MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Telecí maso
Telecí maso Telecí maso má velmi jemnou méně výraznou chuť. Je libové a lehce stravitelné, má velmi nízký obsah tuků a tak je ideální pro dětskou a dietní stravu. V našich receptech na jídla z telecího masa najdete například vynikající telecí líčka , různé řízky a mnoho dalších možných úprav. Vybírat můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti a doby přípravy, případně i podle druhu diety.
Řízky pro císaře Slaninu nakrájíme na tenké proužky. Telecí maso zbavíme blan, omyjeme a osušíme, nakrájíme na plátky silné asi 2 cm přes vlákno. Maso osolíme, opepříme, protkneme slaninou, zlehka naklepeme a poprášíme moukou. V pánvi rozehřejeme sádlo s máslem (1 lžíce) a řízky osmažíme dozlatova z každé strany. Poté je vyjmeme z omastku a odložíme do rendlíku. Očistíme cibule, rozkrojíme na poloviny a pokrájíme na tenké plátky.
V hluboké pánvi rozehřejeme 2 lžíce másla, cibuli na něm osmažíme dorůžova, přilijeme bujón, přiložíme řízky a pod poklicí dusíme do měkka přibližně 30 minut. Měkké řízky vyjmeme, do vývaru přimícháme 5 dl kysané smetany a krátce, 2-3 minuty, povaříme. Vzniklou omáčku přecedíme do druhého hrnce, cibuli pokud se dá prolisujeme, do omáčky přidáme půl lžíce kaparů, řízky a společně vše provaříme asi 1 minutu.
Císařské řízky podáváme s dušenou rýží.
Řízek v parmské šunce Kýtu nakrájíme na řízky, které dáme mezi mikrotenové sáčky a naklepeme na sílu 3 mm.
Na každý plátek položíme 2-3 lístky šalvěje, navrch přitiskneme plátek šunky. Na talíř nasypeme mouku, osolíme a opepříme. Řízky
z obou stran v mouce lehce obalíme, přebytečnou mouku oklepneme.
Na pánvi rozehřejeme polovinu másla. Když začne pěnit, postupně na něm smažíme řízky, 2 minuty z každé strany, během smažení je potřeme po jedné straně špetkou česneku. Usmažené je udržujeme teplé.
Na pánev vlijeme víno, a několik minut je necháme svařit asi na
2 lžíce. Přimícháme smetanu, opatrně prohřejeme, ochutnáme. Omáčkou polijeme řízky na vyhřátých talířích a ihned podáváme.
Telecí krémová polévka Oloupanou a omytou mrkev s tykví pokrájíme na malé kousky. Oloupaný česnek a cibuli pokrájíme na tenké plátky. Oloupané a omyté brambory pokrájíme na kostičky. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme.
V hrnci na másle zpěníme cibuli s česnekem, přidáme pokrájenou mrkev s tykví, promícháme a dusíme pod pokličkou 5 minut.
Na zeleninu přilijeme 1 litr telecího bujonu, přidáme brambory, sůl, bílý pepř, muškátový oříšek, mletou skořici a vše pomalu vaříme 15 minut.
Do hotové polévky přimícháme sladkou smetanu a vše rozmixujeme na jemné pyré.
Každou porci krémové polévky posypeme petrželkou kudrnkou.
Telecí masový bujon [27974]:
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit.
Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do ...
Telecí masový bujon Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit.
Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru.
Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.
Lozärner Chügelipastete Nejdříve upečeme formu z těsta. Listové těsto vyválíme na 4 mm a vykrojíme z něj 2 kulaté placky - menší (24 cm) a větší (32 cm). Menší placku položíme na plech, propícháme vidličkou a na ni doprostřed položíme housku obalenou v hedvábném papíře na objem cca 36 cm. Přes housku položíme větší placku a okraje spojíme s okraji spodní menší placky. Ze zbylého těsta nakrájíme pruhy, kterými ozdobíme připravenou kouli z placek.
Vše potřeme rozkvedlaným vejcem a pečeme při teplotě 180 stupňů asi 30 minut. Po upečení těsto opatrně vyjmeme z trouby, odstraníme papírovou kouli zevnitř - a po vychladnutí těsto naplníme.
Náplň: telecí a vepřové maso nakrájíme na kostičky a s cibulí opečeme na másle. Zalijeme bílým vínem a podusíme doměkka. Do šťávy nastrouháme jablko.
Z mletého vepřového masa okořeněného majoránkou tvoříme kuličky, ty vaříme 10 minut v bujónu. Připravíme si světlou jíšku, zředíme mlékem a bílým vínem, přidáme šťávu z masa, rozinky i s alkoholem a mírně vaříme 20 minut. Přidáme podušené žampiony, masové kostky a kuličky. Vše okořeníme, zahřejeme a rozředíme smetanou a bujónem.
Horkou směsí naplníme připravenou formu z těsta, povrch posypeme praženými nakrájenými ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é m a s o o s o l í m e a p o v š e c h s t r a n á c h o p e č e m e n a m á s l e . M í r n ě p o d l i j e m e a p e č e m e t é m ě ř d o m ě k k a .
P o t o m k m a s u p ř i d á m e o č i š t ě n o u z e l e n i n u n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y , h r á š e k a v š e p o d u s í m e .
N a k o n e c p ř i d á m e d o š ť á v y m á s l o s m o u k o u , p o v a ř í m e a p ř i s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
P e č e n i n a k r á j í m e n a p l á t k y a o z d o b í m e s a l á t e m a d í l k y r a j č a t .
O m y t é m a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n ý č e s n e k a z a l i j e m e v í n e m . N e c h á m e n ě k o l i k h o d i n s t á t .
P o t o m v y j m e m e č e s n e k , s l i j e m e a s i p o l o v i n u v í n a a m a s o p ř e l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . D á m e p é c i d o t r o u b y . B ě h e m p e č e n í m a s o p o t í r á m e š ť á v o u a p o d l é v á m e j e n t r o c h o u v o d y .
M ě k k é m a s o v y j m e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . T e l e c í m a s o z b a v í m e b l a n , o m y j e m e a o s u š í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é a s i 2 c m p ř e s v l á k n o . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o t k n e m e s l a n i n o u , z l e h k a n a k l e p e m e a p o p r á š í m e m o u k o u . V p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o s m á s l e m ( 1 l ž í c e ) a ř í z k y o s m a ž í m e d o z l a t o v a z k a ž d é s t r a n y . P o t é j e v y j m e m e z o m a s t k u a o d l o ž í m e d o r e n d l í k u . O č i s t í m e c i b u l e , r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y a p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
V h l u b o k é p á n v i r o z e h ř e j e m e 2 l ž í c e m á s l a , c i b u l i n a n ě m o s m a ž í m e d o r ů ž o v a , p ř i l i j e m e b u j ó n , p ř i l o ž í m e ř í z k y a p o d p o k l i c í d u s í m e d o m ě k k a p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t . M ě k k é ř í z k y v y j m e m e , d o v ý v a r u p ř i m í c h á m e 5 d l k y s a n é s m e t a n y a k r á t c e , 2 - 3 m i n u t y , p o v a ř í m e . V z n i k l o u o m á č k u p ř e c e d í m e d o d r u h é h o h r n c e , c i b u l i p o k u d s e d á p r o l i s u j e m e , d o o m á č k y p ř i d á m e p ů l l ž í c e k a p a r ů , ř í z k y a s p o l e č n ě v š e p r o v a ř í m e a s i 1 m i n u t u .
C í s a ř s k é ř í z k y p o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í .
S m í c h á m e s i v m í s e c i t r o n o v o u š ť á v u , v o d u , s ů l , p e p ř a s m ě s í z a l i j e m e m a s o v p e k á č i . P ř i d á m e k o u s k y c i b u l e , p o m a ž e m e n a d r c e n ý m č e s n e k e m a d á m e n a 2 h o d i n y p é c t d o t r o u b y p ř i t e p l o t ě 2 0 0 ° C .
N a o m á č k u s i p ř i p r a v í m e t u ň á k a , k t e r é h o v i d l i č k o u r o z m a č k á m e . P ř i d á m e k a p a r y , š p e t k u s o l i , p e p ř e a m a j o n é z u s e s m e t a n o u . V š e c h n o p o ř á d n ě p r o m í c h á m e .
T e l e c í m a s o t e ď v y n d á m e z t r o u b y , n a k r á j í m e n a p l á t k y a u l o ž í m e p ř e s n o c d o l e d n i č k y . R á n o p ř e l i j e m e o m á č k o u , o z d o b í m e o l i v a m i a p o d á v á m e .
K ý t u n a k r á j í m e n a ř í z k y , k t e r é d á m e m e z i m i k r o t e n o v é s á č k y a n a k l e p e m e n a s í l u 3 m m .
N a k a ž d ý p l á t e k p o l o ž í m e 2 - 3 l í s t k y š a l v ě j e , n a v r c h p ř i t i s k n e m e p l á t e k š u n k y . N a t a l í ř n a s y p e m e m o u k u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . Ř í z k y
z o b o u s t r a n v m o u c e l e h c e o b a l í m e , p ř e b y t e č n o u m o u k u o k l e p n e m e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u m á s l a . K d y ž z a č n e p ě n i t , p o s t u p n ě n a n ě m s m a ž í m e ř í z k y , 2 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y , b ě h e m s m a ž e n í j e p o t ř e m e p o j e d n é s t r a n ě š p e t k o u č e s n e k u . U s m a ž e n é j e u d r ž u j e m e t e p l é .
N a p á n e v v l i j e m e v í n o , a n ě k o l i k m i n u t j e n e c h á m e s v a ř i t a s i n a
2 l ž í c e . P ř i m í c h á m e s m e t a n u , o p a t r n ě p r o h ř e j e m e , o c h u t n á m e . O m á č k o u p o l i j e m e ř í z k y n a v y h ř á t ý c h t a l í ř í c h a i h n e d p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u a o m y t o u k ý t u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a z a s t á l é h o m í c h á n í z p r u d k a o s m a ž í m e n a o l e j i a m á s l e . M a s o o s o l í m e , p ř i d á m e k e č u p a c h v í l i p o d u s í m e .
P o t o m p ř i d á m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a d u s í m e a s i 3 m i n u t y , a ž c i b u l e z m ě k n e .
N a k o n e c p o k r m o k o ř e n í m e t r o c h o u w o r c e s t e r u .
Oloupanou a omytou mrkev s tykví pokrájíme na malé kousky. Oloupaný česnek a cibuli pokrájíme na tenké plátky. Oloupané a omyté brambory pokrájíme na kostičky. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme.
V hrnci na másle zpěníme cibuli s česnekem, přidáme pokrájenou mrkev s tykví, promícháme a dusíme pod pokličkou 5 minut.
Na zeleninu přilijeme 1 litr telecího bujonu, přidáme brambory, sůl, bílý pepř, muškátový oříšek, mletou skořici a vše pomalu vaříme 15 minut.
Do hotové polévky přimícháme sladkou smetanu a vše rozmixujeme na jemné pyré.
Každou porci krémové polévky posypeme petrželkou kudrnkou.
Telecí masový bujon [27974]:
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit.
Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do ...
T e l e c í m a s o z h r u d í a t e l e c í k o s t i o m y j e m e .
M r k e v , c i b u l i , č e s n e k , p e t r ž e l , c e l e r , k e d l u b n u , p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y . V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o s o l e j e m a z e l e n i n u z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í p o d u s í m e p ř i b l i ž n ě 6 – 8 m i n u t .
P a k k z e l e n i n ě p ř i d á m e t e l e c í m a s o s k o s t m i , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř , s ů l a z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u t a k , a b y v š e b y l o p o n o ř e n o . K d y ž s e z a č n e v o d a v a ř i t , z m í r n í m e t e p l o t u a v ý v a r n e c h á m e p o d p o k l i č k o u j e n p r o b u b l á v a t 1 , 5 h o d i n y . N e s m í s e p r u d c e v a ř i t .
K d y ž j e m a s o m ě k k é , v ý v a r s c e d í m e p ř e s s í t o d o d r u h é h o h r n c e , d o c h u t í m e s o l í , m a s o p o k r á j í m e n a k o u s k y a m ů ž e m e h o d á t d o v ý v a r u .
Č i s t ý b u j o n p o d á v á m e p o s y p a n ý p e t r ž e l o v o u n a t í .
M a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y , k t e r é o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
V p á n v i n a r o z p u š t ě n é m m á s l e m í r n ě o s m a h n e m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e n u d l i č k y m a s a a z a s t á l é h o m í c h á n í j e r y c h l e o p e č e m e . V y j m e m e z p á n v e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
V ý p e k r o z ř e d í m e v í n e m , n ě k o l i k a l ž í c e m i v ý v a r u a n e c h á m e t r o c h u s v a ř i t . O p e č e n é m a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a s t á l é h o m í c h á n í p r o h ř e j e m e v o m á č c e . I h n e d p o d á v á m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u r e s t o v a n é b r a m b o r y .
Nejdříve upečeme formu z těsta. Listové těsto vyválíme na 4 mm a vykrojíme z něj 2 kulaté placky - menší (24 cm) a větší (32 cm). Menší placku položíme na plech, propícháme vidličkou a na ni doprostřed položíme housku obalenou v hedvábném papíře na objem cca 36 cm. Přes housku položíme větší placku a okraje spojíme s okraji spodní menší placky. Ze zbylého těsta nakrájíme pruhy, kterými ozdobíme připravenou kouli z placek.
Vše potřeme rozkvedlaným vejcem a pečeme při teplotě 180 stupňů asi 30 minut. Po upečení těsto opatrně vyjmeme z trouby, odstraníme papírovou kouli zevnitř - a po vychladnutí těsto naplníme.
Náplň: telecí a vepřové maso nakrájíme na kostičky a s cibulí opečeme na másle. Zalijeme bílým vínem a podusíme doměkka. Do šťávy nastrouháme jablko.
Z mletého vepřového masa okořeněného majoránkou tvoříme kuličky, ty vaříme 10 minut v bujónu. Připravíme si světlou jíšku, zředíme mlékem a bílým vínem, přidáme šťávu z masa, rozinky i s alkoholem a mírně vaříme 20 minut. Přidáme podušené žampiony, masové kostky a kuličky. Vše okořeníme, zahřejeme a rozředíme smetanou a bujónem.
Horkou směsí naplníme připravenou formu z těsta, povrch posypeme praženými nakrájenými ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
