MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Klobása, párek, salám vepřový
Klobása, párek, salám vepřový Uzeniny z vepřového masa - především párky, salámy nebo klobásy - jsou velmi oblíbené a velmi často poměrně pikantní. Jídla z uzenin s většinou připravují velmi snadno a jsou také rychlá. Připravte si třeba zapečené těstoviny s uzeninou, lečo nebo mexické fazole s klobásou a mnohá další chutná jídla. Najdete zde i recepty na domácí výrobu klobás .
Hovězí maso opláchneme, osušíme a nakrájíme přes vlákno na plátky. Naklepeme je do šířky, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí.
Do středu masa položíme slaninu nakrájenou na silnější nudličky, okurky, oloupaný salám a na čtvrtky nakrájená vařená vejce. Plátky zavineme, na okrajích upevníme párátkem nebo převážeme nití a na povrchu osolíme.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobno a na tuku ji dorůžova osmažíme. Na osmažené cibuli krátce opečeme závitky, mírně je podlijeme vodou a dusíme pod poklicí téměř doměkka. Během dušení maso obracíme a podléváme teplou vodou.
Ptáčky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vlažnou vodou a dobře rozmícháme. Za občasného promíchání vaříme nejméně 20 minut.
Nakonec omáčku podle chuti přisolíme, přecedíme na ptáčky, které jsme zbavili párátek nebo nití a ještě krátce povaříme.
Zelňačka s klobásou a bramborami Ve větším hrnci dáme vařit vodu, do které nakrájíme brambory na malé kousky, osolíme a přidáme kmín. Vaříme zhruba 20 minut.
Mezitím v menším hrnci dáme vařit zelí s bobkovým listem a kuličkovým pepřem. Vaříme také zhruba 20 minut, podle potřeby podléváme vodou.
Než se zelí a brambory uvaří, nakrájíme klobásu na kolečka, cibulku najemno a v pánvi rozpálíme olej, cibulku na oleji zesklovatíme, poté přimícháme klobásu, přidáme trochu másla, zaprášíme paprikou a odstavíme.
Uvařené brambory také odstavíme, ze zelí vyjmeme bobkový list a kuličky pepře, zelí přendáme do vody s bramborami.
Vše přivedeme opět k varu a nakonec vmícháme i směs v pánvi.
Polévku ochutíme bujónem, popřípadě solí, pepřem a nakonec zjemníme smetanou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z e l í t r o c h u p o k r á j í m e a v l o ž í m e d o h r n c e i s n á l e v e m . D o l i j e m e v o d o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a p ř i v e d e m e k v a r u . V e s m e t a n ě r o z m í c h á m e m o u k u a p ř i l i j e m e d o h r n c e . V a ř í m e a s i 1 5 m i n u t . P o t é p ř i s y p e m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u k l o b á s u a p o v a ř í m e . P o d l e c h u t i p ř i d á m e c u k r a o c e t .
P o l é v k u p o d á v á m e h o r k o u .
N a r o z e h ř á t e m m á s l e o p e č e m e k o l e č k a š p e k á č k ů z o b o u s t r a n , t r o c h u o p e p ř í m e a r o z k l e p n e m e n a n ě v e j c e , p e č e m e a ž j e b í l e k h o t o v ý .
O s o l í m e , p ř e n d á m e n a t a l í ř a p o s y p e m e p a ž i t k o u .
V e p ř o v é m a s o o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
C i b u l i o l o u p e m e , n a d r o b n o n a k r á j í m e a n a 1 / 3 t u k u o s m a ž í m e d o r ů ž o v a . P ř i s y p e m e m l e t o u p a p r i k u , z p ě n í m e j i , p ř i d á m e m a s o , o s o l í m e j e , o s m a h n e m e a p ř i d á m e o p l á c h n u t á a n a k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a . V š e s p o l e č n ě p o d u s í m e , z a l i j e m e v l a ž n o u v o d o u a p o d p o k l i c í d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
Š ť á v u z a h u s t í m e z á s m a ž k o u z e z b y l é h o t u k u a h l a d k é m o u k y , r o z ř e d í m e j i v o d o u a m a s o z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í d u s í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c g u l á š p o d l e c h u t i d o s o l í m e , p ř i d á m e o l o u p a n é p á r k y n a k r á j e n é n a p l á t k y a j e š t ě p o d u s í m e .
O s m a h n e m e c i b u l i n a o l e j i , p ř i d á m e n a k r á j e n o u k l o b á s u a p á r e k , z a s y p e m e p a p r i k o u , o s m a h n e m e a p ř i l i j e m e v o d u .
P ř i d á m e z e l í , b r a m b o r y , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í a p e p ř .
K d y ž j s o u b r a m b o r y t é m ě ř m ě k k é , p o l é v k u z a h u s t í m e s m e t a n o u s m í c h a n o u s h l a d k o u m o u k o u a p o v a ř í m e .
H o v ě z í m a s o o p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a p l á t k y . N a k l e p e m e j e d o š í ř k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e h o ř č i c í .
D o s t ř e d u m a s a p o l o ž í m e s l a n i n u n a k r á j e n o u n a s i l n ě j š í n u d l i č k y , o k u r k y , o l o u p a n ý s a l á m a n a č t v r t k y n a k r á j e n á v a ř e n á v e j c e . P l á t k y z a v i n e m e , n a o k r a j í c h u p e v n í m e p á r á t k e m n e b o p ř e v á ž e m e n i t í a n a p o v r c h u o s o l í m e .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o a n a t u k u j i d o r ů ž o v a o s m a ž í m e . N a o s m a ž e n é c i b u l i k r á t c e o p e č e m e z á v i t k y , m í r n ě j e p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e p o d p o k l i c í t é m ě ř d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s o o b r a c í m e a p o d l é v á m e t e p l o u v o d o u .
P t á č k y v y j m e m e , š ť á v u v y d u s í m e n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v l a ž n o u v o d o u a d o b ř e r o z m í c h á m e . Z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í v a ř í m e n e j m é n ě 2 0 m i n u t .
N a k o n e c o m á č k u p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e , p ř e c e d í m e n a p t á č k y , k t e r é j s m e z b a v i l i p á r á t e k n e b o n i t í a j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
V e k u n a k r á j í m e š i k m o n a p l á t k y , v e j c e , r a j č a t a a c i b u l i n a k o l e č k a .
K a ž d ý p l á t e k v e k y p o t ř e m e m á s l e m , p o l o ž í m e n a n ě j k o l e č k o m ě k k é h o s a l á m u a p l á t e k v e j c e a l e h c e o s o l í m e . P o t é p o k l a d e m e p l á t k e m r a j č e t e a c i b u l e a n a v r c h p ř i k r y j e m e p l á t k e m t v r d é h o s ý r u .
P e č e m e v t r o u b ě p ř i 1 8 0 ° C a s i 1 0 m i n u t , d o k u d s e s ý r n e r o z t e č e . J e š t ě h o r k é c h l e b í č k y z l e h k a p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u .
H o v ě z í m a s o o d b l a n í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O s m a h n e m e n a s á d l e p o v š e c h s t r a n á c h , a b y s e z a t á h l o a p o c h v í l i h o v y n d á m e z h r n c e .
D o v ý p e k u z m a s a p ř i d á m e c i b u l i n a k r á j e m n o u n a j e m n o a r e s t u j e m e , d o k u d n e z h n ě d n e . K e k o n c i m ů ž e m e p ř i d a t t r o c h u s l a n i n y , o m á č k a t a k b u d e v ý r a z n ě j š í . Z a p r á š í m e c i b u l i h l a d k o u m o u k o u , c h v í l i r e s t u j e m e a p o d l i j e m e b u j ó n e m .
V r á t í m e d o o m á č k y m a s o a n e c h á m e h o d u s i t , d o k u d n e z m ě k n e , a l e s p o ň h o d i n u . M e z i t í m v e d l e n a p á n v i o s m a h n e m e o k u r k y n a k r á j e n é n a d r o b n o s k o u s k y p á r k ů .
V y n d á m e m a s o a n a k r á j í m e n a k o u s k y . V r á t í m e h o n a k r á j e n é d o o m á č k y a p o d á v á m e s u v a ř e n o u r ý ž í . P o s y p e m e o s m a h n u t o u o k u r k o u .
P á r e k , k l o b á s u , m r k e v , t o u s t o v ý c h l é b a s u r i m i t y č i n k y p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . S ý r y r o z b a l í m e a p ř e n d á m e d o z a p é k a c í m í s y .
P e č e m e p ř i 1 8 0 ° C 2 0 m i n u t . P o t é s ý r y z t r o u b y v y j m e m e a n a p o v r c h u r o z k r o j í m e d o k ř í ž e a c í p k y v y t o č í m e n a h o r u . Z b ý v a j í c í s u r o v i n y d l e l i b o s t i n a p i c h u j e m e n a v i d l i č k u a n a m á č í m e d o r o z p u š t ě n é h o h e r m e l í n u .
V e v ě t š í m h r n c i d á m e v a ř i t v o d u , d o k t e r é n a k r á j í m e b r a m b o r y n a m a l é k o u s k y , o s o l í m e a p ř i d á m e k m í n . V a ř í m e z h r u b a 2 0 m i n u t .
M e z i t í m v m e n š í m h r n c i d á m e v a ř i t z e l í s b o b k o v ý m l i s t e m a k u l i č k o v ý m p e p ř e m . V a ř í m e t a k é z h r u b a 2 0 m i n u t , p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u .
N e ž s e z e l í a b r a m b o r y u v a ř í , n a k r á j í m e k l o b á s u n a k o l e č k a , c i b u l k u n a j e m n o a v p á n v i r o z p á l í m e o l e j , c i b u l k u n a o l e j i z e s k l o v a t í m e , p o t é p ř i m í c h á m e k l o b á s u , p ř i d á m e t r o c h u m á s l a , z a p r á š í m e p a p r i k o u a o d s t a v í m e .
U v a ř e n é b r a m b o r y t a k é o d s t a v í m e , z e z e l í v y j m e m e b o b k o v ý l i s t a k u l i č k y p e p ř e , z e l í p ř e n d á m e d o v o d y s b r a m b o r a m i .
V š e p ř i v e d e m e o p ě t k v a r u a n a k o n e c v m í c h á m e i s m ě s v p á n v i .
P o l é v k u o c h u t í m e b u j ó n e m , p o p ř í p a d ě s o l í , p e p ř e m a n a k o n e c z j e m n í m e s m e t a n o u .
N e j d ř í v e u p e č e m e j e d l é k a š t a n y , k t e r é p a k o l o u p e m e , r o z m a č k á m e a d á m e d o m í s y k p ř i p r a v o v a n é n á d i v c e .
N a n á d i v k u p o t ř e b u j e m e p o k r á j e n á k r ů t í j á t r a , n a d r o b n o p o k r á j e n ý č e s n e k , n a d r o b n o p o k r á j e n o u p a ž i t k u a k l o b á s u . V š e o r e s t u j e m e n a m á s l e a p ř i d á m e d o m í s y k e k a š t a n ů m . N á d i v k u o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e l ž í c i k o ň a k u a d o b ř e p r o m í c h á m e .
K r ů t u o m y j e m e , n a p l n í m e n á d i v k o u a z a š i j e m e . P a k p o v r c h k r ů t y o s o l í m e , p o l o ž í m e d o m á s l e m v y m a š t ě n é h o p e k á č e a p e č e m e p ř i 2 2 0 ° C 3 h o d i n y . N a z a č á t k u p e č e n í p ř i l i j e m e 3 d l v o d y .
K r ů t u p e č e m e z a č a s t é h o p o t í r á n í v ý p e k e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
