MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Kýta vepřová
Kýta vepřová Vepřová kýta je jedna z nejvíce kvalitních částí masa vepře. Připravují se z ní různé druhy šunky - například pražská nebo parmská šunka , pršut a mnohé další, je z ní i vynikající slanina . V české kuchyni je oblíbená i vepřová kýta na smetaně a recepty na ni v několika úpravách, a samozřejmě i na další jídla z vepřové kýty najdete v této části.
Domácí šunka vařená v šunkovaru Výběr masa je důležitý. Libovou kýtu a libové kuřecí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky přibližně velké jako do guláše (asi 3x3cm).
Kostky masa postupně budeme dávat do mísy a jednotlivé vrstvy masa prosolíme a nakonec maso posypeme 1/2 lžíce práškového cukru. Čistýma rukama maso musíme důkladně propracovat tak, že nejdřive maso promícháme, pak ho budeme hníst rukama tak dlouho, až se na okrajích bude vylučovat mazlavá bílkovina. Během tohoto hnětení budeme k masu přilévat vodu. Tento proces je velmi důležitý, čím déle maso hněteme, tím lépe. Trvá to přibližně 30 minut.
Pak z vypracovaného masa odebereme hrst, kterou pomeleme na masovém strojku a znovu ji do vypracovaného masa dobře zamícháme. Tímto způsobem se šunka nerozpadne.
Mísu s masem zakryjeme a dáme do lednice uležet na 48 hodin. Těsně před vařením maso natlačíme do šunkovaru (nádoba na vaření šunky), zajistíme ji víčkem s pružinou a vložíme do velkého hrnce s vodou. Ve vodní lázni šunku vaříme při teplotě 70°C-75°C 1.5 hodiny.
Uvařenou šunku vyklopíme do mikrotenového sáčku, uzavřeme ho, pod tekoucí vodou zchladíme a necháme ji odležet v lednici do druhého dne.
Protože domácí šunka nem ...
Kýta na hrášku a bramborách Feferonku zbavíme semen a nakrájíme na nudličky. Cibuli nakrájíme najemno, syrové brambory oloupeme a nakrájíme na silné hranolky, maso nakrájíme na nudličky, hrášek scedíme a necháme okapat.
Na másle s olejem zpěníme cibuli, přidáme maso a orestujeme. Poté vmícháme feferonku, hrášek, brambory, osolíme, opepříme, okmínujeme, zalijeme pivem a dusíme pod poklicí doměkka.
Krčmářova masová směs Vepřové i hovězí maso omyjeme studenou vodou, osušíme a nakrájíme na nudličky. Párky nakrájíme na kolečka.
Feferonku podélně rozřízneme, odstraníme jadérka, opláchneme ji vodou a nakrájíme najemno. Cibuli oloupeme a najemno nakrájíme. Žampiony opláchneme vodou a nakrájíme na kousky.
K nakrájenému masu v míse přidáme vajíčka a Solamyl, opepříme, osolíme, důkladně promícháme a necháme v chladu uležet.
V pánvi rozehřejeme olej a kousky masa na něm za stálého míchání prudce osmažíme ze všech stran. Pak do pánve přimícháme nakrájenou cibuli, žampióny, feferonku a kolečka párků, přilijeme pivo, přidáme trochu worcesterové omáčky, dochutíme kari kořením a pepřem, osolíme a směs krátce podusíme, až je maso zcela měkké.
Vepřové kotlety s karamelem Kotlety naporcujeme, potřeme máslem, osolíme, opepříme, přes fólii naklepeme a na pánvi v rozehřátém oleji z obou stran opečeme.
Cukr vysypeme na pánev a za stálého míchání připravíme karamel, do kterého přilijeme opatrně vodu, přidáme citrónovou kůru, citrónovou a mandarinkovou šťávu a chvilku povaříme. Kotlety porcujeme na talíř, přikryjeme hroznovým vínem, polijeme karamelem, talíř dokola posypeme oreganem.
Vepřové kostky v těstíčku s ananasovou omáčkou Maso nakrájíme na střední kostky, osolíme, opepříme. Kompotovaný ananas nakrájíme na kostky, papriku zbavíme semen a nakrájíme na nudličky.
V míse rozšleháme vejce se 60 ml vody, solí, moukou s kypřícím práškem dohladka.
V hlubší pánvi rozpálíme olej a ze všech stran v něm osmažíme kostky, které jsme obalili připraveným těstíčkem. Osmažené kostky vyjmeme děrovací naběračkou a držíme na teple.
V rendlíku smícháme vodu s octem, cukrem, medem, přivedeme do varu a vmícháme kompotovaný ananas, papriku, sůl, pepř a 2 minuty na mírném plameni povaříme.
V mezičase v misce rozšleháme v ananasové šťávě Solamyl, vlijeme do omáčky a pečlivě šleháme. Omáčku necháme přejít varem.
Osmažené kostky masa rozložíme na talíře a přelijeme horkou omáčkou.
Kornoutky nori s kaviárem Maso z kýty rozkrájíme na nudličky, vložíme do pánve s rozpáleným olejem a osmahneme. Cuketu nakrájíme na drobné hranolky, avokádo oloupeme, dužinu pokrájíme na tenké plátky a pokapeme citronovou šťávou.
Plátky řasy nori úhlopříčně rozstřihneme na trojúhelníky, pokryjeme vrstvou dušené rýže, potřeme troškou pasty wasabi, pokapeme octem, navrch položíme plátky masa, cuketu, avokádo, zavineme do kornoutků, vršek ozdobíme červeným kaviárem, upravíme na talířky a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S ý r n a h r u b o n a s t r o u h á m e . P á r k y r o z k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . P e t r ž e l k u o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n o u n a k r á j í m e n a j e m n o . V a j í č k a v m i s c e r o z š l e h á m e s p i v e m .
V e p ř o v o u k ý t u o m y j e m e , o s u š í m e a n a p o r c u j e m e n a 4 ř í z k y . T y z o b o u s t r a n m í r n ě n e k l e p e m e , o p e p ř í m e a o s o l í m e . Z j e d n é s t r a n y j e p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , n a p o l o v i n u r o z l o ž í m e n a k r á j e n é p á r k y , m a s o p ř e l o ž í m e a n a o k r a j í c h r o z k l e p n e m e , p ř í p a d n ě z a j i s t í m e p r o t i r o z e v ř e n í p á r á t k y . P a k n a p l n ě n é ř í z k y o b a l í m e v m o u c e , r o z š l e h a n é m v a j í č k u a v e s t r o u h a n c e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a ř í z k y v n ě m z o b o u s t r a n u p e č e m e d o m ě k k a .
Ř í z k y p o d á v á m e s p l á t k e m c i t r o n u a p o s y p a n é n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
Výběr masa je důležitý. Libovou kýtu a libové kuřecí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky přibližně velké jako do guláše (asi 3x3cm).
Kostky masa postupně budeme dávat do mísy a jednotlivé vrstvy masa prosolíme a nakonec maso posypeme 1/2 lžíce práškového cukru. Čistýma rukama maso musíme důkladně propracovat tak, že nejdřive maso promícháme, pak ho budeme hníst rukama tak dlouho, až se na okrajích bude vylučovat mazlavá bílkovina. Během tohoto hnětení budeme k masu přilévat vodu. Tento proces je velmi důležitý, čím déle maso hněteme, tím lépe. Trvá to přibližně 30 minut.
Pak z vypracovaného masa odebereme hrst, kterou pomeleme na masovém strojku a znovu ji do vypracovaného masa dobře zamícháme. Tímto způsobem se šunka nerozpadne.
Mísu s masem zakryjeme a dáme do lednice uležet na 48 hodin. Těsně před vařením maso natlačíme do šunkovaru (nádoba na vaření šunky), zajistíme ji víčkem s pružinou a vložíme do velkého hrnce s vodou. Ve vodní lázni šunku vaříme při teplotě 70°C-75°C 1.5 hodiny.
Uvařenou šunku vyklopíme do mikrotenového sáčku, uzavřeme ho, pod tekoucí vodou zchladíme a necháme ji odležet v lednici do druhého dne.
Protože domácí šunka nem ...
F e f e r o n k u z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o , s y r o v é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a s i l n é h r a n o l k y , m a s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , h r á š e k s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
N a m á s l e s o l e j e m z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e m a s o a o r e s t u j e m e . P o t é v m í c h á m e f e f e r o n k u , h r á š e k , b r a m b o r y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e , z a l i j e m e p i v e m a d u s í m e p o d p o k l i c í d o m ě k k a .
V e p ř o v é i h o v ě z í m a s o o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . P á r k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
F e f e r o n k u p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , o d s t r a n í m e j a d é r k a , o p l á c h n e m e j i v o d o u a n a k r á j í m e n a j e m n o . C i b u l i o l o u p e m e a n a j e m n o n a k r á j í m e . Ž a m p i o n y o p l á c h n e m e v o d o u a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
K n a k r á j e n é m u m a s u v m í s e p ř i d á m e v a j í č k a a S o l a m y l , o p e p ř í m e , o s o l í m e , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a n e c h á m e v c h l a d u u l e ž e t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a k o u s k y m a s a n a n ě m z a s t á l é h o m í c h á n í p r u d c e o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n . P a k d o p á n v e p ř i m í c h á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , ž a m p i ó n y , f e f e r o n k u a k o l e č k a p á r k ů , p ř i l i j e m e p i v o , p ř i d á m e t r o c h u w o r c e s t e r o v é o m á č k y , d o c h u t í m e k a r i k o ř e n í m a p e p ř e m , o s o l í m e a s m ě s k r á t c e p o d u s í m e , a ž j e m a s o z c e l a m ě k k é .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e a p o o b v o d u n a ř í z n e m e . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o o b o u s t r a n á c h g r i l u j e m e d o m ě k k a .
O č i š t ě n ý c e l e r n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o s o l í m e , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o d u s í m e c h v í l i n a r o z e h ř á t é m m á s l e .
K m ě k k é m u c e l e r u p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a j e š t ě k r á t c e p o d u s í m e .
H o t o v é v e p ř o v é p l á t k y u p r a v í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e , p o k r y j e m e c e l e r o v o u s m ě s í a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
K o t l e t y n a p o r c u j e m e , p o t ř e m e m á s l e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř e s f ó l i i n a k l e p e m e a n a p á n v i v r o z e h ř á t é m o l e j i z o b o u s t r a n o p e č e m e .
C u k r v y s y p e m e n a p á n e v a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i p r a v í m e k a r a m e l , d o k t e r é h o p ř i l i j e m e o p a t r n ě v o d u , p ř i d á m e c i t r ó n o v o u k ů r u , c i t r ó n o v o u a m a n d a r i n k o v o u š ť á v u a c h v i l k u p o v a ř í m e . K o t l e t y p o r c u j e m e n a t a l í ř , p ř i k r y j e m e h r o z n o v ý m v í n e m , p o l i j e m e k a r a m e l e m , t a l í ř d o k o l a p o s y p e m e o r e g a n e m .
M a s o i z e l e n i n u n a k r á j í m e n a k o u s k y a s i 2 x 2 c m a n a p í c h á m e s t ř í d a v ě n a g r i l o v a c í š p e j l e . P ř i p r a v e n é š p í z y p o s y p e m e g r i l o v a c í m k o ř e n í m a u t ř e n ý m č e s n e k e m , u s m a ž í m e n a p á n v i . D o v ý p e k u n a p á n v i r o z m í c h á m e k e č u p a 1 0 0 g b e z l e p k o v é m o u k y . S m ě s p r o m í c h á m e , p r o h ř e j e m e , t í m t o z a h u š t ě n ý m v ý p e k e m p o l é v á m e š p í z y p ř e d p o d á v á n í m . P o k r m s e r v í r u j e m e h o r k ý , n e j l é p e s b r a m b o r a m i .
M a s o n a k r á j í m e n a s t ř e d n í k o s t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e . K o m p o t o v a n ý a n a n a s n a k r á j í m e n a k o s t k y , p a p r i k u z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
V m í s e r o z š l e h á m e v e j c e s e 6 0 m l v o d y , s o l í , m o u k o u s k y p ř í c í m p r á š k e m d o h l a d k a .
V h l u b š í p á n v i r o z p á l í m e o l e j a z e v š e c h s t r a n v n ě m o s m a ž í m e k o s t k y , k t e r é j s m e o b a l i l i p ř i p r a v e n ý m t ě s t í č k e m . O s m a ž e n é k o s t k y v y j m e m e d ě r o v a c í n a b ě r a č k o u a d r ž í m e n a t e p l e .
V r e n d l í k u s m í c h á m e v o d u s o c t e m , c u k r e m , m e d e m , p ř i v e d e m e d o v a r u a v m í c h á m e k o m p o t o v a n ý a n a n a s , p a p r i k u , s ů l , p e p ř a 2 m i n u t y n a m í r n é m p l a m e n i p o v a ř í m e .
V m e z i č a s e v m i s c e r o z š l e h á m e v a n a n a s o v é š ť á v ě S o l a m y l , v l i j e m e d o o m á č k y a p e č l i v ě š l e h á m e . O m á č k u n e c h á m e p ř e j í t v a r e m .
O s m a ž e n é k o s t k y m a s a r o z l o ž í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e h o r k o u o m á č k o u .
M a s o z k ý t y r o z k r á j í m e n a n u d l i č k y , v l o ž í m e d o p á n v e s r o z p á l e n ý m o l e j e m a o s m a h n e m e . C u k e t u n a k r á j í m e n a d r o b n é h r a n o l k y , a v o k á d o o l o u p e m e , d u ž i n u p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
P l á t k y ř a s y n o r i ú h l o p ř í č n ě r o z s t ř i h n e m e n a t r o j ú h e l n í k y , p o k r y j e m e v r s t v o u d u š e n é r ý ž e , p o t ř e m e t r o š k o u p a s t y w a s a b i , p o k a p e m e o c t e m , n a v r c h p o l o ž í m e p l á t k y m a s a , c u k e t u , a v o k á d o , z a v i n e m e d o k o r n o u t k ů , v r š e k o z d o b í m e č e r v e n ý m k a v i á r e m , u p r a v í m e n a t a l í ř k y a p o d á v á m e .
V e p ř o v o u k ý t u o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e z n í m e n š í p l á t k y , O s o l í m e j e , o p e č e m e n a t u k u , p o d l i j e m e č á s t í v o d y a d u s í m e p o d p o k l i c í d o m ě k k a .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , v y d u s í m e š ť á v u n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u , z a l i j e m e v l a ž n o u v o d o u , r o z m í c h á m e a p o v a ř í m e .
P o t o m o m á č k u p ř e c e d í m e n a p o d u š e n é m a s o , p ř i d á m e k y s e l o u s m e t a n u a n a p l á t k y n a k r á j e n é , n a m á s l e p o d u š e n é ž a m p i o n y s k o p r e m .
N a k o n e c d o c h u t í m e o c t e m a s p o l e č n ě p o d u s í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
