MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Vnitřnosti vepřové
Vnitřnosti vepřové Vepřové vnitřnosti - především játra a ledvinky - jsou velmi oblíbené. Vepřová játra se připravují hlavně jako minutka smažené, vynikající je ale i játrová omáčka a játra na cibulce . na cibulce se také připravují ledvinky. Recepty na všechna tato, ale i další jídla, najdete v této části a určitě příjemně vás u mnohé z nich překvapí jednoduchostí a konečnou chutí.
Krkonošská játra s vepřovým bůčkem Vepřová játra a bůček bez kosti omyjeme, osušíme a pokrájíme na kousky velikosti sousta a dáme do mísy. Bůček v osolíme, opepříme, posypeme drceným kmínem.
V hluboké pánvi si na rozpáleném oleji játra restujeme ze všech stran dozlatova, pak je vyjmeme a odložíme do mísy. Na ten samý tuk přidáme kostky bůčku a pod pokličkou ho chvíli dusíme. Potom maso poprášíme hladkou moukou, sladkou paprikou, promícháme a restujeme dozlatova. Přidáme žampiony, sardelovou pastu, znovu promícháme, doložíme játra, hrst vlašských ořechů, podlijeme zeleninovým vývarem a chvíli společně dusíme. Nakonec játra s masem dochutíme worcestrovou omáčkou a ostrým kečupem a podle chuti dosolíme (0.5 lžičky).
Vepřový pajšl se smetanou Očištěné a dobře umyté vepřové vnitřnosti (srdce, plíce, játra, jazyk) dáme do hrnce, zalijeme je 1.7 litru vody, přidáme očištěnou celou cibuli, česnek, bobkový list, nové koření, celý pepř, omytou snítku tymiánu, snítku rozmarýnu a sůl. Maso vaříme pod poklicí doměkka minimálně 90-100 minut.
Uvařené maso vyjmeme z vývaru. Poté vývar přecedíme přes jemné síto do druhého hrnce. Jazyk omyjeme pod studenou vodou a oloupeme. Plíčka oddělíme od průdušnic, ze srdce a jater odstraníme blány a žilky. Všechno maso nakrájíme na širší nudličky.
V dalším hrnci rozehřejeme sádlo s máslem, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku. Za stálého šlehání přilijeme chladný masový vývar (1 litr) a pomalu za stálého míchání omáčku vaříme 10 minut. Dochutíme ji solí, cukrem, bílým pepřem a octem. Vložíme do ní pokrájené maso, promícháme a pomalu vaříme dalších 5 minut. Nakonec přidáme 4 dl smetany, necháme povařit asi 1 minutu a plíčka odstavíme z plotny. Ještě vyšleháme 1 dl smetany na tuhou šlehačku.
Plíčka s omáčkou dáme na talíře, každou porci ozdobíme kopečkem šlehačky a servírujeme.
Vepřová játra z Valašska Očistíme cibuli s česnekem. Cibuli nakrájíme nadrobno a česnek prolisujeme. Játra omyjeme a pokrájíme na 8 dílů.
Omyté hovězí přední maso a vepřový bůček omyjeme, pokrájíme a jemně na masovém strojku pomeleme. Maso dáme do misky, přidáme prolisovaný česnek, cibuli, vejce, strouhanku, papriku sladkou i pálivou, pepř, majoránku, kmín a sůl podle chuti. Směs dobře promícháme a postupným přidáváním mléka (až 1 litr) zjemníme na vláčnou sekanou (fáš). Rozdělíme ji na 8 dílů.
Do každého dílu sekané zabalíme díl jater.
Zapékací mísu vymažeme sádlem do které zabalená játra poskládáme. Dáme je do předem vyhřáté trouby na 220°C. Když maso začíná asi po 10 minutách chytat růžovou barvu, tak játra podlijeme 1-3 dl vody a pečeme do zlatohněda (podobně jak karbanátky).
Přibližně pečeme 25-35 minut, během pečení několikrát maso polijeme výpekem.
Gazdovská paštika Na másle se sádlem osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme králičí maso, opečeme, trochu podlijeme a podusíme doměkka.
Vepřový bok bez kosti upečeme a umeleme, omytá játra naškrábáme. Studené králičí maso vykostíme a rovněž umeleme, přistrouháme citronovou kůru, rozklepneme vejce, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, rohlíky nakrájené a namočené ve smetaně, drcený česnek, sůl, pepř a paštikové koření. Vše dobře promícháme, přeneseme na pomaštěný alobal a pečlivě zavřeme.
Vaříme v páře 100 minut. Dáme vychladit do druhého dne v lednici. Paštiku krájíme na plátky.
Jihočeské roštěnky Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Párky nakrájíme na kolečka. Játra opláchneme pod studenou vodou a nakrájíme na plátky. Masox v hrnku rozmícháme s vodou a necháme na ohni přejít varem.
Roštěnky omyjeme, osušíme, naklepeme, opepříme a osolíme. Na krajích maso nařízneme, aby se při smažení nekroutilo.
V pánvi rozehřejeme polovinu oleje, roštěnky na něm po obou stranách opečeme dozlatova, pak oheň zmírníme a pomalu je dopečeme doměkka. V případě potřeby můžeme podlít vývarem z Masoxu a krátce podusit.
V jiné pánvi na zbylém rozehřátém oleji osmahneme nakrájenou cibuli, pak přidáme kolečka párků, plátky jater a opečeme. Opečené párky a játra z pánve vyjmeme do mísy a dáme do tepla. Zbylou šťávu za stálého míchání zaprášíme hladkou moukou a zalijeme masoxovým vývarem. Vaříme, dokud nezačne houstnout.
Roštěnky dáme na servírovací talíře, na ně položíme porci osmažených párků a jater a přelijeme šťávou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e p ř o v á j á t r a a b ů č e k b e z k o s t i o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y v e l i k o s t i s o u s t a a d á m e d o m í s y . B ů č e k v o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m .
V h l u b o k é p á n v i s i n a r o z p á l e n é m o l e j i j á t r a r e s t u j e m e z e v š e c h s t r a n d o z l a t o v a , p a k j e v y j m e m e a o d l o ž í m e d o m í s y . N a t e n s a m ý t u k p ř i d á m e k o s t k y b ů č k u a p o d p o k l i č k o u h o c h v í l i d u s í m e . P o t o m m a s o p o p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , s l a d k o u p a p r i k o u , p r o m í c h á m e a r e s t u j e m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e ž a m p i o n y , s a r d e l o v o u p a s t u , z n o v u p r o m í c h á m e , d o l o ž í m e j á t r a , h r s t v l a š s k ý c h o ř e c h ů , p o d l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m a c h v í l i s p o l e č n ě d u s í m e . N a k o n e c j á t r a s m a s e m d o c h u t í m e w o r c e s t r o v o u o m á č k o u a o s t r ý m k e č u p e m a p o d l e c h u t i d o s o l í m e ( 0 . 5 l ž i č k y ) .
O č i š t ě n á a o m y t á j á t r a n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o s y p e m e s o l a m y l e m . Z p r u d k a j e p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i .
K j á t r ů m p ř i d á m e o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é a p o d u š e n é h o u b y , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a v š e z a l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m . N a k o n e c p ř i d á m e c u k r a d u s í m e d o m ě k k a .
H o t o v á j á t r a o s o l í m e a u p r a v í m e n a t a l í ř e .
O č i š t ě n é a d o b ř e u m y t é v e p ř o v é v n i t ř n o s t i ( s r d c e , p l í c e , j á t r a , j a z y k ) d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e j e 1 . 7 l i t r u v o d y , p ř i d á m e o č i š t ě n o u c e l o u c i b u l i , č e s n e k , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř , o m y t o u s n í t k u t y m i á n u , s n í t k u r o z m a r ý n u a s ů l . M a s o v a ř í m e p o d p o k l i c í d o m ě k k a m i n i m á l n ě 9 0 - 1 0 0 m i n u t .
U v a ř e n é m a s o v y j m e m e z v ý v a r u . P o t é v ý v a r p ř e c e d í m e p ř e s j e m n é s í t o d o d r u h é h o h r n c e . J a z y k o m y j e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a o l o u p e m e . P l í č k a o d d ě l í m e o d p r ů d u š n i c , z e s r d c e a j a t e r o d s t r a n í m e b l á n y a ž i l k y . V š e c h n o m a s o n a k r á j í m e n a š i r š í n u d l i č k y .
V d a l š í m h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o s m á s l e m , p ř i d á m e m o u k u a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . Z a s t á l é h o š l e h á n í p ř i l i j e m e c h l a d n ý m a s o v ý v ý v a r ( 1 l i t r ) a p o m a l u z a s t á l é h o m í c h á n í o m á č k u v a ř í m e 1 0 m i n u t . D o c h u t í m e j i s o l í , c u k r e m , b í l ý m p e p ř e m a o c t e m . V l o ž í m e d o n í p o k r á j e n é m a s o , p r o m í c h á m e a p o m a l u v a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t . N a k o n e c p ř i d á m e 4 d l s m e t a n y , n e c h á m e p o v a ř i t a s i 1 m i n u t u a p l í č k a o d s t a v í m e z p l o t n y . J e š t ě v y š l e h á m e 1 d l s m e t a n y n a t u h o u š l e h a č k u .
P l í č k a s o m á č k o u d á m e n a t a l í ř e , k a ž d o u p o r c i o z d o b í m e k o p e č k e m š l e h a č k y a s e r v í r u j e m e .
O č i s t í m e c i b u l i s č e s n e k e m . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a č e s n e k p r o l i s u j e m e . J á t r a o m y j e m e a p o k r á j í m e n a 8 d í l ů .
O m y t é h o v ě z í p ř e d n í m a s o a v e p ř o v ý b ů č e k o m y j e m e , p o k r á j í m e a j e m n ě n a m a s o v é m s t r o j k u p o m e l e m e . M a s o d á m e d o m i s k y , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , c i b u l i , v e j c e , s t r o u h a n k u , p a p r i k u s l a d k o u i p á l i v o u , p e p ř , m a j o r á n k u , k m í n a s ů l p o d l e c h u t i . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a p o s t u p n ý m p ř i d á v á n í m m l é k a ( a ž 1 l i t r ) z j e m n í m e n a v l á č n o u s e k a n o u ( f á š ) . R o z d ě l í m e j i n a 8 d í l ů .
D o k a ž d é h o d í l u s e k a n é z a b a l í m e d í l j a t e r .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e s á d l e m d o k t e r é z a b a l e n á j á t r a p o s k l á d á m e . D á m e j e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y n a 2 2 0 ° C . K d y ž m a s o z a č í n á a s i p o 1 0 m i n u t á c h c h y t a t r ů ž o v o u b a r v u , t a k j á t r a p o d l i j e m e 1 - 3 d l v o d y a p e č e m e d o z l a t o h n ě d a ( p o d o b n ě j a k k a r b a n á t k y ) .
P ř i b l i ž n ě p e č e m e 2 5 - 3 5 m i n u t , b ě h e m p e č e n í n ě k o l i k r á t m a s o p o l i j e m e v ý p e k e m .
N a m á s l e s e s á d l e m o s m a ž í m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e k r á l i č í m a s o , o p e č e m e , t r o c h u p o d l i j e m e a p o d u s í m e d o m ě k k a .
V e p ř o v ý b o k b e z k o s t i u p e č e m e a u m e l e m e , o m y t á j á t r a n a š k r á b á m e . S t u d e n é k r á l i č í m a s o v y k o s t í m e a r o v n ě ž u m e l e m e , p ř i s t r o u h á m e c i t r o n o v o u k ů r u , r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , r o h l í k y n a k r á j e n é a n a m o č e n é v e s m e t a n ě , d r c e n ý č e s n e k , s ů l , p e p ř a p a š t i k o v é k o ř e n í . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e , p ř e n e s e m e n a p o m a š t ě n ý a l o b a l a p e č l i v ě z a v ř e m e .
V a ř í m e v p á ř e 1 0 0 m i n u t . D á m e v y c h l a d i t d o d r u h é h o d n e v l e d n i c i . P a š t i k u k r á j í m e n a p l á t k y .
V e p ř o v é j a z y k y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e , v l o ž í m e d o v o d y , o s o l í m e , p ř i d á m e n o v é k o ř e n í , p e p ř a r o z k r á j e n o u c i b u l i a u v e d e m e d o v a r u . P o d p o k l i c í z v o l n a v a ř í m e d o m ě k k a .
U v a ř e n é j a z y k y v y j m e m e , v e s t u d e n é v o d ě z c h l a d í m e , o l o u p e m e , z b a v í m e p o d j a z y č í , k ř u p a v e k a k o s t i č e k a v l o ž í m e z p ě t d o p r o c e z e n é h o v ý v a r u .
J a z y k y k r á j í m e a ž p ř i p o d á v á n í .
J á t r a d ů k l a d n ě o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . O p l á c h n e m e j e š t ě p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u , n e c h á m e o k a p a t . O l o u p a n o u , n a t e n k é n u d l i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i d o m ě k k a . V l o ž í m e o k a p a n á j á t r a , k t e r á z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í o p é k á m e d o z m ě k n u t í . P ř i l i j e m e d o b ř e r o z š l e h a n á , o s o l e n á , o p e p ř e n á v e j c e . O p e č e m e o m e l e t u z j e d n é s t r a n y a v l o ž í m e d o h o r k é t r o u b y , k d e d o p e č e m e d r u h o u s t r a n u .
H o t o v o u o m e l e t u r o z d ě l í m e n a v y h ř á t é m ě l k é t a l í ř e , o z d o b í m e n a k o l e č k a n a k r á j e n ý m i r a j č a t y a s e r v í r u j e m e .
N a o l e j i o s m a ž í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e o m y t á , n a k o u s k y n a k r á j e n á j á t r a a d u s í m e d o m ě k k a . Z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m i v e j c i a n e c h á m e s r a z i t .
H o t o v ý p o k r m o s o l í m e , o k m í n u j e m e a o z d o b í m e j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . P á r k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a . J á t r a o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a n a k r á j í m e n a p l á t k y . M a s o x v h r n k u r o z m í c h á m e s v o d o u a n e c h á m e n a o h n i p ř e j í t v a r e m .
R o š t ě n k y o m y j e m e , o s u š í m e , n a k l e p e m e , o p e p ř í m e a o s o l í m e . N a k r a j í c h m a s o n a ř í z n e m e , a b y s e p ř i s m a ž e n í n e k r o u t i l o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l e j e , r o š t ě n k y n a n ě m p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e d o z l a t o v a , p a k o h e ň z m í r n í m e a p o m a l u j e d o p e č e m e d o m ě k k a . V p ř í p a d ě p o t ř e b y m ů ž e m e p o d l í t v ý v a r e m z M a s o x u a k r á t c e p o d u s i t .
V j i n é p á n v i n a z b y l é m r o z e h ř á t é m o l e j i o s m a h n e m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p a k p ř i d á m e k o l e č k a p á r k ů , p l á t k y j a t e r a o p e č e m e . O p e č e n é p á r k y a j á t r a z p á n v e v y j m e m e d o m í s y a d á m e d o t e p l a . Z b y l o u š ť á v u z a s t á l é h o m í c h á n í z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u a z a l i j e m e m a s o x o v ý m v ý v a r e m . V a ř í m e , d o k u d n e z a č n e h o u s t n o u t .
R o š t ě n k y d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , n a n ě p o l o ž í m e p o r c i o s m a ž e n ý c h p á r k ů a j a t e r a p ř e l i j e m e š ť á v o u .
P l á t k y j á t r o v é h o s ý r u o b a l í m e v m o u c e , v e j c í c h r o z š l e h a n ý c h s m l é k e m , s o l í a o l e j e m a v e s t r o u h a n c e .
S ý r s m a ž í m e v h o r k é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h .
K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e o s m a ž e n o u p e t r ž e l k o u a o b l o ž í m e p l á t k y c i t r o n u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
