MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Svíčková hovězí
Svíčková hovězí Hovězí svíčková je nejkvalitnější maso, z kterého se připravují skutečně vynikající jídla. Je nejlepším masen na biftek a steak , v zahraničí se ze svíčkové připravuje hovězí Stroganov a u nás tradiční svíčková na smetaně , z hovězí svíčkové je také nejlepší a nejjemnější tatarský biftek. Originál recept na něj a samozřejmě i na všechna ostatní jídla z hovězí svíčkové najdete v této části a vybírat si můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti přípravy.
Jemný hráškový krém se salátem V hlubší pánvi nebo hrnci rozpustíme máslo. Přisypeme nakrájenou cibuli a smažíme asi 3 minuty doměkka. Poté přidáme hrášek a za stálého míchání smažíme, dokud se nezačne lesknout a nedostane sytě zelenou barvu.
Omyté, oloupané jablko a opraný salát nakrájíme nadrobno a přidáme k hrášku, zalijeme vodou a zvolna vaříme cca 10-15 minut, dokud hrášek nezměkne. Čerstvý hrášek je třeba vařit déle, než hrášek mražený. Po důkladném povaření opatrně slijeme do mixéru a umixujeme směs na jemný krém, ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Na závěr smícháme žloutky se smetanou a šálkem polévky, vlijeme do polévky a vaříme na mírném ohni, dokud polévka nezačne vřít. Ihned podáváme s krutony, ozdobíme mátou.
Bochánky s rajčaty Připravíme plech na pečení, který pomažeme tukem a posypeme moukou. Troubu předehřejeme na 200 °C.
V míse promícháme mouku, papriku, sůl, hořčici, máslo, bazalku, rajčata, šunku a za stálého hnětení přidáváme mléko. Vzniklé těsto neválíme, jen lehce protáhneme rukama, aby vytvořilo obdélník.
Nožem vykrajujeme malé čtverce, které klademe na připravený plech.
Nakonec jednotlivé bochánky potřeme mlékem a lehce posypeme paprikou.
Pečeme 15 minut dozlatova.
Bagety v semínkách Kynuté těsto vypracujeme pro nás běžným způsobem. Buď v domácí pekárně na program Těsto, kde suroviny vložíme v pořadí dle přiloženého návodu. Nebo vypracujeme klasicky, z trochy už odměřené vody, cukru, droždí a lžíce hladké mouky vytvoříme kvásek, přikryjeme utěrkou a po vykynutí hněteme se vším ostatním. Vodu použijeme vlažnou, droždí čerstvé v kostce, sůl a všechny mouky smícháme předem dohromady. Hotové těsto trošku poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme kynout.
Vykynuté těsto rozdělíme na čtyři díly, každý díl zpracujeme do bochánku a pak vyvalíme bagetu o délce cca 35 cm. Připravené bagety potřeme postupně po jedné ze všech stran vlažnou vodou a "oválíme" je ve směsi semínek. Přendáme je ještě i na vál a ještě jednou silněji vyvalíme a pomačkáme, abychom co jak nejvíce semínek zatlačili do těsta.
Připravené bagety uložíme na speciální plech určený k jejich pečení, zoubkovaným nožem mírně potřeným olejem je několikrát šikmým řezem nařízneme, přikryjeme utěrkou a necháme vykynout.
Vykynuté bagety přestříkneme rozprašovačem vlažnou vodou, vložíme do trouby předehřáté na 200°C a pečeme zhruba 25 minut.
Krevetový salát Krevety uvaříme v polovině dávky vody. Vaječné nudle vložíme do mísy, zalijeme vroucí vodou tak, aby byly ponořené, a necháme 10 minut odstát. Mango a ředkve nakrájíme na tenké nudličky a cibulky pokrájíme.
Slijeme vodu z nudlí, nudle necháme okapat, osušíme papírovými utěrkami. Ve woku rozehřejeme slunečnicový olej, přidáme nudle a opékáme 5 minut za stálého obracení. Wok odstavíme, přidáme sezamový olej, sezam, sójové výhonky a vše řádně promícháme.
Mango, cibulky, ředkve a krevety smícháme v míse, přidáme sójovou omáčku a sherry a vše promícháme.
Směs s nudlemi upravíme na mísu a servírujeme ještě teplé.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O b ě č o k o l á d y , k a ž d o u z v l á š ť , r o z p u s t í m e v e v o d n í l á z n i a o d l o ž í m e s t r a n o u .
N a š l e h á m e c u k r , m á s l o a v e j c e , p ř i d á m e p r o s á t o u m o u k u .
V z n i k l é t ě s t o r o z p ů l í m e n a d v a d í l y , k e k a ž d é m u p ř i d á m e j e d n u r o z p u š t ě n o u č o k o l á d u .
K d y ž m á m e t ě s t a s m í c h a n á , n e c h á m e j e n a 3 0 m i n u t z t u h n o u t v c h l a d n i č c e .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 9 0 ° C a p l e c h n a p e č e n í v y m a ž e m e t u k e m .
Z t ě s t l ž í c í v y k r a j u j e m e h r o u d y , t y p a k v r u c e v y t v a r u j e m e d o k o u l í , k t e r é p o k l á d á m e n a p ř i p r a v e n ý p l e c h .
P e č e m e 1 2 m i n u t . K d y ž j s o u k o u l e h o t o v é , s t a č í j e p o p r á š i t m o u č k o v ý m c u k r e m a m ů ž e m e s e r v í r o v a t .
K u ř e o p l á c h n e m e a d ů k l a d n ě p o t ř e m e g r i l o v a c í m k o ř e n í m .
V m í s e s m í c h á m e n a s e k a n ý č e s n e k a p a p r i č k y , s ů l , p e p ř , p a p r i k u a o l e j .
K u ř e n a p í c h n e m e n a j e h l u a g r i l u j e m e z a n e u s t á l é h o o t á č e n í p ř i b l i ž n ě d v ě h o d i n y . K u ř e p ř i g r i l o v á n í p o t í r á m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í .
A s i 8 m i n u t p ř e d k o n c e m g r i l o v á n í k u ř e p o l i j e m e p i v e m , k u ř e v y t v o ř í k ř u p a v o u k ů r k u .
V h l u b š í p á n v i n e b o h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o . P ř i s y p e m e n a k r á j e n o u c i b u l i a s m a ž í m e a s i 3 m i n u t y d o m ě k k a . P o t é p ř i d á m e h r á š e k a z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e , d o k u d s e n e z a č n e l e s k n o u t a n e d o s t a n e s y t ě z e l e n o u b a r v u .
O m y t é , o l o u p a n é j a b l k o a o p r a n ý s a l á t n a k r á j í m e n a d r o b n o a p ř i d á m e k h r á š k u , z a l i j e m e v o d o u a z v o l n a v a ř í m e c c a 1 0 - 1 5 m i n u t , d o k u d h r á š e k n e z m ě k n e . Č e r s t v ý h r á š e k j e t ř e b a v a ř i t d é l e , n e ž h r á š e k m r a ž e n ý . P o d ů k l a d n é m p o v a ř e n í o p a t r n ě s l i j e m e d o m i x é r u a u m i x u j e m e s m ě s n a j e m n ý k r é m , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a m u š k á t o v ý m o ř í š k e m .
N a z á v ě r s m í c h á m e ž l o u t k y s e s m e t a n o u a š á l k e m p o l é v k y , v l i j e m e d o p o l é v k y a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i , d o k u d p o l é v k a n e z a č n e v ř í t . I h n e d p o d á v á m e s k r u t o n y , o z d o b í m e m á t o u .
B r a m b o r y o l o u p e m e a u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě , p o t é s l i j e m e a n e c h á m e v y s t y d n o u t . U v a ř e n é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e .
D o n á d o b y d o m á c í p e k á r n y v l i j e m e 2 5 0 m l v l a ž n é v o d y , p ř i d á m e m o u k u , s ů l , b r a m b o r y , s e k a n o u p a ž i t k u a n a z á v ě r d r o ž d í . P r o g r a m p e č e n í z v o l í m e d l e t y p u p e k á r n y .
P ř i p r a v í m e p l e c h n a p e č e n í , k t e r ý p o m a ž e m e t u k e m a p o s y p e m e m o u k o u . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C .
V m í s e p r o m í c h á m e m o u k u , p a p r i k u , s ů l , h o ř č i c i , m á s l o , b a z a l k u , r a j č a t a , š u n k u a z a s t á l é h o h n ě t e n í p ř i d á v á m e m l é k o . V z n i k l é t ě s t o n e v á l í m e , j e n l e h c e p r o t á h n e m e r u k a m a , a b y v y t v o ř i l o o b d é l n í k .
N o ž e m v y k r a j u j e m e m a l é č t v e r c e , k t e r é k l a d e m e n a p ř i p r a v e n ý p l e c h .
N a k o n e c j e d n o t l i v é b o c h á n k y p o t ř e m e m l é k e m a l e h c e p o s y p e m e p a p r i k o u .
P e č e m e 1 5 m i n u t d o z l a t o v a .
O p l á c h n u t á j á t r a n a k r á j í m e n a k o u s k y . S p o l u s č e s n e k e m r o z m i x u j e m e n a h l a d k o u k a š i . P ř i l i j e m e b r a n d y , r o z p u š t ě n é m á s l o , p e p ř , s ů l a p o l o v i n u p ř i p r a v e n ý c h b y l i n e k . P ř i d á m e o l o u p a n é n a s e k a n é m a n d l e a v š e r o z m i x u j e m e .
S m ě s n a l i j e m e d o z a p é k a c í c h m i s e k , k t e r é j s m e v y m a z a l i s á d l e m a v l o ž í m e d o p e k á č e s h o r k o u v o d o u . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P o u p e č e n í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p ř e l i j e m e s á d l e m .
N e c h á m e o d l e ž e t v l e d n i c i d o d r u h é h o d n e .
P a š t i k u o z d o b í m e z b y l ý m i b y l i n k a m i .
K y n u t é t ě s t o v y p r a c u j e m e p r o n á s b ě ž n ý m z p ů s o b e m . B u ď v d o m á c í p e k á r n ě n a p r o g r a m T ě s t o , k d e s u r o v i n y v l o ž í m e v p o ř a d í d l e p ř i l o ž e n é h o n á v o d u . N e b o v y p r a c u j e m e k l a s i c k y , z t r o c h y u ž o d m ě ř e n é v o d y , c u k r u , d r o ž d í a l ž í c e h l a d k é m o u k y v y t v o ř í m e k v á s e k , p ř i k r y j e m e u t ě r k o u a p o v y k y n u t í h n ě t e m e s e v š í m o s t a t n í m . V o d u p o u ž i j e m e v l a ž n o u , d r o ž d í č e r s t v é v k o s t c e , s ů l a v š e c h n y m o u k y s m í c h á m e p ř e d e m d o h r o m a d y . H o t o v é t ě s t o t r o š k u p o p r á š í m e m o u k o u , p ř i k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e k y n o u t .
V y k y n u t é t ě s t o r o z d ě l í m e n a č t y ř i d í l y , k a ž d ý d í l z p r a c u j e m e d o b o c h á n k u a p a k v y v a l í m e b a g e t u o d é l c e c c a 3 5 c m . P ř i p r a v e n é b a g e t y p o t ř e m e p o s t u p n ě p o j e d n é z e v š e c h s t r a n v l a ž n o u v o d o u a " o v á l í m e " j e v e s m ě s i s e m í n e k . P ř e n d á m e j e j e š t ě i n a v á l a j e š t ě j e d n o u s i l n ě j i v y v a l í m e a p o m a č k á m e , a b y c h o m c o j a k n e j v í c e s e m í n e k z a t l a č i l i d o t ě s t a .
P ř i p r a v e n é b a g e t y u l o ž í m e n a s p e c i á l n í p l e c h u r č e n ý k j e j i c h p e č e n í , z o u b k o v a n ý m n o ž e m m í r n ě p o t ř e n ý m o l e j e m j e n ě k o l i k r á t š i k m ý m ř e z e m n a ř í z n e m e , p ř i k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e v y k y n o u t .
V y k y n u t é b a g e t y p ř e s t ř í k n e m e r o z p r a š o v a č e m v l a ž n o u v o d o u , v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C a p e č e m e z h r u b a 2 5 m i n u t .
Č e s n e k u t ř e m e s e s o l í a p e p ř e m a p o t ř e m e j í m s k o p o v é m a s o .
N a r o z e h ř á t é m m á s l e s i u s m a ž í m e c i b u l k u a p o k r á j e n á r a j č a t a . P ř i d á m e k ý t u a o s m a h n e m e z e v š e c h s t r a n . M a s o p o d l i j e m e v o d o u a p ř i k l o p e n é d á m e p é c t . P e č í c í s e m a s o č a s t o p ř e l é v á m e š ť á v o u .
U p e č e n é m a s o v y j m e m e a v z n i k l o u š ť á v u z a h u s t í m e h l a d k o u m o u k o u .
V a n i l k o v ý l u s k r o z ř í z e n e m e a v y n d á m e z n ě j s e m í n k a . S m í c h á m e j e s c u k r e m a i s l u s k e m n e c h á m e 3 d n y v u z a v ř e n é n á d o b ě . P ř i p r a v i l i j s m e s i t a k v a n i l k o v ý c u k r .
P ř i p r a v í m e s i t ě s t o : s m í c h á m e m á s l o , m o u k u a j e d n o v e j c e s e l ž í c i v o d y . V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é n e c h á m e v l e d n i c i o d p o č í v a t z a b a l e n é v e f ó l i i a s p o ň 3 0 m i n u t .
M e z i t í m u m e l e m e o ř e c h y a s m í c h á m e j e s e 1 1 0 g v a n i l k o v é h o c u k r u , k t e r ý j s m e s i p ř i p r a v i l i . V e z b y t k u c u k r u p o t é b u d e m e o b a l o v a t .
T ě s t o s i v y v á l í m e n a p l a c k u a v y k r a j u j e m e z n ě j k o l e č k a , k t e r á p l n í m e o ř e c h o v o u n á p l n í . P e č e m e 8 m i n u t n a 1 6 0 ° C a j e š t ě t e p l é j e o b a l u j e m e v e z b y l é m v a n i l k o v é m c u k r u .
K r e v e t y u v a ř í m e v p o l o v i n ě d á v k y v o d y . V a j e č n é n u d l e v l o ž í m e d o m í s y , z a l i j e m e v r o u c í v o d o u t a k , a b y b y l y p o n o ř e n é , a n e c h á m e 1 0 m i n u t o d s t á t . M a n g o a ř e d k v e n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y a c i b u l k y p o k r á j í m e .
S l i j e m e v o d u z n u d l í , n u d l e n e c h á m e o k a p a t , o s u š í m e p a p í r o v ý m i u t ě r k a m i . V e w o k u r o z e h ř e j e m e s l u n e č n i c o v ý o l e j , p ř i d á m e n u d l e a o p é k á m e 5 m i n u t z a s t á l é h o o b r a c e n í . W o k o d s t a v í m e , p ř i d á m e s e z a m o v ý o l e j , s e z a m , s ó j o v é v ý h o n k y a v š e ř á d n ě p r o m í c h á m e .
M a n g o , c i b u l k y , ř e d k v e a k r e v e t y s m í c h á m e v m í s e , p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u a s h e r r y a v š e p r o m í c h á m e .
S m ě s s n u d l e m i u p r a v í m e n a m í s u a s e r v í r u j e m e j e š t ě t e p l é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
