MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Klobása, párek, salám vepřový
Klobása, párek, salám vepřový Uzeniny z vepřového masa - především párky, salámy nebo klobásy - jsou velmi oblíbené a velmi často poměrně pikantní. Jídla z uzenin s většinou připravují velmi snadno a jsou také rychlá. Připravte si třeba zapečené těstoviny s uzeninou, lečo nebo mexické fazole s klobásou a mnohá další chutná jídla. Najdete zde i recepty na domácí výrobu klobás .
Klobásy v čočce Do hrnce vložíme čočku a bobkové listy, zalijeme vodou a přivedeme k varu a 30 minut zvolna vaříme, aby čočka změkla. Vodu slijeme a čočku dáme stranou.
V hrnci rozpálíme olej, přidáme nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji několik minut smažíme, až změkne. Přidáme kostky brambor, celeru, mrkve, nakrájená oloupaná rajčata a vaříme dalších
10 minut, až se zelenina částečně osmaží. Děrovanou naběračkou zeleninu vyjmeme a dáme stranou.
Do hrnce přisypeme mouku, mícháme a smažíme 1 minutu. Postupně přidáváme vývar. Uvedeme k varu, stále mícháme a 2-3 minuty omáčku vaříme. Do omáčky přidáme čočku s osmaženou zeleninou, petrželku, šalvěj, podle chuti sůl a pepř. Zamícháme a směs vyklopíme do žáruvzdorné zapékací mísy.
Na povrch dáme klobásy a 30 minut pečeme v předehřáté troubě při 190 °C, až klobásy celé zhnědnou a dobře se propečou. Před podáváním ozdobíme petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Příprava: Plech na pečení vytřeme lžící másla, na pomoučení válu odložíme 4 lžíce hladké mouky a troubu připravíme k předehřátí na 200 °C.
Těsto: Na grilu opečeme plátky pancetty dozlatova. Opečenou uzeninu nakrájíme nadrobno. Sýr Pecorino nastrouháme. Mouku s kypřícím práškem do pečiva se špetkou soli prosejeme do hlubší mísy a zpracujeme rukama se změklým máslem do strouhankovité konzistence. Do těsta pak přimícháme třetinu nastrouhaného sýra a nakrájenou uzeninu. Dále pak v mléce (1 lžíci mléka odložíme na potření pečiva před pečením) rozmícháme worcesterovou omáčku a kečup.
Dobře rozmíchaný mléčný roztok zpracujeme se sypkými surovinami do hladkého měkkého těsta. Těsto rozválíme na pomoučeném vále do kruhového plátu s průměrem asi 18 cm. Plát těsta potřeme mlékem a rozkrájíme ho na kruhové výseče - asi 8 kousků. Všechny nakrájené dílky těstového plátu urovnáme do vymazaného pekáče, potřeme mlékem a posypeme zbývajícími 2/3 nastrouhaného sýra.
Takto připravené pikantní trojhránky pak pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut.
Těstoviny: Než se trojhránky upečou, uvaříme ve vroucí, osolené vodě těstoviny do měkka. Vařené těstoviny scedíme, vmícháme do nic ...
Š p e k á č k y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p o l o v i n y n e b o č t v r t k y .
V e j c e p r o m í c h á m e s p i v e m , s o l í a m o u k o u n a t ě s t í č k o .
Š p e k á č k y o b a l í m e v t ě s t í č k u a s m a ž í m e n a o l e j i d o z l a t o v a .
D o h r n c e v l o ž í m e č o č k u a b o b k o v é l i s t y , z a l i j e m e v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u a 3 0 m i n u t z v o l n a v a ř í m e , a b y č o č k a z m ě k l a . V o d u s l i j e m e a č o č k u d á m e s t r a n o u .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i a z a o b č a s n é h o m í c h á n í j i n ě k o l i k m i n u t s m a ž í m e , a ž z m ě k n e . P ř i d á m e k o s t k y b r a m b o r , c e l e r u , m r k v e , n a k r á j e n á o l o u p a n á r a j č a t a a v a ř í m e d a l š í c h
1 0 m i n u t , a ž s e z e l e n i n a č á s t e č n ě o s m a ž í . D ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u z e l e n i n u v y j m e m e a d á m e s t r a n o u .
D o h r n c e p ř i s y p e m e m o u k u , m í c h á m e a s m a ž í m e 1 m i n u t u . P o s t u p n ě p ř i d á v á m e v ý v a r . U v e d e m e k v a r u , s t á l e m í c h á m e a 2 - 3 m i n u t y o m á č k u v a ř í m e . D o o m á č k y p ř i d á m e č o č k u s o s m a ž e n o u z e l e n i n o u , p e t r ž e l k u , š a l v ě j , p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř . Z a m í c h á m e a s m ě s v y k l o p í m e d o ž á r u v z d o r n é z a p é k a c í m í s y .
N a p o v r c h d á m e k l o b á s y a 3 0 m i n u t p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 9 0 ° C , a ž k l o b á s y c e l é z h n ě d n o u a d o b ř e s e p r o p e č o u . P ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e p e t r ž e l k o u .
O l o u p a n é š p e k á č k y p o d é l n ě r o z p ů l í m e a v l o ž í m e d o p e k á č e , v n ě m ž j s m e r o z p u s t i l i m á s l o .
N a š p e k á č k y v l i j e m e s t e r i l o v a n o u z e l e n i n u , h o ř č i c i a z a l i j e m e p i v e m . V š e p ř e k r y j e m e n a p l á t k y n a k r á j e n ý m i c i b u l e m i a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e b e z p ř i k r y t í .
Š p e k á č k y s l o u p n e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i n a k o l e č k a a o k u r k y n a k o s t i č k y , s ý r n a s t r o u h á m e , p e k á č v y m a ž e m e m á s l e m . D o p e k á č e v l o ž í m e p o l o v i n u š p e k á č k ů , n a t ř e m e p o l o v i n o u h o ř č i c e a k e č u p u . P ř e k r y j m e p o l o v i n o u p l á t k ů s l a n i n y , c i b u l e a p o l o v i n o u o k u r e k . N a o k u r k y p o k l a d e m e p l á t k y š p e k á č k ů a z o p a k u j e m e p ř e d e š l ý p o s t u p . N a z á v ě r v š e z a s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p ř e l i j e m e p i v e m . V p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a 1 / 2 h o d i n y .
V k a s t r ů l k u z v o l n a z a h ř í v á m e o c e t , o l e j , h o ř č i c i k e č u p a c u k r , a b y s e v š e c h n y i n g r e d i e n c e s p o j i l y . S m ě s n e s m í m e v a ř i t ! O d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D o s m ě s i p o t o m p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s a l á m , n a d r o b n o n a k r á j e n é c i b u l k y , m a j o n é z u a v š e p r o m í c h á m e . N a k o n e c p o m a z á n k u o c h u t í m e c h i l l i k o ř e n í m a p o d l e c h u t i o s o l í m e .
B r a m b o r y v e s l u p c e u v a ř í m e v e s l a n é v o d ě d o m ě k k a . P o t é j e s c e d í m e a o l o u p e m e . V e p ř o v é k l o b á s k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a a n a s u c h o o s m a ž í m e n a p á n v i . C i b u l i a č e s n e k n a k r á j í m e n a d r o b n o , s ý r n a s t r o u h á m e n a h r u b o , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a j e m n o .
N a z á l i v k u v r e n d l í k u z p ě n í m e n a o l e j i c i b u l i s č e s n e k e m , p ř i m í c h á m e p e t r ž e l o v o u n a ť , h o ř č i c i a m o u k u a d o b ř e p r o m í c h á m e . Z h r u b a d v ě m i n u t y s m a ž í m e . S m ě s o d s t a v í m e , p ř i m í c h á m e v i n n ý o c e t a c u k r . R e n d l í k d á m e n a s p o r á k a n a m í r n é m p l a m e n i z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e , a ž s m ě s z h o u s t n e . N a z á v ě r p ř i d á m e s ů l a p e p ř .
D o m í s y d á m e n a k o s t k y p o k r á j e n é b r a m b o r y , k l o b á s k y , z a l i j e m e č e s n e k o v o u z á l i v k o u a z l e h k a p r o m í c h á m e .
S a l á t p o d á v á m e p o s y p a n ý s t r o u h a n ý m s ý r e m .
N a s á d l e z p ě n í m e c i b u l i n a d r o b n o , p ř i d á m e n a m a l é k o u s k y n a k r á j e n o u d u n a j s k o u k l o b á s u a p a p r i k u , p á r m i n u t r e s t u j e m e a p ř i h o d í m e p o k r á j e n á r a j č a t a . D u s í m e , d o k u d s m ě s n e z h o u s t n e .
Z v a j e c , v o d y a s o l i v y š l e h á m e t ě s t o , z e k t e r é h o n a o l e j i o s m a ž í m e o m e l e t u z o b o u s t r a n a j e š t ě n a p á n v i j i n a p l n í m e s m ě s í , p ř e h n e m e a s e s u n e m e n a t a l í ř . O z d o b í m e p l á t k e m r a j č e t e a s n í t k o u p e t r ž e l k y .
N a p o l é v k u b u d e m e k r o m ě j i n é h o p o t ř e b o v a t i z e l e n i n o v ý v ý v a r , p r o t o s i h o n e j p r v e p ř i p r a v í m e . P o k u d m á m e d o s t a t e k č a s u u v a ř í m e s i k l a s i c k ý v ý v a r z k o ř e n o v é z e l e n i n y , a l e m ů ž e m e p o u ž í t i h o t o v ý v ý v a r z k o s t k y .
P o l é v k u b u d e m e p ř i p r a v o v a t v e v ě t š í m h r n c i .
V n ě m n e j p r v e n a o l i v o v é m o l e j i z p ě n í m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u č e r v e n o u c i b u l i , p a k p ř i d á m e k o s t i č k y b r a m b o r a d v a s t r o u ž k y p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u . V š e r e s t u j e m e n a p r u d š í m o h n i a s i 5 m i n u t ,
p a k z a l i j e m e p ř e d e m p ř i p r a v e n ý m v ý v a r e m .
J a k m i l e z a č n e p o l é v k a v ř í t , m ů ž e m e s t á h n o u t o h e ň a h r n e c p ř i k l o p i t .
P o d v a c e t i m i n u t á c h d o p o l é v k y p ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u a d o b ř e u m y t o u k a p u s t u .
S p r á v n o u p i k a n t n í c h u ť p o l é v c e d o d a j í k o l e č k a k v a l i t n í k l o b á s y . S k v ě l e s e h o d í n a p ř í k l a d C h o r i z o , a l e m ů ž e m e p o u ž í t i j i n ý d r u h p i k a n t n í k l o b á s y .
V š e v a ř í m e d a l š í c h s e d m m i n u t a p a k u ž j e n d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . P o k u d c h c e m e p o d p o ř i t o s t ř e j š í c h u ť p o l é v k y , m ů ž e m e p ř i d a t i š p e t k u m l e t ý c h s u š e n ý c h c h i l l i p a p r i č e k .
Z h r u b a p ů l h o d i n y n a m í r n é m p l a m e n i v p i v u v a ř í m e c h l e b a , k t e r ý j s m e n a k r á j e l i n a k o s t i č k y . P o t é c h l e b a r o z m i x u j e m e , p o l é v k u o s o l í m e a d o c h u t í m e k o ř e n í m . P ř e d p o d á v á n í m v l o ž í m e d o p o l é v k y n a k o l e č k a n a k r á j e n o u k l o b á s u o s m a ž e n o u n a s u c h o n a p á n v i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
