MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Králík
Králík Králík je v české kuchyni stále víc oblíbený. Bílé maso králíka je zdravé, mimo jiné v porovnání s ostatním masem obsahuje nejméně cholesterolu. Podle názorů některých kuchařů je nejlepší pečený králík , ale vynikající je i králík na smetaně nebo svíčková z králíka. Nejlepší recepty na různá jídla z králičího masa najdete v této části a určitě by jste alespoň nekteré měli vyzkoušet.
Králík s vepřovým masem pečený na moravský způsob Troubu si předehřejeme na 180-190°C. Vepřovou krkovici bez kosti nakrájíme na menší kusy a rozporcovaného králíka bez blan omyjeme a osušíme. Podle chuti posypeme maso kmínem, solí a pepřem. Očištěné cibule se stroužky česneku pokrájíme na plátky. Špek nakrájíme na tenké hranolky 1x1cm a pomocí špikovací jehly králíka prošpikujeme. Jak králíka, tak vepřové maso vložíme do pekáče, přidáme k němu bobkové listy, nové koření a polovinu nakrájené cibule s česnekem. Pekáč zakryjeme a dáme do vyhřáté trouby.
Po 30 minutách pečení maso obrátíme, polijeme výpekem, přidáme zbytek cibule s česnekem a maso podlijeme vodou. Pečeme další hodinu, během té doby maso podléváme výpekem a obracíme ho. Maso budeme ještě péct přibližně dalších 20-30 minut.
Když bude maso měkké, 15 minut před dopečením z pekáče odstraníme poklici, maso polijeme výpekem, případně ho obrátíme a zvýšíme teplotu na 220°C.
Upečené maso by mělo mít zlatohnědou kůrku. Porce dáme na talíře a hned servírujeme.
Králík se zelím Králíka omyjeme, naporcujeme, cibuli rozkrájíme nadrobno, rajčata na kostičky, papriky bez jádřinců na nudličky, zelí nakrouháme nebo nakrájíme na slabší proužky.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme rajčata, papriky, zelí, osolíme, podusíme pár minut a odstavíme. Obsah pánve přendáme do pekáčku, posypeme strouhankou, přiložíme porce králíka, osolíme, opepříme, podlijeme vývarem a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme do měkka, občas podléváme a porce masa přeléváme vypečenou šťávou.
Porce králíka upravíme na talíře, doplníme vařeným bramborem a obložíme zelnou směsí.
Králík na smetaně s kapary Hřbet a zadní stehna osolíme. Nakrájíme slaninu na kostičky a v tlakovém hrnci ji vyškvaříme spolu s cibulí, kterou jsme nakrájeli na plátky. Na cibuli vložíme porce králíka a rychle ze všech stran osmažíme. Přidáme koření, hořčici, podlijeme, hrnec uzavřeme a dusíme zhruba čtyřicet minut.
Zkusíme, zda je maso měkké. Pokud ano, porce vyjmeme, odložíme na talíř a držíme na teple.
Šťávu vysmažíme až do tuku, zaprášíme moukou, osmažíme, poté zalijeme vodou a alespoň čtvrt hodiny provaříme.
Omáčku přecedíme, vmícháme do ní smetanu a okapané kapary. Omáčku jen prohřejeme.
Porce králíka na talířích přelijeme omáčkou.
Králičí kýta na česneku Králičí maso osolíme, opepříme, cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a rozebereme na kroužky, česnek očistíme a rozkrájíme na tenké plátečky.
Pekáček vymažeme Florou, na dno nasypeme polovinu cibule, na ni položíme porce králíka, zasypeme druhou polovinou cibule a plátky česneku. Pekáček zakryjeme, vložíme do trouby, pečeme přibližně 20 minut. Pekáček odkryjeme a dopečeme.
Porce upravíme na talíře, doplníme pečenou cibulí s česnekem a ihned podáváme.
Králičí paštika se sušenými švestkami Připravíme marinádu: do mísy nalijeme 2,5 dl červeného vína,
Sherry brandy, olej, přidáme očištěnou pokrájenou mrkev, očištěnou
pokrájenou cibuli, 2 pokrájené stroužky česneku, bobkový list, celý pepř a tymián.
Maso z králičího hřbetu (200g) pokrájíme na plátky, které potřeme olejem, osolíme a ponoříme je do marinády.
Králičí maso a vepřový bůček omyjeme a jemně pomeleme na masovém strojku. Mleté maso v míse smícháme s vejcem, kořením (tymián, rozmarýn, mletý černý pepř). Dochutíme solí, prolisovaným česnekem, a vše důkladně promícháme.
Sušené švestky bez pecek opláchneme a dáme je zvlášť marinovat do 1,25 dl červeného vína.
Formu na paštiku vyložíme plátky slaniny tak, aby konce z každé strany přečnívaly přes okraj nádoby. Pak formu naplníme jednou polovinou paštiky, rozložíme polovinu marinovaného masa, na ni poklademe švestky, položíme druhou vrstvu marinovaného masa, navrstvíme zbývající paštiku. Konce plátků slaniny přehneme dovnitř a vrch zakryjeme zbývajícími plátky slaniny.
Formu s paštikou zakryjeme víkem, vložíme do pekáče s vařící vodou a ten dáme do předehřáté trouby. Pečeme přibližně 1 hodinu.
Upečenou paštiku necháme vychladit. Dáme ji přes noc do chladničk ...
Dušený králík s liškami Cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu nakrájíme na klínky, petrželovou nať nasekáme najemno, očištěné a oprané lišky rozpůlíme. Králičí stehna očistíme, opláchneme a osušíme. Poté maso prošpikujeme slaninou, osolíme a opepříme.
Na sádle z obou stran opečeme králičí stehna dozlatova, přeložíme na mísu a držíme na teple. Do výpeku dáme cibuli a osmažíme ji dojata, vmícháme koření, protlak a zarestujeme. Poté zašleháme vývar, vrátíme do omáčky stehna a pod poklicí na mírném plameni dusíme zhruba 60 minut. Měkké maso vyjmeme do čistého kastrolu a držíme na teple. Omáčku na sporáku necháme zredukovat o třetinu.
V mezičase na másle podusíme lišky, během dušení osolíme a opepříme. K houbám přecedíme omáčku a asi 3 minuty povaříme. Omáčku odstavíme a zašleháme do ní po částech máslo.
Králičí stehna podáváme přelitá omáčkou s houbami a posypaná petrželovou natí.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 - 1 9 0 ° C . V e p ř o v o u k r k o v i c i b e z k o s t i n a k r á j í m e n a m e n š í k u s y a r o z p o r c o v a n é h o k r á l í k a b e z b l a n o m y j e m e a o s u š í m e . P o d l e c h u t i p o s y p e m e m a s o k m í n e m , s o l í a p e p ř e m . O č i š t ě n é c i b u l e s e s t r o u ž k y č e s n e k u p o k r á j í m e n a p l á t k y . Š p e k n a k r á j í m e n a t e n k é h r a n o l k y 1 x 1 c m a p o m o c í š p i k o v a c í j e h l y k r á l í k a p r o š p i k u j e m e . J a k k r á l í k a , t a k v e p ř o v é m a s o v l o ž í m e d o p e k á č e , p ř i d á m e k n ě m u b o b k o v é l i s t y , n o v é k o ř e n í a p o l o v i n u n a k r á j e n é c i b u l e s č e s n e k e m . P e k á č z a k r y j e m e a d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y .
P o 3 0 m i n u t á c h p e č e n í m a s o o b r á t í m e , p o l i j e m e v ý p e k e m , p ř i d á m e z b y t e k c i b u l e s č e s n e k e m a m a s o p o d l i j e m e v o d o u . P e č e m e d a l š í h o d i n u , b ě h e m t é d o b y m a s o p o d l é v á m e v ý p e k e m a o b r a c í m e h o . M a s o b u d e m e j e š t ě p é c t p ř i b l i ž n ě d a l š í c h 2 0 - 3 0 m i n u t .
K d y ž b u d e m a s o m ě k k é , 1 5 m i n u t p ř e d d o p e č e n í m z p e k á č e o d s t r a n í m e p o k l i c i , m a s o p o l i j e m e v ý p e k e m , p ř í p a d n ě h o o b r á t í m e a z v ý š í m e t e p l o t u n a 2 2 0 ° C .
U p e č e n é m a s o b y m ě l o m í t z l a t o h n ě d o u k ů r k u . P o r c e d á m e n a t a l í ř e a h n e d s e r v í r u j e m e .
K r á l í k a o m y j e m e , n a p o r c u j e m e , c i b u l i r o z k r á j í m e n a d r o b n o , r a j č a t a n a k o s t i č k y , p a p r i k y b e z j á d ř i n c ů n a n u d l i č k y , z e l í n a k r o u h á m e n e b o n a k r á j í m e n a s l a b š í p r o u ž k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , z p ě n í m e , p ř i d á m e r a j č a t a , p a p r i k y , z e l í , o s o l í m e , p o d u s í m e p á r m i n u t a o d s t a v í m e . O b s a h p á n v e p ř e n d á m e d o p e k á č k u , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u , p ř i l o ž í m e p o r c e k r á l í k a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d l i j e m e v ý v a r e m a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e d o m ě k k a , o b č a s p o d l é v á m e a p o r c e m a s a p ř e l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
P o r c e k r á l í k a u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a ř e n ý m b r a m b o r e m a o b l o ž í m e z e l n o u s m ě s í .
H ř b e t a z a d n í s t e h n a o s o l í m e . N a k r á j í m e s l a n i n u n a k o s t i č k y a v t l a k o v é m h r n c i j i v y š k v a ř í m e s p o l u s c i b u l í , k t e r o u j s m e n a k r á j e l i n a p l á t k y . N a c i b u l i v l o ž í m e p o r c e k r á l í k a a r y c h l e z e v š e c h s t r a n o s m a ž í m e . P ř i d á m e k o ř e n í , h o ř č i c i , p o d l i j e m e , h r n e c u z a v ř e m e a d u s í m e z h r u b a č t y ř i c e t m i n u t .
Z k u s í m e , z d a j e m a s o m ě k k é . P o k u d a n o , p o r c e v y j m e m e , o d l o ž í m e n a t a l í ř a d r ž í m e n a t e p l e .
Š ť á v u v y s m a ž í m e a ž d o t u k u , z a p r á š í m e m o u k o u , o s m a ž í m e , p o t é z a l i j e m e v o d o u a a l e s p o ň č t v r t h o d i n y p r o v a ř í m e .
O m á č k u p ř e c e d í m e , v m í c h á m e d o n í s m e t a n u a o k a p a n é k a p a r y . O m á č k u j e n p r o h ř e j e m e .
P o r c e k r á l í k a n a t a l í ř í c h p ř e l i j e m e o m á č k o u .
V k a s t r o l e n a r o z e h ř á t é m o l e j i o s m a ž í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a o č i š t ě n o u , n a s t r o u h a n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u . V l o ž í m e o m y t é p o r c e k r á l í k a , o s o l í m e a p o d l i j e m e v o d o u . D u s í m e d o m ě k k a .
M ě k k é m a s o v y j m e m e a o m á č k u n e c h á m e v y s m a h n o u t . Z a p r á š í m e t r o c h o u m o u k y , p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý t v r d ý c h l é b , z a l i j e m e h o v ě z í m v ý v a r e m a p ř i l i j e m e p i v o . O m á č k u p r o c e d í m e n a p o r c e m a s a a p o d á v á m e .
S u š e n é h o u b y n a m o č í m e n a 1 h o d i n u d o 1 5 0 m l v o d y . Č e s n e k u t ř e m e s e š p e t k o u s o l i . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e š p e t k o u m l e t é h o k m í n u . C i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
N a o l e j i r e s t u j e m e c i b u l i , d o k u d n e z r ů ž o v í . P o t é p ř i d á m e m a s o , o s m a ž í m e p o v š e c h s t r a n á c h . V l i j e m e n a m o č e n é s u š e n é h o u b y i s v o d o u a p o d p o k l i c í d u s í m e , d o k u d n e n í m a s o m ě k k é , p o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e v o d u . N a z á v ě r p ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k a t r o c h u p o v a ř í m e .
J a k o p ř í l o h u v o l í m e d u š e n o u r ý ž i .
N a s l a n i n ě n e b o b ů č k u p o d u s í m e k r á l í k a , p o d l é v á m e v ý v a r e m .
H o t o v é m a s o v y k o s t í m e , n a k r á j í m e , p ř i d á m e d o v ý v a r u a p o v a ř í m e
s k o ř e n í m , p ř i d á m e m y s l i v e c k o u a k o u s e k m á s l a .
K r á l i č í m a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y , č e s n e k o č i s t í m e a r o z k r á j í m e n a t e n k é p l á t e č k y .
P e k á č e k v y m a ž e m e F l o r o u , n a d n o n a s y p e m e p o l o v i n u c i b u l e , n a n i p o l o ž í m e p o r c e k r á l í k a , z a s y p e m e d r u h o u p o l o v i n o u c i b u l e a p l á t k y č e s n e k u . P e k á č e k z a k r y j e m e , v l o ž í m e d o t r o u b y , p e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . P e k á č e k o d k r y j e m e a d o p e č e m e .
P o r c e u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e p e č e n o u c i b u l í s č e s n e k e m a i h n e d p o d á v á m e .
Připravíme marinádu: do mísy nalijeme 2,5 dl červeného vína,
Sherry brandy, olej, přidáme očištěnou pokrájenou mrkev, očištěnou
pokrájenou cibuli, 2 pokrájené stroužky česneku, bobkový list, celý pepř a tymián.
Maso z králičího hřbetu (200g) pokrájíme na plátky, které potřeme olejem, osolíme a ponoříme je do marinády.
Králičí maso a vepřový bůček omyjeme a jemně pomeleme na masovém strojku. Mleté maso v míse smícháme s vejcem, kořením (tymián, rozmarýn, mletý černý pepř). Dochutíme solí, prolisovaným česnekem, a vše důkladně promícháme.
Sušené švestky bez pecek opláchneme a dáme je zvlášť marinovat do 1,25 dl červeného vína.
Formu na paštiku vyložíme plátky slaniny tak, aby konce z každé strany přečnívaly přes okraj nádoby. Pak formu naplníme jednou polovinou paštiky, rozložíme polovinu marinovaného masa, na ni poklademe švestky, položíme druhou vrstvu marinovaného masa, navrstvíme zbývající paštiku. Konce plátků slaniny přehneme dovnitř a vrch zakryjeme zbývajícími plátky slaniny.
Formu s paštikou zakryjeme víkem, vložíme do pekáče s vařící vodou a ten dáme do předehřáté trouby. Pečeme přibližně 1 hodinu.
Upečenou paštiku necháme vychladit. Dáme ji přes noc do chladničk ...
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s l a n i n u n a k r á j í m e n a k l í n k y , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a j e m n o , o č i š t ě n é a o p r a n é l i š k y r o z p ů l í m e . K r á l i č í s t e h n a o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a o s u š í m e . P o t é m a s o p r o š p i k u j e m e s l a n i n o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a s á d l e z o b o u s t r a n o p e č e m e k r á l i č í s t e h n a d o z l a t o v a , p ř e l o ž í m e n a m í s u a d r ž í m e n a t e p l e . D o v ý p e k u d á m e c i b u l i a o s m a ž í m e j i d o j a t a , v m í c h á m e k o ř e n í , p r o t l a k a z a r e s t u j e m e . P o t é z a š l e h á m e v ý v a r , v r á t í m e d o o m á č k y s t e h n a a p o d p o k l i c í n a m í r n é m p l a m e n i d u s í m e z h r u b a 6 0 m i n u t . M ě k k é m a s o v y j m e m e d o č i s t é h o k a s t r o l u a d r ž í m e n a t e p l e . O m á č k u n a s p o r á k u n e c h á m e z r e d u k o v a t o t ř e t i n u .
V m e z i č a s e n a m á s l e p o d u s í m e l i š k y , b ě h e m d u š e n í o s o l í m e a o p e p ř í m e . K h o u b á m p ř e c e d í m e o m á č k u a a s i 3 m i n u t y p o v a ř í m e . O m á č k u o d s t a v í m e a z a š l e h á m e d o n í p o č á s t e c h m á s l o .
K r á l i č í s t e h n a p o d á v á m e p ř e l i t á o m á č k o u s h o u b a m i a p o s y p a n á p e t r ž e l o v o u n a t í .
O l o u p e m e č e s n e k a 4 s t r o u ž k y r o z e t ř e m e s e s o l í a z b y t e k p r o l i s u j e m e . S t e h n a p o t ř e m e r o z e t ř e n ý m č e s n e k e m a n a o l e j i z e v š e c h s t r a n o p e č e m e .
J e d n u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a , p ř i d á m e k m a s u a n e c h á m e j i z p ě n i t . P ř i l i j e m e 1 0 0 m l v o d y a s t e h n a d u s í m e p o d p o k l i č k o u z h r u b a 1 5 m i n u t .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e s á d l e m a m a s o s c i b u l í d o n ě j p ř e n d á m e . Z b y l o u c i b u l i n a k r á j í m e a r o v n o m ě r n ě j í r o z d ě l í m e o k o l o s t e h e n . P o d l i j e m e š ť á v o u z d u š e n í s m í c h a n o u s t r o c h o u v o d y a p ř i m í r n é t e p l o t ě p e č e m e d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í p ř e l é v á m e š ť á v o u a d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u .
K d y ž j s o u s t e h n a u p e č e n á , v y j m e m e j e z p e k á č e a u d r ž u j e m e t e p l é .
Š ť á v u n e c h á m e v y s m a h n o u t , z a p r á š í m e m o u k o u , k r á t c e o r e s t u j e m e , z a l i j e m e t r o c h o u v o d y , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a d o b ř e r o z m í c h á m e . D l e c h u t i j e š t ě p ř i s o l í m e a k r á t c e p r o v a ř í m e . P o t é m a s o v l o ž í m e z p ě t d o p e k á č e a n e c h á m e p r o h ř á t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
