MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí
Hovězí Hovězí maso se v kuchyni připravuje mnoha způsoby a v mnoha úpravách. Může se vařit, dusit, péct i grilovat, a to v celku například jako hovězí pečeně , nakrájené na plátky jako steak nebo biftek, rozkrájené na drobné kousky na guláš nebo mleté na karbanátky . Receptů s hovězím masem je skutečně velké množství a záleží jen na vás, vašem času, chuti a možnostech, který si vyberete. Nemusí to být jen hovězí guláš , rajské omáčka s hovězím nebo hovězí na houbách, k dispozici máte i recepty na hovězí po burgunsku, hovězí líčka na víně, hovězí na česneku a mnohé další v mnoha variantách.
Telecí závitky se slaninou Plátky z telecího ořechu naklepeme, osolíme a opepříme.
Párky oloupeme, přidáme strouhanku zvlhčenou mlékem a šťouchadlem spolu dobře rozmačkáme, přidáme dvě vejce, posekanou petželku a špetku mletého muškátového oříšku. Vše spolu promícháme a vypracujeme těsto. Rozetřeme v silné vrstvě na plátky masa, zabalíme do závitků, obalíme plátky slaniny, převážeme nití a zatím odložíme.
V pekáčku rozpustíme máslo, přidáme kolečka cibule a kolečka karotky, na ně položíme závitky a chvilku restujeme ze všech stran. Přidáme další dvě lžíce másla, podlijeme vývarem a pečeme 35 minut, za častého polévání vypečeným tukem.
Podáváme s pečenými bramborami.
Steaky dušené na černém pivě Troubu předehřejeme na 160 stupňů Celsia. Hovězí plec omyjeme, očistíme, osušíme a nakrájíme na plátky. Plátky obalíme v hladké mouce.
V kastrolu rozpálíme olej a maso na něm z obou stran opečeme, poté odložíme stranou.
Do oleje přidáme na kolečka nakrájenou jarní cibulku a opečeme ji. Přidáme cukr, hořčici, rajčatový protlak, tymián, bobkový list, černé pivo a přivedeme k varu. Osolíme, opepříme, promícháme a do omáčky vrátíme opečené steaky. Kastrol zakryjeme pokličkou a vložíme do trouby, kde maso dusíme 120 minut.
Po upečení steaky servírujeme na připravené talíře a přelijeme omáčkou. Zdobíme najemno nasekanou pažitkou.
Vývar Santa Fé s červenou fazolí Konzervované červené fazole scedíme. 1 litr ostré cibulové polévky (nescezené) přivedeme k varu. Vložíme do ní 280 g červených fazolí, přimícháme 2-3 lžíce ostré omáčky typu hot salsa (např.: Marie Sharps Beware Hot Sauce), polévku dochutíme pepřem, mletou paprikou, lžičkou cukru a solí. Vše povaříme maximálně 10 minut a podáváme. Polévka je velmi pikantní.
Ostrá cibulová polévka [27679]:
Cibuli s česnekem oloupeme a pokrájíme ji na tenké plátky. Petrželku opláchneme a drobně pokrájíme.
Chilli papričky omyjeme, odstraníme z nich jadérka a pokrájíme je na nudličky. Sterilovanou sladkou kukuřici scedíme a necháme odkapat.
Do misky dáme 200 g mletého masa, žloutek, sůl, pepř, prolisovaný česnek a 3 lžíce polohrubé mouky. Masovou směs dobře promícháme a vytvarujeme knedlíčky.
V pánvi rozpustíme máslo s olejem, na kterém cibuli s česnekem restujeme dozlatova. Přilijeme 1 litr čistého hovězího vývaru, 1,5 dl bílého vína a povaříme 5 minut. Postupně do vývaru vložíme masové knedlíčky, pokrájené chilli papričky, vaříme 8 minut, nakonec přidáme kukuřici a vše povaříme ještě 5 minut. Polévku dochutíme solí a 40 ml tequilly. Necháme přejít varem a podáváme.
Hovězí světlý vývar [27325]:
Hovězí hrud ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p a n o u c i b u l i a o č i š t ě n é p a p r i k y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , o l o u p a n á r a j č a t a n a k r á j í m e n a č t v r t k y .
N a o l e j i o s m a h n e m e m l e t é m a s o , p ř i d á m e c i b u l i , p a p r i k y a n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u . O s o l í m e a v š e s m a ž í m e a s i 2 m i n u t y .
P o t o m p ř i d á m e r a j č a t a , m l e t o u p a p r i k u , p ř i l i j e m e v í n o a d u s í m e 1 0 m i n u t .
N a k o n e c v m í c h á m e o l o u p a n é , n a d í l k y r o z e b r a n é p o m e r a n č e a c e l é , u v a ř e n é b r a m b o r y .
P o k r m z a p é k á m e a s i 5 m i n u t v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P l á t k y z t e l e c í h o o ř e c h u n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P á r k y o l o u p e m e , p ř i d á m e s t r o u h a n k u z v l h č e n o u m l é k e m a š ť o u c h a d l e m s p o l u d o b ř e r o z m a č k á m e , p ř i d á m e d v ě v e j c e , p o s e k a n o u p e t ž e l k u a š p e t k u m l e t é h o m u š k á t o v é h o o ř í š k u . V š e s p o l u p r o m í c h á m e a v y p r a c u j e m e t ě s t o . R o z e t ř e m e v s i l n é v r s t v ě n a p l á t k y m a s a , z a b a l í m e d o z á v i t k ů , o b a l í m e p l á t k y s l a n i n y , p ř e v á ž e m e n i t í a z a t í m o d l o ž í m e .
V p e k á č k u r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e k o l e č k a c i b u l e a k o l e č k a k a r o t k y , n a n ě p o l o ž í m e z á v i t k y a c h v i l k u r e s t u j e m e z e v š e c h s t r a n . P ř i d á m e d a l š í d v ě l ž í c e m á s l a , p o d l i j e m e v ý v a r e m a p e č e m e 3 5 m i n u t , z a č a s t é h o p o l é v á n í v y p e č e n ý m t u k e m .
P o d á v á m e s p e č e n ý m i b r a m b o r a m i .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 6 0 s t u p ň ů C e l s i a . H o v ě z í p l e c o m y j e m e , o č i s t í m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . P l á t k y o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
V k a s t r o l u r o z p á l í m e o l e j a m a s o n a n ě m z o b o u s t r a n o p e č e m e , p o t é o d l o ž í m e s t r a n o u .
D o o l e j e p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u a o p e č e m e j i . P ř i d á m e c u k r , h o ř č i c i , r a j č a t o v ý p r o t l a k , t y m i á n , b o b k o v ý l i s t , č e r n é p i v o a p ř i v e d e m e k v a r u . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o m í c h á m e a d o o m á č k y v r á t í m e o p e č e n é s t e a k y . K a s t r o l z a k r y j e m e p o k l i č k o u a v l o ž í m e d o t r o u b y , k d e m a s o d u s í m e 1 2 0 m i n u t .
P o u p e č e n í s t e a k y s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e a p ř e l i j e m e o m á č k o u . Z d o b í m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
M o z e č e k s p a ř í m e a o d b l a n í m e . N a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e v m o u c e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e l ž í c i m á s l a a p l á t k y m o z e č k u n a p á n v i o r e s t u j e m e z o b o u s t r a n .
P e k á č e k v y m a ž e m e m á s l e m , v l o ž í m e d o n ě j p l á t k y m o z e č k u , p o d l i j e m e v ý v a r e m , v e k t e r é m j s m e r o z m í c h a l i r a j č a t o v ý p r o t l a k . Z a s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a d á m e z a p é c t . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 1 5 m i n u t .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e d u š e n á r ý ž e .
T e l e c í k ý t u a š a l v ě j o v é l í s t k y ( a s i 1 0 k s ) o m y j e m e a o s u š í m e . Z k ý t y u p r a v í m e p l á t , o b l o ž í m e p l á t k y s l a n i n y , š a l v ě j í a s t o č í m e d o r o l á d y . M a s o p o t ř e m e s o l í a p e p ř e m a p ř e v á ž e m e n i t í .
P e č e n i v l o ž í m e d o p e k á č e , p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m h o r k ý m m á s l e m a z e v š e c h s t r a n o p e č e m e v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě . T e p l o t u s n í ž í m e n a 1 8 0 ° C a m a s o b ě h e m p e č e n í p o l é v á m e v ý v a r e m . P o 3 0 m i n u t á c h s n í ž í m e t e p l o t u v t r o u b ě n a 1 7 0 ° C a p e č e m e j e š t ě 4 5 m i n u t . M a s o s t á l e p o l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
U p e č e n o u r o l á d u v y j m e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e .
N a k l e p e m e t e l e c í ř í z k y a n a k a ž d ý p o l o ž í m e t e n k ý p l á t e k l i l k u , m o z z a r e l l y a j e d e n l í s t e k š a l v ě j e . N e c h á m e u l e ž e t .
Z a v i n e m e a s e p n e m e p á r á t k e m . P o l o ž í m e n a v a r n ý t á c s k o u s k y m á s l a , n a k r á j e n o u š a l o t k o u , r a j č a t y , t y m i á n e m a b í l í m v í n e m .
O s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e v p á ř e 2 5 m i n u t .
H o v ě z í s v í č k o v o u o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y . S t e a k y v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , n a s t r o u h a n ý z á z v o r , s ů l , p e p ř , w o r c e s t e r , k o ň a k , t ř t i n o v ý c u k r a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . M í s u z a k r y j e m e a n a 6 0 m i n u t u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y m a r i n o v a t .
N a p á n v i r o z p á l í m e s l u n e č n i c o v ý o l e j , p ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y s e š a l o t k o u a o r e s t u j e m e j e . P o d v o u m i n u t á c h p ř i d á m e s t e a k y a z o b o u s t r a n d ů k l a d n ě o p e č e m e .
S t e a k y s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e a z d o b í m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e j e a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a o l e j i .
H r n e k v o d y s v a ř í m e s o c t e m a s o l í . P o v y c h l a d n u t í p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , w o r c e s t e r , ž l o u t k y a š l e h á m e n a d p á r o u d o z h o u s t n u t í . P o t é p ř i d á m e k u l i č k u m á s l a s m í c h a n é h o s m o u k o u , p ř i l i j e m e š ť á v u z p e č e n ý c h ř í z k ů a z ř e d í m e t r o c h o u v ý v a r u .
O m á č k u n a l i j e m e n a ř í z k y a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P o d á v á m e s j e m n ý m i k n e d l í k y n e b o s r ý ž í .
Konzervované červené fazole scedíme. 1 litr ostré cibulové polévky (nescezené) přivedeme k varu. Vložíme do ní 280 g červených fazolí, přimícháme 2-3 lžíce ostré omáčky typu hot salsa (např.: Marie Sharps Beware Hot Sauce), polévku dochutíme pepřem, mletou paprikou, lžičkou cukru a solí. Vše povaříme maximálně 10 minut a podáváme. Polévka je velmi pikantní.
Ostrá cibulová polévka [27679]:
Cibuli s česnekem oloupeme a pokrájíme ji na tenké plátky. Petrželku opláchneme a drobně pokrájíme.
Chilli papričky omyjeme, odstraníme z nich jadérka a pokrájíme je na nudličky. Sterilovanou sladkou kukuřici scedíme a necháme odkapat.
Do misky dáme 200 g mletého masa, žloutek, sůl, pepř, prolisovaný česnek a 3 lžíce polohrubé mouky. Masovou směs dobře promícháme a vytvarujeme knedlíčky.
V pánvi rozpustíme máslo s olejem, na kterém cibuli s česnekem restujeme dozlatova. Přilijeme 1 litr čistého hovězího vývaru, 1,5 dl bílého vína a povaříme 5 minut. Postupně do vývaru vložíme masové knedlíčky, pokrájené chilli papričky, vaříme 8 minut, nakonec přidáme kukuřici a vše povaříme ještě 5 minut. Polévku dochutíme solí a 40 ml tequilly. Necháme přejít varem a podáváme.
Hovězí světlý vývar [27325]:
Hovězí hrud ...
N a p o r c o v a n é r o š t ě n k y n a k l e p e m e , n a ř í z n e m e k o n c e , a b y p ř i p e č e n í z ů s t a l y r o v n é , o s o l í m e a o p e p ř í m e . Z a l i j e m e o l e j e m a n e c h á m e 3 h o d i n y n a c h l a d n e m m í s t ě o d l e ž e t .
O č i š t ě n é h ř í b k y u v a ř í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P e k á č v y m a ž e m e s á d l e m a d o n ě j n a s k l á d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i , c i b u l i p o s y p e m e n a k r á j e n ý m i h ř í b k y , n a n ě r o z l o ž í m e r o š t ě n k y , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý č e s n e k a p ó r e k , p ř i l o ž í m e j e š t ě n a t e n k á k o l e č k a n a k r á j e n o u k l o b á s u . P e k á č p ř i k l o p í m e a p o k r m d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y n a 3 0 m i n u t z a p é c t .
K d y ž j s o u r o š t ě n k y h o t o v é , v y t á h n e m e j e z t r o u b y a j e š t ě z a h o r k a j e p o s y p e m e n a s t r o u h a n o u n i v o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
