MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Vnitřnosti hovězí Játra hovězí
Játra hovězí Hovězí játra se připravují mnoha způsoby a zde najdete různé recepty, které vás v mnoha případech překvalí svojí jednoduchostí i rychlostí přípravy. Hovězí játra na paprice, na víně nebo pivě játrové knedlíčky nebo zavářky do polévky.
Hovězí játra na víně Hovězí játra odblaníme, nakrájíme na plátky, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme asi 40 minut. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, petrželku a lístky máty posekáme najemno.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s česnekem a zpěníme. Přidáme petrželku, mátu, pepř, skořici a pálivou papriku, promícháme, játra nakrájíme na nudličky a přimícháme do pánve. Podlijeme vínem, 1/3 vývaru z jater, zasypeme strouhankou a dusíme doměkka.
Játra upravíme na talíře, zakápneme citronovou šťávou, osolíme a podáváme.
Špikovaná játra s restovanou zeleninou Hovězí játra omyjeme a osušíme. Špek nakrájíme na hranolky silné necelý centimetr. Pomocí špikovací jehly játra prošpikujeme. Očistíme a omyjeme mrkev, celer, cuketu, cibuli, česnek a kedlubnu. Zeleninu (mrkev, celer, kedlubna, cuketa) nakrájíme na hranolky.
V hrnci si rozpálíme máslo s olejem, na něm zprudka játra orestujeme z každé strany dozlatova. Osolíme je, opepříme, přidáme cibuli, kterou spolu s játry smažíme dorůžova. Přilijeme hovězí vývar. Přidáme bobkové listy, rajský protlak, omyté lístky šalvěje a játra pod poklicí dusíme přibližně 20 minut.
Mezitím si v rendlíku přivedeme k varu 5 dl vody. Jakmile se začne vařit, vložíme do ní zeleninu a vaříme ji 1 minutu. Poté ji scedíme, zchladíme pod studenou vodou a necháme okapat. V pánvi si rozehřejeme na správnou teplotu olivový olej s máslem a pokrájenou zeleninu krátce orestujeme (1-2 minuty). Ochutíme ji solí, čerstvě pomletým pepřem a vyjmeme ji z omastku.
Když jsou játra měkké, vyjmeme je, šťávu přecedíme a hustou směs propasírujeme zpět do hrnce. Štávu dochutíme prolisovaným česnekem a kapary. Přidáme červené víno a necháme přejít varem.
Cherry rajčata omyjeme, osušíme, rozkrájíme na poloviny a ochutíme je solí. Na plátky pokrájená ját ...
Mufloní guláš s játry a klobásou Mufloní maso odblaníme, očistíme, omyjeme a nakrájíme na kostky. Do hmoždíře nasypeme jalovec, nové koření, celý pepř, tymián a roztlučeme. Kostky masa pokapeme olejem, posypeme roztlučeným kořením, promícháme, aby se jednotlivé kostky masa kořením obalily a necháme odležet. Mezitím oloupeme cibuli, nakrájíme nadrobno, jarní cibulku posekáme, mufloní játra odblaníme, nemáme-li mufloní, použijeme hovězí a nakrájíme je na kostičky, pikantní klobásu na kolečka, nakládanou feferonku rozkrojíme, seškrábneme semínka a lusk nakrájíme na slabé nudličky.
V hrnci na sádle osmažíme cibuli dozlatova, přisypeme kořeněné maso, osolíme, přidáme feferonku a podusíme ve vlastní šťávě. Když se tekutina vysmahne na tuk, zaprášíme mletou paprikou, rozpustíme v tuku, přidáme klobásu, játra, podlijeme troškou vody a zvolna dusíme téměř doměkka. Podle potřeby podléváme vodou. Zakápneme sojovou omáčkou, worcesterem, přilijeme trochu nálevu z feferonek, zahustíme tmavou jíškou a dodusíme.
Guláš podáváme s vařeným bramborem a posypaný jarní cibulkou.
Pytlácký guláš Maso umyjeme, nakrájíme na kostky, dáme do mísy, přidáme bobkový list, nové koření, na kostky nakrájený česnek, majoránku, kmín, kari koření, na kolečka nakrájené feferonky, na kostky zázvor, pepř celý, zalijeme olejem, naskládáme na kolečka nakrájený citron, dobře promícháme a odložíme na celou noc na chladném místě odležet.
V hrnci rozpálíme sádlo, přidáme oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli, zprudka osmahneme, vysypeme houby, posypeme mletou paprikou, zamícháme, naskládáme naložené maso, zalijeme vývarem a pod poklici povaříme asi 30 minut. Játra umyjeme, nakrájíme na kostky, vložíme je do hrnce s masem a houbami a necháme zas vařit přibližně 20 minut. Do hrníčku na struhadle nastrouháme chléb, zalijeme trochou vývaru, aby se rozmočil. Na rozehřátou pánev nasypeme mouku, kterou nasucho vypražíme, přidáme sádlo, ještě chvilku osmažíme, vysypeme do guláše, aby se zahustil. Namočený chléb vymačkáme z vývaru a dáme ho do guláše. Povaříme 20 minut, nakonec posypeme nasekanou petrželkou, podle chuti dochutíme solí a mletým pepřem.
Polévka z hovězích jater V hrnci rozpálíme sádlo, přidáme hovězí játra nakrájená nadrobno a opečeme. Vyndáme je a do hrnce dáme nasekanou cibuli, mrkev, petržel, celer, vše nakrájené na kostičky, a osmahneme. Přidáme mouku, opražíme dozlatova a podlijeme hovězím vývarem.
Přidáme opečená játra, bobkový list, nové koření, tymián, sůl, pepř a přivedeme k varu. Vaříme 20 minut, vyndáme koření a vše rozmixujeme.
Zjemníme žloutkem rozmíchaným v mléce a ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H o v ě z í j á t r a o č i s t í m e , o m y j e m e v t e k o u c í v o d ě a z b a v í m e b l a n . P o t o m j e p r o t k n e m e h r a n o l k y s l a n i n y .
C i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y a n a t u k u d o r ů ž o v a o s m a ž í m e . Č á s t e č n ě j i z a l i j e m e v o d o u . D o t o h o t o z á k l a d u v l o ž í m e o p e p ř e n á j á t r a a p o d p o k l i c í z v o l n a d u s í m e z a o b č a s n é h o p ř e l é v á n í v z n i k l o u š ť á v o u d o m ě k k a .
J á t r a v y j m e m e , v y s m a h n e m e š ť á v u n a t u k , z a s y p e m e j i h l a d k o u m o u k o u , o s m a h n e m e , z ř e d í m e v o d o u a r o z š l e h á m e . O m á č k u n e j m é n ě 2 0 m i n u t v a ř í m e .
K e k o n c i v a r u o m á č k u p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e a n a k o n e c p r o c e d í m e .
P ř i p o d á v á n í j á t r a k r á j í m e n a p l á t k y a p ř e l é v á m e o m á č k o u .
U p e č e m e h o v ě z í j á t r a , n e c h á m e v y s t y d n o u t a u m e l e m e .
O s m a h n e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a p ř i d á m e k j á t r ů m . N a k r á j í m e n a d r o b n o p ř e d e m u v a ř e n á v e j c e , p ř i d á m e k j á t r ů m , o p e p ř í m e a o s o l í m e .
V y p r a c u j e m e t u h é v l á č n é t ě s t o z m o u k y , v e j c e a t r o š k y v o d y , r o z v á l í m e n a t e n k o a n a k r á j í m e n a č t v e r e č k y . D o n i c h p a k k l a d e m e n á d i v k u z j a t e r , p ř e h n e m e a v y t v o ř í m e t a š t i č k y ( t ř í r o h é ) . O k r a j e m e s t l a č í m e k s o b ě .
V a ř í m e j e v e s l a n é v o d ě a s i 1 0 m i n u t a p o t o m j e v r o z e h ř á t é m t u k u p o o b o u s t r a n á c h o s m a ž í m e .
T e l e c í j á t r a o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o d s t r a n í m e z n i c h b l á n y a n a k r á j í m e j e n a t e n k é p l á t k y , k t e r é l e h c e n a k l e p e m e a n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e . P a k j e p o s t u p n ě o b a l í m e v m o u c e , v a j í č k á c h r o z š l e h a n ý c h s p i v e m a v e s t r o u h a n c e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , o b a l e n á j á t r a v n ě m o s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o m ě k k a , p a k j e o s o l í m e a p o d á v á m e .
H o v ě z í j á t r a o d b l a n í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u a v a ř í m e a s i 4 0 m i n u t . C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , p e t r ž e l k u a l í s t k y m á t y p o s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i s č e s n e k e m a z p ě n í m e . P ř i d á m e p e t r ž e l k u , m á t u , p e p ř , s k o ř i c i a p á l i v o u p a p r i k u , p r o m í c h á m e , j á t r a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a p ř i m í c h á m e d o p á n v e . P o d l i j e m e v í n e m , 1 / 3 v ý v a r u z j a t e r , z a s y p e m e s t r o u h a n k o u a d u s í m e d o m ě k k a .
J á t r a u p r a v í m e n a t a l í ř e , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e a p o d á v á m e .
Hovězí játra omyjeme a osušíme. Špek nakrájíme na hranolky silné necelý centimetr. Pomocí špikovací jehly játra prošpikujeme. Očistíme a omyjeme mrkev, celer, cuketu, cibuli, česnek a kedlubnu. Zeleninu (mrkev, celer, kedlubna, cuketa) nakrájíme na hranolky.
V hrnci si rozpálíme máslo s olejem, na něm zprudka játra orestujeme z každé strany dozlatova. Osolíme je, opepříme, přidáme cibuli, kterou spolu s játry smažíme dorůžova. Přilijeme hovězí vývar. Přidáme bobkové listy, rajský protlak, omyté lístky šalvěje a játra pod poklicí dusíme přibližně 20 minut.
Mezitím si v rendlíku přivedeme k varu 5 dl vody. Jakmile se začne vařit, vložíme do ní zeleninu a vaříme ji 1 minutu. Poté ji scedíme, zchladíme pod studenou vodou a necháme okapat. V pánvi si rozehřejeme na správnou teplotu olivový olej s máslem a pokrájenou zeleninu krátce orestujeme (1-2 minuty). Ochutíme ji solí, čerstvě pomletým pepřem a vyjmeme ji z omastku.
Když jsou játra měkké, vyjmeme je, šťávu přecedíme a hustou směs propasírujeme zpět do hrnce. Štávu dochutíme prolisovaným česnekem a kapary. Přidáme červené víno a necháme přejít varem.
Cherry rajčata omyjeme, osušíme, rozkrájíme na poloviny a ochutíme je solí. Na plátky pokrájená ját ...
O č i š t ě n á a o m y t á j á t r a z a l i j e m e m l é k e m a n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n v c h l a d n i č c e .
P o t o m j á t r a o p l á c h n e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e , n a k l e p e m e a p o p r á š í m e m o u k o u .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a s á d l e , p ř i d á m e j á t r a , z l e h k a j e o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h a o p e p ř í m e . P ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k , m í r n ě p o d l i j e m e t e p l o u v o d o u a d u s í m e p o d p o k l i č k o u . B ě h e m d u š e n í j á t r a o b r a c í m e a p o d l é v á m e v o d o u . P ř e d k o n c e m d u š e n í p ř i d á m e k e č u p a n a k o n e c j á t r a o s o l í m e .
J á t r a p o u z e o t ř e m e , o d b l a n í m e a r o z k r o j í m e n a č t y ř i p l o c h é p o r c e , k t e r é n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e , a b y s e n e k r o u t i l a . P o t é j á t r a o b a l í m e v m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a v e s t r o u h a n é h o u s c e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e t u k , o b a l e n á j á t r a n a n ě m o s m a ž í m e .
H o t o v á j á t r a p o k a p e m e m á s l e m a o b l o ž í m e d í l k y c i t r ó n u .
M u f l o n í m a s o o d b l a n í m e , o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . D o h m o ž d í ř e n a s y p e m e j a l o v e c , n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř , t y m i á n a r o z t l u č e m e . K o s t k y m a s a p o k a p e m e o l e j e m , p o s y p e m e r o z t l u č e n ý m k o ř e n í m , p r o m í c h á m e , a b y s e j e d n o t l i v é k o s t k y m a s a k o ř e n í m o b a l i l y a n e c h á m e o d l e ž e t . M e z i t í m o l o u p e m e c i b u l i , n a k r á j í m e n a d r o b n o , j a r n í c i b u l k u p o s e k á m e , m u f l o n í j á t r a o d b l a n í m e , n e m á m e - l i m u f l o n í , p o u ž i j e m e h o v ě z í a n a k r á j í m e j e n a k o s t i č k y , p i k a n t n í k l o b á s u n a k o l e č k a , n a k l á d a n o u f e f e r o n k u r o z k r o j í m e , s e š k r á b n e m e s e m í n k a a l u s k n a k r á j í m e n a s l a b é n u d l i č k y .
V h r n c i n a s á d l e o s m a ž í m e c i b u l i d o z l a t o v a , p ř i s y p e m e k o ř e n ě n é m a s o , o s o l í m e , p ř i d á m e f e f e r o n k u a p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě . K d y ž s e t e k u t i n a v y s m a h n e n a t u k , z a p r á š í m e m l e t o u p a p r i k o u , r o z p u s t í m e v t u k u , p ř i d á m e k l o b á s u , j á t r a , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y a z v o l n a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . P o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u . Z a k á p n e m e s o j o v o u o m á č k o u , w o r c e s t e r e m , p ř i l i j e m e t r o c h u n á l e v u z f e f e r o n e k , z a h u s t í m e t m a v o u j í š k o u a d o d u s í m e .
G u l á š p o d á v á m e s v a ř e n ý m b r a m b o r e m a p o s y p a n ý j a r n í c i b u l k o u .
M a s o u m y j e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y , d á m e d o m í s y , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , n a k o s t k y n a k r á j e n ý č e s n e k , m a j o r á n k u , k m í n , k a r i k o ř e n í , n a k o l e č k a n a k r á j e n é f e f e r o n k y , n a k o s t k y z á z v o r , p e p ř c e l ý , z a l i j e m e o l e j e m , n a s k l á d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n ý c i t r o n , d o b ř e p r o m í c h á m e a o d l o ž í m e n a c e l o u n o c n a c h l a d n é m m í s t ě o d l e ž e t .
V h r n c i r o z p á l í m e s á d l o , p ř i d á m e o l o u p a n o u a n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , z p r u d k a o s m a h n e m e , v y s y p e m e h o u b y , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , z a m í c h á m e , n a s k l á d á m e n a l o ž e n é m a s o , z a l i j e m e v ý v a r e m a p o d p o k l i c i p o v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t . J á t r a u m y j e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y , v l o ž í m e j e d o h r n c e s m a s e m a h o u b a m i a n e c h á m e z a s v a ř i t p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . D o h r n í č k u n a s t r u h a d l e n a s t r o u h á m e c h l é b , z a l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u , a b y s e r o z m o č i l . N a r o z e h ř á t o u p á n e v n a s y p e m e m o u k u , k t e r o u n a s u c h o v y p r a ž í m e , p ř i d á m e s á d l o , j e š t ě c h v i l k u o s m a ž í m e , v y s y p e m e d o g u l á š e , a b y s e z a h u s t i l . N a m o č e n ý c h l é b v y m a č k á m e z v ý v a r u a d á m e h o d o g u l á š e . P o v a ř í m e 2 0 m i n u t , n a k o n e c p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , p o d l e c h u t i d o c h u t í m e s o l í a m l e t ý m p e p ř e m .
V h r n c i r o z p á l í m e s á d l o , p ř i d á m e h o v ě z í j á t r a n a k r á j e n á n a d r o b n o a o p e č e m e . V y n d á m e j e a d o h r n c e d á m e n a s e k a n o u c i b u l i , m r k e v , p e t r ž e l , c e l e r , v š e n a k r á j e n é n a k o s t i č k y , a o s m a h n e m e . P ř i d á m e m o u k u , o p r a ž í m e d o z l a t o v a a p o d l i j e m e h o v ě z í m v ý v a r e m .
P ř i d á m e o p e č e n á j á t r a , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , t y m i á n , s ů l , p e p ř a p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 2 0 m i n u t , v y n d á m e k o ř e n í a v š e r o z m i x u j e m e .
Z j e m n í m e ž l o u t k e m r o z m í c h a n ý m v m l é c e a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
