MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Vnitřnosti vepřové Játra vepřová
Játra vepřová Vepřová játra se připravují mnoha způsoby a zde najdete různé recepty, které vás v mnoha případech překvalí svojí jednoduchostí i rychlostí přípravy. Smažená vepřová játra, dušená na paprice, na víně nebo pivě játrovou paštiku nebo pomazánku i chutný guláš .
Polévka ze Slovácka Koleno a nožičky očistíme, umyjeme, vložíme do hrnce s vodou, přidáme ještě játra, očištěnou mrkev, petržel, celer, oloupaný, na kolečka nakrájený česnek, nové koření, pepř celý, sůl, posypeme mletou paprikou a necháme doměkka vařit asi 40 minut.
Uvařené maso a zeleninu vybereme z polévky, necháme vychladnout a nakrájíme na menší kostky.
Na pánvi rozehřejeme sádlo a na něm osmahneme dozlatova oloupanou a nakrájenou cibuli, kterou přidáme do polévky. Vložíme nakrájené maso a zeleninu, posypeme majoránkou, dochutíme pepřem a solí, zamícháme a ještě chvilku povaříme.
Játrová sekaná Vejce 3 ks uvaříme, zchladíme a dáme stranou.
Umytá játra pomeleme na strojku na maso, přidáme vegetu, sůl, pepř, rozklepneme 3 ks syrových vajec, olej, na tenké plátky nakrájenou papriku, vylijeme smetanu a rukou pořádně promícháme.
Uvařená vejce oloupeme, nakrájíme na větší kostky, přimícháme je k játrům, opatrně lžíci promícháme, vylijeme do sádlem vymazané formy srnčí hřbet a v předehřáté troubě pečeme přibližně 50 minut.
Upečenou sekanou dáme do ledničky, aby ztuhla.
Vepřová terina s anglickou slaninou Vepřové srdce a játra omyjeme, odkrájíme cévy a maso nakrájíme na kostičky, dáme do mísy, přidáme na kostičky pokrájenou slaninu, sůl a bílý pepř.
Vepřovou plec omyjeme, pokrájíme na kusy, jemně pomeleme a dáme do mísy k vnitřnostem. Očištěnou omytou cibuli šalotku, petrželovou nať drobně nakrájíme, přidáme k masu a dobře vše promícháme.
Mísu na terinu vyložíme dlouhými plátky anglické slaniny tak, aby přečnívaly přes okraj minimálně 5-7 cm (podle velikosti šířky nádoby). Pak nádobu naplníme masovou směsí, překryjeme přečnívajícími konci slaniny, uzavřeme víkem, vložíme do hrnce s vařící vodou a dáme péct do předehřáté trouby na 240°C.
Pečeme při při této teplotě asi 10-15 minut, pak teplotu snížíme na 170°C a pečeme přibližně 2 hodiny.
Upečenou vepřovou terinu necháme vychladnout a pak ji dáme do chladničky odležet.
Masové taštičky se zelím Vepřové maso s játry spolu umeleme na masovém strojku, cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na malé kostičky, kysané zelí scedíme a trochu pokrájíme.
V pánvi rozpustíme polovinu sádla, přisypeme polovinu cibule, osmahneme dozlatova, přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a pár minut podusíme, až maso změkne.
Do mísy nasypeme mouku, přidáme vejce a vypracujeme těsto, které poté vyválíme na tenký plát. Z něj vykrajujeme kolečka, doprostřed koleček položíme masovou náplň, těsto přeložíme napůl, okraje zmáčkneme k sobě a zpevníme. Taštičky vaříme v osolené vodě 10 minut.
V pánvi rozehřejeme druhou polovinu sádla, přisypeme druhou polovinu cibule, osmahneme, přidáme zelí, trochu podlijeme, ochutíme kmínem a podusíme.
Na talíře nejdříve upravíme dušené zelí, na něj poklademe masové taštičky a navrch dáme na pánvi rozškvařenou slaninu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n á , o d b l a n ě n á a o m y t á j á t r a n a k r á j í m e n a m a l é p l á t k y . S l a n i n u a o m y t á j a b l k a p o k r á j í m e n a k o u s k y , s t ř í d a v ě s j e j á t r y n a p i c h u j e m e n a j e h l y . V š e p o t ř e m e o l e j e m a m í r n ě o p e p ř í m e .
Š p í z y g r i l u j e m e p ř i b l i ž n ě 4 m i n u t y , b ě h e m g r i l o v á n í j e o b č a s p o t ř e m e o l e j e m .
H o t o v ý p o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e a o s o l í m e .
P o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m .
J a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a j a b l k a n a k r á j í m e n a p l á t k y , p i v o s m í c h á m e s m e d e m a o l e j e m .
J á t r a n a k r á j í m e n a s i l n é p l á t k y a v l o ž í m e s p o l u s j a b l k y d o p i v a a p o d f ó l i í n e c h á m e a s i p ů l h o d i n y m a r i n o v a t . P o t é j á t r a o p e p ř í m e a o g r i l u j e m e . B ě h e m g r i l o v á n í j á t r a p o t í r á m e m a r i n á d o u .
O s o l í m e a ž p ř e d p o d á v á n í m .
J á t r a d ů k l a d n ě o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . O p l á c h n e m e j e š t ě p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u , n e c h á m e o k a p a t . O l o u p a n o u , n a t e n k é n u d l i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i d o m ě k k a . V l o ž í m e o k a p a n á j á t r a , k t e r á z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í o p é k á m e d o z m ě k n u t í . P ř i l i j e m e d o b ř e r o z š l e h a n á , o s o l e n á , o p e p ř e n á v e j c e . O p e č e m e o m e l e t u z j e d n é s t r a n y a v l o ž í m e d o h o r k é t r o u b y , k d e d o p e č e m e d r u h o u s t r a n u .
H o t o v o u o m e l e t u r o z d ě l í m e n a v y h ř á t é m ě l k é t a l í ř e , o z d o b í m e n a k o l e č k a n a k r á j e n ý m i r a j č a t y a s e r v í r u j e m e .
K o l e n o a n o ž i č k y o č i s t í m e , u m y j e m e , v l o ž í m e d o h r n c e s v o d o u , p ř i d á m e j e š t ě j á t r a , o č i š t ě n o u m r k e v , p e t r ž e l , c e l e r , o l o u p a n ý , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý č e s n e k , n o v é k o ř e n í , p e p ř c e l ý , s ů l , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u a n e c h á m e d o m ě k k a v a ř i t a s i 4 0 m i n u t .
U v a ř e n é m a s o a z e l e n i n u v y b e r e m e z p o l é v k y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o a n a n ě m o s m a h n e m e d o z l a t o v a o l o u p a n o u a n a k r á j e n o u c i b u l i , k t e r o u p ř i d á m e d o p o l é v k y . V l o ž í m e n a k r á j e n é m a s o a z e l e n i n u , p o s y p e m e m a j o r á n k o u , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í , z a m í c h á m e a j e š t ě c h v i l k u p o v a ř í m e .
N a s e k a n o u c i b u l i a j á t r a z p ě n í m e n a o l e j i , d á m e v y c h l a d n o u t .
N a k r á j e n é r o h l í k y n a m a l é k o u s k y d á m e d o m í s y .
V y l i j e m e n a n ě v a j í č k a , v y c h l a z e n á j á t r a , s ů l , p r á š e k d o p e č i v a a v š e p r o m í c h á m e .
S m ě s d á m e d o m i k r o t e n o v ý c h s á č k ů , u z a v ř e m e n i t í a v a ř í m e 1 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
P o t é n e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y n d á m e z e s á č k u , n a k r á j í m e a p o d á v á m e .
V e j c e 3 k s u v a ř í m e , z c h l a d í m e a d á m e s t r a n o u .
U m y t á j á t r a p o m e l e m e n a s t r o j k u n a m a s o , p ř i d á m e v e g e t u , s ů l , p e p ř , r o z k l e p n e m e 3 k s s y r o v ý c h v a j e c , o l e j , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n o u p a p r i k u , v y l i j e m e s m e t a n u a r u k o u p o ř á d n ě p r o m í c h á m e .
U v a ř e n á v e j c e o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y , p ř i m í c h á m e j e k j á t r ů m , o p a t r n ě l ž í c i p r o m í c h á m e , v y l i j e m e d o s á d l e m v y m a z a n é f o r m y s r n č í h ř b e t a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e p ř i b l i ž n ě 5 0 m i n u t .
U p e č e n o u s e k a n o u d á m e d o l e d n i č k y , a b y z t u h l a .
O č i š t ě n á j á t r a n a k r á j í m e n a p l á t k y a o k r a j e n a k r o j í m e . J á t r a o p e p ř í m e , p o t ř e m e r o z e t ř e n ý m č e s n e k e m a p o s y p e m e o r e g a n e m .
K y s a n é z e l í p ř e k r á j í m e , o m y t é j a b l k o n a k r á j í m e n a k o u s k y , o č i š t ě n o u m r k e v n a s r o u h á m e . V š e p r o m í c h á m e v m í s e a o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a s l a d i d l e m . S a l á t n e c h á m e v c h l a d u o d l e ž e t .
P ř i p r a v e n é p l á t k y j a t e r o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a r o z e h ř á t é m o l e j i n a p á n v i .
J á t r a p o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a z e l n ý m s a l á t e m .
V e p ř o v é s r d c e a j á t r a o m y j e m e , o d k r á j í m e c é v y a m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , d á m e d o m í s y , p ř i d á m e n a k o s t i č k y p o k r á j e n o u s l a n i n u , s ů l a b í l ý p e p ř .
V e p ř o v o u p l e c o m y j e m e , p o k r á j í m e n a k u s y , j e m n ě p o m e l e m e a d á m e d o m í s y k v n i t ř n o s t e m . O č i š t ě n o u o m y t o u c i b u l i š a l o t k u , p e t r ž e l o v o u n a ť d r o b n ě n a k r á j í m e , p ř i d á m e k m a s u a d o b ř e v š e p r o m í c h á m e .
M í s u n a t e r i n u v y l o ž í m e d l o u h ý m i p l á t k y a n g l i c k é s l a n i n y t a k , a b y p ř e č n í v a l y p ř e s o k r a j m i n i m á l n ě 5 - 7 c m ( p o d l e v e l i k o s t i š í ř k y n á d o b y ) . P a k n á d o b u n a p l n í m e m a s o v o u s m ě s í , p ř e k r y j e m e p ř e č n í v a j í c í m i k o n c i s l a n i n y , u z a v ř e m e v í k e m , v l o ž í m e d o h r n c e s v a ř í c í v o d o u a d á m e p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 4 0 ° C .
P e č e m e p ř i p ř i t é t o t e p l o t ě a s i 1 0 - 1 5 m i n u t , p a k t e p l o t u s n í ž í m e n a 1 7 0 ° C a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 h o d i n y .
U p e č e n o u v e p ř o v o u t e r i n u n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p a k j i d á m e d o c h l a d n i č k y o d l e ž e t .
V e p ř o v é m a s o s j á t r y s p o l u u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s l a n i n u n a m a l é k o s t i č k y , k y s a n é z e l í s c e d í m e a t r o c h u p o k r á j í m e .
V p á n v i r o z p u s t í m e p o l o v i n u s á d l a , p ř i s y p e m e p o l o v i n u c i b u l e , o s m a h n e m e d o z l a t o v a , p ř i d á m e m l e t é m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p á r m i n u t p o d u s í m e , a ž m a s o z m ě k n e .
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , p ř i d á m e v e j c e a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é p o t é v y v á l í m e n a t e n k ý p l á t . Z n ě j v y k r a j u j e m e k o l e č k a , d o p r o s t ř e d k o l e č e k p o l o ž í m e m a s o v o u n á p l ň , t ě s t o p ř e l o ž í m e n a p ů l , o k r a j e z m á č k n e m e k s o b ě a z p e v n í m e . T a š t i č k y v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 1 0 m i n u t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e d r u h o u p o l o v i n u s á d l a , p ř i s y p e m e d r u h o u p o l o v i n u c i b u l e , o s m a h n e m e , p ř i d á m e z e l í , t r o c h u p o d l i j e m e , o c h u t í m e k m í n e m a p o d u s í m e .
N a t a l í ř e n e j d ř í v e u p r a v í m e d u š e n é z e l í , n a n ě j p o k l a d e m e m a s o v é t a š t i č k y a n a v r c h d á m e n a p á n v i r o z š k v a ř e n o u s l a n i n u .
P l á t k y j a t e r z a p r á š í m e m o u k o u a o k m í n u j e m e .
P o t o m m a s o o p e č e m e n a c i b u l i , p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý c e l e r a j e m n ě n a k r á j e n o u , o č i š t ě n o u p a p r i k u . P o d l i j e m e a d u s í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c š ť á v u p r o l i s u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
