MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Přední hovězí
Přední hovězí Přední hovězí se v kuchyni používá na přípravu mnoha jídel. Z předního masa je podle šéfkuchařů nejlepší hovězí guláš nebo boršč , používá se na mleté maso a vyrábí se z něj i nejjemnější chutné klobásy . Možností, co si připravit z předního hovězího masa je ale samozřejmě mnohem víc a právě zde najdete velké množství receptů, které by jste opravdu měli vyzkoušet. U některých budete příjemně překvapeni snadnou přípravou a vynikající chutí hotových jídel.
Venkovská cibulačka s knedlíčky Do 1,3 litru cibulačky dáme vařit 3 morkové kosti (400 g) a 300 g kýty bez kosti. Vaříme do změknutí masa přibližně 90 minut. Polévku scedíme a pokrájené maso na kostky vrátíme zpět do vývaru. Morek z kostí vyjmeme, dáme ho do misky, přidáme k němu polohrubou mouku, vejce, špetku soli s pepřem, směs dobře vymícháme a vytvarujeme knedlíčky, které povaříme přibližně 5-7 minut, polévku dochutíme červenou paprikou, solí a podáváme.
Cibulačka [27432]:
Oloupanou červenou cibuli pokrájíme na tenká kolečka. Omytou a odkapanou petrželovou nať pokrájíme nadrobno. Oloupaný česnek prolisujeme.
V hrnci na rozpáleném másle s olejem cibuli zpěníme, přidáme petrželovou nať s česnekem a pod pokličkou dusíme 3-5 minut, pak směs zalijeme 1 litrem scezeného hovězího vývaru, přidáme 1 dl bílého vína, drcený římský kmín, pár kapek citronové šťávy a polévku dochutíme špetkou chilli, solí, bílým pepřem a podáváme.
Hovězí světlý vývar [27325]:
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petrž ...
Gulášek z hovězího Olej rozehřejeme v kastrolu a smažíme na něm pokrájenou cibuli a česnek 4 minuty. Přidáme pokrájené maso a smažíme, dokud nezhnědne. Přidáme pokrájenou papriku, rajčata, rajčatový protlak, mletou papriku a žampiony. Smažíme 2 minuty.
Přidáme hovězí vývar, přivedeme k varu, stáhneme plamen a pod pokličkou vaříme 120 minut, dokud není maso měkké.
Smícháme solamyl s vodou, přidáme do pánve a povaříme, dokud omáčka nezhoustne. Osolíme, opepříme, povaříme cca 1 minutu.
Podáváme ihned.
Hovězí světlý vývar Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru.
Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme.
Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky ...
Kyselica z Valašska Oloupané, na malé kousky rozkrájené brambory vložíme do hrnce. Zalijeme vodou, přidáme bobkový list, kmín a povaříme do měkka. Měkké brambory scedíme, do bramborového vývaru vložíme maso, to uvaříme také do měkka. V půlce vaření přidáme k masu oloupanou mrkev, kedlubnu a petržel, společně dovaříme. Následně maso a zeleninu drobně pokrájíme a vrátíme opět do vývaru.
Mléko ve vhodné nádobě spolu s moukou a smetanou dobře rozkvedláme. Vlijeme do polévky, ochutíme solí, pepřem, vše přivedeme k varu a odstavíme. Podáváme v jednotlivých polévkových miskách. Porce posypeme nasekanou petrželovou natí.
Guláš na víně Do hrnce dáme na kostičky nakrájenou slaninu, kterou osmažíme tak, aby vznikly škvarky.
K ním přisypeme nadrobno nasekanou cibuli, osmahneme dozlatova, dáme na kostky nakrájené maso, na kolečka nakrájený česnek a za stálého míchání smažíme. Zalijeme vývarem, vhodíme bobkový list, nové koření, tymián, sůl, přiklopíme poklicí a vložíme do teplé trouby na 30 minut.
Vyndáme z trouby a do guláše přidáme na kostky nakrájená játra, přilijeme víno, přiklopíme a vrátíme do trouby na 40 minut.
V hrníčku smícháme smetanu s moukou, dobře rozšleháme, vylijeme do guláše dochutíme solí, pepřem a na sporáku necháme projít varem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Do 1,3 litru cibulačky dáme vařit 3 morkové kosti (400 g) a 300 g kýty bez kosti. Vaříme do změknutí masa přibližně 90 minut. Polévku scedíme a pokrájené maso na kostky vrátíme zpět do vývaru. Morek z kostí vyjmeme, dáme ho do misky, přidáme k němu polohrubou mouku, vejce, špetku soli s pepřem, směs dobře vymícháme a vytvarujeme knedlíčky, které povaříme přibližně 5-7 minut, polévku dochutíme červenou paprikou, solí a podáváme.
Cibulačka [27432]:
Oloupanou červenou cibuli pokrájíme na tenká kolečka. Omytou a odkapanou petrželovou nať pokrájíme nadrobno. Oloupaný česnek prolisujeme.
V hrnci na rozpáleném másle s olejem cibuli zpěníme, přidáme petrželovou nať s česnekem a pod pokličkou dusíme 3-5 minut, pak směs zalijeme 1 litrem scezeného hovězího vývaru, přidáme 1 dl bílého vína, drcený římský kmín, pár kapek citronové šťávy a polévku dochutíme špetkou chilli, solí, bílým pepřem a podáváme.
Hovězí světlý vývar [27325]:
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petrž ...
O l e j r o z e h ř e j e m e v k a s t r o l u a s m a ž í m e n a n ě m p o k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k 4 m i n u t y . P ř i d á m e p o k r á j e n é m a s o a s m a ž í m e , d o k u d n e z h n ě d n e . P ř i d á m e p o k r á j e n o u p a p r i k u , r a j č a t a , r a j č a t o v ý p r o t l a k , m l e t o u p a p r i k u a ž a m p i o n y . S m a ž í m e 2 m i n u t y .
P ř i d á m e h o v ě z í v ý v a r , p ř i v e d e m e k v a r u , s t á h n e m e p l a m e n a p o d p o k l i č k o u v a ř í m e 1 2 0 m i n u t , d o k u d n e n í m a s o m ě k k é .
S m í c h á m e s o l a m y l s v o d o u , p ř i d á m e d o p á n v e a p o v a ř í m e , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p o v a ř í m e c c a 1 m i n u t u .
P o d á v á m e i h n e d .
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru.
Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme.
Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky ...
O l o u p a n é , n a m a l é k o u s k y r o z k r á j e n é b r a m b o r y v l o ž í m e d o h r n c e . Z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , k m í n a p o v a ř í m e d o m ě k k a . M ě k k é b r a m b o r y s c e d í m e , d o b r a m b o r o v é h o v ý v a r u v l o ž í m e m a s o , t o u v a ř í m e t a k é d o m ě k k a . V p ů l c e v a ř e n í p ř i d á m e k m a s u o l o u p a n o u m r k e v , k e d l u b n u a p e t r ž e l , s p o l e č n ě d o v a ř í m e . N á s l e d n ě m a s o a z e l e n i n u d r o b n ě p o k r á j í m e a v r á t í m e o p ě t d o v ý v a r u .
M l é k o v e v h o d n é n á d o b ě s p o l u s m o u k o u a s m e t a n o u d o b ř e r o z k v e d l á m e . V l i j e m e d o p o l é v k y , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , v š e p ř i v e d e m e k v a r u a o d s t a v í m e . P o d á v á m e v j e d n o t l i v ý c h p o l é v k o v ý c h m i s k á c h . P o r c e p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
D o h r n c e d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , k t e r o u o s m a ž í m e t a k , a b y v z n i k l y š k v a r k y .
K n í m p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i , o s m a h n e m e d o z l a t o v a , d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n é m a s o , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý č e s n e k a z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e . Z a l i j e m e v ý v a r e m , v h o d í m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , t y m i á n , s ů l , p ř i k l o p í m e p o k l i c í a v l o ž í m e d o t e p l é t r o u b y n a 3 0 m i n u t .
V y n d á m e z t r o u b y a d o g u l á š e p ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n á j á t r a , p ř i l i j e m e v í n o , p ř i k l o p í m e a v r á t í m e d o t r o u b y n a 4 0 m i n u t .
V h r n í č k u s m í c h á m e s m e t a n u s m o u k o u , d o b ř e r o z š l e h á m e , v y l i j e m e d o g u l á š e d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a n a s p o r á k u n e c h á m e p r o j í t v a r e m .
H o v ě z í m a s o o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
C i b u l i o l o u p e m e a n a s e k á m e , o s m a ž í m e j i d o r ů ž o v a n a č á s t i t u k u , p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u a z p ě n í m e j i . V z á k l a d u o s m a h n e m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e k m í n . K r á t c e p o d u s í m e , m a s o p o d l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u a p o d p o k l i c í d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
P o t o m š ť á v u v y d u s í m e n a t u k , z a p r á š í m e j i p r o s á t o u m o u k o u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v l a ž n ý m v ý v a r e m a r o z m í c h á m e . Z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í d u s í m e , a ž m a s o z m ě k n e .
M ě k k é m a s o p ř e n d á m e d o j i n é n á d o b y a p ř e s h u s t ý c e d n í k n a n ě p ř e c e d í m e o m á č k u . J e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
O k u r k y n a k r á j e n é n a n u d l i č k y a p o d u š e n é n a č á s t i t u k u v l o ž í m e n a k a ž d o u p o r c i p ř i p o d á v á n í .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , o s m a ž í m e n a t u k u d o r ů ž o v a , z a s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , p ř i d á m e p r o t l a k a k r á t c e o s m a h n e m e . V l o ž í m e n a k r á j e n é m a s o a z n o v u o s m a h n e m e . P o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e d o m ě k k a .
N a z á v ě r d o o m á č k y p ř i d á m e s m e t a n u , p o d l e p o t ř e b y z a h u s t í m e , d o k o ř e n í m e a j e š t ě c h v í l i p o d u s í m e .
V m i s c e s m í c h á m e m l e t é m a s o s v a j í č k e m , p o d l e c h u t i o p e p ř í m e , o s o l í m e . U d ě l á m e m a l é k u l i č k y , t y v p á n v i n a o l e j i o p e č e m e d o z l a t o v a .
H o v ě z í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v a ř í m e v t l a k o v é m h r n c i 2 0 m i n u t . P a k d o v ý v a r u k t é m ě ř u v a ř e n é m u m a s u p ř i d á m e o p e č e n é k u l i č k y , r ý ž i a r a j č a t o v o u š ť á v u , v š e v a ř í m e p o d t l a k e m j e š t ě 1 0 m i n u t . U v a ř e n o u p o l é v k u d o c h u t í m e t r o c h o u s k o ř i c e a k m í n e m , p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e o m y t o u n a j e m n o n a s e k a n o u n a t í p e t r ž e l k y .
H o v ě z í m a s o a z e l e n i n u o m y j e m e .
V š e c h n y s u r o v i n y d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e 2 l v o d y a v a ř í m e 2 - 3 h o d i n y .
P ř e d d o k o n č e n í m p ř i p r a v í m e v l o ž k u d o p o l é v k y . R o z š l e h á m e v e j c e , p ř i d á m e p o l é v k o v é k o ř e n í a p o l o v i n u n a s e k a n é p e t r ž e l k y .
R o z e h ř e j e m e o l e j a d o v y k r a j o v á t k a v e t v a r u s r d c e n a l i j e m e s m ě s , s m a ž í m e a s i 1 5 m i n u t .
V ý v a r p ř e c e d í m e , m a s o i z e l e n i n u d á m e s t r a n o u .
H o t o v é s r d c e v y j m e m e p á n v e , v y ř í z n e m e z f o r m y a v l o ž í m e d o t a l í ř e .
Z a l i j e m e p ř i p r a v e n ý m č i r ý m v ý v a r e m a o z d o b í m e p e t r ž e l k o u .
N e j d ř í v e p ř i p r a v í m e n á p l ň : N a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l k u z p ě n í m e n a k o s t i č k á c h s l a n i n y , p ř i d á m e s t r o u h a n k u a o s m a ž í m e . V m í c h á m e p á r k y n a k r á j e n é n a k o l e č k a , n a s e k a n o u p a ž i t k u a n a k o n e c s m ě s z a h u s t í m e v e j c e m . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M e z i t í m n a k l e p e m e a o s o l í m e p l á t k y h o v ě z í h o m a s a . N a k a ž d ý p l á t e k d á m e p ř i p r a v e n o u s m ě s , s v i n e m e a p ř e v á ž e m e n i t í .
O p e č e m e n a r o z p á l e n é m t u k u , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u a z a o b č a s n é h o p o d l i t í d u s í m e d o m ě k k a .
H o t o v é z á v i t k y v y j m e m e , š ť á v u v y s m a h n e m e , z a p r á š í m e m o u k o u , z n o v a v y s m a h n e m e a p o d l i j e m e . P o v a ř í m e , p ř i s o l í m e a p ř i d á m e š p e t k u z á z v o r u . N a k o n e c o m á č k u d o c h u t í m e č e r v e n ý m v í n e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
