MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Svíčková hovězí
Svíčková hovězí Hovězí svíčková je nejkvalitnější maso, z kterého se připravují skutečně vynikající jídla. Je nejlepším masen na biftek a steak , v zahraničí se ze svíčkové připravuje hovězí Stroganov a u nás tradiční svíčková na smetaně , z hovězí svíčkové je také nejlepší a nejjemnější tatarský biftek. Originál recept na něj a samozřejmě i na všechna ostatní jídla z hovězí svíčkové najdete v této části a vybírat si můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti přípravy.
Hovězí roštěná s ledvinkami a žampiony Hovězí roštěnec zbavíme tučného okraje, omyjeme, osušíme a pokrájíme na malé kostičky. Vepřové ledviny omyjeme, rozkrájíme na poloviny, vykrájíme středy, potom ledvinky nakrájíme na kostičky, vložíme do misky s mlékem a necháme louhovat alespoň 20 minut. Pak je znovu promyjeme pod tekoucí vodou, necháme okapat. Malé žampiony očistíme, omyjeme a osušíme. Pokud jsou větší, pokrájíme je na silnější plátky. Petrželovou nať omyjeme a drobně rozkrájíme.
Očistíme cibuli, drobně ji pokrájíme a zpěníme v pánvi na rozpáleném oleji. Přidáme maso s ledvinkami, zprudka restujeme 4 minuty do zlatova. Maso ochutíme solí, pepřem, poprášíme moukou a restujeme přibližně 1 - 2 minuty dozlatova. Přidáme rajský protlak, worcester, citronovou kůru, vývar, petrželku, vše promícháme a vyklopíme do zapékací misky. Misku zakryjeme, vložíme do předehřáté trouby na 170°C a pečeme 1 hodinu. Poté přimícháme žampiony a s masem pečeme ještě 30 minut.
Mezitím upečeme misky z listového těsta. Na pomoučeném vále si zlehka rozválíme listové těsto na sílu 5 mm. Formičkou o průměru 10 cm si vykrojíme 16 koleček. Z 8 velkých koleček vykrojíme menší kolečka o průměru 8 cm.
Větší kolečka potřeme vodou a na ně ...
Tvarohové buchty Prosijeme mouku a do důlku rozdrobíme droždí, které pocukrujeme a dáme vykynout do tepla kvásek.
Po vzejití přidáme vejce, špetku soli, vanilkový cukr, heru a vlažné mléko.
Vypracujeme těsto, které necháme v teple kynout.
Připravíme nádivku - smícháme tvaroh, cukr, vanilkový cukr a rozinky.
Nádivka musí být vláčná, naředíme trochou mléka.
Vykynuté těsto propracujeme a vytvoříme z něj placičky,které plníme tvarohem.
Zabalíme do kuličky, potřeme rozehřátou herou a dáme do vymazaného pekáče v vyšším okrajem.
Pečeme v předehřáté troubě.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o n á d o b y n a s y p e m e m l e t ý m á k , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e l o u h o v a t a s i 3 h o d i n y . V o d u s m á k e m n a l i j e m e d o m i x é r u a m i x u j e m e 3 m i n u t y . N á p o j d o s t a n e s v ě t l e j š í b a r v u a k r á s n ě n a p ě n í . S c e d í m e p ř e s g á z u n e b o v e l m i j e m n é s í t k o . D o s l a d í m e m e d e m .
T a k t o p ř i p r a v e n é m l é k o j e z d r o j e m v á p n í k u b e z p o u ž i t í m l é k a k r a v s k é h o .
P o d á v á m e v y c h l a z e n é v e s k l e n i c í c h .
Hovězí roštěnec zbavíme tučného okraje, omyjeme, osušíme a pokrájíme na malé kostičky. Vepřové ledviny omyjeme, rozkrájíme na poloviny, vykrájíme středy, potom ledvinky nakrájíme na kostičky, vložíme do misky s mlékem a necháme louhovat alespoň 20 minut. Pak je znovu promyjeme pod tekoucí vodou, necháme okapat. Malé žampiony očistíme, omyjeme a osušíme. Pokud jsou větší, pokrájíme je na silnější plátky. Petrželovou nať omyjeme a drobně rozkrájíme.
Očistíme cibuli, drobně ji pokrájíme a zpěníme v pánvi na rozpáleném oleji. Přidáme maso s ledvinkami, zprudka restujeme 4 minuty do zlatova. Maso ochutíme solí, pepřem, poprášíme moukou a restujeme přibližně 1 - 2 minuty dozlatova. Přidáme rajský protlak, worcester, citronovou kůru, vývar, petrželku, vše promícháme a vyklopíme do zapékací misky. Misku zakryjeme, vložíme do předehřáté trouby na 170°C a pečeme 1 hodinu. Poté přimícháme žampiony a s masem pečeme ještě 30 minut.
Mezitím upečeme misky z listového těsta. Na pomoučeném vále si zlehka rozválíme listové těsto na sílu 5 mm. Formičkou o průměru 10 cm si vykrojíme 16 koleček. Z 8 velkých koleček vykrojíme menší kolečka o průměru 8 cm.
Větší kolečka potřeme vodou a na ně ...
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e t a c o s – s m í c h á m e m o u k u , k y p ř í c í p r á š e k , s ů l a o l e j . R u k a m a v y p r a c u j e m e v h l a d k é t ě s t o . P o t é p ř i d á m e 1 8 0 m l h o r k é v o d y . Z p r a c o v á v á m e a s i 5 m i n u t , v ý s l e d n é t ě s t o b y m ě l o b ý t h l a d k é a e l a s t i c k é . M o ž n á b u d e p o t ř e b a p ř i d a t v í c e v o d y . P o t é t ě s t o n e c h á m e 3 0 m i n u t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě n e b o p ř e s n o c v l e d n i c i .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e s a l s u : r a j č a t a z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e n a d r o b n o . P ř i d á m e k n i m n a d r o b n o n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u i k o r i a n d r a p r o m í c h á m e . V m í c h á m e l ž i č k u l i m e t k o v é š ť á v y , s ů l , p e p ř a c u k r a p r o m í c h á m e . D á m e d o l e d n i c e .
N y n í s i p ř i p r a v í m e f a z o l o v o u s m ě s : 7 5 % f a z o l í r o z m i x u j e m e n a k a š i . Z b y t e k d o t é t o k a š e v m í c h á m e . N a o l e j i o p e č e m e c i b u l i d o s k l o v i t a . P o t é p ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n ý č e s n e k a p o c h v í l i i k o ř e n í – k m í n , p a p r i k u , c h i l l i , s ů l a p e p ř a z b y l o u l i m e t k o v o u š ť á v u . N a k o n e c p ř i d á m e i f a z o l e a s k l e n i c i v o d y . V a ř í m e a s i 1 0 m i n u t n a p r u d k é m p l a m e n i .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a 1 2 k u l i č e k . V y v á l í m e j e n a p l a c k y a t y p o t é o p é k á m e 3 0 s e k u n d z k a ž d é s t r a n y n a o p r a v d u h o r k é p á n v i . D o t ě c h t o p l a c e k p a k z a b a l í m e f a z o l o v o u s m ě s . P o d á v á m e s e s a l s o u .
P ě t c h i l l i h a b a ň e r o a č t y ř i c h i l l i c o s t e n o a m a r i l l o n a m o č í m e n a 1 0 m i n u t d o h o r k é v o d y , a b y z m ě k l y . N e c h á m e o k a p a t , v o d u z n a m á č e n í s i u c h o v á m e .
Z p a p r i č e k o d s t r a n í m e s t o p k y a s e m e n a , n a k r á j í m e n a h r u b o . V l o ž í m e d o m i x é r u , p ř i l i j e m e t r o c h u t e k u t i n y z n a m á č e n í a r o z m i x u j e m e n a j e m n o u p a s t u . P ř e n d á m e d o m í s y .
J a r n í c i b u l k u n a k r á j í m e n a j e m n o , p ř i d á m e š ť á v y z g r e p u a l i m e t k y , n a s t r o u h a n o u k ů r u z l i m e t k y , n a h r u b o n a s e k a n ý k o r i a n d r a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . P ř i d á m e c h i l l i p a s t u a z n o v u d o b ř e p r o m í c h á m e . D l e c h u t i o s o l í m e . Z a k r y j e m e a n e c h á m e j e d e n d e n v l e d n i c i . P o d á v á m e j e n v n e p a t r n é m m n o ž s t v í .
V m í s e s m í c h á m e p o l o h r u b o u m o u k u , S o l a m y l , v a n i l k o v ý c u k r , p r á š e k d o p e č i v a a c u k r k r u p i c i s v e j c i a z m ě k l ý m m á s l e m . R u k a m a v š e v y m í c h á m e n a h l a d k é t v á r n é t ě s t o b e z h r u d e k , k t e r é b y s e n e m ě l o l e p i t . P o t o m p ř i s y p e m e n a h r u b o n a s e k a n o u č o k o l á d u , k t e r o u d o b ř e d o t ě s t a v m í c h á m e .
Z t ě s t a v y t v a r u j e m e v á l e č k y a d á m e j e d o c h l a d n i č k y a s i n a p ů l h o d i n y z t u h n o u t . Z e z t u h l ý c h v á l e č k ů n a k r á j í m e 1 c m s i l n á k o l e č k a , r o z l o ž í m e j e n a p e č í c í p a p í r n a p l e c h u a v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C . P ř i t é t o t e p l o t ě s u š e n k y p e č e m e 6 - 8 m i n u t , h o t o v é j e n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a p l e c h u .
P r o s i j e m e m o u k u a d o d ů l k u r o z d r o b í m e d r o ž d í , k t e r é p o c u k r u j e m e a d á m e v y k y n o u t d o t e p l a k v á s e k .
P o v z e j i t í p ř i d á m e v e j c e , š p e t k u s o l i , v a n i l k o v ý c u k r , h e r u a v l a ž n é m l é k o .
V y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e v t e p l e k y n o u t .
P ř i p r a v í m e n á d i v k u - s m í c h á m e t v a r o h , c u k r , v a n i l k o v ý c u k r a r o z i n k y .
N á d i v k a m u s í b ý t v l á č n á , n a ř e d í m e t r o c h o u m l é k a .
V y k y n u t é t ě s t o p r o p r a c u j e m e a v y t v o ř í m e z n ě j p l a c i č k y , k t e r é p l n í m e t v a r o h e m .
Z a b a l í m e d o k u l i č k y , p o t ř e m e r o z e h ř á t o u h e r o u a d á m e d o v y m a z a n é h o p e k á č e v v y š š í m o k r a j e m .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě .
Ř a p í k a t ý c e l e r o m y j e m e a o č i s t í m e , 2 ř a p í k y p o d é l n ě r o z k r o j í m e a n e c h á m e s t r a n o u . Z b y l ý c e l e r v y l i s u j e m e v o d š ť a v ň o v a č i .
V y l i s o v a n o u c e l e r o v o u š ť á v u s m í c h á m e s r a j č a t o v o u š ť á v o u , z a š l e h á m e s y r o v á t k u a p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N á p o j r o z d ě l í m e d o s k l e n i c a o z d o b í m e z b y l ý m i c e l e r o v ý m i ř a p í k y .
V m i x é r u z p r a c u j e m e n a l á m a n ý t o u s t o v ý c h l é b , m l é k o , v e j c e a n e c h á m e c h v í l i o d l e ž e t .
P ř i d á m e k o ř e n í , s ů l , c h i l l i p a s t u a z n o v u k r á t c e z p r a c u j e m e .
N a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i a s p o l u s n a d r o b n o n a k r á j e n ý m i s u š e n ý m i m e u ň k a m i p ř i d á m e d o s m ě s i . V š e s m í c h á m e j i ž r u č n ě .
Z e s m ě s i t v o ř í m e k u l i č k y v e l i k o s t i v l a š s k é h o o ř e c h u .
P ř e n d á m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e d o z l a t o v a .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u , c u k r , v a n i l k o v ý c u k r , m á s l o a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . Z a b a l í m e h o d o p o t r a v i n o v é f ó l i e a u l o ž í m e n a 3 0 m i n u t o d p o č í v a t d o c h l a d n i č k y .
D o r t o v o u f o r m u v y m a ž e m e m á s l e m , z t ě s t a v y v á l í m e k r u h a d o r t o v o u f o r m u j í m v y l o ž í m e a p o v r c h n ě k o l i k r á t p r o p í c h á m e v i d l i č k o u . T ě s t o p o t ř e m e v i š ň o v o u m a r m e l á d o u .
V k a s t r ů l k u r o z p u s t í m e m á s l o , n e c h á m e h o v y c h l a d n o u t . V m i s c e u š l e h á m e ž l o u t k y s c u k r e m , v a n i l k o v ý m c u k r e m a m í c h á m e t a k d l o u h o , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í . P a k o p a t r n ě p ř i m í c h á m e d o t u h a u š l e h a n ý s n í h s e š p e t k o u s o l i . N a k o n e c p ř i m í c h á m e n a s e k a n é v l a š s k é o ř e c h y , m á s l o a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . T ě s t o n a l i j e m e d o f o r m y n a k ř e h k é t ě s t o a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C 4 5 m i n u t .
V m i s c e u š l e h á m e t u h ý s n í h s c u k r e m , p ř i m í c h á m e d o n ě j n a s e k a n é v l a š s k é o ř e c h y a t ě s n ě p ř e d d o p e č e n í m k o r p u s u s n ě h o v o u h m o t u n a n e s e m e n a t é m ě ř u p e č e n ý k o r p u s . P e č e m e j e š t ě 1 5 m i n u t .
P o u p e č e n í d o r t n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o m o c í z d o b í c í h o s á č k u a v i š ň o v é m a r m e l á d y u t v o ř í m e p o p o v r c h u d o r t u m ř í ž k y .
O m y t é p o r c e k a p r a o s o l í m e , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a n e c h á m e c h v i l k u o d l e ž e t .
P o t o m p o r c e p o t ř e m e o l e j e m a p e č e m e n a r o š t u a s i 6 m i n u t n a k a ž d é s t r a n ě .
N a t a l í ř i p o s y p e m e p o k r m n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m , s e k a n o u p e t r ž e l k o u a z a k a p e m e r o z e h ř á t ý m m á s l e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
