vmícháme kuřecí vývar, na plátky nakrájený žampion, na tenké plátky pokrájené maso, přivedeme k varu a vaříme 15 minut. Poté po částech vlijeme rozpuštěný škrob s ostatními přísadami a vaříme do požadované hustoty za stálého míchání. Vyšlehaná vejce vlijeme do vroucí polévky a ihned odstavíme z ohně. Hotovou polévku rozlijeme do misek, pokapeme sezamovým olejem a ihned servírujeme.

Kuřecí prsa naklepeme na plátky a každý plátek nařízneme nožem, aby v něm vznikl otvor. Uzeného lososa rozkrájíme na čtvrtiny a ty zastrčíme do otvorů, které jsme si vytvořili v kuřecích prsíčkách. Poté je potřeme solí a pepřem dle chuti. Na pánvi rozehřejeme olej a smažíme 8 minut z každé strany. Poté maso podlijeme vínem a vývarem, po pěti minutách přidáme i smetanu. Mezitím nasekáme na drobno pažitku a vmícháme ji do omáčky na pánvi, přidáme ještě trochu másla. Podáváme i s omáčkou.

Nakrájíme na kolečka pórky, na nudličky slaninu, česnek a dáme do pekáče. Zalijeme jablečným vínem a vložíme kuřecí stehna. Osolíme, opepříme a posypeme tymiánem. Pečeme 20-25 minut v předehřáté troubě při 190 °C (plyn 5), až je maso propečené a měkké. Vyndáme kuřecí stehna, slaninu, zeleninu a udržujeme je v teple. Z výpeku sebereme lžící přebytečný tuk, pekáč postavíme na sporák a šťávu svaříme asi na polovinu. Přimícháme smetanu a opatrně prohřejeme. Procedíme. Hotovou omáčku rozdělíme na talíře, na ni upravíme slaninu, zeleninu, kuřecí maso a servírujeme.

Propláchnuté kuřecí drůbky zalijeme vodou, osolíme a vaříme téměř do měkka. Přidáme očištěnou zeleninu, vaříme, až vše změkne. Vývar scedíme, z drůbků obereme maso a nadrobno je nakrájíme, uvařenou zeleninu rozkrájíme na kousky. Vývar uvedeme do varu, zavaříme do něj nudle, přidáme maso, zeleninu a necháme jen přejít varem. Při podávání posypeme polévku nasekanou pažitkou.

Omytá a osušená kuřecí stehna osolíme, opepříme a poprášíme mletou paprikou. Urovnáme je do pekáčku spolu s neoloupanými stroužky česneku, nasekaným zázvorem a koriandrem. Zalijeme trochou vody a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Potom scedíme šťávu, vymačkáme do ní rozpečený česnek a přidáme ústřicovou omáčku. Do pekáčku vsypeme směs omyté, nakrájené cukety, nakrájené hlívy a omytých, nakrájených rajčat. Na směs položíme kuřecí stehna, která potřeme omáčkou z česneku a ústřicové omáčky. Pokrm pečeme ještě 15 minut v troubě. Můžeme podávat se širokými nudlemi nebo s vařenými bramborami.

Předem v 1,5 l vody uvaříme za 15-20 minut kuřecí prsa. Když jsou měkká, nakrájíme je na proužky a vložíme do velké mísy. Dále podle návodu uvaříme sušené čínské nudle hokkien, propláchneme je, necháme odkapat a přimícháme ke kuřeti. Mezitím namočíme na 15 minut do horké vody sušené houby shiitake, potom je slijeme a nakrájíme na plátky. Houby Jidášovo ucho namočíme na 15 minut do vody, potom je slijeme a ještě ve studené vodě opereme. Mladé hráškové lusky zbavíme špiček a stopek, spaříme je a překrájíme na šikmé proužky. Mladé čínské zelí opereme, rozdělíme na listy a překrájíme na široké pruhy, červenou papriku zbavenou stopky a semen nakrájíme na tenké proužky a jarní cibulky nasekáme na tenká kolečka. Konzervované vodní kaštany necháme okapat a nakrájíme je na plátky, nastrouháme čerstvý zázvor a svazek čerstvých bylinek a umeleme pepř. Do mísy s kuřecím masem a nudlemi přidáme houby a nakrájenou zeleninu s vodním kaštanem a vše spolu dobře promícháme. Dále připravíme dresink. Bílý jogurt našleháme se zázvorem, solí a pepřem, čínskou omáčkou hoisin, sladkou sojovou omáčkou, sladkým dezertním vínem, chilli a rybí omáčkou, šťávou z limetky a rýžovým octem. Dresink nalijeme na salát tak, aby byly všechny přísady dobře obaleny. Hotový salát rozdělíme na talíře a servírujeme posypaný mandlovými plátky a sekanými bylinkami.

Rozpůlíme 2 kuřata, každé o váze asi 1 kg, a potřeme je směsí, kterou připravíme smícháním olivového oleje s nastrouhanou citronovou kůrou a citronovou šťávou, marockým kořením a petrželovou natí. Rozehřejeme troubu na 200 °C. Potřená kuřata rozložíme na rošt pekáče a pečeme asi 1 hodinu, několikrát potřeme olejovou směsí. Drůbeží vývar s máslem a kolečky jarní cibulky přivedeme k varu a 1 minutu povaříme na mírném ohni. Do ohnivzdorné misky nasypeme kuskus, zalijeme vývarem, promícháme a zakryjeme pokličkou; necháme odstát 2 minuty, to stačí, aby kuskus vstřebal vývar. Přisypeme upražené mandle (pražíme 4-5 minut rozložené na plechu s pečicím papírem v troubě na 180 °C),směs zahradních bylinek a opět zamícháme. Upečené naporcované kuře podáváme s kuskusem.

Kuře očistíme, omyjeme, zbavíme vnitřního tuku a stáhneme z kůže - kůži nejprve prořízneme u krku, vsuneme pod ní ruku a oddělíme ji od masa, rozřízneme a stáhneme. Stažené kuře vložíme do pekáče na rošt. Prolisovaný česnek a nastrouhaný čerstvý zázvor smícháme v misce se sojovou omáčkou, citrónovou šťávou, kari kořením a kořením garam masala. Směs dobře vetřeme do celého povrchu kuřete. Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a při této teplotě pečeme 45 minut, potom opečené kuře potřeme rozehřátým medem a ještě 15 minut je dopékáme. Asi 5 minut před koncem pečení kuře posypeme sezamovými semínky. Kuře rozporcujeme, rozdělíme na talíře a servírujeme.