MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Chlebové závitky se šunkou Pažitku nasekáme na jemno, křen nastrouháme, smícháme s pažitkou, sýrem, osolíme, opepříme podle chuti a odložíme zatím do lednice. Šunku pokrájíme na velmi tenké plátky, okurky podélně rozřízneme, vydlabeme semínka a dužinu nakrájíme na malé hranolky. Červenou papriku celou potřeme olejem, vložíme do vyhřáté trouby a necháme péct asi 10 minut, papriku vyjmeme, vložíme do mikrotenového sáčku a uzavřeme. Po dvou minutách papriku vyjmeme ze sáčku, oloupeme, vykrojíme jádřinec a papriku krájíme na slabé proužky.
Čtyři chleby pita potřeme křenovou směsí, poklademe plátky šunky, posypeme paprikou, okurkou, zavineme do závitků, upravíme na talíře a podáváme.
Hovězí guláš na víně Maso čistíme, opláchneme a pokrájíme na středně velké kostky. Slaninu a cibuli drobně nakrájíme a zpěníme v hlubokém rendlíku. Přidáme maso, osolíme, opepříme a chvíli restujeme.
Poté zasypeme oběma mletými paprikami, dobře promícháme, zalijeme polovinou vína a pod poklicí dusíme. Během dušení maso občas promícháme a podle potřeby podlijeme horkou vodou. Když je maso poloměkké, vybereme je děrovanou naběračkou do mísy a šťávu vydusíme do základu.
Do něj zamícháme mouku, smažíme, až se tuk odděluje, poté zalijeme zbytkem vína, dobře rozšleháme a přidáme horkou vodu a odložené maso. Provaříme alespoň 15 min. V mezičase oloupeme klobásu, nakrájíme ji na kolečka a osmažíme. Během varu ji přidáme do omáčky spolu s kapií nakrájenou na nudličky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
A n g l i c k o u s l a n i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y a r o z l o ž í m e d o p á n v i č k y .
P l á t k y m í r n ě o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h , v y k l e p n e m e n a n ě v e j c e a z v o l n a z a p e č e m e . D b á m e , a b y s e ž l o u t e k n e p r o t r h l .
B í l e k t r o c h u o s o l í m e .
I h n e d p o d á v á m e .
N a v ě t š í p l á t k y r o z k r o j í m e k u ř e c í m a s o , n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a h o ř č i c í n a m a ž e m e .
P o l o ž í m e n a n ě p r o u ž e k o k u r k y , m i n i p á r e k , 1 / 4 v e j c e a t r o c h u k a p a r y .
Z a b a l í m e p l á t k y a s v á ž e m e n i t í , o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
N a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a h n e m e c i b u l i , v l o ž í m e z á v i t k y a z e v š e c h s t r a n p e č e m e .
P o d l i j e m e v l a ž n o u v o d o u , p ř i d á m e k a p a r y a o l i v y a z a s t á l é h o p o d l é v á n í d u s í m e d o m ě k k a .
Š ť á v u m ů ž e m e z a h u s t i t m o u k o u .
V ě t š í p l á t k y k u ř e c í c h p r s o u o s o l í m e , o p e p ř í m e a l e h c e n a k l e p e m e . K a ž d ý p l á t e k p o t ř e m e p i k a n t n í h o ř č i c í , p o l o ž í m e n a n ě j p l á t e k a n g l i c k é s l a n i n y a z a b a l í m e d o z á v i t k u . Z p e v n í m e p á r á t k e m a u s m a ž í m e n a m á s l e .
V e k u n a k r á j í m e š i k m o n a p l á t k y , v e j c e , r a j č a t a a c i b u l i n a k o l e č k a .
K a ž d ý p l á t e k v e k y p o t ř e m e m á s l e m , p o l o ž í m e n a n ě j k o l e č k o m ě k k é h o s a l á m u a p l á t e k v e j c e a l e h c e o s o l í m e . P o t é p o k l a d e m e p l á t k e m r a j č e t e a c i b u l e a n a v r c h p ř i k r y j e m e p l á t k e m t v r d é h o s ý r u .
P e č e m e v t r o u b ě p ř i 1 8 0 ° C a s i 1 0 m i n u t , d o k u d s e s ý r n e r o z t e č e . J e š t ě h o r k é c h l e b í č k y z l e h k a p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u .
P a ž i t k u n a s e k á m e n a j e m n o , k ř e n n a s t r o u h á m e , s m í c h á m e s p a ž i t k o u , s ý r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e p o d l e c h u t i a o d l o ž í m e z a t í m d o l e d n i c e . Š u n k u p o k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y , o k u r k y p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , v y d l a b e m e s e m í n k a a d u ž i n u n a k r á j í m e n a m a l é h r a n o l k y . Č e r v e n o u p a p r i k u c e l o u p o t ř e m e o l e j e m , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a n e c h á m e p é c t a s i 1 0 m i n u t , p a p r i k u v y j m e m e , v l o ž í m e d o m i k r o t e n o v é h o s á č k u a u z a v ř e m e . P o d v o u m i n u t á c h p a p r i k u v y j m e m e z e s á č k u , o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n e c a p a p r i k u k r á j í m e n a s l a b é p r o u ž k y .
Č t y ř i c h l e b y p i t a p o t ř e m e k ř e n o v o u s m ě s í , p o k l a d e m e p l á t k y š u n k y , p o s y p e m e p a p r i k o u , o k u r k o u , z a v i n e m e d o z á v i t k ů , u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
V e p ř o v o u p l e c o p l á c h n e m e , p o t ř e m e č e s n e k e m r o z e t ř e n ý m s e s o l í , v l o ž í m e d o p e k á č e n a c i b u l i n a k r á j e n o u n a p l á t k y a m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u . Z a o b č a s n é h o p ř e l é v á n í v z n i k a j í c í š ť á v o u a p o d l é v á n í v o d o u p e č e m e d o m ě k k a a d o z l a t o v a . M a s o p o d l e p o t ř e b y o b r a c í m e a d b á m e , a b y s e c i b u l e n e p ř i p á l i l a .
U p e č e n o u p l e c v y j m e m e , v y d u s í m e š ť á v u n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u a r o z m í c h á m e . Z a l i j e m e v o d o u a n e j m é n ě 2 0 m i n u t v a ř í m e v z n i k l o u š ť á v u .
K e k o n c i v a r u j i p ř i s o l í m e , p r o c e d í m e a k r á t c e p ř e v a ř í m e .
M a s o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a p o k r á j í m e n a s t ř e d n ě v e l k é k o s t k y . S l a n i n u a c i b u l i d r o b n ě n a k r á j í m e a z p ě n í m e v h l u b o k é m r e n d l í k u . P ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a c h v í l i r e s t u j e m e .
P o t é z a s y p e m e o b ě m a m l e t ý m i p a p r i k a m i , d o b ř e p r o m í c h á m e , z a l i j e m e p o l o v i n o u v í n a a p o d p o k l i c í d u s í m e . B ě h e m d u š e n í m a s o o b č a s p r o m í c h á m e a p o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u . K d y ž j e m a s o p o l o m ě k k é , v y b e r e m e j e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u d o m í s y a š ť á v u v y d u s í m e d o z á k l a d u .
D o n ě j z a m í c h á m e m o u k u , s m a ž í m e , a ž s e t u k o d d ě l u j e , p o t é z a l i j e m e z b y t k e m v í n a , d o b ř e r o z š l e h á m e a p ř i d á m e h o r k o u v o d u a o d l o ž e n é m a s o . P r o v a ř í m e a l e s p o ň 1 5 m i n . V m e z i č a s e o l o u p e m e k l o b á s u , n a k r á j í m e j i n a k o l e č k a a o s m a ž í m e . B ě h e m v a r u j i p ř i d á m e d o o m á č k y s p o l u s k a p i í n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y a p ř i d á m e d o k a s t r o l u , v n ě m ž j s m e n a s á d l e z p ě n i l i n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i . M a s o z e v š e c h s t r a n o p e č e m e , z a s y p e m e s l a d k o u i p á l i v o u m l e t o u p a p r i k o u , p ř i d á m e d r c e n ý k m í n , s ů l , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e t e p l o u v o d o u a v í n e m a p o d p o k l i c í d u s í m e . P o p ů l h o d i n ě p ř i d á m e n a k r á j e n é k y s a n é z e l í s n á l e v e m . K d y ž j e m a s o p o l o m ě k k é , z a h u s t í m e j e s m e t a n o u , v n í ž j s m e r o z š l e h a l i m o u k u a a s i d e s e t m i n u t p r o v a ř í m e .
N i v u n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é a s i 1 c m . K a ž d ý p l á t e k z a b a l í m e d o t e n k é h o p l á t k u a n g l i c k é s l a n i n y a s e p n e m e p á r á t k y .
V e j c e r o z š l e h á m e s m l é k e m a s o l í a p r o m í c h á m e s m o u k o u n a h u s t š í t ě s t í č k o . P ř i p r a v e n ý s ý r v t ě s t í č k u o b a l í m e a s m a ž í m e v r o z e h ř á t é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a . S ý r v y j m e m e a p á r á t k a o d s t r a n í m e .
I h n e d p o d á v á m e n a n a h ř á t ý c h t a l í ř í c h .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a s á d l e d o r ů ž o v a , z a p r á š í m e m l e t o u p a p r i k o u a z a l i j e m e č á s t í v ý v a r u . P ř i d á m e o č i š t ě n é ž a m p i o n y a p o d u s í m e a s i 5 m i n u t .
P o t o m s m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e r o z e t ř e n ý č e s n e k , m a j o r á n k u , k m í n , n a k o l e č k a n a k r á j e n é p á r k y a o l o u p a n é , n a s t r o u h a n é b r a m b o r y . P r o m í c h á m e , z a l i j e m e v ý v a r e m a z v o l n a d u s í m e p o d p o k l i č k o u d o m ě k k a .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
