MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Vnitřnosti vepřové Játra vepřová
Játra vepřová Vepřová játra se připravují mnoha způsoby a zde najdete různé recepty, které vás v mnoha případech překvalí svojí jednoduchostí i rychlostí přípravy. Smažená vepřová játra, dušená na paprice, na víně nebo pivě játrovou paštiku nebo pomazánku i chutný guláš .
Vepřová směs Vepřovou kýtu nakrájíme na řízky, naklepeme, potřeme hořčicí, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a na sádle je osmažíme. Dáme stranou a přikryjeme, aby nevychladly.
V jiné pánvičce a na čistém sádle spolu s cibuli osmažíme na tenké proužky nakrájená játra, plíce, slaninu nakrájenou na větší plátky, na kolečka česnek a rajčata.
Před dokončením smažení do pánvičky přidáme kečup, feferonky, koření, podle chuti přisolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou.
Paštika z vepřového masa se slaninou Maso omyjeme, nakrájíme na malé kostky, osolíme, opepříme, polijeme olejem a odložíme do lednice na celou noc odležet. Připravené maso na masovém strojku pomeleme, vložíme do do misky, na tom samém strojku pomeleme oloupaný pokrájený česnek, semínek zbavenou chilli papričku, na kostky rozkrájenou šunku, slaninu, játra, oloupanou krájenou cibuli a nakonec i v mléce namočené rohlíky. Ke všem pomletým surovinám v misce přidáme drobně nakrájenou červenou sterilizovanou papriku, jemně nastrouhaný zázvor, rozklepneme celé vejce, vsypeme nasekanou petrželovou nať, vše dobře promícháme. Podle vlastní chuti osolíme, opepříme, ještě promícháme a paštikovou směs přeložíme do olejem vymazané formy "srnčí hřbet".
Naplněnou formu položíme na plech, do plechu nalijeme vodu a ve vodní lázni pečeme v nahřáté troubě při 190 stupních asi 160 minut.
Upečenou paštiku vytáhneme z trouby, necháme vychladnout, potom ji vyklopíme z formy, nakrájíme na úhledné porce a pokládáme na talíře.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , j á t r a , r a j č a t a a p a p r i k u n a k r á j í m e n a k o u s k y .
N a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e p a p r i k u s r a j č a t y a d u s í m e . P o t é v s y p e m e m l e t o u p a p r i k u , p ř i d á m e j á t r a , z a r e s t u j e m e , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a .
P ř e d p o d á v á n í m j á t r a d o c h u t í m e v e g e t o u a s o l í .
O č i š t ě n á j á t r a o m y j e m e , o s u š í m e a p o s y p e m e s m ě s í m o u k y , s o l i a p e p ř e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a j á t r a n a n ě m o s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h .
N a j i n é p á n v i r o z e h ř e j e m e d v ě l ž í c e o l e j e a d o z l a t o v a o s m a h n e m e o l o u p a n o u , n a k r o u ž k y n a k r á j e n o u c i b u l i . V y j m e m e z p á n v e , p ř i l i j e m e z b y l ý o l e j a p o d u s í m e n a n ě m o l o u p a n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é j a b l k o .
J á t r a u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s c i b u l í a j a b l e č n ý m i p l á t k y .
K o t l e t y o m y j e m e a d o k a ž d é p r o ř í z n e m e k a p s u .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , r o z š k v a ř í m e a p ř i d á m e o č i š t ě n á , n a k o u s k y n a k r á j e n á j á t r a . O s m a ž í m e j e d o m ě k k a , p o t o m o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i p r a v e n ý m i j á t r y n a p l n í m e k a p s y v k o t l e t á c h a u p e v n í m e p á r á t k y . K o t l e t y o s o l í m e a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e s m í c h a n é s m l e t o u p a p r i k o u .
N a s á d l e z p ě n í m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , v l o ž í m e k o t l e t y a p o o b o u s t r a n á c h j e o p e č e m e . P o d l i j e m e t r o c h o u h o r k é v o d y a d u s í m e d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s o p o d l é v á m e h o r k o u v o d o u .
P o d á v á m e s r ý ž í .
V e p ř o v o u k ý t u n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e , p o t ř e m e h o ř č i c í , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e v m o u c e a n a s á d l e j e o s m a ž í m e . D á m e s t r a n o u a p ř i k r y j e m e , a b y n e v y c h l a d l y .
V j i n é p á n v i č c e a n a č i s t é m s á d l e s p o l u s c i b u l i o s m a ž í m e n a t e n k é p r o u ž k y n a k r á j e n á j á t r a , p l í c e , s l a n i n u n a k r á j e n o u n a v ě t š í p l á t k y , n a k o l e č k a č e s n e k a r a j č a t a .
P ř e d d o k o n č e n í m s m a ž e n í d o p á n v i č k y p ř i d á m e k e č u p , f e f e r o n k y , k o ř e n í , p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
O č i š t ě n á a o m y t á j á t r a n a k r á j í m e n a k o s t k y a o p e č e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i . P ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n ý p e č e n ý b ů č e k , p r o m í c h á m e a d u s í m e p o d p o k l i č k o u . P o z m ě k n u t í v š e z a p r á š í m e m o u k o u a o s m a h n e m e .
P ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y , s a r d e l o v o u p a s t u , p o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e , a ž s e t u k o d d ě l u j e o d š ť á v y .
P ř e d p o d á v á n í m p o k r m o s o l í m e a o c h u t í m e w o r c e s t e r e m .
M a s o o m y j e m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o l i j e m e o l e j e m a o d l o ž í m e d o l e d n i c e n a c e l o u n o c o d l e ž e t . P ř i p r a v e n é m a s o n a m a s o v é m s t r o j k u p o m e l e m e , v l o ž í m e d o d o m i s k y , n a t o m s a m é m s t r o j k u p o m e l e m e o l o u p a n ý p o k r á j e n ý č e s n e k , s e m í n e k z b a v e n o u c h i l l i p a p r i č k u , n a k o s t k y r o z k r á j e n o u š u n k u , s l a n i n u , j á t r a , o l o u p a n o u k r á j e n o u c i b u l i a n a k o n e c i v m l é c e n a m o č e n é r o h l í k y . K e v š e m p o m l e t ý m s u r o v i n á m v m i s c e p ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u č e r v e n o u s t e r i l i z o v a n o u p a p r i k u , j e m n ě n a s t r o u h a n ý z á z v o r , r o z k l e p n e m e c e l é v e j c e , v s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . P o d l e v l a s t n í c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , j e š t ě p r o m í c h á m e a p a š t i k o v o u s m ě s p ř e l o ž í m e d o o l e j e m v y m a z a n é f o r m y " s r n č í h ř b e t " .
N a p l n ě n o u f o r m u p o l o ž í m e n a p l e c h , d o p l e c h u n a l i j e m e v o d u a v e v o d n í l á z n i p e č e m e v n a h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 9 0 s t u p n í c h a s i 1 6 0 m i n u t .
U p e č e n o u p a š t i k u v y t á h n e m e z t r o u b y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t o m j i v y k l o p í m e z f o r m y , n a k r á j í m e n a ú h l e d n é p o r c e a p o k l á d á m e n a t a l í ř e .
O m y t á j á t r a n a k r á j í m e n a m a l é , t e n k é ř í z k y . O s m a ž í m e j e n a o l e j i s p o l u s j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l í a n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
U s m a ž e n á j á t r a o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V e p ř o v á j á t r a o m y j e m e a v a ř í m e v e v o d ě 2 0 m i n u t . U v a ř e n á j á t r a v y t á h n e m e z v o d y , n e c h á m e o d k a p a t a r o z k r á j í m e j e n a m a l é k o s t k y .
D o r o z p á l e n é h o o l e j e d á m e d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , o s m a ž í m e j i d o z l a t o v a , p a k n a c i b u l i d á m e p o k r á j e n á j á t r a a z n o v u v š e o r e s t u j e m e .
J á t r a o s o l í m e , o p e p ř í m e , r o z d r o b í m e n a n ě o v č í s ý r a z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m i v e j c i . N e c h á m e v a j í č k a d o s m a ž i t b e z m í c h á n í .
P o r c e p o d á v á m e p o s y p a n é z e l e n o u p e t r ž e l k o u .
V e j c e u t ř e m e s e s á d l e m a t r o c h o u s t r o u h a n é h o u s k y . M í r n ě o p e p ř í m e , p ř i d á m e š p e t k u m a j o r á n k y , č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í . P o t é p ř i d á m e j e m n ě n a m l e t á j á t r a a p ř i b l i ž n ě 3 l ž í c e s t r o u h a n é h o u s k y z v l h č e n é m a s t n ý m v ý v a r e m .
S m ě s ř á d n ě r o z m í c h á m e a n e c h á m e c h v í l i o d s t á t , m u s í z ů s t a t ř i d š í .
S m ě s s t ě r k o u b u d e m e p r o t l a č o v a t p ř e s s p e c i á l n í s í t o n e b o p ř e s o b r á c e n é s t r u h a d l o .
U v a ř e n é , j e š t ě h o r k é b r a m b o r y p r o l i s u j e m e a n e c h á m e p r o c h l a d n o u t .
P ř i d á m e u m l e t á j á t r a , o s m a ž e n o u c i b u l i , s ů l , č e s n e k , k o ř e n í , c i t r o n o v o u k ů r u , v e j c e a m o u k u .
S m ě s n a p l n í m e d o v y m a z a n é , s t r o u h a n k o u v y s y p a n é p u d i n k o v é f o r m y a v e v o d n í l á z n i v a ř í m e a s i 4 5 m i n u t .
P r o c h l a d l o u p a š t i k u u t ř e m e s e s a r d e l o v ý m m á s l e m . P o u ž í v á m e j i j a k o p o m a z á n k u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
