MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Slanina vepřová
Slanina vepřová Vepřová slanina - špek - je solené a uzené vepřové sádlo, na které se používá především vepřový bůček, kýta nebo hřbet. Slanina se vyrábí tak, že se vybraná část masa naloží na několik týdnů do soli a potom případně ještě udí. Konzumuje se syrová nebo tepelně upravená jako součást některých jídel - například vajíčka se slaninou , králík na slanině , případně se používá na špikování masa.
Zelná polévka se slaninou a bramborami Kysané zelí scedíme a trochu pokrájíme. Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, brambory oloupeme a rozkrájíme na plátky, slaninu na kostičky.
V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme slaninu, rozškvaříme. Vsypeme cibuli, zelí a smažíme, až začne cibule zlátnout. Zaprášíme moukou, promícháme s tukem. Zalijeme vývarem, podle chuti osolíme, opepříme a vaříme asi půl hodiny.
Po 15 minutách přidáme brambory a dovaříme.
Hovězí plátky v kapustě Z očištěného masa nakrájíme 8 řezů, naklepeme je, osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce a v rozpáleném sádle po obou stranách rychle opečeme. Opečené plátky vyjmeme a v sádle, v němž jsme je opékali, dozlatova osmažíme jednu drobně nakrájenou cibuli. Tu zasypeme 30 g hladké mouky, necháme zpěnit, zalijeme vývarem a chvíli povaříme, až vznikne řídká omáčka. Opečené plátky vložíme zpět a přikryté dusíme v troubě doměkka.
Kapustu rozebereme, vypereme, seřízneme žebra a nakrájíme na proužky. Do osolené vroucí vody vhodíme nejprve zelené listy a po 3 minutách listy ze středu kapusty. Vaříme další 4 minuty a scedíme.
V kastrolku rozpustíme na kostičky nakrájenou slaninu, na které zpěníme druhou cibuli nasekanou nadrobno, zasypeme 20 g hladké mouky, přidáme povařenou kapustu, prolisovaný česnek, osolíme, opepříme a za stálého míchání krátce podusíme.
Hotové plátky upravíme na talíře, na ně navrstvíme dušenou kapustu a přelijeme šťávou z masa.
Rybí karbanátky s bagetou Rybí filety omyjeme, osušíme a pomeleme s oloupaným česnekem, uzenou slaninou a čerstvými hříbky na masovém mlýnku. Směs dáme do mísy, ochutíme solí, pepřem, mletým chilli, nastrouhanou citronovou kůrou, provensálskými bylinkami a drobně nakrájenou cibulí. Přidáme vajíčka a vše prohněteme. Utvoříme oválné karbanátky silné asi 3 cm a obalíme je v sezamu.
Zapneme troubu na 220 °C. Připravíme si 4 kusy bagetek, které rozpůlíme a položíme na pečící plech rozpůlenou stranou dolů.
Ve woku si rozpálíme olej a karbanátky z každé strany osmažíme dozlatova. Usmažené vyjmeme a odložíme na papírovou utěrku.
Bagetky dáme do horké trouby na 5 minut, aby se prohřály a byly křupavé.
Teplé bagetky potřeme lehce hořčicí, položíme na ně karbanátky s plátkem citronu a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a č t v r t k y a r o z l o ž í m e d o p l o c h é n á d o b y . O s o l í m e j i , o p e p ř í m e a o k m í n u j e m e .
O l e j s m í c h á m e s e s m e t a n o u , m ě k k ý m t v a r o h e m a r o z d r o b e n o u N i v o u . S m ě s n a n e s e m e n a c i b u l i a p o s y p e m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n o u . N á d o b u z a k r y j e m e p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i í , j e š t ě p ř i k l o p í m e a p o k r m v a ř í m e v m i k r o v l n n é t r o u b ě p ř i p l n é m v ý k o n u 1 5 m i n u t .
K y s a n é z e l í s c e d í m e a t r o c h u p o k r á j í m e . C i b u l i o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a d r o b n o , b r a m b o r y o l o u p e m e a r o z k r á j í m e n a p l á t k y , s l a n i n u n a k o s t i č k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e s l a n i n u , r o z š k v a ř í m e . V s y p e m e c i b u l i , z e l í a s m a ž í m e , a ž z a č n e c i b u l e z l á t n o u t . Z a p r á š í m e m o u k o u , p r o m í c h á m e s t u k e m . Z a l i j e m e v ý v a r e m , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e a s i p ů l h o d i n y .
P o 1 5 m i n u t á c h p ř i d á m e b r a m b o r y a d o v a ř í m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e n á v o d u .
N a m á s l e o s m a h n e m e v e j c e , z v l á š ť n a k r á j e n o u a n g l i c k o u s l a n i n u .
V š e s m í c h á m e a o z d o b í m e k e č u p e m .
Z o č i š t ě n é h o m a s a n a k r á j í m e 8 ř e z ů , n a k l e p e m e j e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e v h l a d k é m o u c e a v r o z p á l e n é m s á d l e p o o b o u s t r a n á c h r y c h l e o p e č e m e . O p e č e n é p l á t k y v y j m e m e a v s á d l e , v n ě m ž j s m e j e o p é k a l i , d o z l a t o v a o s m a ž í m e j e d n u d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . T u z a s y p e m e 3 0 g h l a d k é m o u k y , n e c h á m e z p ě n i t , z a l i j e m e v ý v a r e m a c h v í l i p o v a ř í m e , a ž v z n i k n e ř í d k á o m á č k a . O p e č e n é p l á t k y v l o ž í m e z p ě t a p ř i k r y t é d u s í m e v t r o u b ě d o m ě k k a .
K a p u s t u r o z e b e r e m e , v y p e r e m e , s e ř í z n e m e ž e b r a a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . D o o s o l e n é v r o u c í v o d y v h o d í m e n e j p r v e z e l e n é l i s t y a p o 3 m i n u t á c h l i s t y z e s t ř e d u k a p u s t y . V a ř í m e d a l š í 4 m i n u t y a s c e d í m e .
V k a s t r o l k u r o z p u s t í m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , n a k t e r é z p ě n í m e d r u h o u c i b u l i n a s e k a n o u n a d r o b n o , z a s y p e m e 2 0 g h l a d k é m o u k y , p ř i d á m e p o v a ř e n o u k a p u s t u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e p o d u s í m e .
H o t o v é p l á t k y u p r a v í m e n a t a l í ř e , n a n ě n a v r s t v í m e d u š e n o u k a p u s t u a p ř e l i j e m e š ť á v o u z m a s a .
K a n č í k ý t u n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e , p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a h o ř č i c í , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e g r i l o v a c í m k o ř e n í m , z a k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a p o d f ó l i í n e c h á m e p ř e s n o c m a r i n o v a t .
M a r i n o v a n é ř í z k y o b a l í m e v m o u c e a u s m a ž í m e n a s á d l e .
A n g l i c k o u s l a n i n u o p e č e m e n a l ž í c i o l e j e , z v l á š ť n a z b y l é m o l e j i o s m a ž í m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a k o l e č k a .
U s m a ž e n é ř í z k y p o d á v á m e o b l o ž e n é s l a n i n o u a c i b u l í .
V h l u b o k é p á n v i z a h ř e j e m e o l e j a p ř i d á m e n a d r o b n é k o u s k y n a k r á j e n o u c i b u l i . Z a č a s t é h o m í c h á n í s m a ž í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě 5 m i n u t , a ž j e c i b u l e m ě k k á , a l e j e š t ě n e z m ě n i l a b a r v u .
D o p á n v e n a s y p e m e n a k r á j e n o u s l a n i n u a s m a ž í m e 1 0 m i n u t . N e p ř e s t á v á m e m í c h a t . M e z i t í m u v a ř í m e t ě s t o v i n y d l e n á v o d u n a o b a l u .
D o m i s k y r o z k l e p n e m e v e j c e , n a l i j e m e s m e t a n u a n a s y p e m e n a s t r o u h a n ý p a r m e z á n . O c h u t í m e p e p ř e m a v š e d ů k l a d n ě u š l e h á m e .
T ě s t o v i n y s l i j e m e , v l o ž í m e d o h l u b o k é p á n v e s o s m a h n u t o u s l a n i n o u a p r o m í c h á m e . O d s t a v í m e z o h n ě a i h n e d n a t o n a l i j e m e v a j e č n o u s m ě s . U d r ž u j e m e n a m í r n é m o h n i , a b y s e s m ě s d o b ř e s m í c h a l a s t ě s t o v i n a m i .
D o s o l í m e a d o p e p ř í m e . P o d á v á m e s n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
V ě t š í č á s t r o z m a r ý n u p o v a ř í m e s n e o l o u p a n ý m č e s n e k e m v e 1 2 5 m l v o d y a s i 1 0 m i n u t . V ý v a r s c e d í m e a s m í c h á m e s v í n e m .
J á t r a o m y j e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . S l a n i n u p o k r á j e n o u n a k o s t i č k y r o z p u s t í m e n a o l e j i a o d s t a v í m e z p l o t n y . P ř i d á m e j á t r a a z b y l ý r o z m a r ý n .
O m y t é k u ř e u v n i t ř i n a p o v r c h u o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a p l n í m e j e s l a n i n o v o u s m ě s í a o t v o r z a š i j e m e . P e č e m e v t r o u b ě p ř i 2 0 0 s t u p n í c h C e l s i a a s i 2 0 m i n u t , p o t o m p ř i l i j e m e v i n n ý v ý v a r , p e č e m e j e š t ě 4 5 m i n u t .
M ě k k é k u ř e v y j m e m e , n a p o r c u j e m e a v y p e č e n o u š ť á v u j e š t ě c h v í l i p o v a ř í m e .
R ý ž o v é n u d l e u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě .
S c e d í m e a p ř i d á m e 2 l ž í c e o l e j e , a b y s e n u d l e n e s l e p i l y .
N a k o s t i č k y n a k r á j í m e c u k e t u a c i b u l i , s l a n i n u n a p r o u ž k y a n a z b y l é m o l e j i o s m a h n e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e k n u d l í m .
P ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , v š e p r o m í c h á m e s r o z š l e h a n ý m i v e j c i . N u d l o v é t ě s t o n a n á š í m e j a k o l í v a n c e n a r o z p á l e n o u p á n e v a z o b o u s t r a n s m a ž í m e n a z b y l é m o l e j i .
H o t o v u o m e l e t u p o s y p e m e s ý r e m .
R y b í f i l e t y o m y j e m e , o s u š í m e a p o m e l e m e s o l o u p a n ý m č e s n e k e m , u z e n o u s l a n i n o u a č e r s t v ý m i h ř í b k y n a m a s o v é m m l ý n k u . S m ě s d á m e d o m í s y , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , m l e t ý m c h i l l i , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r o u , p r o v e n s á l s k ý m i b y l i n k a m i a d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l í . P ř i d á m e v a j í č k a a v š e p r o h n ě t e m e . U t v o ř í m e o v á l n é k a r b a n á t k y s i l n é a s i 3 c m a o b a l í m e j e v s e z a m u .
Z a p n e m e t r o u b u n a 2 2 0 ° C . P ř i p r a v í m e s i 4 k u s y b a g e t e k , k t e r é r o z p ů l í m e a p o l o ž í m e n a p e č í c í p l e c h r o z p ů l e n o u s t r a n o u d o l ů .
V e w o k u s i r o z p á l í m e o l e j a k a r b a n á t k y z k a ž d é s t r a n y o s m a ž í m e d o z l a t o v a . U s m a ž e n é v y j m e m e a o d l o ž í m e n a p a p í r o v o u u t ě r k u .
B a g e t k y d á m e d o h o r k é t r o u b y n a 5 m i n u t , a b y s e p r o h ř á l y a b y l y k ř u p a v é .
T e p l é b a g e t k y p o t ř e m e l e h c e h o ř č i c í , p o l o ž í m e n a n ě k a r b a n á t k y s p l á t k e m c i t r o n u a p o d á v á m e .
F a z o l e n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y . D r u h ý d e n j e v t é ž e v o d ě u v a ř í m e d o m ě k k a a v o d u s l i j e m e .
S l a n i n u m e z i t í m n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v y š k v a ř í m e n a p á n v i . Š k v a r e č k y v y j m e m e a n a v y p e č e n é m s á d l e o p e č e m e p l á t k y t o a s t o v é h o c h l e b a z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . Š k v a r e č k y s m í c h á m e s v a ř e n ý m i f a z o l e m i .
N a t a l í ř d á m e o p e č e n ý c h l é b , n a v r š í m e n a n ě j f a z o l e a p o l i j e m e k e č u p e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
