MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Telecí maso
Telecí maso Telecí maso má velmi jemnou méně výraznou chuť. Je libové a lehce stravitelné, má velmi nízký obsah tuků a tak je ideální pro dětskou a dietní stravu. V našich receptech na jídla z telecího masa najdete například vynikající telecí líčka , různé řízky a mnoho dalších možných úprav. Vybírat můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti a doby přípravy, případně i podle druhu diety.
Telecí řízky s novými brambory Vybereme menší nové brambory, dobře je omyjeme, můžeme je i oškrabat. Brambory rozkrájíme na poloviny nebo čtvrtky. Vložíme je do mísy, osolíme (2 lžičky), posypeme drceným kmínem a dáme na olivovým olejem vymazaný plech. Pečeme v předehřáté troubě, při 180°C přibližně 35-45 minut.
Mezitím si omyjeme telecí kýtu, osušíme a z masa nakrájíme přes vlákno 1-1,5 cm silné plátky. Maso potřeme slabě hořčicí.
Houby omyjeme, očistíme a pokrájíme je na plátky. Dáme je do mísy, ochutíme je solí (půl lžičky), citronovým pepřem a promícháme. Rozmarýn a pažitku omyjeme. Z rozmarýnu otrháme lístky a pažitku drobně pokrájíme. Bylinky v misce promícháme.
Přibližně 10-14 minut před dopečením mezi brambory rozložíme plátky hub, vše posypeme bylinkami a společně dopečeme.
V pánvi rozpálíme slunečnicový olej s máslem, plátky masa zprudka orestujeme. Z každé strany 1-1,5 minuty. Maso pak osolíme (1 lžička), posypeme čerstvě pomletým pepřem (1 lžička) a hned dáme na talíře. Na maso dáme lžíci zakysané smetany, obložíme upečenými bramborami s houbami a podáváme.
Telecí brzlík na černém pivu Telecí brzlík odblaníme, omyjeme, povaříme 5 minut v osolené vodě (0,7 dl + 1 lžička soli). Jakmile brzlík zbělá, vložíme ho ihned do studené vody (0,5 dl). Z vychladlého brzlíku odstraníme případné chrupavčité části.
Očištěnou cibuli pokrájíme na malé kostičky, snítku šalvěje omyjeme a lístky otrháme a polovinu posekáme nadrobno. V hrnci si rozehřejeme máslo, na něm osmažíme dorůžova cibuli, přidáme šalvěj, cukr a za stálého míchání necháme cukr zkaramelizovat. Přilijeme černé pivo, 2 cl Madeiry, povaříme asi 5 minut. Poté přidáme telecí fond, do omáčky vložíme brzlík a pod pokličkou dusíme asi 10-15 minut. Brzlík vyjmeme, omáčku přecedíme a dochutíme solí i pepřem.
Brzlík nakrájíme na tenké úhledné plátky, poklademe je na talíře, polijeme omáčkou, ozdobíme lístky šalvěje a servírujeme.
Pikantní telecí bujon s hruškami Zralé, ale tvrdé hrušky omyjeme, oloupeme, rozkrojíme a zbavíme jadřinců. Pak je nakrájíme na plátky, dáme do mísy a pokapeme citronem.
Fenyklovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Očištěnou a omytou jarní cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Anglickou slaninu pokrájíme na kostičky, které pak v hrnci vysmažíme, dáme na ně cibuli a pokrájené hrušky. Vše promícháme a krátce podusíme.
Zalijeme 800 dl telecího bujonu, přilijeme 2 dl bílého portského vína a bujon povaříme 5-6 minut.
Polévku podáváme posypanou fenyklovou natí.
Telecí masový bujon [27974]:
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit.
Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do ...
Zapečené telecí ledvinky se žampiony Očištěné a omyté ledvinky nakrájíme na plátky, spaříme ve vařící vodě, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, orestujeme ledvinky, osolíme je a opepříme. Přidáme jemně nakrájenou cibuli, česnek a plátky žampionů. Znovu orestujeme, přidáme mouku, rajčatový protlak, zalijeme vývarem a přilijeme koňak. Vše vaříme asi 30 minut.
Hrášek prohřejeme, vodu slijeme a necháme okapat. Rozmixujeme jej dohladka, přilijeme smetanu, osolíme, opepříme a přisypeme petrželku.
Ledvinkovou směs dáme do zapékací mísy, navrch rozložíme hráškové pyré a zapečeme pod grilem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o o k o ř e n í m e a n e c h á m e t ř i c e t m i n u t l e ž e t . P a k h o v p e k á č i p o t ř e m e m á s l e m , p o d l i j e m e v í n e m a b u j o n e m a p e č e m e h o d v ě h o d i n y d o č e r v e n a p ř i 1 8 0 s t u p n í c h C .
S m í c h á m e 5 0 g m á s l a a m o u k u n a j í š k u a p o m a l u p ř i l é v á m e m l é k o . P a k j í š k u p o v a ř í m e . P o z c h l a d n u t í v m í c h á m e ž l o u t k y , p o l o v i n u n a s t r o u h a n é h o s ý r a , s ů l , p e p ř , m u š k á t o v ý o ř í š e k a z a m í c h á m e .
C i b u l i n a d r o b n o z p ě n í m e n a 1 0 g m á s l a s p l á t k y ž a m p i o n ů a č t y ř i m i n u t y z p r u d k a p e č e m e s e s o l í a p e p ř e m . P o v y c h l a d n u t í p ř i m í c h á m e j e š t ě p e t r ž e l k u s d v ě m a l ž i č k a m i j í š k y .
P e č e n i v y k o s t í m e a d o p r á z d n é h o m í s t a p o k o s t i d á m e h o u b o v o u s m ě s a o m á č k u . P a k m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , s l e p í m e h o u b o v o u s m ě s í a v r á t í m e d o p e k á č e . Z a k a p e m e h o z b y l o u o m á č k o u a v ý p e k e m , p o s y p e m e s ý r e m a p e č e m e d a l š í p ů l h o d i n y p ř i t e p l o t ě 2 2 0 s t u p ň ů C .
P o k r m i h n e d p o d á v á m e .
V y b e r e m e m e n š í n o v é b r a m b o r y , d o b ř e j e o m y j e m e , m ů ž e m e j e i o š k r a b a t . B r a m b o r y r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y n e b o č t v r t k y . V l o ž í m e j e d o m í s y , o s o l í m e ( 2 l ž i č k y ) , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m a d á m e n a o l i v o v ý m o l e j e m v y m a z a n ý p l e c h . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , p ř i 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 5 - 4 5 m i n u t .
M e z i t í m s i o m y j e m e t e l e c í k ý t u , o s u š í m e a z m a s a n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o 1 - 1 , 5 c m s i l n é p l á t k y . M a s o p o t ř e m e s l a b ě h o ř č i c í .
H o u b y o m y j e m e , o č i s t í m e a p o k r á j í m e j e n a p l á t k y . D á m e j e d o m í s y , o c h u t í m e j e s o l í ( p ů l l ž i č k y ) , c i t r o n o v ý m p e p ř e m a p r o m í c h á m e . R o z m a r ý n a p a ž i t k u o m y j e m e . Z r o z m a r ý n u o t r h á m e l í s t k y a p a ž i t k u d r o b n ě p o k r á j í m e . B y l i n k y v m i s c e p r o m í c h á m e .
P ř i b l i ž n ě 1 0 - 1 4 m i n u t p ř e d d o p e č e n í m m e z i b r a m b o r y r o z l o ž í m e p l á t k y h u b , v š e p o s y p e m e b y l i n k a m i a s p o l e č n ě d o p e č e m e .
V p á n v i r o z p á l í m e s l u n e č n i c o v ý o l e j s m á s l e m , p l á t k y m a s a z p r u d k a o r e s t u j e m e . Z k a ž d é s t r a n y 1 - 1 , 5 m i n u t y . M a s o p a k o s o l í m e ( 1 l ž i č k a ) , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m ( 1 l ž i č k a ) a h n e d d á m e n a t a l í ř e . N a m a s o d á m e l ž í c i z a k y s a n é s m e t a n y , o b l o ž í m e u p e č e n ý m i b r a m b o r a m i s h o u b a m i a p o d á v á m e .
T e l e c í b r z l í k o d b l a n í m e , o m y j e m e , p o v a ř í m e 5 m i n u t v o s o l e n é v o d ě ( 0 , 7 d l + 1 l ž i č k a s o l i ) . J a k m i l e b r z l í k z b ě l á , v l o ž í m e h o i h n e d d o s t u d e n é v o d y ( 0 , 5 d l ) . Z v y c h l a d l é h o b r z l í k u o d s t r a n í m e p ř í p a d n é c h r u p a v č i t é č á s t i .
O č i š t ě n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , s n í t k u š a l v ě j e o m y j e m e a l í s t k y o t r h á m e a p o l o v i n u p o s e k á m e n a d r o b n o . V h r n c i s i r o z e h ř e j e m e m á s l o , n a n ě m o s m a ž í m e d o r ů ž o v a c i b u l i , p ř i d á m e š a l v ě j , c u k r a z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e c u k r z k a r a m e l i z o v a t . P ř i l i j e m e č e r n é p i v o , 2 c l M a d e i r y , p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t . P o t é p ř i d á m e t e l e c í f o n d , d o o m á č k y v l o ž í m e b r z l í k a p o d p o k l i č k o u d u s í m e a s i 1 0 - 1 5 m i n u t . B r z l í k v y j m e m e , o m á č k u p ř e c e d í m e a d o c h u t í m e s o l í i p e p ř e m .
B r z l í k n a k r á j í m e n a t e n k é ú h l e d n é p l á t k y , p o k l a d e m e j e n a t a l í ř e , p o l i j e m e o m á č k o u , o z d o b í m e l í s t k y š a l v ě j e a s e r v í r u j e m e .
P l á t k y m a s a n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a k a ž d ý ř í z e k p o l o ž í m e p l á t e k p r o s c i u t t a a k o u s e k š a l v ě j e a p ř i š p e n d l í m e p á r á t k e m .
T a k t o p ř i p r a v e n é m a s o o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i , š u n k o u n a v r c h .
M a s o o d e b e r e m e z p á n v e , v y l i j e m e o l e j a n a p á n e v v l i j e m e v í n o . N e c h á m e z p o l a v y v a ř i t , p o t é p ř i d á m e m á s l o , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i p r a v e n o u o m á č k o u p ř e l i j e m e m a s o p ř i s e r v í r o v á n í a i h n e d p o d á v á m e .
M a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i p r a v e n é m a s o z o b o u s t r a n o s m a ž í m e n a m á s l e d o z l a t o v a , v y j m e m e a d r ž í m e n a t e p l e . D o v ý p e k u v m í c h á m e v í n o a n e c h á m e z c h l a d n o u t . V í n o p ř e l i j e m e d o m í s y a n a d p á r o u d o n ě j z a š l e h á m e ž l o u t k y a š l e h á m e d o z h o u s t n u t í . N e v a ř í m e , ž l o u t k y b y s e s r a z i l y !
M a s o p o d á v á m e p ř e l i t é š o d ó .
Zralé, ale tvrdé hrušky omyjeme, oloupeme, rozkrojíme a zbavíme jadřinců. Pak je nakrájíme na plátky, dáme do mísy a pokapeme citronem.
Fenyklovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Očištěnou a omytou jarní cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Anglickou slaninu pokrájíme na kostičky, které pak v hrnci vysmažíme, dáme na ně cibuli a pokrájené hrušky. Vše promícháme a krátce podusíme.
Zalijeme 800 dl telecího bujonu, přilijeme 2 dl bílého portského vína a bujon povaříme 5-6 minut.
Polévku podáváme posypanou fenyklovou natí.
Telecí masový bujon [27974]:
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit.
Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do ...
H r á š e k r o z m r a ž e n ý n e b o č e r s t v ý k r á t c e o s o l í m e , o r e s t u j e m e n a r o z p u š t ě n é m m á s l e , z a l i j e m e p o l o v i n o u v o d y a a s i 8 m i n u t p o d u s í m e a s c e d í m e .
T e l e c í p l á t k y n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o b a l í m e v m o u c e s m í c h a n é s p a p r i k o u . N a r o z p á l e n é m o l e j i o p e č e m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a a p ř e n d á m e n a t a l í ř e . D o v ý p e k u p o m a s e p ř i l i j e m e d r u h o u p o l o v i n u v o d y , k r á t c e p o v a ř í m e , p ř i d á m e h r á š e k a o h ř e j e m e . V z n i k l o u š ť á v o u z a l i j e m e m a s o n a t a l í ř í c h a n a k a ž d ý p l á t e k r o z l o ž í m e v o l s k é o k o .
N a k r á j í m e s i l n ě j š í ř í z k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e , o b a l í m e v m o u c e a n e c h á m e v r o z p á l e n é m s á d l e o p é c t d o r ů ž o v a .
P o d l i j e m e j e v ý v a r e m a n e c h á m e d u s i t .
P ř i p r a v í m e m í c h a n á v e j c e n a m á s l e , k t e r ý m i p a k n a t a l í ř i k a ž d ý ř í z e k d o p o l o v i n y o b l o ž í m e . Z d r u h é p o l o v i n y ř í z e k o z d o b í m e n a k r á j e n o u š u n k o u a h l á v k o v ý m s a l á t e m . P ř e l i j e m e š ť á v o u a p o d á v á m e .
O č i š t ě n é a o m y t é l e d v i n k y n a k r á j í m e n a p l á t k y , s p a ř í m e v e v a ř í c í v o d ě , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
N a p á n v i r o z p á l í m e 2 l ž í c e o l e j e , o r e s t u j e m e l e d v i n k y , o s o l í m e j e a o p e p ř í m e . P ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , č e s n e k a p l á t k y ž a m p i o n ů . Z n o v u o r e s t u j e m e , p ř i d á m e m o u k u , r a j č a t o v ý p r o t l a k , z a l i j e m e v ý v a r e m a p ř i l i j e m e k o ň a k . V š e v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t .
H r á š e k p r o h ř e j e m e , v o d u s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t . R o z m i x u j e m e j e j d o h l a d k a , p ř i l i j e m e s m e t a n u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i s y p e m e p e t r ž e l k u .
L e d v i n k o v o u s m ě s d á m e d o z a p é k a c í m í s y , n a v r c h r o z l o ž í m e h r á š k o v é p y r é a z a p e č e m e p o d g r i l e m .
C i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o s p o l u s k a p a r y a p e t r ž e l o v o u n a t í , s a r d e l e v y k o s t í m e , r o z s e k á m e u t ř e m e s p o l e č n ě s c i b u l í , k a p a r y a n a t í .
M a s o o d b l a n í m e , n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e , n a k l e p e m e , m í r n ě o s o l í m e a n a j e d n é s t r a n ě p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í .
M á s l e m v y m a ž e m e z a p é k a c í m í s u , ř í z k y d o n í n a s k l á d á m e a p e č e m e d o m ě k k a z a m í r n é h o p o d l é v á n í .
M ě k k é ř í z k y p o k r y j e m e h u s t o u s m e t a n o u , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m a z a p e č e m e d o r ů ž o v a .
J a k o p ř í l o h y p o d á v á m e b r a m b o r y p o s y p a n é p e t r ž e l o v o u n a t í a n e b o b r a m b o r o v é h r a n o l k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
