MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Zadní hovězí
Zadní hovězí Zadní hovězí je nejkvalitnější maso skotu. Připravují se z něj bifteky nebo steaky, ale také velmi oblíbená svíčková na smetaně nebo roštěnky, případně i vynikající samály nebo klobásy. Biftek i steak si v mnoha chuťových variantách můžete připravit jak podle vlastní fantazie, tak i podle receptů v této části a samozezřejmě zde najdete i recepty na přípravu mnoha dalších jídel ze zedního hovězího masa.
Hovězí kostky na kari Libové zadní hovězí maso zbavíme viditelného tuku a nakrájíme ho na kostky o hraně 2 cm. Dále nadrobno pokrájíme oloupanou cibuli, nastrouháme čerstvý zázvor, prolisujeme česnek a umeleme kmín.
Do velké pánve vložíme nakrájené maso, přidáme cibuli, mletý i nastrouhaný čerstvý zázvor, česnek, kmín, koření kari, kardamom a kukurmu, dále sójovou omáčku, kari pastu a mangové chutney, přilijeme suché bílé víno a hovězí vývar. Směs promícháme, uvedeme do varu a přikryté dusíme na mírném ohni 1,5 hodiny, až maso změkne. Potom sundáme pokličku, vaříme ještě 15 minut a vmícháme kukuřičnou mouku rozmíchanou ve vodě a dále povaříme. Když kari zhoustne, ihned ho rozdělíme na talíře a horké servírujeme.
Hovězí maso dušené se šalotkou Na pánvi za stálého míchání osmažíme na dvou lžících oleje do hněda pokrájenou šalotku, česnek, mrkev a celer.
Na zbylém oleji osmahneme na pekáči do hněda polovinu na kostičky nakrájeného masa, pak přidáme druhou polovinu, tymián, nastrouhanou citronovou kůru, bobkový list, osmaženou zeleninu, víno, bujón, malé kroupy, pepř, ochutíme solí, přikryjeme a necháme dusit pozvolna v troubě asi tři hodiny. Občas podle potřeby podléváme vodou.
Uzbecký šašlik Maso nakrájíme na kostky, naklepeme, uložíme do mísy, osolíme, poprášíme sladkou a pálivou mletou paprikou, koriandrem, drobně nakrájenou cibulí a promícháme.
Z vody, octa a oleje připravíme marinádu, kterou maso zalijeme, promícháme a necháme odležet 1-2 dny v chladničce.
Odleželé maso napícháme na jehly střídavě s plátky slaniny, potřeme olejem a grilujeme nebo pečeme ve vyhřáté troubě. Maso často obracíme, aby se rovnoměrně propeklo. Je-li maso tuhé, dáme ho do ohnivzdorné mísy, podlijeme a udusíme.
Hovězí řízky s omáčkou z nakládaných žampiónů Maso nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Sterilované žampionové plátky scedíme a necháme okapat, česnek prolisujeme, šunku nakrájíme na nudličky, slaninu nakrájíme na plátky.
Řízky na sádle osmažíme z obou stran dozlatova, zalijeme vývarem a dusíme, až je maso měkké.
V mezičase na másle dusíme žampiony, přimícháme šunku, česnek, sůl, lžíci protlaku a zarestujeme. Směs zředíme vínem a na mírném plameni chvíli vaříme. Na pánvi vysmažíme slaninu dokřupava, odložíme na ubrousek, aby okapal tuk.
Řízky podáváme přelité žampionovou omáčkou a ozdobené plátkem slaniny.
Hrnec s hovězím a telecím masem Vodu v hrnci uvedeme do varu, vložíme omyté hovězí a telecí maso, nahrubo nakrájenou, na oleji opečenou cibuli, bobkový list, nové koření a sůl. Vše zvolna vaříme, až je maso měkké.
Potom přidáme očištěnou, na kousky nakrájenou mrkev, celer, pórek, kousek květáku a na čtvrtky nakrájené oloupané brambory. Vaříme tak dlouho, až je zelenina měkká.
Nakonec pokrm podle chuti přisolíme, opepříme a dochutíme polévkovým kořením.
Cikánská hovězí roláda Hovězí maso opláchneme, osušíme rozkrojíme na pláty a doširoka je rozklepeme.
Hovězí a vepřový výřez umeleme, přidáme vejce, osolíme, opepříme, přidáme kapii nakrájenou na kostičky, hrášek a promícháme.
Směsí potřeme pláty masa, na mleté maso rozložíme slaninu nakrájenou na nudličky, oloupaný salám a třetinu dávky oloupané cibule, kterou jsme nakrájeli na kolečka.
Maso zavineme, převážeme provázkem nebo nití, opečeme v části tuku a vyjmeme.
V tuku od opékání dorůžova osmažíme zbylou na drobno nakrájenou cibuli, přidáme papriku, zpěníme a přilijeme část vody.
Do základu vložíme připravené rolády a dusíme je pod poklicí doměkka. Během dušení maso obracíme a doléváme teplou vodou.
Měkké maso vyjmeme a zbavíme nití. Vydusíme šťávu na tuk, přidáme prosátou mouku, osmahneme, přidáme pepř, zalijeme vodou a rozmícháme. Podle potřeby přisolíme a nejméně 20 minut vaříme.
Nakonec šťávu procedíme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L i b o v é z a d n í h o v ě z í m a s o z b a v í m e v i d i t e l n é h o t u k u a n a k r á j í m e h o n a k o s t k y o h r a n ě 2 c m . D á l e n a d r o b n o p o k r á j í m e o l o u p a n o u c i b u l i , n a s t r o u h á m e č e r s t v ý z á z v o r , p r o l i s u j e m e č e s n e k a u m e l e m e k m í n .
D o v e l k é p á n v e v l o ž í m e n a k r á j e n é m a s o , p ř i d á m e c i b u l i , m l e t ý i n a s t r o u h a n ý č e r s t v ý z á z v o r , č e s n e k , k m í n , k o ř e n í k a r i , k a r d a m o m a k u k u r m u , d á l e s ó j o v o u o m á č k u , k a r i p a s t u a m a n g o v é c h u t n e y , p ř i l i j e m e s u c h é b í l é v í n o a h o v ě z í v ý v a r . S m ě s p r o m í c h á m e , u v e d e m e d o v a r u a p ř i k r y t é d u s í m e n a m í r n é m o h n i 1 , 5 h o d i n y , a ž m a s o z m ě k n e . P o t o m s u n d á m e p o k l i č k u , v a ř í m e j e š t ě 1 5 m i n u t a v m í c h á m e k u k u ř i č n o u m o u k u r o z m í c h a n o u v e v o d ě a d á l e p o v a ř í m e . K d y ž k a r i z h o u s t n e , i h n e d h o r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a h o r k é s e r v í r u j e m e .
N a p á n v i z a s t á l é h o m í c h á n í o s m a ž í m e n a d v o u l ž í c í c h o l e j e d o h n ě d a p o k r á j e n o u š a l o t k u , č e s n e k , m r k e v a c e l e r .
N a z b y l é m o l e j i o s m a h n e m e n a p e k á č i d o h n ě d a p o l o v i n u n a k o s t i č k y n a k r á j e n é h o m a s a , p a k p ř i d á m e d r u h o u p o l o v i n u , t y m i á n , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , b o b k o v ý l i s t , o s m a ž e n o u z e l e n i n u , v í n o , b u j ó n , m a l é k r o u p y , p e p ř , o c h u t í m e s o l í , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e d u s i t p o z v o l n a v t r o u b ě a s i t ř i h o d i n y . O b č a s p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u .
M a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , n a k l e p e m e , u l o ž í m e d o m í s y , o s o l í m e , p o p r á š í m e s l a d k o u a p á l i v o u m l e t o u p a p r i k o u , k o r i a n d r e m , d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l í a p r o m í c h á m e .
Z v o d y , o c t a a o l e j e p ř i p r a v í m e m a r i n á d u , k t e r o u m a s o z a l i j e m e , p r o m í c h á m e a n e c h á m e o d l e ž e t 1 - 2 d n y v c h l a d n i č c e .
O d l e ž e l é m a s o n a p í c h á m e n a j e h l y s t ř í d a v ě s p l á t k y s l a n i n y , p o t ř e m e o l e j e m a g r i l u j e m e n e b o p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě . M a s o č a s t o o b r a c í m e , a b y s e r o v n o m ě r n ě p r o p e k l o . J e - l i m a s o t u h é , d á m e h o d o o h n i v z d o r n é m í s y , p o d l i j e m e a u d u s í m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y . V h r n c i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o p e č e m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i a č e s n e k d o z l a t o v a . P ř i d á m e m a s o a o p e č e m e j e p o v š e c h s t r a n á c h . V m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , m l e t o u p a p r i k u a k o r i a n d r . P r o m í c h á m e , z a l i j e m e t r o c h o u v o d y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e p o d p o k l i č k o u d o m ě k k a .
O č i š t ě n é p a p r i k y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , c h i l l i p a p r i č k y n a s e k á m e . P ř i d á m e k m ě k k é m u m a s u , v m í c h á m e o k a p a n o u c i z r n u a j e š t ě c h v í l i p o d u s í m e d o m ě k k a . N a k o n e c o k o ř e n í m e m a j o r á n k o u .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e t m a v é p e č i v o .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . Č e s n e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . S m e t a n u v m i s c e m e t l o u s m í c h á m e s m o u k o u .
H o v ě z í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o p e p ř í m e a o s o l í m e .
V r o z e h ř á t é p á n v i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a k r á j e b n o u s l a n i n u a p ř e n d á m e j i d o m i s k y . K v y p e č e n é m u t u k u p ř i l i j e m e o l e j a n a n ě m l e h c e o s m a h n e m e n a k r á j e n o u c i b u l i . P a k p ř i d á m e p r o u ž k y m a s a a z a s t á l é h o m í c h á n í o p e č e m e z e v š e c h s t r a n . K d y ž m a s o p u s t í š ť á v u , d á m e z p ě t s l a n i n u , p ř i d á m e n a k r á j e n ý č e s n e k a m a j o r á n k u , v š e p o d l i j e m e v í n e m . Z m í r n í m e o h e ň a p ř i k r y t é d u s í m e p o m a l u d o m ě k k a . M ě k k é m a s o v y j m e m e z p á n v e a v m i s c e d á m e d o t e p l a - n a p ř í k l a d d o m í r n ě v y h ř á t é t r o u b y .
D o š ť á v y v p á n v i z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e s m e t a n u s m o u k o u a v a ř í m e , a ž v z n i k n e s m e t a n o v ě k r é m o v á , a l e n e p ř í l i š h u s t á o m á č k a . N a s e r v í r o v a c í t a l í ř e d á m e p o r c e m a s a , k t e r é o m á č k o u p ř e l i j e m e .
Opláchnuté maso přivedeme k varu v hrnci s vodou a na mírném plameni ho vaříme dále 30 minut. Po této době přidáme k masu oloupanou cibuli a česnek a vaříme dalších 20 minut. Potom masový vývar odstavíme z ohně a zcedíme ho přes utěrku. Z mouky, vody a špetky soli uhněteme těsto, které zabalíme do vlhké utěrky a necháme ho 30 minut odpočinout. Zelné kimči očistíme, vyřízneme košťál a nasekáme ho najemno. Z nasekaného kimči vymačkáme šťávu. Sýr Tofu rozmačkáme v utěrce. Růžičkovou kapustu očistíme a opláchneme. Na pánvi usmažíme nerozmíchaná vejce tak, aby byl zachován oválný tvar žloutků a bílků. Usmažená vejce nakrájíme na kosočtverce. Sójový ocet smícháme s vodou a octem.
Prosolené fazolové klíčky povaříme 2 minuty v páře, nasekáme je na kousky a vymačkáme z nich vodu mnutím v utěrce. Uvařené maso nakrájíme na jemné kousky a smícháme ho s kousky zelného kimči, sýrem Tofu a vařenými fazolovými klíčky a tuto směs dochutíme kořením. Odpočaté těsto rozválíme a vykrájíme z něj kulaté placičky asi o průměru 8 cm. Na tyto placičky rozdělíme připravenou směs masa a zeleniny a přehnutím napůl z nich uděláme knedlíčky. Upevníme jejich okraje, aby při jejich vaření nevypadla náplň. Tyt ...
M a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e v m o u c e . S t e r i l o v a n é ž a m p i o n o v é p l á t k y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t , č e s n e k p r o l i s u j e m e , š u n k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , s l a n i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y .
Ř í z k y n a s á d l e o s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a , z a l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e , a ž j e m a s o m ě k k é .
V m e z i č a s e n a m á s l e d u s í m e ž a m p i o n y , p ř i m í c h á m e š u n k u , č e s n e k , s ů l , l ž í c i p r o t l a k u a z a r e s t u j e m e . S m ě s z ř e d í m e v í n e m a n a m í r n é m p l a m e n i c h v í l i v a ř í m e . N a p á n v i v y s m a ž í m e s l a n i n u d o k ř u p a v a , o d l o ž í m e n a u b r o u s e k , a b y o k a p a l t u k .
Ř í z k y p o d á v á m e p ř e l i t é ž a m p i o n o v o u o m á č k o u a o z d o b e n é p l á t k e m s l a n i n y .
V o d u v h r n c i u v e d e m e d o v a r u , v l o ž í m e o m y t é h o v ě z í a t e l e c í m a s o , n a h r u b o n a k r á j e n o u , n a o l e j i o p e č e n o u c i b u l i , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í a s ů l . V š e z v o l n a v a ř í m e , a ž j e m a s o m ě k k é .
P o t o m p ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a k o u s k y n a k r á j e n o u m r k e v , c e l e r , p ó r e k , k o u s e k k v ě t á k u a n a č t v r t k y n a k r á j e n é o l o u p a n é b r a m b o r y . V a ř í m e t a k d l o u h o , a ž j e z e l e n i n a m ě k k á .
N a k o n e c p o k r m p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e , o p e p ř í m e a d o c h u t í m e p o l é v k o v ý m k o ř e n í m .
M a s o p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a j e m n o . F a z o l k y o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t .
N u d l e u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě , p o t é s l i j e m e . 2 / 3 o l e j e r o z p á l í m e a o s m a ž í m e n a n ě m m a s o , t o p o t é v y j m e m e a d á m e s t r a n o u . D o l i j e m e z b y t e k o l e j e , p ř i d á m e č e s n e k a c i b u l i a s m a ž í m e 3 m i n u t y , p o t é p ř i l i j e m e o m á č k u z č e r n ý c h f a z o l í , m i r i n a a f a z o l k y . S m a ž í m e 3 m i n u t y . D o o m á č k y z a m í c h á m e v a ř e n é n u d l e a m a s o . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
H o v ě z í m a s o o p l á c h n e m e , o s u š í m e r o z k r o j í m e n a p l á t y a d o š i r o k a j e r o z k l e p e m e .
H o v ě z í a v e p ř o v ý v ý ř e z u m e l e m e , p ř i d á m e v e j c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k a p i i n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y , h r á š e k a p r o m í c h á m e .
S m ě s í p o t ř e m e p l á t y m a s a , n a m l e t é m a s o r o z l o ž í m e s l a n i n u n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y , o l o u p a n ý s a l á m a t ř e t i n u d á v k y o l o u p a n é c i b u l e , k t e r o u j s m e n a k r á j e l i n a k o l e č k a .
M a s o z a v i n e m e , p ř e v á ž e m e p r o v á z k e m n e b o n i t í , o p e č e m e v č á s t i t u k u a v y j m e m e .
V t u k u o d o p é k á n í d o r ů ž o v a o s m a ž í m e z b y l o u n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e p a p r i k u , z p ě n í m e a p ř i l i j e m e č á s t v o d y .
D o z á k l a d u v l o ž í m e p ř i p r a v e n é r o l á d y a d u s í m e j e p o d p o k l i c í d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s o o b r a c í m e a d o l é v á m e t e p l o u v o d o u .
M ě k k é m a s o v y j m e m e a z b a v í m e n i t í . V y d u s í m e š ť á v u n a t u k , p ř i d á m e p r o s á t o u m o u k u , o s m a h n e m e , p ř i d á m e p e p ř , z a l i j e m e v o d o u a r o z m í c h á m e . P o d l e p o t ř e b y p ř i s o l í m e a n e j m é n ě 2 0 m i n u t v a ř í m e .
N a k o n e c š ť á v u p r o c e d í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
