Drůbež

Kuřecí prsa omyjeme pod proudem studené vody, pečlivě osušíme, ostrým nožem pokrájíme na tenké plátky o tloušťce přibližně 3 milimetry a rozměrech 1 x 2 centimetry. Červené papriky omyjeme a rozpůlíme, odstraníme semínka a dužinu z bílých žeber. Nakrájíme na kousky o hraně cca 1 cm. Konzervovanou kukuřici necháme okapat od nálevu. Z cibule oloupeme slupku a pokrájíme ji na kolečka, která ještě překrojíme na proužky. Omytou a okapanou cuketu rozkrojíme na půlky, z obou půlek nakrájíme plátky o tloušťce maximálně 3 milimetry. Brokolici propláchneme pod tekoucí vodou a rozebereme na jednotlivé růžičky. Omyjeme jarní cibulky, oloupeme, pokrájíme na kolečka. Z jednoho stroužku česneku oloupeme slupku a posekáme ho na drobné kousíčky. Připravíme wok, ve kterém zahřejeme polévkovou lžíci oleje, vložíme pokrájené kuřecí maso, zprudka opečeme. Podle chuti osolíme, opepříme a vyjmeme z pánve. Do woku nalijeme další polévkovou lžíci oleje, vhodíme zeleninu, za stálého míchání ji také opečeme. K zelenině na pánvi vrátíme maso, důkladně promácháme. Přilijeme sójovou omáčku a přisypeme koření pěti vůni. Nakonec zasypeme sezamovými semínky a servírujeme na talíře.

V kastrole na oleji osmahneme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli. Přidáme omyté, na kousky nakrájené maso a chvíli opékáme. Opečené maso okořeníme, promícháme, zalijeme vodou a dusíme do poloměkka. Potom k masu přidáme oloupané, na kostky nakrájené brambory a překrájené fazolky. Vše podusíme ještě 15 minut. Nakonec do guláše vmícháme kečup a krátce povaříme. Zahustíme nastrouhaným chlebem a podáváme.

Játra očistíme, omyjeme studenou vodou a ponoříme na 30 minut do mléka. Poté je opět opláchneme studenou vodou a necháme okapat. Stružky česneku a cibuli oloupeme, česnek prolisujeme, cibuli nadrobno nakrájíme. V pánvi rozehřejeme část másla a necháme na něm zesklovatět cibuli. Poté přidáme česnek a tymián, vše promícháme a krátce osmažíme. Do pánve přisypeme nakrájená játra a opékáme je do doby, než přestanou být krvavá. Směs necháme vychladnout. Vychladlá játra s cibulí a česnekem dáme do mixéru, přidáme zbylé máslo, vše rozmixujeme dohladka a dochutíme pepřem a solí. Játrovou paštiku rozdělíme do uzavíratelných misek, na vrch dáme lžíci rozpuštěného másla a necháme vychladnout.

Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Kuřecí játra očistíme, omyjeme studenou vodou, osušíme a nakrájíme. V pánvi rozehřejeme máslo, zpěníme na něm nakrájenou cibuli, přidáme játra, přisypeme mletou papriku a za stálého míchání je prudce opečeme. Pak přilijeme trochu vody a játra dusíme pod pokličkou, až jsou měkká. Během dušení je občas promícháme a podle potřeby přilijeme vodu. Nakonec přimícháme smetanu, podle chuti osolíme a podáváme např. s chlebem.

Česnek oloupeme a prolisujeme. V misce ho metlou smícháme s olivovým olejem, citronovou šťávou a rajčatovým protlakem, přidáme sůl a pepř. Kuřecí maso omyjeme a nakrájíme na kostičky, dáme do mísy, zalijeme marinádou, promícháme a necháme v chladničce alespoň 5 hodin odležet. Kostičky marinovaného masa pak napícháme na grilovací jehly a opékáme na rozehřátém grilu. Při pečení obracíme.

Proso 2 x spaříme vařící vodou a vložíme do hrnce. Zalijeme 6 dl slepičího bujónu a vaříme 35 minut do měkka. Maso z uvařené slepice obereme, pokrájíme na malé kousky, proso ochutíme lžičkou kari, dosolíme podle chuti mořskou solí a promícháme s masem. Petrželku kudrnku omyjeme, drobně pokrájíme. Proso se slepicí položíme na talíře, posypeme petrželkou kudrnkou a podáváme. Slepičí bujon: Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Cibuli vceelku očistíme od vrchní slupky, omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy, vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme libeček, petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl. Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru. Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujón dochutíme solí a podáváme. Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájené v bujónu nebo ho využijeme k přípravě jiných pokrmů.

Omyté kuře osolíme a podusíme na třetině dávky másla doměkka. Propláchnutou rýži zalijeme dvojnásobným množstvím vody a uvaříme. Zbylé máslo rozehřejeme spolu s kari kořením. Potom nalijeme na rýži, promícháme a necháme vše podusit. Měkké kuře vykostíme, nakrájíme na větší kousky a vmícháme do rýže. Oloupané banány nakrájíme na kolečka a podusíme na másle. Na talířích přelijeme kuře osmahnutými banány a ozdobíme dílky rajčat.

Připravíme si nádivku. V pánvi necháme vzpěnit máslo, vložíme mleté vepřové a krůtí maso spolu s čerstvou šalvějí a rozmarýnem. Smažíme 5 minut. Maso se snažíme oddělit na co nejmenší kousky. Dochutíme solí a pepřem. Důkladně promícháme. Podlijeme vínem a znovu promícháme. Vaříme 2 minuty, až se tekutina mírně vyvaří. Dusíme 20 minut. Občas zamícháme. Poté vložíme masovou směs do mísy a necháme vychladnout. K masu přimícháme ricottu, nastrouhaný parmezán, vejce a dle chuti nastrouhaný muškátový oříšek. Vše promícháme. Zatímco se náplň dusí, smícháme mouku, sůl a vejce a důkladně propracujeme. Vyválíme si 50 cm dlouhý plát těsta. Vytvoříme podél jednoho dlouhého okraje těsta v pravidelných rozestupech 11 hromádek nádivky. Těsto kolem každé hromádky potřeme trochou vody a poté přehneme volný okraj těsta přes nádivku. Těsto kolem nádivky obalíme tak, abychom vytlačili veškerý vzduch. Pomocí zvlněného krájecího kolečka vyřízneme malé čtverečky naplněné nádivkou. Lehce poprášíme moukou. Ravioli rozložíme v jedné vrstvě na pomoučněnou utěrku a zatímco postup opakujeme se zbývajícím těstem, necháme již hotové ravioli oschnout. Celkem bychom měli získat 90 ks raviol. Těstoviny vaříme v osolené vodě 5 minut. Zatímco se ravioli vaří, necháme vzpěnit máslo, nasypeme lístky čerstvé šalvěje a za stálého míchání smažíme na prudkém ohni, až listy v másle pění. Hotové ravioli slijeme, polovinu vložíme do mísy. Posypeme polovinou nastrouhaného parmezánu a přelijeme polovinou šalvějového másla. Postup opakujeme s druhou polovinou těstovin. Ihned podáváme ozdobené několika lístky šalvěje. K dochucení nabídneme nastrouhaný parmezán v misce zvlášť.

Den předem namočíme hrách do studené vody, aby nabobtnal. Druhý den uvaříme rýži i hrách, každé zvlášť. Hrách vaříme ve stejné vodě, ve které byl namočený. Stehna potřeme zázvorem a solí utřeným s česnekem. Na sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, vložíme na ni připravená stehna a dusíme do měkka. Do zapékací mísy dáme uvařený hrách smíchaný s rýží a šťávou z masa. Dle potřeby směs okořeníme a osolíme. Dušená stehna zasuneme do směsi tak, aby vyčnívaly jen stehenní kosti. Povrch posypeme strouhanou houskou a pokapeme sádlem. Necháme zapéct v troubě tak dlouho, až povrch zrůžoví.

Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Vložíme je do máslem vymaštěného pekáčku. Žampiony očistíme, oloupeme a pokrájíme na plátky. Přidáme je na brambory, osolíme, opepříme a zalijeme smetanou. Omytá kuřecí stehna urovnáme na žampiony, osolíme, opepříme a omastíme zbylým máslem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia asi 50 minut. Upečená stehna posypeme nasekanou petrželkou a ihned podáváme.