MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Vnitřnosti vepřové
Vnitřnosti vepřové Vepřové vnitřnosti - především játra a ledvinky - jsou velmi oblíbené. Vepřová játra se připravují hlavně jako minutka smažené, vynikající je ale i játrová omáčka a játra na cibulce . na cibulce se také připravují ledvinky. Recepty na všechna tato, ale i další jídla, najdete v této části a určitě příjemně vás u mnohé z nich překvapí jednoduchostí a konečnou chutí.
Vepřové ledvinky na žampionech Cibule oloupeme a nadrobno nakrájíme. Žampióny očistíme, omyjeme a okapané nakrájíme na plátky. Ledvinky omyjeme studenou vodou, osušíme, rozkrojíme, očistíme a nakrájíme na plátky.
V pánvi rozehřejeme sádlo, osmažíme v něm nakrájenou cibuli, pak přidáme plátky ledvinek a z obou stran je opečeme. Do pánve přisypeme nakrájené žampiony, podle chuti opepříme a osolíme, přilijeme vodu a vše dusíme pod pokličkou doměkka.
Když jsou ledvinky měkké, zaprášíme směs v pánvi moukou, přimícháme rozdrobený Masox, přilijeme pivo, vše důkladně promíchámea ještě krátce převaříme a podáváme.
Masovo- játrová paštika Kuřecí a vepřová játra očistíme, omyjeme a dáme do mísy. Zalijeme je mlékem a necháme minimálně hodinu 1 hodinu v chladničce. Poté je slijeme, promyjeme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Játra nakrájíme na malé kousky. Očištěnou cibuli s česnekem posekáme nadrobno.
Ve velké pánvi rozpálíme vepřové sádlo, na něm zpěníme cibuli s česnekem a necháme zrůžovět. Přidáme játra, promícháme a restujeme přibližně 3-4 minuty. Játra, pečené maso spolu s cibulkou a česnekem pomeleme na masovém strojku.
Pomletou směs v míse promícháme se solí, pepřem a paštikovým kořením.
Formu na paštiku vyložíme tenkými širokými plátky slaniny. Položíme na ně játrovou směs. Uhladíme, překryjeme plátky slaniny, zakryjeme víkem a položíme do pekáče, do kterého jsme nalili horkou vodu. Pekáč i s formou dáme do trouby a pečeme při 100°C přibližně 80 minut.
Formu s paštikou vyklopíme až druhý den po vychlazení na vál. Širokým nožem nakrájíme plátky silné přibližně 1.5 cm a z těchto plátků ozdobnou formičkou (například ve tvaru květu) vykrojíme požadované tvary.
Omytou salátovou okurku nakrájíme na kolečka, která potřeme sýrem Almette. Tvrdý sýr nakrájíme na malé kostičky. Na plátky okurky ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n á a o m y t á j á t r a n a k r á j í m e n a k o s t k y a o p e č e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i . P ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n ý p e č e n ý b ů č e k , p r o m í c h á m e a d u s í m e p o d p o k l i č k o u . P o z m ě k n u t í v š e z a p r á š í m e m o u k o u a o s m a h n e m e .
P ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y , s a r d e l o v o u p a s t u , p o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e , a ž s e t u k o d d ě l u j e o d š ť á v y .
P ř e d p o d á v á n í m p o k r m o s o l í m e a o c h u t í m e w o r c e s t e r e m .
S k o p o v é m a s o a j á t r a n a k r á j í m e n a h r u b o , o s o l í m e , o k m í n u j e m e , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , ř e ř i c h u , v š e u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . M ů ž e m e i d v a k r á t . P ř i m í c h á m e m l é k e m n a v l h č e n o u s t r o u h a n k u , v e j c e a v y p r a c u j e m e t ě s t o . Z t ě s t a t v o ř í m e k o u l e v e l i k o s t i v a j e c , k t e r é v y s k l á d á m e d o m á s l e m v y m a z a n é h o p e k á č k u . T r o c h u p o d l i j e m e v o d o u a p e č e m e 3 0 m i n u t .
H o t o v ý p o k r m n e j l é p e c h u t n á s h o ř č i c í , k y s e l o u o k u r k o u a c h l e b e m . M ů ž e m e v š a k p o d á v a t i s b r a m b o r e m n e b o s b r a m b o r o v ý m k n e d l í k e m . V t o m p ř í p a d ě p o k r m n a t a l í ř i j e š t ě p o s y p e m e o s m a ž e n o u c i b u l k o u .
J a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a j a b l k a n a k r á j í m e n a p l á t k y , p i v o s m í c h á m e s m e d e m a o l e j e m .
J á t r a n a k r á j í m e n a s i l n é p l á t k y a v l o ž í m e s p o l u s j a b l k y d o p i v a a p o d f ó l i í n e c h á m e a s i p ů l h o d i n y m a r i n o v a t . P o t é j á t r a o p e p ř í m e a o g r i l u j e m e . B ě h e m g r i l o v á n í j á t r a p o t í r á m e m a r i n á d o u .
O s o l í m e a ž p ř e d p o d á v á n í m .
O č i š t ě n á a o m y t á j á t r a n a k r á j í m e n a k o s t k y a o b a l í m e d o p l á t k ů s l a n i n y . N a p i c h u j e m e j e s t ř í d a v ě s e s u š e n ý m i š v e s t k a m i n a j e h l y .
P ř i p r a v e n é š p í z y o b a l í m e v n a d r c e n é m p e p ř i a u p e č e m e v t r o u b ě p o d g r i l e m n e b o n a p á n v i n a o l e j i .
Š p í z y p o d á v á m e s e š v e s t k o v o u o m á č k o u . V h o d n o u p ř í l o h o u j e r ý ž e n e b o z e l e n i n o v ý s a l á t a p e č i v o .
P ř í p r a v a o m á č k y : O m y t é , v y p e c k o v a n é š v e s t k y ( n e b o k o m p o t o v a n é ) o p e č e m e n a m á s l e . P ř i d á m e p o v i d l a , v í n o a s k o ř i c i , v š e k r á t c e p o v a ř í m e a n a k o n e c v m í c h á m e s u š e n é š v e s t k y . O m á č k u p o d l e c h u t i o s o l í m e a o s l a d í m e .
O č i š t ě n é a o m y t é l e d v i n k y n a p o v r c h u n ě k o l i k r á t n a ř í z n e m e a n a l o ž í m e d o m l é k a s r o z m a č k a n ý m č e s n e k e m . N e c h á m e d o d r u h é h o d n e v c h l a d u .
L e d v i n k y o s u š í m e , o p e č e m e n a o l e j i , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V l o ž í m e j e d o m á s l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y a o b l o ž í m e o č i š t ě n o u , o p e č e n o u z e l e n i n o u a h l í v o u ú s t ř i č n o u . V š e z a l i j e m e b e š a m e l e m r o z m í c h a n ý m s t a v e n ý m s ý r e m a m a j o r á n k o u .
P o k r m z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
J á t r a u m y j e m e a p o m e l e m e j e n a s t r o j k u n a m a s o . D o h r n c e d á m e s á d l o , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , b o b k o v ý l i s t a r e s t u j e m e j á t r a 1 5 m i n u t . O p a t r n ě z a l i j e m e v í n e m , v ý v a r e m , v h o d í m e č e s n e k , k t e r ý p o u v a ř e n í v y h o d í m e , z a l i j e m e s m e t a n o u a p o v a ř í m e d a l š í c h 1 5 m i n u t .
H o t o v o u o m á č k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u .
M o z e č e k o č i s t í m e , o d b l a n í m e a r o z k r á j í m e n a d r o b n o .
C i b u l i s i n a k r á j í m e n a j e m n o a p o d u s í m e n a l ž i č c e m á s l a . P o t é p ř i d á m e m o z e č e k , p ř i s y p e m e j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , o s o l í m e a p o d u s í m e c c a 7 m i n .
R o z k v e d l á m e v a j í č k a , o s o l í m e a v t é t o f á z i p ř i d á m e k m o z e č k u . V š e z a m í c h á m e a n e ž s m ě s z h o u s t n e , o d s t a v í m e z o h n ě .
V e k u r o z k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . P o l o v i n u n a m a ž e m e s m ě s í a d r u h o u p o l o v i n o u p l á t k ů p ř i k r y j e m e . R o z š l e h á m e v e j c e a v n i c h p o t é t a k t o p ř i p r a v e n é p l á t k y o m o č í m e a o b a l í m e j e v e s t r o u h a n é h o u s c e ( n e b o s t r o u h a n c e ) .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e t u k a v n ě m p a k t a k t o p ř i p r a v e n é s m a ž e n k y o p e č e m e . J a k m i l e j s o u u p e č e n é , v y n d á m e j e n a p a p í r o v ý u b r o u s e k , a b y p ř e b y t e č n ý t u k o k a p a l .
M o z e č k o v é s m a ž e n k y p o d á v á m e j a k o p ř e d k r m . N e b o j e m ů ž e m e p o u ž í t j a k o z á k u s e k k č i s t é m u b u j ó n u . M o h o u b ý t t a k é j a k o p ř í l o h a k d u š e n é m u š p e n á t u .
C i b u l e o l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . Ž a m p i ó n y o č i s t í m e , o m y j e m e a o k a p a n é n a k r á j í m e n a p l á t k y . L e d v i n k y o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e , r o z k r o j í m e , o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o , o s m a ž í m e v n ě m n a k r á j e n o u c i b u l i , p a k p ř i d á m e p l á t k y l e d v i n e k a z o b o u s t r a n j e o p e č e m e . D o p á n v e p ř i s y p e m e n a k r á j e n é ž a m p i o n y , p o d l e c h u t i o p e p ř í m e a o s o l í m e , p ř i l i j e m e v o d u a v š e d u s í m e p o d p o k l i č k o u d o m ě k k a .
K d y ž j s o u l e d v i n k y m ě k k é , z a p r á š í m e s m ě s v p á n v i m o u k o u , p ř i m í c h á m e r o z d r o b e n ý M a s o x , p ř i l i j e m e p i v o , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a j e š t ě k r á t c e p ř e v a ř í m e a p o d á v á m e .
Kuřecí a vepřová játra očistíme, omyjeme a dáme do mísy. Zalijeme je mlékem a necháme minimálně hodinu 1 hodinu v chladničce. Poté je slijeme, promyjeme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Játra nakrájíme na malé kousky. Očištěnou cibuli s česnekem posekáme nadrobno.
Ve velké pánvi rozpálíme vepřové sádlo, na něm zpěníme cibuli s česnekem a necháme zrůžovět. Přidáme játra, promícháme a restujeme přibližně 3-4 minuty. Játra, pečené maso spolu s cibulkou a česnekem pomeleme na masovém strojku.
Pomletou směs v míse promícháme se solí, pepřem a paštikovým kořením.
Formu na paštiku vyložíme tenkými širokými plátky slaniny. Položíme na ně játrovou směs. Uhladíme, překryjeme plátky slaniny, zakryjeme víkem a položíme do pekáče, do kterého jsme nalili horkou vodu. Pekáč i s formou dáme do trouby a pečeme při 100°C přibližně 80 minut.
Formu s paštikou vyklopíme až druhý den po vychlazení na vál. Širokým nožem nakrájíme plátky silné přibližně 1.5 cm a z těchto plátků ozdobnou formičkou (například ve tvaru květu) vykrojíme požadované tvary.
Omytou salátovou okurku nakrájíme na kolečka, která potřeme sýrem Almette. Tvrdý sýr nakrájíme na malé kostičky. Na plátky okurky ...
V e p ř o v o u h l a v u , b ů č e k a p l í c e o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a u v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě s p o l u s c i b u l í . M a s o v y k o s t í m e a n a d r o b n o r o z s e k á m e .
J á t r a o p l á c h n e m e a u m e l e m e n a j e m n o . P ř i d á m e v e v o d ě n a m o č e n o u a r o z m a č k a n o u ž e m l i , r o z s e k a n é m a s o , č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í , j e m n ě n a s t r o u h a n o u k ů r u z o m y t é h o c i t r o n u , d r c e n o u m a j o r á n k u , m l e t é k o ř e n í a v ý v a r z m a s a .
P r e j t d o b ř e p r o m í c h á m e , p ř i s o l í m e , v l o ž í m e d o p e k á č e v y t ř e n é h o s á d l e m a u p e č e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
