MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Klasická česká sekaná Housky necháme chvíli namočené ve vlažné vodě, pak je důkladně vymačkáme. Cibuli oloupeme, mrkev oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Petrželku opláchneme a nasekáme najemno.
V pánvi na rozehřátém másle podusíme pod pokličkou nakrájenou mrkev, cibuli a petrželku.
V míse dobře promícháme oba druhy mletého masa, vejce, vymačkané housky a dušenou zeleninu. Masovou směs dochutíme rajčatovým protlakem, majoránkou, pepřem a solí. Vytvaruje z ní šišku, tu vložíme do vymazané zapékací formy nebo pekáče a pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů 30 minut. Potom k sekané přilijeme vývar a pečeme ještě dalších 30 minut.
Upečenou sekanou nakrájíme na plátky a podáváme s bramborovou kaší nebo bramborami, přelité výpekem.
Kroupy důkladně propláchneme studenou vodou a necháme je okapat.
Houby namočíme do studené vody.
Cibuli oloupeme a najemno ji nakrájíme. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Slaninu rozkrájíme na kousky.
V hrnci rozehřejeme sádlo, osmažíme na něm kousky slaniny a nakrájenou cibuli, pak přidáme okapané kroupy, osolíme, opepříme, přisypeme kmín a majoránku, krátce osmažíme, zalijeme vodou a necháme vařit.
V pánvi rozehřejeme máslo, osmahneme na něm vymačkané houby a přidáme je do hrnce. Kroupy uvaříme doměkka, pak k nim přimícháme česnek, směs přendáme do vymazané žáruvzdorné mísy a v troubě přibližně 25 minut zapékáme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H o u s k y n e c h á m e c h v í l i n a m o č e n é v e v l a ž n é v o d ě , p a k j e d ů k l a d n ě v y m a č k á m e . C i b u l i o l o u p e m e , m r k e v o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e a n a s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e p o d u s í m e p o d p o k l i č k o u n a k r á j e n o u m r k e v , c i b u l i a p e t r ž e l k u .
V m í s e d o b ř e p r o m í c h á m e o b a d r u h y m l e t é h o m a s a , v e j c e , v y m a č k a n é h o u s k y a d u š e n o u z e l e n i n u . M a s o v o u s m ě s d o c h u t í m e r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m , m a j o r á n k o u , p e p ř e m a s o l í . V y t v a r u j e z n í š i š k u , t u v l o ž í m e d o v y m a z a n é z a p é k a c í f o r m y n e b o p e k á č e a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů 3 0 m i n u t . P o t o m k s e k a n é p ř i l i j e m e v ý v a r a p e č e m e j e š t ě d a l š í c h 3 0 m i n u t .
U p e č e n o u s e k a n o u n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í n e b o b r a m b o r a m i , p ř e l i t é v ý p e k e m .
N a n u d l i č k y n a k r á j í m e p a p r i k u a n a o l e j i l e h c e o s m a h n e m e . P ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i a s l a n i n u . Z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e , a ž c i b u l e z e s k l o v a t í .
N a p á n e v r o z k l e p n e m e v e j c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e p a p r i k o u a n e m í c h á m e .
N a k o n e c p o k l a d e m e p l á t k y s ý r a , p ř i k r y j e m e p o k l i c í a n e c h á m e d o j í t .
P ř e s n o c s i n a m o č í m e b a r e v n é f a z o l e d o v o d y a d r u h ý d e n j e d á m e v a ř i t v t é s a m é v o d ě . J a k m i l e s e z a č n o u v a ř i t , t a k j e s c e d í m e .
D o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u d á m e u v a ř i t u z e n é v e p ř o v é m a s o . F a z o l e
k m a s u p ř i d á m e a ž z a 1 / 2 h o d i n y a v a ř í m e d á l .
M e z i t í m s i n a p á n v i r o z p u s t í m e s á d l o a u s m a ž í m e n a n ě m d o z l a t o v a d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n ý u z e n ý b ů č e k , s ů l , p e p ř , č e s n e k a p e t r ž e l k u , p r o m í c h á m e , o r e s t u j e m e a v š e p ř i d á m e d o p o l é v k y . K d y ž j e m a s o a f a z o l e m ě k k é , z a v a ř í m e d o p o l é v k y t ě s t o v i n u p o d l e v l a s t n í h o v ý b ě r u .
P o d á v á m e s d r o b n ě n a k r á j e n o u z e l e n o u p e t r ž e l k o u .
K o t l e t y u k o s t i n a ř í z n e m e , m í r n ě n a k l e p e m e , p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O b a l í m e v m o u c e , d o r o z š l e h a n ý c h v a j e c , v e k t e r ý c h b u d e m e k o t l e t y n a m á č e t , p ř i l i j e m e p i v o , p ř i s y p e m e s o l a m y l a t r o c h u s t r o u h a n é h o s ý r a . D o b ř e p r o m í c h á m e a k o t l e t y v t a k t o u p r a v e n ý c h v e j c í c h n a m o č í m e . N a k o n e c o b a l í m e v e s t r o u h a n c e . T e n t o p o s t u p j e š t ě j e d n o u z o p a k u j e m e .
T a k t o o b a l e n é k o t l e t y u s m a ž í m e v r o z p á l e n é m s á d l e a p o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í .
K r o u p y d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e j e o k a p a t .
H o u b y n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y .
C i b u l i o l o u p e m e a n a j e m n o j i n a k r á j í m e . S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . S l a n i n u r o z k r á j í m e n a k o u s k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o , o s m a ž í m e n a n ě m k o u s k y s l a n i n y a n a k r á j e n o u c i b u l i , p a k p ř i d á m e o k a p a n é k r o u p y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i s y p e m e k m í n a m a j o r á n k u , k r á t c e o s m a ž í m e , z a l i j e m e v o d o u a n e c h á m e v a ř i t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , o s m a h n e m e n a n ě m v y m a č k a n é h o u b y a p ř i d á m e j e d o h r n c e . K r o u p y u v a ř í m e d o m ě k k a , p a k k n i m p ř i m í c h á m e č e s n e k , s m ě s p ř e n d á m e d o v y m a z a n é ž á r u v z d o r n é m í s y a v t r o u b ě p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t z a p é k á m e .
O č i š t ě n o u c i b u l i n a s t r o u h á m e a s p o l u s p a p r i k o u a n a s e k a n o u p e t r ž e l í s m í c h á m e v p a s t u . S l a n i n u n a k r á j í m e n a k l í n k y .
M a s o o č i s t í m e , o m y j e m e , o s u š í m e , o s t r ý m n o ž e m p r o ř e z á m e o t v o r y , d o k t e r ý c h d á m e k o u s e k p a s t y a k l í n e k s l a n i n y . N a p l n ě n é m a s o o s o l í m e a p o v š e c h s t r a n á c h o p e č e m e n a r o z e h ř á t é m t u k u . P o t é m a s o p o d l i j e m e a p e č e m e d o m ě k k a . S m e t a n u , m o u k u a h o ř č i c i r o z k v e d l á m e v h r n k u , p ř i l i j e m e š ť á v u z p e č e n ě a z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e .
M a s o r o z k r á j í m e , h o t o v o u o m á č k o u t r o š k u p o l i j e m e a z b y t e k o m á č k y p o d á v á m e z v l á š ť v o m á č n í k u .
J a k o p ř í l o h y p o d á v á m e k n e d l í k z e ž e m l í n e b o z e s t r o u h a n é h o u s k y .
O m y t é k o t l e t y o s u š í m e , n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e , n a k l e p e m e a o s o l í m e .
M a s o o b a l í m e v h l a d k é m o u c e a z p r u d k a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h v r o z p á l e n é m o l e j i . O p e č e n é k o t l e t y p o t ř e m e m á s l e m .
I h n e d p o d á v á m e . V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u h r a n o l k y a t a t a r s k á o m á č k a .
P r o r o s t l ý ( l i b o v ě j š í ) b ů č e k a p l e c k o o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o s t k y . P o m e l e m e h o , d á m e d o m í s y a p ř i l i j e m e m l é k o . P r o m í c h á m e a n e c h á m e 1 h o d i n u o d s t á t .
P a k d o b ů č k u p ř i m í c h á m e s ů l , p e p ř , d r c e n ý k m í n a c h i l l i . Z m a s a u d ě l á m e p l a c i č k y s i l n é a s i 1 - 1 . 5 c m .
P l a c i č k y o b a l í m e v t r o j o b a l u : h l a d k á m o u k a + v a j í č k o + s t r o u h a n k a . P o k l á d á m e j e d o r o z p á l e n é h o o l e j e a s m a ž í m e d o z l a t o v a , p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
B ů č k o v é ř í z k y p o d á v á m e t e p l é i s t u d e n é .
O m y t é k o t l e t y n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e v m o u c e a z p r u d k a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a o l e j i .
O p e č e n é m a s o v y j m e m e a d o t u k u p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , k m í n a n a p l á t k y n a k r á j e n é h o u b y . V š e o s m a ž í m e , p ř i d á m e k o t l e t y , p o d l i j e m e v ý v a r e m ( n e b o v o d o u ) a d u s í m e d o m ě k k a .
V e p ř o v o u p l e c n e b o o ř e z o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y p o 2 5 g ( 3 - 4 k s n a p o r c i ) .
C i b u l i o l o u p e m e , n a d r o b n o n a k r á j í m e a d o r ů ž o v a o s m a h n e m e n a d r o b n ě n a k r á j e n é , r o z š k v a ř e n é s l a n i n ě a p o l o v i n ě d á v k y t u k u . P ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , z p ě n í m e j i a z a l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u .
D o t o h o t o z á k l a d u v l o ž í m e m a s o , o s o l í m e j e , o k m í n u j e m e , k r á t c e o s m a h n e m e a z a l i j e m e t e p l ý m v ý v a r e m . P o d p o k l i c í d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
P o t o m k m a s u p ř i d á m e p ř e k r á j e n é k y s a n é z e l í , z a l i j e m e t e p l ý m v ý v a r e m a d u s í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c z a h u s t í m e g u l á š s v ě t l o u z á s m a ž k o u z e z b y l é h o t u k u a p r o s á t é m o u k y , p r o m í c h á m e a p r o v a ř í m e .
P ř e d k o n c e m v a ř e n í p ř i l i j e m e s m e t a n u , d o s o l í m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
