MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Vnitřnosti vepřové Játra vepřová
Játra vepřová Vepřová játra se připravují mnoha způsoby a zde najdete různé recepty, které vás v mnoha případech překvalí svojí jednoduchostí i rychlostí přípravy. Smažená vepřová játra, dušená na paprice, na víně nebo pivě játrovou paštiku nebo pomazánku i chutný guláš .
Roláda z divoké kachny Vykuchanou a očištěnou kachnu nařízneme podél celé páteře a opatrně vykostíme. Dvě cibule nakrájíme nadrobno, třetí rozčtvrtíme, kyslelou okurku nastrouháme nahrubo, slaninu nakrájíme na drobné kostičky. Vepřová játra se čtvrtkami cibule umeleme na masovém strojku.
V pánvi rozškvaříme slaninu, přisypeme jednu drobnou cibuli, osmahneme dorůžova, přidáme umletá játra, krátce orestujeme a stáhneme z ohně. Přidáme strouhanku namočenou v mléce, vejce, prolisovaný česnek, sůl, pepř, majoránku a důkladně promícháme. Vykoštěné maso rozložíme na stůl, osolíme, posypeme kořením na zvěřinu, potřeme játrovou nádivkou, zavineme do rolády, celou roládu zabalíme do olejem potřeného alobalu, vložíme do trouby a pečeme 45 až 50 minut.
Roládu rozbalíme, v pekáčku na másle osmahneme druhou drobnou cibuli, přiložíme roládu, podlijeme troškou vývaru a dáme do trouby péct. Pečeme asi 15 minut, jen co se utvoří kůrčička na roládě. Dolijeme vývar, zahustíme světlou jíškou, zjemníme smetanou, přisypeme strouhanou okurku a ještě krátce povaříme.
Roládu nakrájíme na plátky, upravíme na talíře, přelijeme omáčkou z pekáčku a podáváme s dušenou rýží nebo knedlíkem.
Vepřové mleté řízky s játry Do mísy vložíme mleté maso, přidáme strouhanku, vejce, prolisovaný česnek, mléko, slaninu nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno a přidáme do mísy. Osolíme, opepříme, okmínujeme a vypracujeme masové těsto.
Játra nakrájíme na čtyři plátky a obalíme je masovým těstem. Vyskládáme je do pekáčku, přidáme lžíci másla a vložíme do vyhřáté trouby. Po 10 minutách podlijeme vodou a dopečeme. Podle potřeby podléváme.
Masové plátky rozdělíme na talíře, doplníme vařenými bramborami a přelijeme vlastní šťávou z pekáčku.
Vepřová játra zapečená Vepřová játra odblaníme, omyjeme, umeleme na masovém strojku, vložíme do mísy, přidáme kachní sádlo, osolíme, opepříme, rozklepneme do mísy vejce, smetanu vyšleháme a přidáme k játrům nebo použijeme šlehačku ve spreji. Vše spolu promícháme, naplníme podlouhlou formu na pečení a dáme péct. Pečeme ve vyhřáté troubě při střední teplotě asi půl hodiny.
Upečená játra necháme vychladnout, vyklopíme z formy, nakrájíme na plátky a podáváme s chlebem.
Tlačenka z Pošumaví Po zabijačce dobře očistíme a omyjeme polovinu hlavy i s uchem a rypáčkem, nožičku, tučné maso z krku (lalok), kůže, jazyk, srdce a kousek jater. Vše pokrájíme na menší kusy, dáme do velkého hrnce s 4 l vody. Přidáme bobkový list, celou očištěnou cibuli, celý pepř, nové koření a vaříme doměkka přibližně 90 minut. Jenom játra vyjmeme po 20-25 minutách vaření a přidáme do vody sůl.
Měkké maso nakrájíme na kousky velikosti sousta. Játra, srdce a oloupaný jazyk nakrájíme na tenké nudličky. Vše vložíme do mísy, přidáme krev, sůl, majoránku, pepř, drcený kmín a směs promícháme s masovým vývarem (asi 4 dl).
Směs nalijeme do umělého střeva na tlačenku, konec dobře uzavřeme, tlačenku dáme mezi 2 prkénka a necháme na chladnějším místě zatuhnout.
Vychladlou tlačenku nakrájenou na plátky podáváme až na druhý den.
Bramborová kaše zapečená s játry Vařené brambory rozšťoucháme na kaši, na masovém strojku umeleme vepřová játra a přimícháme do brambor, osolíme, opepříme, přidáme vejce a vymícháme kaši.
V pánvi na lžíci sádla osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na malé kostičky nakrájenou slaninu, orestujeme a přimícháme do kaše.
Pekáček vymažeme máslem, vložíme do něj kaši a dáme zapéct. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 35 minut, vyndáme, vyklopíme z pekáčku, naporcujeme a podáváme s kysaným zelím.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V k a s t r o l e n a r o z e h ř á t é m m á s l e a o l e j i l e h c e o s m a h n e m e o l o u p a n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i s p o l u s k a r i k o ř e n í m .
P ř i d á m e o č i š t ě n á , o m y t á j á t r a n a k r á j e n á n a h r a n o l k y a o s m a h n e m e . P o d l i j e m e v ý v a r e m , v s y p e m e d u š e n o u r ý ž i a k r á t c e p o v a ř í m e .
N a k o n e c v m í c h á m e a r a š í d y , p o d l e c h u t i o s o l í m e a z j e m n í m e s m e t a n o u .
N a t a l í ř i k a ž d o u p o r c i o b l o ž í m e d í l k y o m y t ý c h r a j č a t a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V y k u c h a n o u a o č i š t ě n o u k a c h n u n a ř í z n e m e p o d é l c e l é p á t e ř e a o p a t r n ě v y k o s t í m e . D v ě c i b u l e n a k r á j í m e n a d r o b n o , t ř e t í r o z č t v r t í m e , k y s l e l o u o k u r k u n a s t r o u h á m e n a h r u b o , s l a n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y . V e p ř o v á j á t r a s e č t v r t k a m i c i b u l e u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u .
V p á n v i r o z š k v a ř í m e s l a n i n u , p ř i s y p e m e j e d n u d r o b n o u c i b u l i , o s m a h n e m e d o r ů ž o v a , p ř i d á m e u m l e t á j á t r a , k r á t c e o r e s t u j e m e a s t á h n e m e z o h n ě . P ř i d á m e s t r o u h a n k u n a m o č e n o u v m l é c e , v e j c e , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ů l , p e p ř , m a j o r á n k u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . V y k o š t ě n é m a s o r o z l o ž í m e n a s t ů l , o s o l í m e , p o s y p e m e k o ř e n í m n a z v ě ř i n u , p o t ř e m e j á t r o v o u n á d i v k o u , z a v i n e m e d o r o l á d y , c e l o u r o l á d u z a b a l í m e d o o l e j e m p o t ř e n é h o a l o b a l u , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e 4 5 a ž 5 0 m i n u t .
R o l á d u r o z b a l í m e , v p e k á č k u n a m á s l e o s m a h n e m e d r u h o u d r o b n o u c i b u l i , p ř i l o ž í m e r o l á d u , p o d l i j e m e t r o š k o u v ý v a r u a d á m e d o t r o u b y p é c t . P e č e m e a s i 1 5 m i n u t , j e n c o s e u t v o ř í k ů r č i č k a n a r o l á d ě . D o l i j e m e v ý v a r , z a h u s t í m e s v ě t l o u j í š k o u , z j e m n í m e s m e t a n o u , p ř i s y p e m e s t r o u h a n o u o k u r k u a j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
R o l á d u n a k r á j í m e n a p l á t k y , u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u z p e k á č k u a p o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í n e b o k n e d l í k e m .
D o m í s y v l o ž í m e m l e t é m a s o , p ř i d á m e s t r o u h a n k u , v e j c e , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , m l é k o , s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , c i b u l i n a d r o b n o a p ř i d á m e d o m í s y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e a v y p r a c u j e m e m a s o v é t ě s t o .
J á t r a n a k r á j í m e n a č t y ř i p l á t k y a o b a l í m e j e m a s o v ý m t ě s t e m . V y s k l á d á m e j e d o p e k á č k u , p ř i d á m e l ž í c i m á s l a a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y . P o 1 0 m i n u t á c h p o d l i j e m e v o d o u a d o p e č e m e . P o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e .
M a s o v é p l á t k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a p ř e l i j e m e v l a s t n í š ť á v o u z p e k á č k u .
V e p ř o v á j á t r a o d b l a n í m e , o m y j e m e , u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u , v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e k a c h n í s á d l o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , r o z k l e p n e m e d o m í s y v e j c e , s m e t a n u v y š l e h á m e a p ř i d á m e k j á t r ů m n e b o p o u ž i j e m e š l e h a č k u v e s p r e j i . V š e s p o l u p r o m í c h á m e , n a p l n í m e p o d l o u h l o u f o r m u n a p e č e n í a d á m e p é c t . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě a s i p ů l h o d i n y .
U p e č e n á j á t r a n e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y k l o p í m e z f o r m y , n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e s c h l e b e m .
V e š k e r é m a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y . D á m e h o d o m i s k y , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , s ů l , p e p ř , c i b u l i , č e s n e k , p o s y p e m e s l a d k o u p a p r i k o u , z a l i j e m e 1 d l o l e j e , v š e c h n o d o b ř e r u k a m a p r o m í c h á m e .
N a š p e j l i p o s t u p n ě n a p i c h u j e m e p a n e n k u , s l a n i n u a j á t r a . Š p í z y z p r u d k a o p e č e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i . B ě h e m p e č e n í p o d l é v á m e v ý v a r e m . J e š t ě h o r k é š p í z y p o s y p e m e o r e g a n e m .
N a t a l í ř i p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u .
P o z a b i j a č c e d o b ř e o č i s t í m e a o m y j e m e p o l o v i n u h l a v y i s u c h e m a r y p á č k e m , n o ž i č k u , t u č n é m a s o z k r k u ( l a l o k ) , k ů ž e , j a z y k , s r d c e a k o u s e k j a t e r . V š e p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y , d á m e d o v e l k é h o h r n c e s 4 l v o d y . P ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , c e l o u o č i š t ě n o u c i b u l i , c e l ý p e p ř , n o v é k o ř e n í a v a ř í m e d o m ě k k a p ř i b l i ž n ě 9 0 m i n u t . J e n o m j á t r a v y j m e m e p o 2 0 - 2 5 m i n u t á c h v a ř e n í a p ř i d á m e d o v o d y s ů l .
M ě k k é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y v e l i k o s t i s o u s t a . J á t r a , s r d c e a o l o u p a n ý j a z y k n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . V š e v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e k r e v , s ů l , m a j o r á n k u , p e p ř , d r c e n ý k m í n a s m ě s p r o m í c h á m e s m a s o v ý m v ý v a r e m ( a s i 4 d l ) .
S m ě s n a l i j e m e d o u m ě l é h o s t ř e v a n a t l a č e n k u , k o n e c d o b ř e u z a v ř e m e , t l a č e n k u d á m e m e z i 2 p r k é n k a a n e c h á m e n a c h l a d n ě j š í m m í s t ě z a t u h n o u t .
V y c h l a d l o u t l a č e n k u n a k r á j e n o u n a p l á t k y p o d á v á m e a ž n a d r u h ý d e n .
V a ř e n é b r a m b o r y r o z š ť o u c h á m e n a k a š i , n a m a s o v é m s t r o j k u u m e l e m e v e p ř o v á j á t r a a p ř i m í c h á m e d o b r a m b o r , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e v e j c e a v y m í c h á m e k a š i .
V p á n v i n a l ž í c i s á d l a o s m a h n e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e n a m a l é k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , o r e s t u j e m e a p ř i m í c h á m e d o k a š e .
P e k á č e k v y m a ž e m e m á s l e m , v l o ž í m e d o n ě j k a š i a d á m e z a p é c t . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 5 m i n u t , v y n d á m e , v y k l o p í m e z p e k á č k u , n a p o r c u j e m e a p o d á v á m e s k y s a n ý m z e l í m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
