MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Bok vepřový
Bok vepřový Vepřový bok je známý také jako bůček a může se připravovat různými způsoby. Nejvíce oblíbený je pečený vepřový bůček , často se ale i griluje. Z vepřového boku se vyrábí anglická slanina a přidává se do tlačenky. Nejlepší recepty na přípravu jídel z vepřového boku jsou v této části a určitě si z nich vyberete. Nejvhodnějším nápojem k bůčku je dobře vychlazené pivo .
Pikantní studené krůtí stehno Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, česnek utřeme se solí.
Mleté vepřové maso osolíme, smícháme s pokrájenou cibulí, utřeným česnekem, vejci, kari, paprikou, pepřem a moukou. Směs dáme do ledničky.
2 větší krůtí stehna omyjeme, vykostíme (včetně kostic), naklepeme, naplníme masovou směsí, zašijeme bílou režnou nití, převážeme a zformujeme v úhlednou rolku. Osolíme, přelijeme rozpuštěným sádlem a pečeme bez podlévání vodou v mírně rozehřáté troubě 2 hodiny.
Rolády necháme vychladnout, zbavíme nití, nakrájíme na plátky a podáváme ozdobené proužky kapie.
Skopové karbanátky s bůčkem Skopové maso a vepřový bůček pokrájíme na větší kusy, posypeme solí, pepřem, kmínem, majoránkou, dvakrát umeleme na masovém strojku. Vmícháme utřený česnek, vejce, strouhanku, lžíci hořčice a najemno posekanou celerovou nať. Dobře promícháme a vypracujeme těsto. Z těsta tvoříme menší placičky, uhladíme mokrou rukou, v pánvi rozpálíme olej a placičky na něj pokládáme. Smažením se trochu nafouknou, takže dostanou tvar karbanátků. Smažíme z každé strany asi 7 minut.
Podáváme s bramborovou kaší nebo jen tak s hořčicí a chlebem.
Jelítka Den předem namočíme kroupy, na druhý den je uvaříme doměkka a necháme vychladnout.
Maso s vnitřnostmi pečlivě očistíme a uvaříme ve vodě doměkka. Maso i vnitřnosti nakrájíme nadrobno. Uvařené kůže a škvarky umeleme. Do velké nádoby vsypeme uvařené kroupy, vlijeme přecezenou krev, vývar z masa, nakrájené maso, umleté kůže s vnitřnostmi, vmícháme utřený česnek, přidáme na kostičky nakrájené maso, umletou směs s vnitřnostmi, oloupané utřené stroužky česneku, oloupané na drobno nakrájené cibule, ochutíme veškerým kořením, osolíme a důkladně vše promícháme.
Hmotu plníme do střev, zašpejlujeme a vložíme do vody o teplotě 90 °C a při této teplotě vaříme 25 minut. Uvařená jelítka poznáme tak, že do něj zlehka píchneme a nevytéká červeně zbarvená tekutina.
Dobře vypraná střeva nakrájíme na menší kousky a na jednom konci je zašpejlujeme, střívka naplníme ochucenou masovou směsí a špejlemi zajistíme i druhý konec
Připravená vepřová jelítka vložíme do vroucí vody a při 90 °C vaříme asi 20-25 minut a během vaření jelítka opatrně promícháváme.
Jelítka jsou uvařená, když z nich po propíchnutí nevytéká červeně zbarvená tekutina.
Na závěr jitrnice opláchneme studenou vodou, ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k u t ř e m e s e s o l í .
M l e t é v e p ř o v é m a s o o s o l í m e , s m í c h á m e s p o k r á j e n o u c i b u l í , u t ř e n ý m č e s n e k e m , v e j c i , k a r i , p a p r i k o u , p e p ř e m a m o u k o u . S m ě s d á m e d o l e d n i č k y .
2 v ě t š í k r ů t í s t e h n a o m y j e m e , v y k o s t í m e ( v č e t n ě k o s t i c ) , n a k l e p e m e , n a p l n í m e m a s o v o u s m ě s í , z a š i j e m e b í l o u r e ž n o u n i t í , p ř e v á ž e m e a z f o r m u j e m e v ú h l e d n o u r o l k u . O s o l í m e , p ř e l i j e m e r o z p u š t ě n ý m s á d l e m a p e č e m e b e z p o d l é v á n í v o d o u v m í r n ě r o z e h ř á t é t r o u b ě 2 h o d i n y .
R o l á d y n e c h á m e v y c h l a d n o u t , z b a v í m e n i t í , n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e o z d o b e n é p r o u ž k y k a p i e .
S k o p o v é m a s o a v e p ř o v ý b ů č e k p o k r á j í m e n a v ě t š í k u s y , p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m , k m í n e m , m a j o r á n k o u , d v a k r á t u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . V m í c h á m e u t ř e n ý č e s n e k , v e j c e , s t r o u h a n k u , l ž í c i h o ř č i c e a n a j e m n o p o s e k a n o u c e l e r o v o u n a ť . D o b ř e p r o m í c h á m e a v y p r a c u j e m e t ě s t o . Z t ě s t a t v o ř í m e m e n š í p l a c i č k y , u h l a d í m e m o k r o u r u k o u , v p á n v i r o z p á l í m e o l e j a p l a c i č k y n a n ě j p o k l á d á m e . S m a ž e n í m s e t r o c h u n a f o u k n o u , t a k ž e d o s t a n o u t v a r k a r b a n á t k ů . S m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y a s i 7 m i n u t .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í n e b o j e n t a k s h o ř č i c í a c h l e b e m .
V e p ř o v á j á t r a a v e p ř o v ý b o k d v a k r á t p o m e l e m e . P a k p o m l e t é m a s o v l o ž í m e d o k u c h y ň s k é h o r o b o t u a p ř i d á m e k n i m s m e t a n u k e š l e h á n í a v e j c e . R o z m i x u j e m e . M a s o v o u s m ě s p o t o m o s o l í m e a o p e p ř í m e a n a s y p e m e k n í s u š e n é m l é k o . P ř i d á m e j e š t ě s h e r r y a k o ň a k . V l o ž í m e n a d r o b n é k o s t i č k y n a k r á j e n é s á d l o a v š e z n o v u d o b ř e v r o b o t u p r o m i x u j e m e .
P ř i c h y s t á m e s i z a v a ř o v a c í s k l e n i c i , d o k t e r é v l o ž í m e p o l é v k o v o u l ž í c i v y š k v a ř e n é h o s á d l a . S k l e n i c i p o l ž í c í c h p l n í m e m a s o v o u s m ě s í . N a p o v r c h m a s o v é s m ě s i p o t o m v l o ž í m e j e š t ě l ž í c i s á d l a . P a k s k l e n i c i d o b ř e u z a v ř e m e . P ř i p r a v í m e s i z a v a ř o v a c í h r n e c , v e k t e r é m s k l e n i c e s v y r o b e n o u s m ě s í s t e r i l u j e m e p ř i t e p l o t ě 7 5 ° C c e l k e m j e d e n a p ů l h o d i n y .
N e c h á m e p a š t i k u s t e r i l o v a t a b ě h e m s t e r i l i z a c e s i n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t š a l o t k u . P ř i c h y s t á m e s i m e n š í p á n e v , d o n í ž v l o ž í m e 3 l ž í c e s l u n e č n i c o v é h o o l e j e a p ř i d á m e 3 l ž i č k y c u k r u . V h o d í m e n a h r u b š í k o u s k y n a s e k a n o u š a l o t k u a p o č k á m e , a ž c u k r z k a r a m e l i z u j e a š a l o t k a z m ě k n e .
T o p i n k y o p e č e m e a h o t o v é z l e h k a p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . P o d á v á m e j e j a k o p ř í l o h u k p a š t i c e . P r o z p e s t ř e n í c h u t i s e r v í r u j e m e p a š t i k u s r a k y t n í k o v ý m d ž e m e m a k a r a m e l i z o v a n o u š a l o t k o u .
Den předem namočíme kroupy, na druhý den je uvaříme doměkka a necháme vychladnout.
Maso s vnitřnostmi pečlivě očistíme a uvaříme ve vodě doměkka. Maso i vnitřnosti nakrájíme nadrobno. Uvařené kůže a škvarky umeleme. Do velké nádoby vsypeme uvařené kroupy, vlijeme přecezenou krev, vývar z masa, nakrájené maso, umleté kůže s vnitřnostmi, vmícháme utřený česnek, přidáme na kostičky nakrájené maso, umletou směs s vnitřnostmi, oloupané utřené stroužky česneku, oloupané na drobno nakrájené cibule, ochutíme veškerým kořením, osolíme a důkladně vše promícháme.
Hmotu plníme do střev, zašpejlujeme a vložíme do vody o teplotě 90 °C a při této teplotě vaříme 25 minut. Uvařená jelítka poznáme tak, že do něj zlehka píchneme a nevytéká červeně zbarvená tekutina.
Dobře vypraná střeva nakrájíme na menší kousky a na jednom konci je zašpejlujeme, střívka naplníme ochucenou masovou směsí a špejlemi zajistíme i druhý konec
Připravená vepřová jelítka vložíme do vroucí vody a při 90 °C vaříme asi 20-25 minut a během vaření jelítka opatrně promícháváme.
Jelítka jsou uvařená, když z nich po propíchnutí nevytéká červeně zbarvená tekutina.
Na závěr jitrnice opláchneme studenou vodou, ...
V e p ř o v ý b ů č e k o p l á c h n e m e a v l o ž í m e d o v a ř í c í v o d y . O s o l í m e j e j , p ř i d á m e p e p ř a r o z k r á j e n o u c i b u l i a p o d p o k l i c í z v o l n a v a ř í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c b ů č e k v y j m e m e a v y k o s t í m e .
C i b u l i o l o u p e m e a d r o b n ě n a k r á j í m e . K r á l i č í a v e p ř o v ý b o k p o d u s í m e s c i b u l í a k o u s k e m m á s l a ( m a s o m u s í z ů s t a t b í l é ) . H o t o v é m a s o u m e l e m e ,
p ř i d á m e s t r o u h a n k u , s m e t a n u , c i t r o n o v o u š ť á v u i k ů r u , m á s l o s u t ř e n o u s a r d e l o v o u p a s t o u , d o b ř e v y m í c h á m e t u h o u s m ě s .
T o u t o s m ě s í n a p l n í m e 4 z a p é k a c í m i s k y , z a s y p e m e s ý r e m a v r o z e h ř á t é t r o u b ě z a p e č e m e a s i 2 0 m i n u t .
O m y t ý v e p ř o v ý b ů č e k u m e l e m e s p ř e d e m v m l é c e n a m o č e n o u a p o t é v y m a č k a n o u ž e m l í . P ř i d á m e v e j c e , s ů l , p e p ř a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
P a p r i k y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u m a s o v o u s m ě s í .
N a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u r o z š k v a ř í m e a d o r ů ž o v a n a n í o s m a h n e m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k , n a p l n ě n é p a p r i k y , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u a d u s í m e . B ě h e m d u š e n í p a p r i k y o b r a c í m e a p o d l é v á m e .
H o t o v é p a p r i k y v y j m e m e , š ť á v u z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u a k r á t c e p o v a ř í m e .
V k a s t r o l e n a o l e j i o s m a h n e m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e o m y t é , n a k o u s k y n a k r á j e n é m a s o a c h v í l i o p é k á m e .
O p e č e n é m a s o o k o ř e n í m e , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
P o t o m k m a s u p ř i d á m e o l o u p a n é , n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y a p ř e k r á j e n é f a z o l k y . V š e p o d u s í m e j e š t ě 1 5 m i n u t .
N a k o n e c d o g u l á š e v m í c h á m e k e č u p a k r á t c e p o v a ř í m e . Z a h u s t í m e n a s t r o u h a n ý m c h l e b e m a p o d á v á m e .
U z e n ý b o k n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . Z k o z í h o s ý r a v y v á l í m e a s i 3 0 g r a m o v é o v á l k y a t y z a b a l í m e d o u z e n é h o b o k u .
P ř i p r a v í m e m a r i n á d u z o l i v o v é h o o l e j e , b a l z a m i k a , c i t r o n o v é š ť á v y a d o c h u t í m e b y l i n k a m i . Z e l e n i n u p r u d c e o s m a h n e m e n a o l i v o v é m o l e j i a n a l o ž í m e d o m a r i n á d y . M a r i n u j e m e a s i h o d i n u . P o t o m p ř i d á m e k a p a r y , o l i v y a a r t y č o k y .
Z a b a l e n ý s ý r p o k l á d á m e n a s a l á t z m a r i n o v a n é z e l e n i n y a d o z d o b í m e č e r s t v ý m i b y l i n k a m i . L e h c e p o k a p e m e m e d e m .
V n ě j š í l i s t y č e k a n k y r a d i c c h i o o l o u p e m e a o d l o ž í m e , z b y t e k p ř e s „ s r d í č k o “ n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
N a v e l k é p á n v i p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě z a h ř e j e m e 3 l ž í c e o l e j e a z a s t á l é h o m í c h á n í n a n ě m a s i 2 m i n u t y p e č e m e č e s n e k n a k r á j e n ý n a p l á t k y . P o t é č e s n e k z o l e j e v y j m e m e .
V l o ž í m e n a p á n e v b ů č e k n a k r á j e n ý n a k o s t i č k y a z a s t á l é h o m í c h á n í j e j o p é k á m e a s i 5 m i n u t d o z l a t o v a . M ě l b y b ý t d o b ř e p r o p e č e n ý , a l e z á r o v e ň š ť a v n a t ý .
P ř i d á m e d o p á n v e n a k r á j e n o u č e k a n k u r a d i c c h i o a a s i 3 0 v t e ř i n m í c h á m e , a b y s e p r o h ř á l a . M u s í m í r n ě o v a d n o u t , n e s m í v š a k d o s e b e n a s á t p ř í l i š m n o h o t u k u .
P ř i d á m e l ž í c i o c t a a c e t o b a l s a m i c o a o p ě t p r o m í c h á m e . P o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř í p a d n ě p ř i d á m e o l e j a o c e t .
R o z l o ž í m e n a t a l í ř e o d l o u p a n é h o r n í l i s t y č e k a n k y , n a p l n í m e j e h o r k o u s m ě s í , o z d o b í m e l í s t k y b a z a l k y a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
