MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí
Hovězí Hovězí maso se v kuchyni připravuje mnoha způsoby a v mnoha úpravách. Může se vařit, dusit, péct i grilovat, a to v celku například jako hovězí pečeně , nakrájené na plátky jako steak nebo biftek, rozkrájené na drobné kousky na guláš nebo mleté na karbanátky . Receptů s hovězím masem je skutečně velké množství a záleží jen na vás, vašem času, chuti a možnostech, který si vyberete. Nemusí to být jen hovězí guláš , rajské omáčka s hovězím nebo hovězí na houbách, k dispozici máte i recepty na hovězí po burgunsku, hovězí líčka na víně, hovězí na česneku a mnohé další v mnoha variantách.
Hovězí roláda s uzeným masem Slaninu a uzené maso nakrájíme na plátky, slaninu obalíme v paprice. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Hovězí maso omyjeme studenou vodou, osušíme a rozkrájíme tak, aby vznikl jeden velký plátek masa. Ten lehce naklepeme, opepříme a osolíme. Na maso rozložíme plátky slaniny obalené v paprice, nakrájené uzené maso, polovinu nakrájené cibule a vše posypeme strouhankou. Maso stočíme do rolády a omotáme pevnou nití.
V zapékací míse rozehřejeme sádlo, osmažíme zbývající polovinu nakrájené cibule, vložíme na ni masovou roládu, přidáme zakysanou smetanu a trochu piva a ve vyhřáté troubě pečeme doměkka. Roládu během pečení občas obrátíme a polijeme výpekem a průběžně přiléváme pivo.
Upečenou plněnou roládu nakrájíme na plátky, které na talíři přelijeme šťávou z pečení.
Telecí srdce na víně Slaninu nakrájíme na klínky, cibuli a oloupaný celer nakrájíme na nudličky. Telecí srdce očistíme, rozkrojíme na čtyři díly a protáhneme slaninou.
Na másle zpěníme cibuli s celerem, vložíme porce srdce, koření, sůl, promícháme, zalijeme vínem a na mírném plameni pod poklicí dusíme doměkka.
Srdce vyjmeme a šťávu vydusíme. Do základu vsypeme mouku, zarestujeme, zalijeme vývarem a na mírném plameni alespoň 15 minut provaříme. Poté omáčku propasírujeme, ochutíme citronovou šťávou a spolu se srdcem prohřejeme.
Paštika se zeleným a růžovým pepřem Omytá hovězí játra a vepřový bůček dvakrát přemeleme na masovém strojku a důkladně směs vymícháme s vejcem, portským vínem, solí, nakládaným zeleným a růžovým pepřem. Pomocí elekrického šlehače směs pomalu vyšleháme, postupně přiléváme 2 dl smetany a šleháme do doby, až směs začne houstnout. (Musíme vše zpracovat rychle, aby se nám maso nezačalo ohřívat.)
Formu na paštiku vyložíme dlouhými tenkými plátky slaniny (nejlépe domácí špek). Paštiku položíme do formy, uhladíme, zakryjeme plátky slaniny, formu uzavřeme a dáme do předehřáté trouby péct. Paštiku pečeme minimálně 105 minut při 80 °C.
Po upečení paštiku necháme vychladit do druhého dne v chladničce. Vyklopíme ji na mísu, pokrájíme na plátky a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V ý v a r s p o l u s v í n e m , w o r c e s t e r e m , c h i l l i o m á č k o u , r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m , n a s e k a n o u c i b u l í a n a d r o b n o n a k r á j e n ý m c e l e r e m u v e d e m e d o v a r u . B e z p o k l i č k y p o v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t . M a r i n á d u n e c h á m e v y c h l a d i t a p o t o m j i r o z m i x u j e m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a s t e a k y , o m y j e m e a o s u š í m e . O k r a j e n a ř í z n e m e , m a s o v l o ž í m e d o m i s k y a z a l i j e m e m a r i n á d o u . N e c h á m e v c h l a d u u l e ž e t n e j m é n ě 1 2 h o d i n .
M a s o v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t a g r i l u j e m e n a r o š t u 4 - 5 m i n u t p o k a ž d é s t r a n ě .
D o p á n v e s n e p ř i l n a v ý m p o v r c h e m v s y p e m e v r s t v u o l o u p a n é , n a s e k a n é c i b u l e a p ř i d á m e b u j ó n r o z p u š t ě n ý v t r o š e v o d y . N a m í r n é m o h n i n e c h á m e v z k y p ě t ( v r s t v a c i b u l e s e š ť á v o u m u s í p o k r ý v a t c e l é d n o . )
N a v r s t v u c i b u l e p o l o ž í m e p l á t e k t e l e c í h o m a s a a o p e č e m e . P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k r á j e n é ž a m p i o n y a v š e n e c h á m e z l á t n o u t v p á n v i b e z p o k l i č k y .
K d y ž ž a m p i o n y p u s t í š ť á v u , n e c h á m e j i v š e c h n u v y v a ř i t .
I h n e d p o d á v á m e .
C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . S l a n i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y . V e p ř o v é i h o v ě z í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y a p o t ř e m e m á s l e m .
D o m í s y r o z l o ž í m e n a k r á j e n é h o v ě z í m a s o , n a k a ž d ý k o u s e k p o l o ž í m e p l á t e k s l a n i n y a k o l e č k o c i b u l e a n a h o r u p l á t e k v e p ř o v é h o m a s a . V š e z a l i j e m e p i v e m a n e c h á m e v c h l a d u a l e s p o ň h o d i n u o d l e ž e t . P a k m a s o , s l a n i n u i c i b u l i s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a g r i l o v a c í j e h l y n e b o š p e j l e , o p e p ř í m e , o s o l í m e a u p e č e m e z v o l n a z e v š e c h s t r a n v p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i .
T e l e c í m a s o n a ř í z n e m e a ž k e k o s t i , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V p e k á č k u r o z p u s t í m e d v ě l ž í c e m á s l a a v l o ž í m e m a s o . O k o l o m a s a p o k l a d e m e k o l e č k a n a k r á j e n é c i b u l e , t r o c h u o k m í n u j e m e , m á s l e m p o t ř e m e m a s o a d á m e p é c t . P e č e m e h o d i n u a p ů l . V p r ů b ě h u p e č e n í č a s t o p o d l é v á m e v o d o u a p o t í r á m e m a s o v y p e č e n o u š ť á v o u . Č t v r t h o d i n y p ř e d k o n c e m p e č e n í v l o ž í m e d o š ť á v y k o l e m m a s a p l á t k y o č i š t ě n ý c h b r a m b o r a d o p e č e m e .
M a s o n a p o r c u j e m e , s b r a m b o r a m i r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o s y p e m e k r o u ž k y č e r s t v é c i b u l e .
M a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . N a r o z p á l e n é m o l e j i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t o l o u p a n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i a n a s e k a n ý č e s n e k . P ř i d á m e n u d l i č k y m a s a , p o k r á j e n o u c i t r o n o v o u t r á v u , n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y a z a s t á l é h o m í c h á n í v š e a s i 3 m i n u t y z p r u d k a o p é k á m e . P o t é o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a k o n e c p o k r m p o k a p e m e k o k o s o v ý m m l é k e m a j e š t ě p r o m í c h á m e . P o v r c h p o s y p e m e n a j e m n o n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m a a r a š í d y .
P o d á v á m e s r ý ž í n e b o s t ě s t o v i n a m i .
S l a n i n u a u z e n é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , s l a n i n u o b a l í m e v p a p r i c e . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
H o v ě z í m a s o o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e a r o z k r á j í m e t a k , a b y v z n i k l j e d e n v e l k ý p l á t e k m a s a . T e n l e h c e n a k l e p e m e , o p e p ř í m e a o s o l í m e . N a m a s o r o z l o ž í m e p l á t k y s l a n i n y o b a l e n é v p a p r i c e , n a k r á j e n é u z e n é m a s o , p o l o v i n u n a k r á j e n é c i b u l e a v š e p o s y p e m e s t r o u h a n k o u . M a s o s t o č í m e d o r o l á d y a o m o t á m e p e v n o u n i t í .
V z a p é k a c í m í s e r o z e h ř e j e m e s á d l o , o s m a ž í m e z b ý v a j í c í p o l o v i n u n a k r á j e n é c i b u l e , v l o ž í m e n a n i m a s o v o u r o l á d u , p ř i d á m e z a k y s a n o u s m e t a n u a t r o c h u p i v a a v e v y h ř á t é t r o u b ě p e č e m e d o m ě k k a . R o l á d u b ě h e m p e č e n í o b č a s o b r á t í m e a p o l i j e m e v ý p e k e m a p r ů b ě ž n ě p ř i l é v á m e p i v o .
U p e č e n o u p l n ě n o u r o l á d u n a k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é n a t a l í ř i p ř e l i j e m e š ť á v o u z p e č e n í .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e č e m e n a m á s l e . P ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , c e l e r , p o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e .
K p o l o m ě k k é m u m a s u p ř i d á m e o m y t á , n a d í l k y n a k r á j e n á r a j č a t a a d o d u s í m e .
H o t o v o u š ť á v u p r o l i s u j e m e , p ř i s l a d í m e a o k y s e l í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . K r á t c e p o v a ř í m e . ( P r o z j e m n ě n í m ů ž e m e p ř i d a t s m e t a n u ) .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k l í n k y , c i b u l i a o l o u p a n ý c e l e r n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . T e l e c í s r d c e o č i s t í m e , r o z k r o j í m e n a č t y ř i d í l y a p r o t á h n e m e s l a n i n o u .
N a m á s l e z p ě n í m e c i b u l i s c e l e r e m , v l o ž í m e p o r c e s r d c e , k o ř e n í , s ů l , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e v í n e m a n a m í r n é m p l a m e n i p o d p o k l i c í d u s í m e d o m ě k k a .
S r d c e v y j m e m e a š ť á v u v y d u s í m e . D o z á k l a d u v s y p e m e m o u k u , z a r e s t u j e m e , z a l i j e m e v ý v a r e m a n a m í r n é m p l a m e n i a l e s p o ň 1 5 m i n u t p r o v a ř í m e . P o t é o m á č k u p r o p a s í r u j e m e , o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a s p o l u s e s r d c e m p r o h ř e j e m e .
O m y t á h o v ě z í j á t r a a v e p ř o v ý b ů č e k d v a k r á t p ř e m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u a d ů k l a d n ě s m ě s v y m í c h á m e s v e j c e m , p o r t s k ý m v í n e m , s o l í , n a k l á d a n ý m z e l e n ý m a r ů ž o v ý m p e p ř e m . P o m o c í e l e k r i c k é h o š l e h a č e s m ě s p o m a l u v y š l e h á m e , p o s t u p n ě p ř i l é v á m e 2 d l s m e t a n y a š l e h á m e d o d o b y , a ž s m ě s z a č n e h o u s t n o u t . ( M u s í m e v š e z p r a c o v a t r y c h l e , a b y s e n á m m a s o n e z a č a l o o h ř í v a t . )
F o r m u n a p a š t i k u v y l o ž í m e d l o u h ý m i t e n k ý m i p l á t k y s l a n i n y ( n e j l é p e d o m á c í š p e k ) . P a š t i k u p o l o ž í m e d o f o r m y , u h l a d í m e , z a k r y j e m e p l á t k y s l a n i n y , f o r m u u z a v ř e m e a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t . P a š t i k u p e č e m e m i n i m á l n ě 1 0 5 m i n u t p ř i 8 0 ° C .
P o u p e č e n í p a š t i k u n e c h á m e v y c h l a d i t d o d r u h é h o d n e v c h l a d n i č c e . V y k l o p í m e j i n a m í s u , p o k r á j í m e n a p l á t k y a s e r v í r u j e m e .
V h m o ž d í ř i r o z d r t í m e s e z a m o v á s e m e n a a p ř e s y p e m e d o m í s y . P ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , z á z v o r , c u k r , s o j o v o u o m á č k u , s e z a m o v ý o l e j a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
V n e k o v o v é m í s e s m í c h á m e m a s o n a k r á j e n é n a n u d l i č k y , j a r n í c i b u l k u n a d r o b n o a m a r i n á d u , z a k r y j e m e a n e c h á m e v l e d n i c i 5 h o d i n u l e ž e t .
V e l k o u p á n e v r o z p á l í m e , p o t ř e m e o l e j e m e a v e d v o u v á r k á c h , a b y s e d o b ř e p r o p e k l o , o p e č e m e n a l o ž e n é m a s o z e v š e c h s t r a n .
P o d á v á m e s o s t r o u c h i l l i o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
