MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Králík
Králík Králík je v české kuchyni stále víc oblíbený. Bílé maso králíka je zdravé, mimo jiné v porovnání s ostatním masem obsahuje nejméně cholesterolu. Podle názorů některých kuchařů je nejlepší pečený králík , ale vynikající je i králík na smetaně nebo svíčková z králíka. Nejlepší recepty na různá jídla z králičího masa najdete v této části a určitě by jste alespoň nekteré měli vyzkoušet.
Králík vařený se smetanou Králičí předek i s drůbky vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme asi hodinu. Králíka vyjmeme, obereme maso a nakrájíme na kostičky.
Mrkev a petržel nakrájíme na kolečka, cibuli nadrobno, celer na nudličky.
V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme cibuli, zeleninu a orestujeme. Zasypeme polovinou mouky, orestujeme a zalijeme vývarem z králíka. Povaříme a omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem rovnou v hrnci. Ve smetaně rozmícháme druhou polovinu mouky a přilijeme do omáčky. Ochutíme novým kořením, bobkovým listem. Povaříme 20 minut, přidáme králičí maso, prohřejeme a odstavíme. Dochutíme solí, pepřem a octem. Nové koření s bobkovým listem vyndáme.
Králík na citronu Omytého králíka naporcujeme, osolíme, opepříme a v hrnci na rozpáleném másle orestujeme do růžova.
Přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, tymián, bobkový list, citronovou kůru, citronovou šťávu, přikryjeme poklicí a dusíme, dokud maso není měkké. Poté porce vyjmeme a uchováme v teple.
V misce smícháme škrobovou moučku (solamyl), lžičku másla a mléko, všechno důkladně rozmícháme a postupně vlijeme do hrnce a povaříme do zhoustnutí, vyjmeme bobkový list. Servírujeme jednotlivé porce zalité omáčkou.
Králík pečený na slanině, česneku a kořenové zelenině Omyté porce mladého králíka osolíme, posypeme drceným kmínem a čerstvě posypaným pepřem. Troubu si předehřeme na 200°C.
Kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a cibuli s česnekem oloupeme, omyjeme a pokrájíme vše na plátky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a necháme odkapat. Polovinu nakrájených plátků vepřové a anglické slaniny poklademe do pekáče, na ně položíme porce králíka, přidáme bobkové listy, nové koření, jalovec, maso podlijeme přibližně 100ml vody, pekáč zakryjeme a vložíme do trouby.
Po 30 minutách maso obrátíme, mezi porce dáme pokrájenou zeleninu, přidáme petrželovou a celerovou nať, zbývajícími plátky slaniny poklademe na maso a přilijeme přibližně 100ml vody. Pekáč dáme znovu do trouby a pečeme dalších 30-35 minut. Během pečení maso obracíme a poléváme výpekem.
Po hodině pečení, když je maso téměř měkké, odkryjeme poklici, maso polijeme výpekem a pečeme do doby, dokud maso nezíská zlatohnědou kůrku. Během pečení nesmíme zapomenout občas maso polévat výpekem, případně podlít vodou.
Nejlepší pečený králík Pekáč vytřeme změklým máslem.
Slaninu nakrájíme na klínky, houby očistíme a nakrájíme na kostky.
Oloupané cibule nakrájíme na půlkolečka, česnek na plátky.
Králičí stehna odblaníme, do masa uděláme ostrým nožem zářezy, protáhneme slaninou, osolíme polovinou soli, opepříme polovinou pepře a posypeme polovinou drceného kmínu. Zbylou slaninu nakrájíme na kostičky.
Cibuli, česnek a houby promícháme v míse se zbylou slaninou, solí, pepřem a kmínem. Směsí vyložíme dno pekáče, poklademe rovnoměrně snítkami rozmarýnu. Na směs rozložíme králičí stehna, zalijeme vodou, přiklopíme a v troubě předehřáté na 160 °C pečeme doměkka. V průběhu pečení přeléváme výpekem.
Když je maso téměř měkké, odstraníme rozmarýn, maso přelijeme výpekem, pokud se vypekla všechna voda z hub, přilijeme vývar a dopečeme bez poklice. Stehna pečeme zhruba 45 - 60 minut.
Paštika z králíka Vepřové maso, játra, ledvinky pokrájíme na menší kousky. Osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek, bobkový list, tymián, víno, utřený česnek a papriku.
Dobře promícháme a necháme odležet přes noc.
Králičí maso umeleme najemno, hřbet necháme vcelku.
Smícháme s marinovanou směsí, přidáme sušené mléko, mouku, vejce, nasekanou petrželku, koňak a oříšky.
Směs dobře promícháme.
Zapékací pekáček vyložíme na dně a bocích slaninou, naplníme polovinou směsi, navrch dáme maso z králičího hřbetu a překryjeme zbytkem směsi.
Vršek překryjeme slaninou, navrch poklademe tymiánem.
Paštiku pečeme v troubě při 180°C 90 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K r á l i č í p ř e d e k i s d r ů b k y v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a v a ř í m e a s i h o d i n u . K r á l í k a v y j m e m e , o b e r e m e m a s o a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
M r k e v a p e t r ž e l n a k r á j í m e n a k o l e č k a , c i b u l i n a d r o b n o , c e l e r n a n u d l i č k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e c i b u l i , z e l e n i n u a o r e s t u j e m e . Z a s y p e m e p o l o v i n o u m o u k y , o r e s t u j e m e a z a l i j e m e v ý v a r e m z k r á l í k a . P o v a ř í m e a o m á č k u r o z m i x u j e m e t y č o v ý m m i x é r e m r o v n o u v h r n c i . V e s m e t a n ě r o z m í c h á m e d r u h o u p o l o v i n u m o u k y a p ř i l i j e m e d o o m á č k y . O c h u t í m e n o v ý m k o ř e n í m , b o b k o v ý m l i s t e m . P o v a ř í m e 2 0 m i n u t , p ř i d á m e k r á l i č í m a s o , p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e . D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a o c t e m . N o v é k o ř e n í s b o b k o v ý m l i s t e m v y n d á m e .
O m y t é h o k r á l í k a n a p o r c u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v h r n c i n a r o z p á l e n é m m á s l e o r e s t u j e m e d o r ů ž o v a .
P ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i , t y m i á n , b o b k o v ý l i s t , c i t r o n o v o u k ů r u , c i t r o n o v o u š ť á v u , p ř i k r y j e m e p o k l i c í a d u s í m e , d o k u d m a s o n e n í m ě k k é . P o t é p o r c e v y j m e m e a u c h o v á m e v t e p l e .
V m i s c e s m í c h á m e š k r o b o v o u m o u č k u ( s o l a m y l ) , l ž i č k u m á s l a a m l é k o , v š e c h n o d ů k l a d n ě r o z m í c h á m e a p o s t u p n ě v l i j e m e d o h r n c e a p o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í , v y j m e m e b o b k o v ý l i s t . S e r v í r u j e m e j e d n o t l i v é p o r c e z a l i t é o m á č k o u .
P ř i p r a v í m e j í š k u z m á s l a a m o u k y , p ř i d á m e m l é k o a u v a ř í m e h u s t o u k a š i .
N a p o l é v k u u v a ř í m e h ř b e t , b o k y a k r k .
M a s o u m e l e m e a p ř i d á m e d o h u s t é k a š e , k t e r á v š e s p o j í .
P ř i d á m e v e j c e , k o ř e n í , n a m o č e n o u ž e m l i a u d ě l á m e v á l e č k y , k t e r é o b a l í m e v t r o j o b a l u a n a o l e j i s m a ž í m e .
P o t é p o d á v á m e .
O č i š t ě n é a o m y t é k r á l i č í m a s o u m e l e m e a z a p r a c u j e m e d o n ě j t o l i k m l é k a , k o l i k m a s o v s á k n e . N e c h á m e n e j m é n ě 2 h o d i n y u l e ž e t v c h l a d u .
P o t o m d o m a s a v m í c h á m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , r o z e t ř e n ý č e s n e k , s ů l a p e p ř .
Z m a s o v é s m ě s i v y k r a j u j e m e l ž í c í h r u d k y , k t e r é o b a l í m e v h l a d k é m o u c e , v e j c i r o z š l e h a n é m s t r o c h o u m l é k a a v e s t r o u h a n c e .
H r u d k y s m a ž í m e v r o z e h ř á t é m o l e j i n a p á n v i d o z l a t o v a .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y , b r a m b o r o v á k a š e n e b o s m a ž e n é h r a n o l k y .
K r á l í k a o č i s t í m e , n a p o r c u j e m e , o s o l í m e a p o t ř e m e s m ě s í p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u , p a p r i k y , k m í n u a t y m i á n u . C i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V k a s t r o l u z p ě n í m e n a m á s l e s o l e j e m c i b u l i , p ř i d á m e p o r c e k r á l í k a , o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n , p ř e l i j e m e p i v e m a p o d p o k l i c í d u s í m e , a ž j e m a s o m ě k k é .
O m y t é p o r c e m l a d é h o k r á l í k a o s o l í m e , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m a č e r s t v ě p o s y p a n ý m p e p ř e m . T r o u b u s i p ř e d e h ř e m e n a 2 0 0 ° C .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a c i b u l i s č e s n e k e m o l o u p e m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e v š e n a p l á t k y . P e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť o m y j e m e a n e c h á m e o d k a p a t . P o l o v i n u n a k r á j e n ý c h p l á t k ů v e p ř o v é a a n g l i c k é s l a n i n y p o k l a d e m e d o p e k á č e , n a n ě p o l o ž í m e p o r c e k r á l í k a , p ř i d á m e b o b k o v é l i s t y , n o v é k o ř e n í , j a l o v e c , m a s o p o d l i j e m e p ř i b l i ž n ě 1 0 0 m l v o d y , p e k á č z a k r y j e m e a v l o ž í m e d o t r o u b y .
P o 3 0 m i n u t á c h m a s o o b r á t í m e , m e z i p o r c e d á m e p o k r á j e n o u z e l e n i n u , p ř i d á m e p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť , z b ý v a j í c í m i p l á t k y s l a n i n y p o k l a d e m e n a m a s o a p ř i l i j e m e p ř i b l i ž n ě 1 0 0 m l v o d y . P e k á č d á m e z n o v u d o t r o u b y a p e č e m e d a l š í c h 3 0 - 3 5 m i n u t . B ě h e m p e č e n í m a s o o b r a c í m e a p o l é v á m e v ý p e k e m .
P o h o d i n ě p e č e n í , k d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , o d k r y j e m e p o k l i c i , m a s o p o l i j e m e v ý p e k e m a p e č e m e d o d o b y , d o k u d m a s o n e z í s k á z l a t o h n ě d o u k ů r k u . B ě h e m p e č e n í n e s m í m e z a p o m e n o u t o b č a s m a s o p o l é v a t v ý p e k e m , p ř í p a d n ě p o d l í t v o d o u .
P e k á č v y t ř e m e z m ě k l ý m m á s l e m .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k l í n k y , h o u b y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
O l o u p a n é c i b u l e n a k r á j í m e n a p ů l k o l e č k a , č e s n e k n a p l á t k y .
K r á l i č í s t e h n a o d b l a n í m e , d o m a s a u d ě l á m e o s t r ý m n o ž e m z á ř e z y , p r o t á h n e m e s l a n i n o u , o s o l í m e p o l o v i n o u s o l i , o p e p ř í m e p o l o v i n o u p e p ř e a p o s y p e m e p o l o v i n o u d r c e n é h o k m í n u . Z b y l o u s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
C i b u l i , č e s n e k a h o u b y p r o m í c h á m e v m í s e s e z b y l o u s l a n i n o u , s o l í , p e p ř e m a k m í n e m . S m ě s í v y l o ž í m e d n o p e k á č e , p o k l a d e m e r o v n o m ě r n ě s n í t k a m i r o z m a r ý n u . N a s m ě s r o z l o ž í m e k r á l i č í s t e h n a , z a l i j e m e v o d o u , p ř i k l o p í m e a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 6 0 ° C p e č e m e d o m ě k k a . V p r ů b ě h u p e č e n í p ř e l é v á m e v ý p e k e m .
K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , o d s t r a n í m e r o z m a r ý n , m a s o p ř e l i j e m e v ý p e k e m , p o k u d s e v y p e k l a v š e c h n a v o d a z h u b , p ř i l i j e m e v ý v a r a d o p e č e m e b e z p o k l i c e . S t e h n a p e č e m e z h r u b a 4 5 - 6 0 m i n u t .
V e p ř o v é m a s o , j á t r a , l e d v i n k y p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e m u š k á t o v ý o ř í š e k , b o b k o v ý l i s t , t y m i á n , v í n o , u t ř e n ý č e s n e k a p a p r i k u .
D o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e o d l e ž e t p ř e s n o c .
K r á l i č í m a s o u m e l e m e n a j e m n o , h ř b e t n e c h á m e v c e l k u .
S m í c h á m e s m a r i n o v a n o u s m ě s í , p ř i d á m e s u š e n é m l é k o , m o u k u , v e j c e , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , k o ň a k a o ř í š k y .
S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z a p é k a c í p e k á č e k v y l o ž í m e n a d n ě a b o c í c h s l a n i n o u , n a p l n í m e p o l o v i n o u s m ě s i , n a v r c h d á m e m a s o z k r á l i č í h o h ř b e t u a p ř e k r y j e m e z b y t k e m s m ě s i .
V r š e k p ř e k r y j e m e s l a n i n o u , n a v r c h p o k l a d e m e t y m i á n e m .
P a š t i k u p e č e m e v t r o u b ě p ř i 1 8 0 ° C 9 0 m i n u t .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d í l k y a r o z m ě l n í m e . O l o u p a n o u c i b u l i n a j e m n o n a k r á j í m e , o č i š t ě n o u p a p r i k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V r o z e h ř á t é m o l e j i o p e č e m e o m y t é p o r c e k r á l í k a .
N a m á s l e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i s y p e m e k a r i k o ř e n í a k r á t c e o s m a h n e m e . P ř i d á m e r a j č a t a , p a p r i k u , č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í , p e p ř a v š e z a l i j e m e v í n e m . U v e d e m e d o v a r u , v l o ž í m e p o r c e k r á l í k a a d u s í m e p o d p o k l i č k o u .
O č i š t ě n o u a o m y t o u b r o k o l i c i r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y , k r á t c e p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a p ř i d á m e d o h r n c e s k r á l i č í m m a s e m . S p o l e č n ě j e š t ě k r á t c e p o d u s í m e a p o d á v á m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 5 0 ° C . L i s t y z e l í o m y j e m e , k r á t c e b l a n š í r u j e m e v o s o l e n é v o d ě , p r u d c e o c h l a d í m e p o d s t u d e n o u v o d o u .
P l á t k y m a s a o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m ž l o u t k e m a o b l o ž í m e l i s t y z e l í .
P l á t k y z a b a l í m e d o t ě s t a n a j a r n í z á v i t k y a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e p ř i 2 5 0 ° C a s i 1 5 - 2 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
