MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Bok vepřový
Bok vepřový Vepřový bok je známý také jako bůček a může se připravovat různými způsoby. Nejvíce oblíbený je pečený vepřový bůček , často se ale i griluje. Z vepřového boku se vyrábí anglická slanina a přidává se do tlačenky. Nejlepší recepty na přípravu jídel z vepřového boku jsou v této části a určitě si z nich vyberete. Nejvhodnějším nápojem k bůčku je dobře vychlazené pivo .
Sibiřské pelmeně Z mouky, 1 vejce, vlažné vody a soli uhněteme těsto, necháme na 30 minut odpočinout. Pak ho rozválíme do placky silné 1-1,5 mm.
Mezitím umeleme hovězí a vepřové maso, nakrájíme cibuli, společně zamícháme, osolíme, opepříme, rozklepneme 1 vejce, přidáme špetku cukru a znovu důkladně promícháme.
Z těsta vykrájíme tvořítkem kolečka o průměru 4 cm. Na každé kolečko položíme 1 lžičku masové náplně, těsto přehneme a okraje silně stiskneme obrácenou vidličkou. Pelmeně rozložíme na prkénko a postavíme na 0.5 hodiny do chladu.
Potom je vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme 8-10 minut. Hotové pelmeně vyplavou na povrch, z vařící vody je vyndaváme drátěnou naběračkou.
Podáváme je s rozpuštěným máslem a zakysanou smetanou.
Polévka z černých fazolí Sušené fazole namočíme do studené vody den předem.
Vejce uvaříme natvrdo. Bůček nakrájíme na drobné kostky, zeleninu očistíme a pokrájíme nadrobno, cibuli pokrájíme na drobné kostičky a česnek nasekáme nahrubo.
V hrnci rozškvaříme bůček, přidáme cibuli, kořenovou zeleninu, bobkový list, sůl, pepř a česnek, krátce osmahneme asi 2 minuty. Potom vsypeme zcezené namočené fazole, promícháme, zalijeme vodou a přikryjeme pokličkou. Přivedeme k varu, zmírníme oheň a pod částečně odkrytou pokličkou vaříme do změknutí fazolí, nejméně 2 hodiny. Potom polévku propasírujeme sítem do jiného hrnce, vmícháme citrónovou šťávu a madeiru a necháme 5 minut povařit na mírném ohni.
Podáváme horké sypané vařeným vejcem.
Paštika vepřová Vepřový bůček a játra nakrájíme na kostky, slaninu na drobné kostičky, cibuli nadrobno, anglickou slaninu na tenké plátky.
V hrnci rozškvaříme kostičky slaniny, přisypeme cibuli a osmahneme do růžova, přidáme maso, podlijeme troškou vody a dusíme asi 40 minut. Před koncem dušení necháme téměř vyvařit tekutinu. Maso s játry umeleme na masovém strojku, vložíme do mísy, přidáme žloutky, sůl, pepř, mletý muškát, tymián, nové koření a vypracujeme hladkou hmotu.
Pekáček vymažeme sádlem, stěny a dno vysteleme plátky anglické slaniny a vložíme hladkou masovou hmotu. Uhladíme a vložíme do trouby. Pečeme ve vyhřáté troubě zvolna asi hodinu.
Vyndáme, necháme vychladnout a podáváme s pečivem.
Zeleninová roláda z vepřového bůčku Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Celer oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Česnek oloupeme a prolisujeme. Vejce v misce metlou rozšleháme.
Masox rozmícháme ve vodě a směs v hrnku na ohni necháme přejít varem.
V pánvi rozehřejeme olej, na něm podusíme nakrájenou cibuli a celer, opepříme a osolíme. Za stálého míchání přidáme rajčatový protlak a prolisovaný česnek a ještě chvíli dusíme pod pokličkou.
Pak přidáme rozšlehané vajíčko a přisypeme strouhanku, směs dobře promícháme a ještě krátce podusíme.
Vepřový bůček vykostíme a rozřízneme naplocho tak, aby vznikl velký plát masa, který ještě rozklepeme. Na něj rozetřeme připravenou zeleninovou nádivku, zabalíme a převážeme pevnou nití, případně spojíme grilovacími jehlami.
Do pekáče rozložíme kosti z bůčku, podlijeme je trochou vody, položíme na ně roládu a dáme péct do trouby předehřáté na 200 stupňů. V průběhu pečení roládu podléváme vývarem z Masoxu a poléváme vypečenou šťávou.
Měkkou roládu z pekáče vyjmeme, zbylou šťávu za stálého míchání zaprášíme moukou a chvíli povaříme, než zhoustne.
Roládu nakrájíme na plátky, které dáme do omáčky a vše prohřejeme.
Podáváme s bramborami, přelité hustou šťávou.
Zelné listy plněné masovou směsí Vepřový bůček, párky a slaninu umeleme na nasovém strojku, smícháme s vařenou rýží, nasekanou cibulí, prolisovaným česnekem, solí a pepřem, důkladně prohněteme a necháme odležet. Mezitím v kastrolu osmahneme na oleji mletou papriku, přidáme kysané zelí a promícháme. K masové směsi přimícháme vejce, vytvoříme 8 válečků, ty zabalíme do zelných listů, spařených v horké vodě, ovážeme. Závitky vložíme do kastrolu se zelím a zakryté dusíme přibližně hodinu. Z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, kterou vmícháme do zelí, necháme povařit. Dosolíme, zjemníme smetanou, necháme prohřát, aby pokrm byl horký, ale už nevaříme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m á č k u p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m p o v i d e l s o l e j e m , o c t e m , p i v e m , s o l í a p e p ř e m . V y m í c h á m e d o h l a d k a .
U z e n ý b ů č e k n a k r á j í m e n a s i l n é p l á t k y , o p e p ř í m e , p o s y p e m e p a p r i k o u a u g r i l u j e m e .
P ř i p r a v e n o u o m á č k u p o d á v á m e k e g r i l o v a n é m u m a s u .
Z m o u k y , 1 v e j c e , v l a ž n é v o d y a s o l i u h n ě t e m e t ě s t o , n e c h á m e n a 3 0 m i n u t o d p o č i n o u t . P a k h o r o z v á l í m e d o p l a c k y s i l n é 1 - 1 , 5 m m .
M e z i t í m u m e l e m e h o v ě z í a v e p ř o v é m a s o , n a k r á j í m e c i b u l i , s p o l e č n ě z a m í c h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , r o z k l e p n e m e 1 v e j c e , p ř i d á m e š p e t k u c u k r u a z n o v u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
Z t ě s t a v y k r á j í m e t v o ř í t k e m k o l e č k a o p r ů m ě r u 4 c m . N a k a ž d é k o l e č k o p o l o ž í m e 1 l ž i č k u m a s o v é n á p l n ě , t ě s t o p ř e h n e m e a o k r a j e s i l n ě s t i s k n e m e o b r á c e n o u v i d l i č k o u . P e l m e n ě r o z l o ž í m e n a p r k é n k o a p o s t a v í m e n a 0 . 5 h o d i n y d o c h l a d u .
P o t o m j e v k l á d á m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y a v a ř í m e 8 - 1 0 m i n u t . H o t o v é p e l m e n ě v y p l a v o u n a p o v r c h , z v a ř í c í v o d y j e v y n d a v á m e d r á t ě n o u n a b ě r a č k o u .
P o d á v á m e j e s r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a z a k y s a n o u s m e t a n o u .
V e p ř o v ý b ů č e k o p l á c h n e m e a z b a v í m e k o s t í a k ů ž e . N a k r á j í m e j e j n a s i l n ě j š í n u d l e .
M a s o s p o l e č n ě s d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l í o s m a h n e m e n a t u k u d o č e r v e n a . P ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e n o v é k o ř e n í a p o d l i j e m e v o d o u . P o d p o k l i c í d u s í m e d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s e m m í c h á m e a d o l é v á m e t e p l o u v o d o u .
T é m ě ř m ě k k é m a s o z a s y p e m e p r o s á t o u s t r o u h a n k o u , z a l i j e m e p i v e m a d o d u s í m e .
P ř i p o d á v á n í j e d n o t l i v é p o r c e p o s y p e m e s t r o u h a n ý m u z e n ý m s ý r e m a o m y t o u , j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
S u š e n é f a z o l e n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y d e n p ř e d e m .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o . B ů č e k n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t k y , z e l e n i n u o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a d r o b n o , c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y a č e s n e k n a s e k á m e n a h r u b o .
V h r n c i r o z š k v a ř í m e b ů č e k , p ř i d á m e c i b u l i , k o ř e n o v o u z e l e n i n u , b o b k o v ý l i s t , s ů l , p e p ř a č e s n e k , k r á t c e o s m a h n e m e a s i 2 m i n u t y . P o t o m v s y p e m e z c e z e n é n a m o č e n é f a z o l e , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e v o d o u a p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u . P ř i v e d e m e k v a r u , z m í r n í m e o h e ň a p o d č á s t e č n ě o d k r y t o u p o k l i č k o u v a ř í m e d o z m ě k n u t í f a z o l í , n e j m é n ě 2 h o d i n y . P o t o m p o l é v k u p r o p a s í r u j e m e s í t e m d o j i n é h o h r n c e , v m í c h á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u a m a d e i r u a n e c h á m e 5 m i n u t p o v a ř i t n a m í r n é m o h n i .
P o d á v á m e h o r k é s y p a n é v a ř e n ý m v e j c e m .
V e p ř o v ý b ů č e k a j á t r a n a k r á j í m e n a k o s t k y , s l a n i n u n a d r o b n é k o s t i č k y , c i b u l i n a d r o b n o , a n g l i c k o u s l a n i n u n a t e n k é p l á t k y .
V h r n c i r o z š k v a ř í m e k o s t i č k y s l a n i n y , p ř i s y p e m e c i b u l i a o s m a h n e m e d o r ů ž o v a , p ř i d á m e m a s o , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y a d u s í m e a s i 4 0 m i n u t . P ř e d k o n c e m d u š e n í n e c h á m e t é m ě ř v y v a ř i t t e k u t i n u . M a s o s j á t r y u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u , v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e ž l o u t k y , s ů l , p e p ř , m l e t ý m u š k á t , t y m i á n , n o v é k o ř e n í a v y p r a c u j e m e h l a d k o u h m o t u .
P e k á č e k v y m a ž e m e s á d l e m , s t ě n y a d n o v y s t e l e m e p l á t k y a n g l i c k é s l a n i n y a v l o ž í m e h l a d k o u m a s o v o u h m o t u . U h l a d í m e a v l o ž í m e d o t r o u b y . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě z v o l n a a s i h o d i n u .
V y n d á m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e s p e č i v e m .
O č i š t ě n é h o a o m y t é h o k r á l í k a n a p o r c u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e m a j o r á n k o u a t r o c h o u t y m i á n u . K a ž d ý k o u s e k z a b a l í m e d o p l á t k u b ů č k u a j e d n o t l i v é b a l í č k y s v á ž e m e .
D o z a p é k a c í m í s y d á m e j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l i , r o z l o ž í m e n a n i b a l í č k y a r a j č a t a n a k r á j e n á n a č t v r t k y . V š e p o k a p e m e o l e j e m a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e a ž d o v y t v o ř e n í š ť á v y , k t e r o u o b č a s b a l í č k y p o l i j e m e .
K r á l i č í b a l í č k y p e č e m e a s i 4 5 m i n u t .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o o k r a j í c h n a ř í z n e m e , n a k l e p e m e a o s o l í m e . M a s o p o k l a d e m e o m y t ý m , n a d r o b n o n a k r á j e n ý m v e p ř o v ý m b ů č k e m s m í c h a n ý m s č á s t í m l e t é p a p r i k y , p l á t k y s t o č í m e d o z á v i t k ů a u p e v n í m e j e h l a m i .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a o l e j i , p ř i d á m e z á v i t k y a r y c h l e j e o p e č e m e p o v š e c h s t r a n á c h . M a s o s h r n e m e k e k r a j i k a s t r o l u a o l e j v k a s t r o l u p o p r á š í m e m l e t o u p a p r i k o u . N e c h á m e j e n z p ě n i t , z a l i j e m e t r o c h o u v o d y , p ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a d u s í m e .
P o c h v í l i p ř i d á m e p ř e k r á j e n é k y s a n é z e l í , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a d u s í m e d o m ě k k a .
P ř e d k o n c e m d u š e n í m a s o p o d l i j e m e s m e t a n o u r o z k v e d l a n o u s m o u k o u .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . C e l e r o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . V e j c e v m i s c e m e t l o u r o z š l e h á m e .
M a s o x r o z m í c h á m e v e v o d ě a s m ě s v h r n k u n a o h n i n e c h á m e p ř e j í t v a r e m .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , n a n ě m p o d u s í m e n a k r á j e n o u c i b u l i a c e l e r , o p e p ř í m e a o s o l í m e . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a p r o l i s o v a n ý č e s n e k a j e š t ě c h v í l i d u s í m e p o d p o k l i č k o u .
P a k p ř i d á m e r o z š l e h a n é v a j í č k o a p ř i s y p e m e s t r o u h a n k u , s m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a j e š t ě k r á t c e p o d u s í m e .
V e p ř o v ý b ů č e k v y k o s t í m e a r o z ř í z n e m e n a p l o c h o t a k , a b y v z n i k l v e l k ý p l á t m a s a , k t e r ý j e š t ě r o z k l e p e m e . N a n ě j r o z e t ř e m e p ř i p r a v e n o u z e l e n i n o v o u n á d i v k u , z a b a l í m e a p ř e v á ž e m e p e v n o u n i t í , p ř í p a d n ě s p o j í m e g r i l o v a c í m i j e h l a m i .
D o p e k á č e r o z l o ž í m e k o s t i z b ů č k u , p o d l i j e m e j e t r o c h o u v o d y , p o l o ž í m e n a n ě r o l á d u a d á m e p é c t d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů . V p r ů b ě h u p e č e n í r o l á d u p o d l é v á m e v ý v a r e m z M a s o x u a p o l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
M ě k k o u r o l á d u z p e k á č e v y j m e m e , z b y l o u š ť á v u z a s t á l é h o m í c h á n í z a p r á š í m e m o u k o u a c h v í l i p o v a ř í m e , n e ž z h o u s t n e .
R o l á d u n a k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é d á m e d o o m á č k y a v š e p r o h ř e j e m e .
P o d á v á m e s b r a m b o r a m i , p ř e l i t é h u s t o u š ť á v o u .
H o v ě z í a v e p ř o v é m a s o o p l á c h n e m e , b ů č e k v y k o s t í m e a z b a v í m e c h r u p a v e k . M a s o n a h r u b o u m e l e m e , p ř i d á m e k m í n , č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í , p e p ř a m l e t o u p a p r i k u a z a p o s t u p n é h o p ř i l é v á n í s t u d e n é v o d y v š e d o b ř e p r o m í c h á m e a p o d l e p o t ř e b y p ř i s o l í m e .
S m ě s p l n í m e d o s t ř e v a u z a v ř e n é k l o b á s y p e č e m e z v o l n a n a o l e j i p o o b o u s t r a n á c h .
P ř i p o d á v á n í k l o b á s y p o d l é v á m e t u k e m s v ý p e k e m z b y l ý m o d p e č e n í .
V e p ř o v ý b ů č e k , p á r k y a s l a n i n u u m e l e m e n a n a s o v é m s t r o j k u , s m í c h á m e s v a ř e n o u r ý ž í , n a s e k a n o u c i b u l í , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , s o l í a p e p ř e m , d ů k l a d n ě p r o h n ě t e m e a n e c h á m e o d l e ž e t . M e z i t í m v k a s t r o l u o s m a h n e m e n a o l e j i m l e t o u p a p r i k u , p ř i d á m e k y s a n é z e l í a p r o m í c h á m e . K m a s o v é s m ě s i p ř i m í c h á m e v e j c e , v y t v o ř í m e 8 v á l e č k ů , t y z a b a l í m e d o z e l n ý c h l i s t ů , s p a ř e n ý c h v h o r k é v o d ě , o v á ž e m e . Z á v i t k y v l o ž í m e d o k a s t r o l u s e z e l í m a z a k r y t é d u s í m e p ř i b l i ž n ě h o d i n u . Z m á s l a a m o u k y u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u v m í c h á m e d o z e l í , n e c h á m e p o v a ř i t . D o s o l í m e , z j e m n í m e s m e t a n o u , n e c h á m e p r o h ř á t , a b y p o k r m b y l h o r k ý , a l e u ž n e v a ř í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
