MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Svíčková hovězí
Svíčková hovězí Hovězí svíčková je nejkvalitnější maso, z kterého se připravují skutečně vynikající jídla. Je nejlepším masen na biftek a steak , v zahraničí se ze svíčkové připravuje hovězí Stroganov a u nás tradiční svíčková na smetaně , z hovězí svíčkové je také nejlepší a nejjemnější tatarský biftek. Originál recept na něj a samozřejmě i na všechna ostatní jídla z hovězí svíčkové najdete v této části a vybírat si můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti přípravy.
Šátečky s krabím masem Papriky zbavíme semen a nakrájíme na kostičky. Zelí a výhonky pokrájíme. Papriku, zelí, sójové výhonky, krabí maso, sójovou omáčku a limetkovou šťávu promícháme, osolíme, opepříme, promícháme a necháme 15 minut odstát.
Plátky těsta won ton rozložíme na pracovní desku, na každý upravíme náplň, okraje potřeme rozšlehaným vejcem. Čtverce přeložíme na trojúhelníky, vytlačíme z nich vzduch a okraje stiskneme.
Arašídový olej rozehřejeme ve woku a šátečky postupně osmažíme po obou stranách dozlatova. Hotové pokládáme na papírový ubrousek, aby okapal přebytečný tuk.
Zbyde-li nám náplň, můžeme ji samostatně osmažit. Šátečky a samostatnou náplň pokapeme sezamovým olejem a servírujeme.
Lazaně s mletým kuřecím masem a sýrovou omáčkou V silnostěnném velkém rendlíku na oleji restujeme mleté kuřecí maso, dobřen mícháme, aby v mase nebyly hrudky. Po pěti minutách vsypeme drobně posekaný česnek. Mrkev a pórek nakrájený na kolečka. Směs restujeme ještě pět minut. Poté do směsi vmícháme rajčatový protlak, kuřecí vývar, sůl a pepř. Směs pod poklicí necháme probublávat zhruba půl hodiny.
Připravíme si bešamelovou omáčku. V rendlíku zahříváme 600 ml mléka, 2 bobkový list, dva plátky cibule, 12 ks pepře, dvě špetky muškátového květu, sůl a pepř. Dbáme, aby se omáčka nevařila. Po deseti minutách zahřívání omáčku přecedíme. V jiném rendlíku restujeme na másle mouku, až zezlátne. Poté opatrně vmícháme mléčnou směs a vaříme, až směs zhoustne a je hladká. Omáčku osolíme a opepříme.
Do bešamelu vsypeme polovinu nastrouhaného sýra a hořčici a dobře promícháme.
Na dno větší zapékací mísy položíme plátky syrových lazaní, na ně kuřecí směs a sýrovou omáčku. Vrstvy střídáme, poslední vrstvou bude sýrová omáčka. Na omáčku nasypeme zbylý strouhaný sýr a pečeme v troubě předehřáté na 190°C zhruba hodinu, dokud omáčka nezezlátne. Hned podáváme.
Zapečená zeleninová mísa s červenou řepou Do hrnce s vodou vložíme omytou řepu a vaříme ji přibližně 30 minut, záleží na velikosti. Uvařenou scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na pásky.
Květák uvaříme v osolené vodě, měkký rozdělíme na růžičky, také necháme vychladnout.
Zapékací mísu vytřeme máslem, posypeme strouhankou, na dno naskládáme červenou řepu, květák, na tenká kolečka nasekanou papriku, vsypeme fazolky bez vody. Do smetany rozklepneme celé vejce, rozkvedláme, osolíme, opepříme, přidáme nasekaný kopr a suroviny v zapékací míse zalijeme.
Troubu předehřejeme, vložíme mísu a zapékáme 30 minut, aby smetana zezlátla.
Po upečení vyndáme z trouby, posypeme nastrouhaným sýrem a podáváme.
Holoubata zapečená se sýrem Holoubata rozčtvrtíme, osolíme, opepříme, cibuli nakrájíme na kolečka, žampiony a brambory na plátky, bazalku a petrželku posekáme.
V pánvi rozpustíme máslo, přidáme kousky holoubat a osmažíme. Maso vyndáme a vložíme do pekáčku, v pánvi na másle orestujeme cibuli, plátky žampionů a přilijeme i s máslem k masu do pekáčku. Obložíme plátky brambor, zalijeme bešamelem, zasypeme sýrem, bazalkou, petrželkou, pokapeme máslem a dáme zapéct. Zapékáme asi 20 minut, dokud sýr nezezlátne.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a p e č e n í o č e k s i p ř i p r a v í m e d v a p l e c h y , k t e r é v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m . T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a t e p l o t u 1 7 0 ° C .
M a n d l e j e m n ě u m e l e m e s 3 l ž í c e m i o d v á ž e n é m o u k y . V m í s e r o z š l e h á m e d o p ě n y z m ě k l é m á s l o s c u k r e m , p ř i d á m e s t r o u h a n o u k ů r u z j e d n o h o c i t r o n u , v a n i l k o v ý c u k r , m l e t é m a n d l e , z b y l o u m o u k u a v y p r a c u j e m e t ě s t o . Z n ě j u t v o ř í m e k o u l i , z a b a l í m e d o f ó l i e a n e c h á m e v c h l a d n i č c e o d p o č i n o u t a s i 1 h o d i n u . P o t é s i t ě s t o r o z d ě l í m e n a č t y ř i d í l y . Z n i c h p o s t u p n ě n a p o m o u č e n é m v á l e v y v a l u j e m e t ě s t o o s í l e c c a 3 m i l i m e t r y a v y k r a j u j e m e v l n i t ý m v y k r a j o v á t k e m k o l e č k a . U p o l o v i n y z n i c h v y k r o j í m e s t ř e d . K l a d e m e n a p l e c h , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m b í l k e m a s y p e m e p o k r á j e n ý m i l u p í n k y o l o u p a n ý c h m a n d l í . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě c c a 1 5 m i n u t , a ž m a j í k o l e č k a z l a t a v o u b a r v u .
V i š ň o v ý d ž e m n e c h á m e v r e n d l í k u p ř e j í t v a r e m s c i t r o n o v o u š ť á v o u . P o v y c h l a d n u t í j í m p o t í r á m e v y c h l a d l á k o l e č k a , k t e r á p o t é s p o j í m e v ž d y j e d n o p l n é a j e d n o v y k r o j e n é .
Z t u h l ý m m á s l e m v y m a s t í m e f o r m i č k y , d o k a ž d é v l i j e m e l ž í c i o s o l e n é s m e t a n y , p ř i d á m e c h ř e s t o v é h l a v i č k y a r o z k l e p n e m e j e d n o v e j c e .
V a ř í m e v p á ř e , j a k m i l e b í l e k z t u h n e , o d s t a v í m e z o h n ě a v y j m e m e z v o d n í l á z n ě , a b y ž l o u t e k z ů s t a l v l á č n ý .
O č i š t ě n ý p ó r e k u v a ř í m e v p á ř e a r o z m i x u j e m e . M r k e v d o b ř e o m y j m e m e , p ř í p a d n ě o š k r á b e m e a n a s t r o u h á m e j i .
V m i s c e s m í c h á m e r o z š l e h a n á v e j c e s t v a r o h e m , s o l í a p e p ř e m . D o s m ě s i p ř i d á m e p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u š u n k u a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
S m ě s v l i j e m e d o o b d é l n í k o v é f o r m y a p e č e m e p o d p o k l i č k o u v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 9 0 ° C
P a p r i k y z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Z e l í a v ý h o n k y p o k r á j í m e . P a p r i k u , z e l í , s ó j o v é v ý h o n k y , k r a b í m a s o , s ó j o v o u o m á č k u a l i m e t k o v o u š ť á v u p r o m í c h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o m í c h á m e a n e c h á m e 1 5 m i n u t o d s t á t .
P l á t k y t ě s t a w o n t o n r o z l o ž í m e n a p r a c o v n í d e s k u , n a k a ž d ý u p r a v í m e n á p l ň , o k r a j e p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m . Č t v e r c e p ř e l o ž í m e n a t r o j ú h e l n í k y , v y t l a č í m e z n i c h v z d u c h a o k r a j e s t i s k n e m e .
A r a š í d o v ý o l e j r o z e h ř e j e m e v e w o k u a š á t e č k y p o s t u p n ě o s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a . H o t o v é p o k l á d á m e n a p a p í r o v ý u b r o u s e k , a b y o k a p a l p ř e b y t e č n ý t u k .
Z b y d e - l i n á m n á p l ň , m ů ž e m e j i s a m o s t a t n ě o s m a ž i t . Š á t e č k y a s a m o s t a t n o u n á p l ň p o k a p e m e s e z a m o v ý m o l e j e m a s e r v í r u j e m e .
D o m í s y n a l i j e m e m l é k o a r o z p u š t ě n é m á s l o , p ř i d á m e h l a d k o u m o u k u , s ů l a c u k r , v š e p r o m í c h á m e . P ř i s y p e m e s u š e n é d r o ž d í a v y p r a c u j e m e h l a d k é , n e l e p i v é t ě s t o , k t e r é n e c h á m e z a k r y t é 2 0 m i n u t k y n o u t . V y k y n u t é t ě s t o r o z v á l í m e , p o t ř e m e h o ř č i c í a z a b a l í m e d o n ě j m a ď a r s k o u k l o b á s u . P e k á č n e b o v e l k o u f o r m u n a b i s k u p s k ý c h l e b í č e k v y t ř e m e s á d l e m , v l o ž í m e d o n ě j o b a l e n o u k l o b á s u a n e c h á m e z n o v u 2 0 m i n u t k y n o u t . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě 2 0 m i n u t p ř i 2 0 0 s t u p n í c h C e l s i a .
J a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e , p o t é n a k r á j í m e , v l o ž í m e d o k a s t r o l u a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . P ř i m í c h á m e c u k r , v o d u a j a b l k a d u s í m e .
V j i n é m k a s t r o l u r o z p u s t í m e t u k , v m í c h á m e k a k a o a p ř i m í c h á m e k j a b l k ů m .
K d y ž j s o u j a b l k a r o z d u š e n á , v š e r o z m i x u j e m e .
S m ě s r o z d ě l í m e d o s k l e n i c , z a v í č k u j e m e a 2 0 m i n u t s t e r i l u j e m e .
V s i l n o s t ě n n é m v e l k é m r e n d l í k u n a o l e j i r e s t u j e m e m l e t é k u ř e c í m a s o , d o b ř e n m í c h á m e , a b y v m a s e n e b y l y h r u d k y . P o p ě t i m i n u t á c h v s y p e m e d r o b n ě p o s e k a n ý č e s n e k . M r k e v a p ó r e k n a k r á j e n ý n a k o l e č k a . S m ě s r e s t u j e m e j e š t ě p ě t m i n u t . P o t é d o s m ě s i v m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , k u ř e c í v ý v a r , s ů l a p e p ř . S m ě s p o d p o k l i c í n e c h á m e p r o b u b l á v a t z h r u b a p ů l h o d i n y .
P ř i p r a v í m e s i b e š a m e l o v o u o m á č k u . V r e n d l í k u z a h ř í v á m e 6 0 0 m l m l é k a , 2 b o b k o v ý l i s t , d v a p l á t k y c i b u l e , 1 2 k s p e p ř e , d v ě š p e t k y m u š k á t o v é h o k v ě t u , s ů l a p e p ř . D b á m e , a b y s e o m á č k a n e v a ř i l a . P o d e s e t i m i n u t á c h z a h ř í v á n í o m á č k u p ř e c e d í m e . V j i n é m r e n d l í k u r e s t u j e m e n a m á s l e m o u k u , a ž z e z l á t n e . P o t é o p a t r n ě v m í c h á m e m l é č n o u s m ě s a v a ř í m e , a ž s m ě s z h o u s t n e a j e h l a d k á . O m á č k u o s o l í m e a o p e p ř í m e .
D o b e š a m e l u v s y p e m e p o l o v i n u n a s t r o u h a n é h o s ý r a a h o ř č i c i a d o b ř e p r o m í c h á m e .
N a d n o v ě t š í z a p é k a c í m í s y p o l o ž í m e p l á t k y s y r o v ý c h l a z a n í , n a n ě k u ř e c í s m ě s a s ý r o v o u o m á č k u . V r s t v y s t ř í d á m e , p o s l e d n í v r s t v o u b u d e s ý r o v á o m á č k a . N a o m á č k u n a s y p e m e z b y l ý s t r o u h a n ý s ý r a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 ° C z h r u b a h o d i n u , d o k u d o m á č k a n e z e z l á t n e . H n e d p o d á v á m e .
Nejprve si předehřejeme troubu na 190°C. Do velkého hrnce si dáme rozehřát olej a přidáme nadrobno nakrájenou slaninu. Opékáme ji 3 minuty. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a opékáme dalších 5 minut. Mezitím si umeleme maso a přidáme ho do hrnce. Opékáme, dokud maso nezmění barvu. Potom vmícháme nadrobno nakrájený celer a mrkev a dále opékáme 5 minut. Dle chuti osolíme a opepříme, dochutíme cukrem a oregánem a přidáme ještě nakrájená rajčata i se šťávou. Na mírném ohni poté vaříme 30 minut. Mezitím si rozmícháme oba druhy sýra s hořčicí a vmícháme je do teplé bešamelové omáčky. Vezmeme si zapékací mísu, do které vrstvíme lasagnové pláty s masovou omáčkou a nastrouhaným parmezánem. Nakonec nalijeme sýrovou omáčku a posypeme zbylým parmezánem. Pečeme 30 minut.
Bešamelová omáčka s cibulí [42787]:
Do hrnce nalijeme mléko, do kterého přidáme bobkový list, celý pepř, nahrubo nakrájenou cibuli a muškátový květ. Vše mírně zahříváme. Těsně před varem mléko odstavíme a přikryté necháme odstát 10 minut. Potom mléko přecedíme. V jiném hrnci rozpustíme máslo, za stálého míchání přidáváme mouku a celé 1 minutu zahříváme. Poté přiléváme přecezené mlék ...
D o h r n c e s v o d o u v l o ž í m e o m y t o u ř e p u a v a ř í m e j i p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t , z á l e ž í n a v e l i k o s t i . U v a ř e n o u s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p á s k y .
K v ě t á k u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , m ě k k ý r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y , t a k é n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e m á s l e m , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u , n a d n o n a s k l á d á m e č e r v e n o u ř e p u , k v ě t á k , n a t e n k á k o l e č k a n a s e k a n o u p a p r i k u , v s y p e m e f a z o l k y b e z v o d y . D o s m e t a n y r o z k l e p n e m e c e l é v e j c e , r o z k v e d l á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e n a s e k a n ý k o p r a s u r o v i n y v z a p é k a c í m í s e z a l i j e m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e , v l o ž í m e m í s u a z a p é k á m e 3 0 m i n u t , a b y s m e t a n a z e z l á t l a .
P o u p e č e n í v y n d á m e z t r o u b y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o d á v á m e .
H o l o u b a t a r o z č t v r t í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a , ž a m p i o n y a b r a m b o r y n a p l á t k y , b a z a l k u a p e t r ž e l k u p o s e k á m e .
V p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e k o u s k y h o l o u b a t a o s m a ž í m e . M a s o v y n d á m e a v l o ž í m e d o p e k á č k u , v p á n v i n a m á s l e o r e s t u j e m e c i b u l i , p l á t k y ž a m p i o n ů a p ř i l i j e m e i s m á s l e m k m a s u d o p e k á č k u . O b l o ž í m e p l á t k y b r a m b o r , z a l i j e m e b e š a m e l e m , z a s y p e m e s ý r e m , b a z a l k o u , p e t r ž e l k o u , p o k a p e m e m á s l e m a d á m e z a p é c t . Z a p é k á m e a s i 2 0 m i n u t , d o k u d s ý r n e z e z l á t n e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
