MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Svíčková hovězí
Svíčková hovězí Hovězí svíčková je nejkvalitnější maso, z kterého se připravují skutečně vynikající jídla. Je nejlepším masen na biftek a steak , v zahraničí se ze svíčkové připravuje hovězí Stroganov a u nás tradiční svíčková na smetaně , z hovězí svíčkové je také nejlepší a nejjemnější tatarský biftek. Originál recept na něj a samozřejmě i na všechna ostatní jídla z hovězí svíčkové najdete v této části a vybírat si můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti přípravy.
Králík se svíčkovou omáčkou Očistíme, omyjeme a nakrájíme nadrobno zeleninu: mrkev, celer, petržel a cibuli. Slaninu pokrájíme na hranolky.
Vykuchaného králíka (bez hlavy) rozporcujeme, odstraníme tuk, blány a dobře ho omyjeme. Pak porce prošpikujeme slaninou a maso osolíme.
Maso dáme do pekáče, celého obložíme zeleninou, přidáme nové koření, bobkový list, celý pepř, jalovec, cukr a zalijeme vodou s octem. Pekáč zakryjeme poklicí a dáme do chladničky. Králíka necháme v marinádě 1 - 2 dny. Maso během té doby obracíme 1 - 2 za den.
Po dvou dnech maso dáme péct i se zeleninou a marinádou. Přidáme k němu 100 g másla a pečeme pod poklicí při 220°C. Během pečení maso otáčíme a poléváme výpekem. Pečeme přibližně 50 - 60 minut. Pokud bude potřeba, přilijeme 1 - 2 dl vody.
V malé pánvi si rozpustíme cukr a za stálého míchání upražíme karamel.
Když je maso měkké, vyjmeme ho ze zeleniny. Ještě odstraníme koření s bobkovým listem a zeleninu rozmixujeme. Poté omáčku dáme znovu na plotnu a přivedeme k varu.
Ve smetaně (2.5 dl) si důkladně rozmícháme hladkou mouku a zamícháme ji do omáčky. Krátce asi 3 - 4 minuty povaříme. Přimícháme karamel, podle chuti dosolíme nebo osladíme cukre ...
Bramborové noky s pancettou Na výrobu těsta použijeme upečené brambory, které necháme vychladnout a poté je rozmačkáme vidličkou (popř. umeleme v mlýnku na maso).
K rozmačkaným bramborám vmícháme žloutky a strouhaný parmezán. Postupně vsypeme všechnu mouku. Vypracujeme vláčné, ale nelepivé těsto, které rozdělíme na 6 dílů.
Každý z dílů vyválíme do válečku o průměru 1,5 cm. Nakrájíme na kousky o délce 1,5 cm. Noky z kousků vytvarujeme mírným stlačením prostředku těsta, aby vznikla dutinka. Vnější hranu otiskneme vidličkou tak, aby vznikla vroubkovaná strana. Okraje k sobě přitiskneme.
Hotové noky vhazujeme do vařící vody, vaříme cca 1-2 minut, dokud noky nevyplavou, poté vodu scedíme.
Uvařené noky vsypeme do vymazaného pekáčku a přelijeme omáčkou uvařenou ze smetany, šalvěje a na másle dokřupava osmahnuté pancetty. Vše posypeme strouhaným parmezánem a necháme zapéct 10-15 minut při 200°C.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z d o m á c í p e k á r n y v y n d á m e p e č i c í f o r m u . D o f o r m y s n a s a z e n ý m i m í c h a d l y n a l i j e m e v o d u , n a n i p ř i s y p e m e o b a d r u h y m o u k y s m í c h a n é s k m í n e m , u p r o s t ř e d u d ě l á m e m a l ý d ů l e k a d o n ě j p ř i d á m e d r o ž d í . D o j e d n o h o r o h u f o r m y n a s y p e m e s ů l , d o p r o t i l e h l é h o r o h u c u k r .
F o r m u v l o ž í m e z p ě t d o p e k á r n y , n a s t a v í m e z á k l a d n í p r o g r a m p r o b o c h n í k o v á z e 0 , 9 k g a s v ě t l o u k ů r k u .
P o u p e č e n í p ř í s t r o j v y p n e m e , f o r m u v r u k a v i c í c h v y j m e m e , c h l é b z n í o p a t r n ě v y k l e p n e m e a n e c h á m e h o v y c h l a d n o u t .
P ř i p r a v í m e s i d v ě f o r m y n a p i z z u , k t e r é v y m a ž e m e t u k e m .
D o m í s y v s y p e m e p r o s á t o u m o u k u , s ů l , d o d ů l k u v s y p e m e d r o ž d í , s m í c h á m e s o l e j e m a v l a ž n o u v o d o u . P o z h r u b a p a t n á c t i m i n u t á c h s m ě s ř á d n ě p r o m í c h á m e . N a p o m o u č e n é m v á l e v y p r a c u j e m e t ě s t o d o h l a d k a a n a t e p l é m m í s t ě n e c h á m e v m í s e , k t e r o u j s m e v y m a z a l i t u k e m , z h r u b a p a d e s á t m i n u t k y n o u t . Z v y k y n u t é h o t ě s t a v y v á l í m e d v ě p l a c k y . P ř e n e s e m e j e d o f o r e m , p o m a ž e m e o l e j e m a p l n í m e n á p l n í p o d l e v l a s t n í h o v ý b ě r u . V t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 ° C p e č e m e p i z z y a s i d v a n á c t m i n u t d o k u d n e z e z l á t n o u . P o d á v á m e h o r k é .
P ř i p r a v í m e s i d v o j i t ý k u s a l o b a l u o v e l i k o s t i a s i 3 0 x 3 0 c e n t i m e t r ů . B r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a s i l n á a s i 1 c e n t i m e t r . N a s t e j n ě s i l n é p l á t k y n a k r á j í m e t a k é k l o b á s u a c i b u l i . P l á t k y m a s a n a k l e p e m e , z o b o u s t r a n o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e h o ř č i c í .
D o p r o s t ř e d k a ž d é h o k u s u a l o b a l u d á m e p o l o v i n u s á d l a , n a n ě j p o l o ž í m e 3 n a k r á j e n é b r a m b o r y , o s o l í m e a o k m í n u j e m e . N a b r a m b o r y p o l o ž í m e p l á t e k m a s a . N a m a s o p o l o ž í m e v r s t v u k l o b á s y a z a s y p e m e k o l e č k y c i b u l e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . J a k o p o s l e d n í v r s t v u p o l o ž í m e n a v r c h p l á t k y s l a n i n y .
O b a k u s y a l o b a l u p e v n ě z a b a l í m e a s p o j í m e , a b y s e p ř i p e č e n í n e o t e v ř e l . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 2 0 0 ° C a s i 4 5 m i n u t .
U v a ř e n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o l e č k a . M a s o d r o b n ě n a s e k á m e .
V y m a s t í m e z a p é k a c í m í s u , k l a d e m e d o n í v r s t v u b r a m b o r , o s o l í m e a o p e p ř í m e , v l o ž í m e v r s t v u n a s e k a n é h o m a s a , v r s t v y o p a k u j e m e . P o k a p e m e t u k e m a d á m e z a p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 0 m i n u t .
P o t é z a l i j e m e v e j c i , u š l e h a n ý m i s o s o l e n ý m m l é k e m , p o v r c h p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a z a p e č e m e d o r ů ž o v a p ů l h o d i n y .
Z a p e č e n é b r a m b o r y p o d á v á m e j a k o s a m o s t a t n ý p o k r m s e s a l á t y .
L i s t o v é t ě s t o r o z d ě l í m e n a d v a d í l y a k a ž d ý r o z v á l í m e n a t e n k ý p l á t .
P l á t y t ě s t a p o s y p e m e s t r o u h a n k o u a p o k l a d e m e o l o u p a n ý m i , n a s t r o u h a n ý m i j a b l k y s m í c h a n ý m i s r o z i n k a m i a n a s e k a n ý m i o ř e c h y . P o c u k r u j e m e a p o s y p e m e s k o ř i c í .
T ě s t o z a v i n e m e a k a ž d ý z á v i n n a p o v r c h u p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m .
P e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 ° C a s i 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
V m í s e u t ř e m e z m ě k l é m á s l o s p r o s á t ý m c u k r e m a v e j c i d o p ě n y . P o t é v m í c h á m e s t r o u h a n ý k o k o s a p r o s á t o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m . T ě s t o v l i j e m e d o f o r m y , k t e r o u j s m e v y m a z a l i m á s l e m a v y s y p a l i h r u b o u m o u k o u .
V t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 7 5 ° C p e č e m e z h r u b a 4 5 m i n u t , a ž s e t ě s t o n e l e p í n a š p e j l i a j e u p e č e n é d o r ů ž o v a .
U p e č e n é h o b e r á n k a v y k l o p í m e , a ž t r o c h u p r o c h l a d n e .
P ř i p r a v í m e s i m i x é r , n á d o b k u a p o t ř e b n é s u r o v i n y .
O č i š t ě n é j a h o d y d á m e d o n á d o b k y . D á l e p ř i l i j e m e m l é k o a s m e t a n u . R o z m i x u j e m e a p ř i d á m e c u k r . V p r ů b ě h u m i x o v á n í p ř i d á m e z m r z l i n u p o d l e n a š í c h u t i .
Očistíme, omyjeme a nakrájíme nadrobno zeleninu: mrkev, celer, petržel a cibuli. Slaninu pokrájíme na hranolky.
Vykuchaného králíka (bez hlavy) rozporcujeme, odstraníme tuk, blány a dobře ho omyjeme. Pak porce prošpikujeme slaninou a maso osolíme.
Maso dáme do pekáče, celého obložíme zeleninou, přidáme nové koření, bobkový list, celý pepř, jalovec, cukr a zalijeme vodou s octem. Pekáč zakryjeme poklicí a dáme do chladničky. Králíka necháme v marinádě 1 - 2 dny. Maso během té doby obracíme 1 - 2 za den.
Po dvou dnech maso dáme péct i se zeleninou a marinádou. Přidáme k němu 100 g másla a pečeme pod poklicí při 220°C. Během pečení maso otáčíme a poléváme výpekem. Pečeme přibližně 50 - 60 minut. Pokud bude potřeba, přilijeme 1 - 2 dl vody.
V malé pánvi si rozpustíme cukr a za stálého míchání upražíme karamel.
Když je maso měkké, vyjmeme ho ze zeleniny. Ještě odstraníme koření s bobkovým listem a zeleninu rozmixujeme. Poté omáčku dáme znovu na plotnu a přivedeme k varu.
Ve smetaně (2.5 dl) si důkladně rozmícháme hladkou mouku a zamícháme ji do omáčky. Krátce asi 3 - 4 minuty povaříme. Přimícháme karamel, podle chuti dosolíme nebo osladíme cukre ...
K u ř a t a o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . P r o t k n e m e j e s l a n i n o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e n a p o v r c h u i u v n i t ř , p o t ř e m e o l e j e m a j e m n ě u t ř e n ý m č e s n e k e m a n e c h á m e j e k r á t c e o d l e ž e t .
K u ř a t a n a p í c h á m e a u p e v n í m e n a j e h l u a z a o b č a s n é h o p o t ř e n í z b y l ý m o l e j e m n e b o o d k a p á v a j í c í š ť á v o u j e n a r o ž n i u p e č e m e d o m ě k k a .
N a v ý r o b u t ě s t a p o u ž i j e m e u p e č e n é b r a m b o r y , k t e r é n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o t é j e r o z m a č k á m e v i d l i č k o u ( p o p ř . u m e l e m e v m l ý n k u n a m a s o ) .
K r o z m a č k a n ý m b r a m b o r á m v m í c h á m e ž l o u t k y a s t r o u h a n ý p a r m e z á n . P o s t u p n ě v s y p e m e v š e c h n u m o u k u . V y p r a c u j e m e v l á č n é , a l e n e l e p i v é t ě s t o , k t e r é r o z d ě l í m e n a 6 d í l ů .
K a ž d ý z d í l ů v y v á l í m e d o v á l e č k u o p r ů m ě r u 1 , 5 c m . N a k r á j í m e n a k o u s k y o d é l c e 1 , 5 c m . N o k y z k o u s k ů v y t v a r u j e m e m í r n ý m s t l a č e n í m p r o s t ř e d k u t ě s t a , a b y v z n i k l a d u t i n k a . V n ě j š í h r a n u o t i s k n e m e v i d l i č k o u t a k , a b y v z n i k l a v r o u b k o v a n á s t r a n a . O k r a j e k s o b ě p ř i t i s k n e m e .
H o t o v é n o k y v h a z u j e m e d o v a ř í c í v o d y , v a ř í m e c c a 1 - 2 m i n u t , d o k u d n o k y n e v y p l a v o u , p o t é v o d u s c e d í m e .
U v a ř e n é n o k y v s y p e m e d o v y m a z a n é h o p e k á č k u a p ř e l i j e m e o m á č k o u u v a ř e n o u z e s m e t a n y , š a l v ě j e a n a m á s l e d o k ř u p a v a o s m a h n u t é p a n c e t t y . V š e p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m a n e c h á m e z a p é c t 1 0 - 1 5 m i n u t p ř i 2 0 0 ° C .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
