Drůbež

Z vína, medu, nakrájené chilli papričky, soli a hořčice umícháme marinádu. 1/3 marinády odlijeme a naložíme do ní na 30 minut kuřecí stehna. Zakysanou smetanu smícháme se zbylou marinádou. Marinované maso ogrilujeme na rozpáleném grilu po dobu 15 minut přiklopené, poté bez víka. Pravidelně potíráme marinádou a grilujeme celkem cca 45 minut. Občas otočíme. Krémovou omáčku servírujeme s grilovaným masem.

Kuřecí maso nejprve nakrájíme na malé kousky. Připravíme marinádu. Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a vložíme do nekovové mísy. Přidáme sójovou omáčku, rozehřáté máslo, citronovu šťávu, mletý koriandr, osolíme a opepříme. Vše důkladně promícháme. Vmícháme kuřecí maso. Mísu přikryjeme a na chladném místě necháme cca 7hodin marinovat. Poté kuřecí maso vyjmeme a osušíme ubrouskem. Nabodneme na špízové jehly nebo špejle a necháme asi 10minut grilovat pod předehřátým grilem. Mezitím maso pravidelně potíráme marinádou. Můžeme podávat teplé i studené, ozdobené čerstvým kořením.

Kuřecí prsíčka opláchneme a nakrájíme přes vlákno na plátky. Mírně je naklepeme, osolíme a na horkém tuku lehce osmahneme. Přidáme polovinu dávky másla, promícháme a krátce podusíme. Na zbylém másle podusíme oloupaná, jadřinců zbavená jablka nakrájená na terče a zastříkneme vínem. Plátky masa obložíme jablky, přelijeme zbylou šťávou z jablek a posypeme praženými mandlemi nakrájenými na nudličky. Ihned podáváme.

Nejprve připravíme nádivku. Na másle dusíme zeleninu do měkka, když se voda vydusí, zalijeme rozšlehanými vejci, osolíme, ochutíme kari kořením a mícháme, dokud vejce nezhoustnou. Plátky z kuřecích prsou naklepeme a osolíme, poté je rozložíme do souvislého plátu na máslem vymazaný alobal na pečení. Maso poklademe plátky šunky, na polovinu masa navrstvíme nádivku, maso srolujeme, potřeme máslem a zabalíme do alobalu. Roládu položíme na plech s pečícím papírem, vložíme do předehřáté trouby a pečeme zhruba hodinu. Poté z rolády opatrně sejmeme alobal, maso nakrájíme a podáváme.

Pečlivě opláchnuté kuře vložíme do hrnce, zalijeme vodou, uvedeme do varu, omezíme příkon tepla a mírně osolíme. Přidáme pepř a nové koření, očištěnou a opláchnutou kořenovou zeleninu a cibuli nakrájenou na čtvrtky a vše vaříme téměř doměkka. Uvařené kuře vykostíme a nakrájíme na menší kousky nebo na kostičky. Průmyslově vyráběné nebo domácí nudle zavaříme do většího množství osolené vody a za občasného promíchání je uvaříme. Uvařené nudle scedíme, propláchneme a okapané promícháme s kuřecím masem a zalijeme trochou vývaru. Nakonec vývar procedíme, dochutíme polévkovým kořením a převaříme. Omytou, jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku spolu s masem a nudlemi vkládáme do polévky při podávání.

Maso z kuřecích stehen naklepeme, řádně navlhčíme vodou, osolíme a obalíme ve strouhance, kterou k masu dobře přitiskneme. Takto obalené maso naskladáme na pekáček nebo plech vyložený papírem na pečení. Pak shora rozprašovačem postříkáme olejem nebo mašlovačkou pokapeme. Vložíme do trouby předehřáté na cca 180 - 185 °C a pečeme zhruba 20 minut, záleží na tloušťce masa, aby se propeklo. V průběhu pečení maso jednou otočíme.

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli i česnek oloupeme a nakrájíme najemno. V hrnci rozehřejeme lžíci másla a maso na něm smažíme při stálém míchání přibližně 5 minut, až má zlatavou barvu. Pak ho z pánve vyjmeme a v misce odložíme do tepla – například do mírně vyhřáté trouby. Do hrnce přidáme zbylé máslo, krátce na něm osmažíme cibuli a česnek, zaprášíme moukou a přilijeme vývar. Stále mícháme a přivedeme k varu, pak vaříme na středním ohni 10 až 15 minut. Do omáčky vmícháme smetanu a dochutíme pepřem a solí. Do hrnce k omáčce dáme osmažené kuřecí nudličky, promícháme a necháme prohřát. Maso s omáčkou na servírovacích talířích posypeme jemně nasekanou petrželkou a podáváme.

Ve velké pánvi rozehřejeme olej, přidáme kari pastu a promícháme. Vložíme omyté, na kousky nakrájené kuřecí maso a smažíme je po všech stranách asi 2 minuty. Do pánve vlijeme sojovou omáčku a kokosové mléko. Uvedeme do varu, snížíme příkon tepla a vmícháme očištěné, nakrájené žampiony spolu s větší částí na kolečka nakrájené cibulky. Osolíme, opepříme a vše zvolna povaříme ještě 8-10 minut. Kuřecí karí podáváme horké, ozdobené zbylou cibulkou.

Ve velké pánvi rozehřejeme olej s máslem, přidáme osolené, naporcované kuře a 10-12 minut po obou stranách opékáme. Opečené maso vyjmeme. Do pánve přidáme očištěné šalotky a zprudka je smažíme 8 minut. Vyjmeme na papírovou utěrku. Ze šťávy v pánvi sebereme kromě jedné lžíce všechen tuk, přisypeme mouku a zlehka ji opékáme 3-5 minut. Postupně přilijeme vývar a víno, promícháme a povaříme. Přidáme rajčata, očištěné, na 1/4 nakrájené žampiony, rajčatový protlak, rozetřený česnek, snítku petrželky, snítku tymiánu a podle chuti osolíme a opepříme. Do pánve vrátíme šalotky a kuře a pod pokličkou dusíme 1 hodinu v troubě vyhřáté na 180°C. K téměř měkkému kuřeti přimícháme očištěné krevety a pokrm dusíme ještě 10 minut. Při podávání každou porci ozdobíme nasekanou petrželkou.

Z kuřecích prsou nakrájíme řízky, lehce je naklepeme, vetřeme do nich sůl a pepř a vložíme do mělké ohnivzdorné misky, ve které je budeme péci. Ze dvou limet ostrouháme kůru, rozkrojíme je napůl a vymačkáme z nich šťávu. Tu smícháme s nastrouhanou kůrou, 4 lžícemi olivového oleje a octem. Dobře promícháme a vzniklou marinádou maso důkladně potřeme. Řízky k sobě dobře přitlačíme, přikryjeme poklicí a dáme do ledničky marinovat minimálně na 4 hodiny, nejlépe přes noc. Mísu s řízky vyndáme z ledničky, necháme v pokojové teplotě zteplat a ještě jednou promícháme s marinádou. Pečeme 30-35 minut v troubě předehřáté na 190 °C. Je třeba, aby maso bylo propečené, musí však zůstat šťavnaté. Zatímco se maso peče, oloupeme zbývající limety, nakrájíme je na tenké plátky a odstraníme z nich jadérka. Svazek bazalky nasekáme nadrobno, přičemž si několik celých snítek ponecháme na ozdobu hotového pokrmu. V malé pánvi rozehřejeme lžíci rostlinného oleje, přidáme plátky limety s nasekanou bazalkou a restujeme přibližně minutu, dokud limety nezačnou měknout. Kuřecí řízky položíme na talíře, obložíme plátky limety a zalijeme vypečenou šťávou. Ozdobíme několika lístky čerstvé bazalky.