Hovězí

Maso nakrájíme na kostky a osmažíme na cibulce. Přidáme k němu mrkev a cibuli nakrájenou na větší kusy, pokrájená oloupaná rajčata, bobkový list, nasekaný česnek, pepř, sůl a nové koření. Vše zalijeme vínem, sklenkou vody a vaříme doměkka. Poté maso vyjmeme a omáčku propasírujeme i s vařenou zeleninou přes síto. Maso servírujeme pokrájené na plátky, přelité omáčkou. Vhodná příloha je rýže nebo vařené brambory.

Smícháme sekaná masa s prolisovaným česnekem, strouhankou, kořením, vejcem, solí a pepřem. Zpracujeme na hladkou směs, zakryjeme a dáme do lednice cca na 30 minut. Ze směsi tvarujeme kuličky. Na pánvi rozpálíme olivový olej, v něm smažíme kuličky 2 - 3 minuty do zlatova. Na ubrousku necháme vykapat. Omáčku připravíme tak, že v hrnci rozehřejeme olej, vložíme nasekanou cibuli a smažíme asi 3 minuty, dokud nezesklovatí. Přidáme prolisovaný česnek, ještě minutu smažíme. Zvýšíme teplotu na nejvyšší stupeň, přilijeme víno a vaříme další minutu. Přidáme loupaná, nakrájená rajčata z konzervy, rajský protlak, vývar a 10 minut vaříme. Přisypeme pepř, hrášek, kuličky a vaříme ještě 5 - 10 minut, dokud omáčka nezhoustne. Podáváme horké.

Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, červenou papriku bez jádřince rozkrájíme na kostičky, řapíkatý celer na nudličky, rajčata scedíme. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, papriku, celer a osmahneme. Přidáme mleté maso, orestujeme, přidáme rajčata, česnek, sůl, pepř, kmín, špetku chilli koření, skořice a cayenského pepře. Zalijeme vývarem, zvolna vaříme 20 minut. Nyní přisypeme fazole a vaříme do měkka. Polévku rozmixujeme, přimícháme zakysanou smetanu a podáváme.

Lilky oloupeme, pokrájíme na kolečka a osolíme. Osolené lilky necháme "vypotit" 30 minut, pak je propláchneme vodou a necháme odkapat. Očistíme cibuli a drobně ji pokrájíme. V pánvi na rozpáleném oleji zpěníme cibuli, přidáme a osmažíme mleté vepřové maso s hovězím masem, až potom maso osolíme a opepříme. Vymažeme si zapékací mísu olejem. Na dno mísy dáme kolečka lilků, na lilky navrstvíme masovou směs, potom znovu lilky, vrstvu masa a nakonec poklademe lilky a dáme na 45 minut zapéct do horké trouby při 200°C. Ke konci pečení musaku zalijeme mlékem s rozšlehanými vejci a moukou a dopékáme do doby, až vajíčka zatuhnou. Upečená musaka má zlatohnědou kůrku.

Uvařenou rýži, mleté hovězí maso, jemně nakrájené rajče a skořici smícháme v misce, podle chuti osolíme a opepříme. Cukety omyjeme, jeden konec uřízneme a vnitřek opatrně vydlabeme. Vydlabané cukety do tří čtvrtin naplníme masovou nádivkou a v tlakovém hrnci vaříme 15 minut. Pak poklici odklopíme a nepřikryté vaříme asi 5 minut, dokud cukety nezměknou. Oloupaný česnek prolisujeme a utřeme se solí a lžičkou sušené nasekané máty. Touto směsí pak uvařené plněné cukety lehce potřeme a podáváme.

Salámy nakrájíme na velmi tenké plátky, klobásy nakrájíme na silnější kolečka, olivy opatrně vypeckujeme, aby zůstaly vcelku. Kolečka klobás potřeme pikantní hořčicí. Kolečko salámu přeložíme na čtvrtinu, napíchneme na menší jehlu, potom napíchneme kolečko klobásy, jednu olivu, dále na čtvrtinu přeložené kolečko druhého salámu, kolečko druhé klobásy a opět olivu. Takto pokračujeme, až spotřebujeme všechny suroviny. Špízy upravíme na servírovací tác a podáváme.

Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g měkkého másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme, pak přimícháme vyšlehaný žloutek se lžičkou octa a s 2 lžícemi minerální vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a uložíme do chladna na 30 minut uležet. Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na drobné kostičky. Omyjeme a rozpůlíme chilli papričku, zbavíme ji semínek, posekáme nadrobno. Oloupeme a omyjeme brambory, pokrájíme je na kostičky. Očistíme a drobně rozkrájíme cibuli s česnekem. V pánvi si na rozpáleném olivovém oleji zpěníme cibuli s česnekem, pak k ní přidáme pokrájené maso a krátce, přibližně 5 minut maso restujeme. Pak k němu přidáme chilli papričku, ochutíme pepřem, solí, kmínem, přidáme brambory, 1 lžičku hořčice, 0,5 dl vody a pod pokličkou dusíme do měkka asi 30 minut. Poté přimícháme mražený zelený hrášek, pánev s masem odstavíme z plotny, směs necháme vychladnout. Nastříháme pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 5 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Formičkou o průměru asi 8 - 9 cm vykrojíme kolečka, na střed těsta položíme 1 - 2 lžíce náplně. Okraje potřeme rozšlehaným vajíčkem a dobře je přitiskneme k sobě. Takto připravíme i ostatní taštičky. Poklademe je na plech, vyložený pečicím papírem, spojenými okraji směrem nahoru. Taštičky potřeme vajíčkem a posypeme kmínem. Pečeme 10 minut v předehřáté troubě na 200°C, potom teplotu snížíme a dopečeme do zlatova přibližně 25 minut. Podáváme horké.

Odblaněné maso z kýty nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Pikantní klobásu nakrájíme na špalíčky, kyselé okurky na plátky, cibuli nadrobno. Plátky masa potřeme hořčicí, poklademe plátky okurky, přiložíme špalíček klobásy, zabalíme do závitků, zpevníme párátky a lehce obalíme v mouce. V pekáčku rozehřejeme olej s máslem, přisypeme cibuli, osmahneme, vložíme do pekáčku závitky a po obvodu osmažíme. Podlijeme trochou vody, ochutíme solí, pepřem, novým kořením, jalovcem, bobkovým listem, vložíme do trouby a pečeme doměkka. Upečené závitky vyjmeme, ze šťávy vybereme celé koření, maso upravíme na talíře, doplníme vařeným bramborem a přelijeme šťávou.

Cibuli nakrájíme nadrobno, vařené dršťky na nudličky, chilli papričku posekáme najemno, červenou papriku bez jádřince pokrájíme na slabé proužky, česnek prolisujeme. V hrnci rozehřejeme sádlo, přisypeme cibuli, posypeme moukou a usmažíme cibulovou středně hnědou jíšku. Přidáme papriku, chilli papričku, necháme zpěnit, přisypeme mletou papriku, promícháme, zalijeme vývarem, dobře rozmícháme metlou, přivedeme k varu, přisypeme dršťky a necháme 15 minut vařit. Nyní přidáme česnek, sůl, pepř, majoránku, zakápneme chilli omáčkou a dovaříme. Hotovou polévku dochutíme polévkovým kořením a podáváme s tmavým chlebem.

Očištěné maso přivedeme v hrnci s vodou k varu a na mírném ohni vaříme 20 minut. Poté přidáme do vývaru očištěnou ředkev a vaříme dalších 20 minut. Když je maso a ředkev měkká, vývar přecedíme přes utěrku a maso i ředkev nakrájíme na stejně velké proužky, ředkev ochutíme první kořenící omáčkou. Poté kousky masa ochutíme z 2/3 druhou kořenící omáčkou. Kořenící omáčka: Rybí filé ochutíme solí a na 10 minut ho ponoříme do mléka, abychom maso zbavili rybího zápachu. Potom plátky rybího masa nakrájíme na nudličky, které obalíme v mouce a orestujeme je na oleji. Nakrájený plod Ginko, dršťky a játra ochutíme solí a pepřem. Lžíci mouky s vejcem smícháme do těstíčka, ve kterém obalíme dršťky, játra a kousky plodu Ginko usmažíme na oleji. Namočené mořské šneky, houby, mrkev a očištěné, spařené a nakrájené ořechy orestujeme zprudka na oleji. Na pánvi v oleji necháme ztuhnout vejce vcelku a nakrájíme ho na nudličky na ozdobu. Okořeněné hovězí maso naaranžujeme do servírovací mísy, obložíme ho připravenými přísadami a na konec rozložíme knedlíčky, zalijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a na rozpáleném dřevěném uhlí vaříme 3 minuty. Pokrm podáváme horký. Knedlíčky: Sýr Tofu rozmačkáme a smícháme s mletým hovězím masem, tuto směs dochutíme zbytkem druhé omáčky. Z této směsi utvoříme knedlíčky velké asi 1 cm. Knedlíčky obalíme ve vejci, ve kterém jsme rozmíchali mouku, a usmažíme je. Omeleta na ozdobu: Řeřichu očistíme, nakrájíme nadrobno, smícháme ji s moukou a rozšlehaným vejcem a z této směsi usmažíme omeletu, kterou nakrájíme na proužky, asi 1,5 cm.