MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí
Hovězí Hovězí maso se v kuchyni připravuje mnoha způsoby a v mnoha úpravách. Může se vařit, dusit, péct i grilovat, a to v celku například jako hovězí pečeně , nakrájené na plátky jako steak nebo biftek, rozkrájené na drobné kousky na guláš nebo mleté na karbanátky . Receptů s hovězím masem je skutečně velké množství a záleží jen na vás, vašem času, chuti a možnostech, který si vyberete. Nemusí to být jen hovězí guláš , rajské omáčka s hovězím nebo hovězí na houbách, k dispozici máte i recepty na hovězí po burgunsku, hovězí líčka na víně, hovězí na česneku a mnohé další v mnoha variantách.
Lasagne al forno Na rozehřátém másle (35 g) necháme osmahnout nakrájenou zeleninu, pancettu a česnek. Opékáme na mírnějším ohni do změknutí, poté přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a okořeníme špetkou muškátového oříšku a oreganem.
Přidáme pokrájená kuřecí játra, zalijeme vermutem a zprudka vaříme do vyvaření tekutiny. Potom přilijeme vývar, rajčatový protlak a necháme 2 hodiny vařit. Směs nesmí vyschnout, doléváme horkou vodu dle potřeby, pouze na konci necháme vyvařit.
K uvařenému masu přilijeme 25 ml smetany, odstavíme z plotny a necháme 5 minut odležet. Poté vmícháme vajíčko.
Připravíme si bešamelovou omáčku:
Máslo (60 g) necháme rozehřát, přidáme 40 g hladké mouky, špetku muškátového oříšku a za pečlivého míchání necháme 1 minutu povařit do zhoustnutí. Na závěr osolíme, opepříme a vmícháme 125 ml smetany. Omáčku odstavíme a necháme zvolna vychládat.
Troubu rozehřejeme na 185°C. Zapékací mísu o velikosti cca 25x20 cm vymažeme tukem.
Lasagne připravíme dle návodu.
Na dno misky dáme vrstvu masa, posypeme vrstvou mozzarelly, překryjeme vrstvou lasagní a ty zalijeme polovinou bešamelu, posypeme polovinou strouhaného parmezánu. Celý postup opakujeme, vrchní čás ...
Jemný hovězí guláš Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Česnek oloupeme, prolisujeme a v misce utřeme se solí. Hovězí maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na kostky a osolíme.
Ve velké pánvi rozehřejeme olej, osmahneme na něm nakrájenou cibuli, přisypeme sladkou mletou papriku a chvíli smažíme. Potom přidáme nakrájené hovězí maso a při stálém míchání je po všech stranách opečeme. Zmírníme oheň a opékáme, dokud maso nepustí šťávu. Pak přilijeme část vývaru, přidáme rajčatový protlak a prolisovaný česnek, vše důkladně promícháme a přikryté pokličkou dusíme. Během dušení občas zamícháme a podle potřeby přiléváme vývar.
Z mouky a 2 lžic oleje připravíme na malé pánvičce světlou jíšku. Když je maso téměř měkké, jíškou guláš zahustíme, nakonec ještě zjemníme přimícháním smetany a vše krátce povaříme.
Sekaná pečeně Hovězí a vepřové maso omyjeme, mírně osolíme a jemně umeleme s cibulí. Za postupného přilévání studené vody vymícháme na lepkavou hmotu.
Vepřový bůček opláchneme, vykostíme a polovinu na hrubo umeleme, druhou polovinu nakrájíme na kostičky.
Do masové hmoty přidáme strouhanku, mléko, rozmíchané vejce, pepř, česnek utřený se solí, prosátou mouku, umletý i nakrájený bůček a slaninu. Vše dobře promícháme a ze směsi tvarujeme šišky, které vkládáme do pekáče vytřeného tukem.
Po krátkém zapečení sekanou podlijeme trochou vody a za občasného přelévání šťávou (výpekem) a dolévání vody ji upečeme do zlatavé barvy.
Nakonec upečenou sekanou vyjmeme, výpek rozředíme vodou, přisolíme, přecedíme a převaříme.
Karbanátky se sýrem na grilu V míse smícháme mleté maso, cibuli nakrájenou nadrobno,strouhanku, sůl, pepř, oregano, vejce, strouhaný sýr, pažitku. Všechno důkladně prohněteme do hladké hmoty, aby se suroviny propojily.
Ze směsi vytvarujeme 4 větší placky, které ogrilujeme na rozpáleném roštu. Před dopečením poklademe každý karbanátek plátkem sýru a necháme zapéct.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P o m l e t é h o v ě z í a s k o p o v é m a s o d á m e d o m í s y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i l i j e m e k n ě m u m i n e r á l n í v o d u , d o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e v c h l a d u 2 h o d i n y o d p o č i n o u t .
P o t o m z m a s a v y t v a r u j e m e m a l é v á l e č k y d l o u h é 6 c m a š i r o k é 2 c m .
Č e v a b č i č i g r i l u j e m e n a o l e j e m v y m a z a n é m r o š t u .
V p o l o v i n ě g r i l o v á n í p o k l á d á m e n a m a s o p ř e p ů l e n é d o m á c í c h l e b o v é p l a c k y l e p i n j e , a b y n a s á k l y š ť á v u z m a s a a r o z p e k l y s e .
Č e v a b č i č i v k l á d á m e m e z i d v ě p o l o v i n y l e p i n j e s d r o b n ě n a s e k a n o u c i b u l k o u .
H o v ě z í a v e p ř o v é m a s o o p l á c h n e m e , j e m n ě j e u m e l e m e s p o l o v i n o u d á v k y c i b u l e a m í r n ě o s o l í m e . P ř i d á m e p e p ř a m l e t o u p a p r i k u , s m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a r o z d ě l í m e n a 3 0 d í l k ů .
Z d í l k ů t v a r u j e m e v á l e č k y s t e j n ě v e l i k é a v h o r k é m o l e j i j e o p e č e m e d o z l a t o v a .
P ř i p o d á v á n í č e v e p č i č i p ř e l é v á m e z b y l ý m v ý p e k e m , o b k l á d á m e d á v k o u j e m n ě n a k r á j e n é c i b u l e a h o ř č i c í .
Na rozehřátém másle (35 g) necháme osmahnout nakrájenou zeleninu, pancettu a česnek. Opékáme na mírnějším ohni do změknutí, poté přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a okořeníme špetkou muškátového oříšku a oreganem.
Přidáme pokrájená kuřecí játra, zalijeme vermutem a zprudka vaříme do vyvaření tekutiny. Potom přilijeme vývar, rajčatový protlak a necháme 2 hodiny vařit. Směs nesmí vyschnout, doléváme horkou vodu dle potřeby, pouze na konci necháme vyvařit.
K uvařenému masu přilijeme 25 ml smetany, odstavíme z plotny a necháme 5 minut odležet. Poté vmícháme vajíčko.
Připravíme si bešamelovou omáčku:
Máslo (60 g) necháme rozehřát, přidáme 40 g hladké mouky, špetku muškátového oříšku a za pečlivého míchání necháme 1 minutu povařit do zhoustnutí. Na závěr osolíme, opepříme a vmícháme 125 ml smetany. Omáčku odstavíme a necháme zvolna vychládat.
Troubu rozehřejeme na 185°C. Zapékací mísu o velikosti cca 25x20 cm vymažeme tukem.
Lasagne připravíme dle návodu.
Na dno misky dáme vrstvu masa, posypeme vrstvou mozzarelly, překryjeme vrstvou lasagní a ty zalijeme polovinou bešamelu, posypeme polovinou strouhaného parmezánu. Celý postup opakujeme, vrchní čás ...
O č i š t ě n é a o m y t é m a s o n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a h r a n o l k y . S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , r o z š k v a ř í m e , v l o ž í m e m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í z p r u d k a o s m a ž í m e . P ř i d á m e o l o u p a n o u , n a p ů l k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i , n a s e k a n é f e f e r o n k y a s m a ž í m e j e š t ě 1 m i n u t u . V m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a k r á t c e p o d u s í m e . N a k o n e c g u l á š z a l i j e m e 1 / 2 š á l k e m v o d y , o s o l í m e , o k o ř e n í m e a j e n p r o h ř e j e m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u s m a ž e n é b r a m b o r á č k y .
M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e o l e j e m . M a s o p ř e v á ž e m e p r o v á z k e m d o b a l í č k u . B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y . Z á z v o r o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e . Z á z v o r , o c e t , s ó j o v o u o m á č k u , c u k r , p r o t l a k , w o r c e s t e r a š p e t k u s o l i p r o m í c h á m e a u v e d e m e k v a r u . V a ř í m e d o z h o u s t n u t í . V z n i k n e n á m t a k m a r i n á d a n a m a s o . Z b y t e k o l e j e s m í c h á m e s v o d o u , p e s t e m , d r c e n ý m č e s n e k e m . S m ě s í z a l i j e m e b r a m b o r y a d o b ř e p r o m í c h á m e .
B r a m b o r y a m a s o d á m e g r i l o v a t n a d r o z p á l e n ý g r i l . M a s o p o t í r á m e m a r i n á d o u a g r i l u j e m e c c a 9 0 m i n u t . B r a m b o r y g r i l u j e m e v p ř í m é m ž á r u 4 0 m i n u t .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . Č e s n e k o l o u p e m e , p r o l i s u j e m e a v m i s c e u t ř e m e s e s o l í . H o v ě z í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y a o s o l í m e .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , o s m a h n e m e n a n ě m n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i s y p e m e s l a d k o u m l e t o u p a p r i k u a c h v í l i s m a ž í m e . P o t o m p ř i d á m e n a k r á j e n é h o v ě z í m a s o a p ř i s t á l é m m í c h á n í j e p o v š e c h s t r a n á c h o p e č e m e . Z m í r n í m e o h e ň a o p é k á m e , d o k u d m a s o n e p u s t í š ť á v u . P a k p ř i l i j e m e č á s t v ý v a r u , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a p r o l i s o v a n ý č e s n e k , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p ř i k r y t é p o k l i č k o u d u s í m e . B ě h e m d u š e n í o b č a s z a m í c h á m e a p o d l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v ý v a r .
Z m o u k y a 2 l ž i c o l e j e p ř i p r a v í m e n a m a l é p á n v i č c e s v ě t l o u j í š k u . K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , j í š k o u g u l á š z a h u s t í m e , n a k o n e c j e š t ě z j e m n í m e p ř i m í c h á n í m s m e t a n y a v š e k r á t c e p o v a ř í m e .
H o v ě z í a v e p ř o v é m a s o o m y j e m e , m í r n ě o s o l í m e a j e m n ě u m e l e m e s c i b u l í . Z a p o s t u p n é h o p ř i l é v á n í s t u d e n é v o d y v y m í c h á m e n a l e p k a v o u h m o t u .
V e p ř o v ý b ů č e k o p l á c h n e m e , v y k o s t í m e a p o l o v i n u n a h r u b o u m e l e m e , d r u h o u p o l o v i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
D o m a s o v é h m o t y p ř i d á m e s t r o u h a n k u , m l é k o , r o z m í c h a n é v e j c e , p e p ř , č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í , p r o s á t o u m o u k u , u m l e t ý i n a k r á j e n ý b ů č e k a s l a n i n u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a z e s m ě s i t v a r u j e m e š i š k y , k t e r é v k l á d á m e d o p e k á č e v y t ř e n é h o t u k e m .
P o k r á t k é m z a p e č e n í s e k a n o u p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a z a o b č a s n é h o p ř e l é v á n í š ť á v o u ( v ý p e k e m ) a d o l é v á n í v o d y j i u p e č e m e d o z l a t a v é b a r v y .
N a k o n e c u p e č e n o u s e k a n o u v y j m e m e , v ý p e k r o z ř e d í m e v o d o u , p ř i s o l í m e , p ř e c e d í m e a p ř e v a ř í m e .
K o s t i p e č l i v ě o m y j e m e , r o z s e k á m e a v l o ž í m e d o h r n c e . Z a l i j e m e j e v o d o u , u v e d e m e d o v a r u , o m e z í m e p ř í k o n t e p l a , m í r n ě o s o l í m e , p ř i d á m e c i b u l i , c e l ý p e p ř a p o z v o l n a v a ř í m e n e j m é n ě 2 - 3 h o d i n y .
D o v ý v a r u p ř i d á m e o č i š t ě n o u , o p l á c h n u t o u a n a h r u b o n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u a u v a ř í m e d o m ě k k a .
H o t o v ý v ý v a r p r o c e d í m e h u s t ý m c e d n í k e m .
T e n t o v ý v a r p o u ž í v á m e k p ř í p r a v ě p o l é v e k a p o k r m ů .
C i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o s m a h n e m e n a o l e j i d o r ů ž o v a . P ř i d á m e m l e t é m a s o a z a s t á l é h o p r o m í c h á v á n í r e s t u j e m e a s i 1 0 m i n u t . P o t é z a p r á š í m e p a p r i k o u a p ř i l i j e m e v o d u .
P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , o k o ř e n í m e p o d l e c h u t i a p o k u d c h c e m e m í t p o l é v k u o p r a v d u s i l n o u , p ř i d á m e b u j ó n . N e c h á m e a s i 5 m i n u t p r o v a ř i t .
V d r u h é m k a s t r ů l k u s i z m o u k y a m á s l a o s m a h n u t í m d o r ů ž o v a p ř i p r a v í m e j í š k u , k t e r o u p o t é z a v a ř í m e d o p o l é v k y .
P o l é v k u s j í š k o u n e c h á m e v a ř i t n a m í r n é m p l a m e n i d a l š í c h a s i 2 0 m i n u t , d o k u d b r a m b o r y n e z m ě k n o u . T ě s n ě p ř e d o d s t a v e n í m p o l é v k y z p l a m e n e p ř i d á m e m a j o r á n k u l e h c e r o z e m n u t o u v r u c e .
V m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o , c i b u l i n a k r á j e n o u n a d r o b n o , s t r o u h a n k u , s ů l , p e p ř , o r e g a n o , v e j c e , s t r o u h a n ý s ý r , p a ž i t k u . V š e c h n o d ů k l a d n ě p r o h n ě t e m e d o h l a d k é h m o t y , a b y s e s u r o v i n y p r o p o j i l y .
Z e s m ě s i v y t v a r u j e m e 4 v ě t š í p l a c k y , k t e r é o g r i l u j e m e n a r o z p á l e n é m r o š t u . P ř e d d o p e č e n í m p o k l a d e m e k a ž d ý k a r b a n á t e k p l á t k e m s ý r u a n e c h á m e z a p é c t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
