MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Slanina vepřová
Slanina vepřová Vepřová slanina - špek - je solené a uzené vepřové sádlo, na které se používá především vepřový bůček, kýta nebo hřbet. Slanina se vyrábí tak, že se vybraná část masa naloží na několik týdnů do soli a potom případně ještě udí. Konzumuje se syrová nebo tepelně upravená jako součást některých jídel - například vajíčka se slaninou , králík na slanině , případně se používá na špikování masa.
Chlupaté knedlíky s dušenými houbami Sušené houby necháme stát nejméně 1 hodinu v 200 ml vody, cibuli a slaninu nakrájíme na drobné kostičky.
V rendlíku zpěníme cibuli se slaninou, poté přidáme houby i s vodou, špetku soli, kmín a dusíme, až jsou houby měkké. Poté odstavíme.
V míse umícháme nastrouhané syrové brambory, 1 rozšlehané vejce, špetku soli a mouku. Umícháme kompaktní těsto. Tvoříme z něj menší knedlíky a po částech vhazujeme do vroucí osolené vody. Když vyplavou, vaříme ještě asi 8 minut. Poté je vyjmeme, necháme dobře okapat a vložíme na teplo do mísy.
Když jsou uvařené téměř všechny knedlíky, dokončíme houby. Vydusíme z nich případnou vodu a poté vmícháme 4 rozšlehaná vejce a smažíme, až zhoustnou. Případně ještě ochutíme solí. Hotové houby v míse promícháme s knedlíky a ihned podáváme.
Paštika sv. Huberta Vepřový bůček, maso z černé zvěře (kančí kýta) a vepřová játra
omyjeme a vše pokrájíme na malé kousky a dáme do mísy. Přidáme pokrájené kousky slaniny, pepř, bobkový list, paštikové koření, očištěný a pokrájený celer s mrkví, pokrájenou cibuli, sůl a portské víno. Dobře směs promícháme a odložíme maso v marinádě do chladničky na několik hodin.
Z marinovaného masa odstraníme bobkový list a vše 2x přemeleme na masovém strojku.
Nádobu na paštiku vyložíme tenkými plátky slaniny a naplníme ji masovou směsí, zakryjeme plátky slaniny. Nádobu dobře uzavřeme, vložíme do pekáče s vařící vodou a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme 1 hodinu při 190°C.
Vychladlou paštiku dáme do chladničky minimálně na 10 hodin, pak paštiku vyklopíme a nakrájíme na plátky.
Podáváme s brusinkami a hlávkovým salátem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B u l k y p o d é l n ě r o z ř í z n e m e a o b ě s t r a n y p o t ř e m e m á s l e m .
P á n e v r o z p á l í m e a o p e č e m e n a n í d o k ř u p a v a s l a n i n u , t u p o t é z p á n v e v y j m e m e , d o l i j e m e o l e j a o s m a ž í m e n a p á n v i v e j c e . D é l k a s m a ž e n í j e z á v i s l á n a n a š í v o l b ě , j a k c h c e m e v e j c e p r o p e č e n á . B u l k y n a p l n í m e s l a n i n o u , v e j c i a p ř e k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u b u l k y . T a k t o p ř i p r a v e n é s e n d v i č e n e c h á m e 3 m i n u t y s m a ž i t v p á n v i s o l e j e m .
N e j d ř í v e d o k a ž d é h o p l á t k u s l a n i n y z a m o t á m e s u š e n é š v e s t k y b e z p e c e k .
P o t é p ř i p r a v e n é r u l i č k y n a p i c h u j e m e n a j e h l y , k t e r é p o u ž í v á m e n a š p í z y . M ů ž e m e p o u ž í t i š p e j l e .
D á m e n a g r i l a g r i l u j e m e z h r u b a 5 m i n u t , n e z a p o m í n á m e o t á č e t , a b y s e s l a n i n a n e p ř i p á l i l a .
S u š e n é h o u b y n e c h á m e s t á t n e j m é n ě 1 h o d i n u v 2 0 0 m l v o d y , c i b u l i a s l a n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y .
V r e n d l í k u z p ě n í m e c i b u l i s e s l a n i n o u , p o t é p ř i d á m e h o u b y i s v o d o u , š p e t k u s o l i , k m í n a d u s í m e , a ž j s o u h o u b y m ě k k é . P o t é o d s t a v í m e .
V m í s e u m í c h á m e n a s t r o u h a n é s y r o v é b r a m b o r y , 1 r o z š l e h a n é v e j c e , š p e t k u s o l i a m o u k u . U m í c h á m e k o m p a k t n í t ě s t o . T v o ř í m e z n ě j m e n š í k n e d l í k y a p o č á s t e c h v h a z u j e m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y . K d y ž v y p l a v o u , v a ř í m e j e š t ě a s i 8 m i n u t . P o t é j e v y j m e m e , n e c h á m e d o b ř e o k a p a t a v l o ž í m e n a t e p l o d o m í s y .
K d y ž j s o u u v a ř e n é t é m ě ř v š e c h n y k n e d l í k y , d o k o n č í m e h o u b y . V y d u s í m e z n i c h p ř í p a d n o u v o d u a p o t é v m í c h á m e 4 r o z š l e h a n á v e j c e a s m a ž í m e , a ž z h o u s t n o u . P ř í p a d n ě j e š t ě o c h u t í m e s o l í . H o t o v é h o u b y v m í s e p r o m í c h á m e s k n e d l í k y a i h n e d p o d á v á m e .
O m y j e m e h l á v k u z e l í , o d l á m e m e v n ě j š í l i s t y a h l á v k u r o z p ů l í m e . O d k r o j í m e z n í k o š ť á l a n a k r á j í m e p ů l k y h l á v k y n a n u d l i č k y . N a k o s t i č k y n a k r á j í m e s l a n i n u a o l o u p a n o u c i b u l i .
V k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e s á d l o a v l o ž í m e n a n ě j c i b u l i , s l a n i n u a n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . P ř i d á m e k m í n a p o c u k r u j e m e . M í c h á m e , d o k u d c u k r n e z e z l á t n e . P ř i d á m e z e l í , o s o l í m e a z a l i j e m e v ý v a r e m . P ř i k r y j e m e k a s t r o l a z e l í d u s í m e 3 0 m i n u t n a m í r n é t e p l o t ě . H o t o v é p o d á v á m e .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a n e c h á m e j i s k l o v i t ě r o z š k v a ř i t .
P o t o m p ř i d á m e h r á š e k , o s o l í m e a d u s í m e d o m ě k k a .
P o k r m e m p l n í m e s l a n é p a l a č i n k y n e b o c e l o v a j e č n é o m e l e t y .
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . Š p e n á t p r o b e r e m e , o č i s t í m e a o p l á c h n e m e . D á m e d o h r n c e a s p a ř í m e . Š p e n á t v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t a n a d r o b n o n a s e k á m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a c i b u l i s č e s n e k e m n a n ě m o s m a h n e m e . D á m e d o m í s y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a .
S m ě s c i b u l e a č e s n e k u s m í c h á m e s k e č u p e m , h o ř č i c í a c u k r e m , p r o m í c h á m e s m l e t ý m m a s e m , o v e s n ý m i v l o č k a m i , v e j c i , š p e n á t e m a d o b ř e p r o h n ě t e m e . S m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M a s o v o u s m ě s í n a p l n í m e p e č í c í m í s u , m a s o o b l o ž í m e p l á t k y s l a n i n y a z a k r y j e m e a l o b a l e m . S e k a n o u p e č e m e 4 5 m i n u t .
P ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t p ř e d d o p e č e n í m o d s t r a n í m e a l o b a l a s e k a n o u d o p e č e m e d o z l a t o v a .
A n g l i c k o u s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a r o z š k v a ř í m e . P ř i d á m e n a s e k a n ý č e s n e k , o p e č e m e , p ř i l i j e m e v í n o a c h v í l i v š e p o d u s í m e .
V m í s e r o z m í c h á m e v e j c e a n a s t r o u h a n ý s ý r , o p e p ř í m e a r o z š l e h á m e . ( M ů ž e m e p ř i d a t i t r o c h u š l e h a č k y - n e m u s í b ý t ) .
D o h o t o v é s m ě s i v m í c h á m e u v a ř e n é t ě s t o v i n y ( m ů ž e m e p o u ž í t i j i n ý d r u h t ě s t o v i n ) a i h n e d p r o m í c h á m e , a b y s e s t e j n o m ě r n ě o b a l i l y . P o d l e c h u t i o s o l í m e .
P ř i p o d á v á n í p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V e p ř o v ý b ů č e k , m a s o z č e r n é z v ě ř e ( k a n č í k ý t a ) a v e p ř o v á j á t r a
o m y j e m e a v š e p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a d á m e d o m í s y . P ř i d á m e p o k r á j e n é k o u s k y s l a n i n y , p e p ř , b o b k o v ý l i s t , p a š t i k o v é k o ř e n í , o č i š t ě n ý a p o k r á j e n ý c e l e r s m r k v í , p o k r á j e n o u c i b u l i , s ů l a p o r t s k é v í n o . D o b ř e s m ě s p r o m í c h á m e a o d l o ž í m e m a s o v m a r i n á d ě d o c h l a d n i č k y n a n ě k o l i k h o d i n .
Z m a r i n o v a n é h o m a s a o d s t r a n í m e b o b k o v ý l i s t a v š e 2 x p ř e m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u .
N á d o b u n a p a š t i k u v y l o ž í m e t e n k ý m i p l á t k y s l a n i n y a n a p l n í m e j i m a s o v o u s m ě s í , z a k r y j e m e p l á t k y s l a n i n y . N á d o b u d o b ř e u z a v ř e m e , v l o ž í m e d o p e k á č e s v a ř í c í v o d o u a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e 1 h o d i n u p ř i 1 9 0 ° C .
V y c h l a d l o u p a š t i k u d á m e d o c h l a d n i č k y m i n i m á l n ě n a 1 0 h o d i n , p a k p a š t i k u v y k l o p í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
P o d á v á m e s b r u s i n k a m i a h l á v k o v ý m s a l á t e m .
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y , z a l i j e m e o s o l e n o u v o d o u a v a ř í m e .
K a p u s t u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o s m a ž í m e n a j e m n ě n a k r á j e n é s l a n i n ě a c i b u l i , o k o ř e n í m e a p ř i d á m e d o p o l é v k y .
P o t o m p o l é v k u z a h u s t í m e j í š k o u z e s á d l a a m o u k y , k t e r o u r o z š l e h á m e a p o v a ř í m e . N a k o n e c p ř i d á m e č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í a m a j o r á n k u .
P o d á v á m e s c h l e b e m .
M a s o o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e , p o k r á j í m e n a k o u s k y a p r o š p i k u j e m e u z e n o u s l a n i n o u .
V k a s t r o l u r o z p á l í m e s á d l o a n e c h á m e n a n ě m z p ě n i t n a s e k a n o u c i b u l i . V l o ž í m e m a s o , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a v e v l a s t n í š ť á v ě p o d u s í m e . P o t é p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n á r a j č a t a , m r k e v a c e l e r a d á l d u s í m e d o p o l o m ě k k a . M e z i t í m o b č a s p o d l i j e m e v o d o u .
H o r k o u s m ě s r o z d ě l í m e d o č i s t ý c h s k l e n i c a z a v í č k u j e m e .
U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 9 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u .
P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
