MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Ticinská pečeně Maso prošpikujeme proužky slaniny, osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji opečeme ze všech stran. Vyjmeme a uchováme teplé, na výpek vložíme na kostičky nakrájenou mrkev, celer a cibuli. Opečeme doměkka, zalijeme vínem a rajským protlakem a pár minut povaříme. Do základu vrátíme zpět maso, přidáme bobkový list, hřebíček, podlijeme vodou a zakryté pozvolna dusíme hodinu a půl, podle potřeby podléváme. Měkké maso vyjmeme a nakrájíme na plátky, z omáčky vyjmeme hřebíček a bobkový list. Omáčku rozmixujeme, dokořeníme podle chuti a hotovou omáčkou přelijeme plátky masa.
Hovězí plátky v kapustě Z očištěného masa nakrájíme 8 řezů, naklepeme je, osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce a v rozpáleném sádle po obou stranách rychle opečeme. Opečené plátky vyjmeme a v sádle, v němž jsme je opékali, dozlatova osmažíme jednu drobně nakrájenou cibuli. Tu zasypeme 30 g hladké mouky, necháme zpěnit, zalijeme vývarem a chvíli povaříme, až vznikne řídká omáčka. Opečené plátky vložíme zpět a přikryté dusíme v troubě doměkka.
Kapustu rozebereme, vypereme, seřízneme žebra a nakrájíme na proužky. Do osolené vroucí vody vhodíme nejprve zelené listy a po 3 minutách listy ze středu kapusty. Vaříme další 4 minuty a scedíme.
V kastrolku rozpustíme na kostičky nakrájenou slaninu, na které zpěníme druhou cibuli nasekanou nadrobno, zasypeme 20 g hladké mouky, přidáme povařenou kapustu, prolisovaný česnek, osolíme, opepříme a za stálého míchání krátce podusíme.
Hotové plátky upravíme na talíře, na ně navrstvíme dušenou kapustu a přelijeme šťávou z masa.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a r o z p á l e n é m g r i l u p ř e d e m o p e č e m e 4 - 5 m i n u t p o k a ž d é s t r a n ě p l á t k y u z e n é s l a n i n y . K d y ž j s o u k ř u p a v é , n e c h á m e j e v y c h l a d n o u t a n a s e k á m e j e n a m a l é k o u s k y .
H l á v k o v ý s a l á t o p e r e m e , o s u š í m e a r o z d ě l í m e n a l i s t y , k t e r é n a t r h á m e n a v ě t š í k u s y , ž a m p i o n y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , ž l u t o u p a p r i k u z b a v e n o u s t o p k y a s e m e n n a t e n k é p r o u ž k y . R a j č a t a r o z č t v r t í m e a s ý r g r u y è r e n a k r á j í m e n a t e n k é h r a n o l k y . D á l e n a s e k á m e č e r s t v o u p a ž i t k u a u m e l e m e p e p ř .
S a l á t o v é l i s t y r o z l o ž í m e n a m í s u a p o k r y j e m e j e p l á t k y h u b a p a p r i k o u . P ř i d á m e r a j č a t a s e s ý r e m , p o s y p e m e o p e č e n o u s l a n i n o u , o s o l í m e a o k o ř e n í m e p e p ř e m .
N a d r e s i n k u š l e h á m e o l i v o v ý o l e j s v i n n ý m o c t e m , d i j o n s k o u h o ř č i c í a s e k a n o u p a ž i t k o u . H o t o v ý m d r e s i n k e m p ř e l i j e m e s a l á t a s e r v í r u j e m e .
V e p ř o v é m e d a i l o n k y , n a k l e p e m e , n a s o l í m e , o p e p ř í m e . R o h l í k y n a k r á j í m e n a m a l i n k é k o s t i č k y a p r o m í c h á m e s e s t r o u h a n k o u . M e d a i l o n k y o b a l í m e v h l a d k é m o u c e , v u š l e h a n é m v e j c i a s t r o u h a n c e , k o s t i č k y r o h l í k u p o ř á d n ě p ř i t l a č í m e . O b a l e n é m e d a i l o n k y o p e č e m e n a r o z p á l e n é m s á d l e d o z l a t o v a a n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e . I h n e d s e r v í r u j e m e s k o l e č k e m c i t r o n u .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . N a r o z e h ř á t é m m á s l e j e o p e č e m e d o z l a t o v a .
Š u n k u n a k r á j í m e n a č t v e r e č k y , o m y t o u c u k e t u p o d é l n ě n a s t r o u h á m e n a t e n k é p l á t k y . P r o m í c h á m e s o p e č e n ý m i t ě s t o v i n a m i a s p o l e č n ě o p é k á m e a s i 5 m i n u t . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
H o t o v ý p o k r m o z o d b í m e p a ž i t k o u , p o k r á j e n o u n a k o u s k y a l í s t k y p e t r ž e l k y .
S m í c h á m e n a s t r o u h a n ý t v r d ý s ý r , r a j č a t o v ý p r o t l a k , n a k r á j e n o u c i b u l i , n a d r o b n o , s ů l a p e p ř .
O p e č e m e k r a j í c e b í l é h o c h l e b a z o b o u s t r a n .
U m í c h á m e v e j c e n a t e f l o n o v é p á n v i a n a k a ž d ý k r a j í c n a v r š í m e d á v k u v a j e c , s m ě s z r a j s k é h o p r o t l a k u a k o s t i č k y u z e n é h o m a s a .
M a s o p r o š p i k u j e m e p r o u ž k y s l a n i n y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a r o z p á l e n é m o l e j i o p e č e m e z e v š e c h s t r a n . V y j m e m e a u c h o v á m e t e p l é , n a v ý p e k v l o ž í m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u m r k e v , c e l e r a c i b u l i . O p e č e m e d o m ě k k a , z a l i j e m e v í n e m a r a j s k ý m p r o t l a k e m a p á r m i n u t p o v a ř í m e . D o z á k l a d u v r á t í m e z p ě t m a s o , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , h ř e b í č e k , p o d l i j e m e v o d o u a z a k r y t é p o z v o l n a d u s í m e h o d i n u a p ů l , p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e . M ě k k é m a s o v y j m e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , z o m á č k y v y j m e m e h ř e b í č e k a b o b k o v ý l i s t . O m á č k u r o z m i x u j e m e , d o k o ř e n í m e p o d l e c h u t i a h o t o v o u o m á č k o u p ř e l i j e m e p l á t k y m a s a .
V e p ř o v á j á t r a p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , o d b l a n í m e j e a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í n u d l i č k y .
L ž í c i s o l a m y l u r o z m í c h á m e v t r o š c e v o d y .
C i b u l i o l o u p e m e a n a s e k á m e j i n a d r o b n o . V k a s t r o l u n a o l e j i z p ě n í m e n a s e k a n o u c i b u l i a n a s y p e m e n a n í n a k r á j e n á j á t r a . J á t r a s c i b u l í z p r u d k a r e s t u j e m e , a ž d o d o b y , n e ž k o u s k y m a s a z í s k a j í j e m n o u k ů r č i č k u . P o t o m d o o r e s t o v a n é h o m a s a v m í c h á m e s o l a m y l r o z m í c h a n ý v e v o d ě a d u s í m e p o d p o k l i č k o u , d o k u d m a s o n e z m ě k n e . N a k o n e c d u š e n é m a s o o c h u t í m e p e p ř e m , p ř í p a d n ě s o l í a p o d á v á m e t e p l é .
H o v ě z í a v e p ř o v é m a s o o p l á c h n e m e , j e m n ě u m e l e m e , o s o l í m e , p ř i d á m e p e p ř , m l e t o u p a p r i k u , v e j c e , d o b ř e p r o m í c h á m e a s m ě s r o z d ě l í m e n a 3 0 s t e j n ý c h d í l ů .
Z j e d n o t l i v ý c h d í l ů t v a r u j e m e m a l é b i f t e č k y , k t e r é v h o r k é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e d o z l a t o v a . S p o l u s b i f t e č k y o p e č e m e m l é k e m n a v l h č e n o u ž e m l i , n a k r á j e n o u n a t e n č í ř e z y v e t v a r u t r o j ú h e l n í k ů ( 3 k s n a 1 p o r c i ) .
O p e č e n é b i f t e č k y k l a d e m e n a o p e č e n é t r o j ú h e l n í č k y ( k r u t o n y ) a z d o b í m e j e s t ř í d a v ě h o ř č i c í , t a t a r s k o u o m á č k o u a j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l í .
M a s o n a k r á j í m e n a č t y ř i p l á t k y , t r o c h u n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . V p e k á č k u r o z e h ř e j e m e s á d l o , v l o ž í m e d o n ě j v e d l e s e b e p l á t k y m a s a , m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u a p e č e m e d o z l a t o v a .
P l á t k y m a s a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a b o h a t ě p o s y p e m e s t r o u h a n ý m k ř e n e m .
P o d á v á m e s c h l e b e m a h o ř č i c í .
Z o č i š t ě n é h o m a s a n a k r á j í m e 8 ř e z ů , n a k l e p e m e j e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e v h l a d k é m o u c e a v r o z p á l e n é m s á d l e p o o b o u s t r a n á c h r y c h l e o p e č e m e . O p e č e n é p l á t k y v y j m e m e a v s á d l e , v n ě m ž j s m e j e o p é k a l i , d o z l a t o v a o s m a ž í m e j e d n u d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . T u z a s y p e m e 3 0 g h l a d k é m o u k y , n e c h á m e z p ě n i t , z a l i j e m e v ý v a r e m a c h v í l i p o v a ř í m e , a ž v z n i k n e ř í d k á o m á č k a . O p e č e n é p l á t k y v l o ž í m e z p ě t a p ř i k r y t é d u s í m e v t r o u b ě d o m ě k k a .
K a p u s t u r o z e b e r e m e , v y p e r e m e , s e ř í z n e m e ž e b r a a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . D o o s o l e n é v r o u c í v o d y v h o d í m e n e j p r v e z e l e n é l i s t y a p o 3 m i n u t á c h l i s t y z e s t ř e d u k a p u s t y . V a ř í m e d a l š í 4 m i n u t y a s c e d í m e .
V k a s t r o l k u r o z p u s t í m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , n a k t e r é z p ě n í m e d r u h o u c i b u l i n a s e k a n o u n a d r o b n o , z a s y p e m e 2 0 g h l a d k é m o u k y , p ř i d á m e p o v a ř e n o u k a p u s t u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e p o d u s í m e .
H o t o v é p l á t k y u p r a v í m e n a t a l í ř e , n a n ě n a v r s t v í m e d u š e n o u k a p u s t u a p ř e l i j e m e š ť á v o u z m a s a .
M a s o s m í c h á m e s ž e m l í n a m o č e n o u v m l é c e , s o l í , p e p ř e m a s t r o u h a n k o u
Z h m o t y u t v o ř í m e p l a c i č k y , d o k a ž d é d á m e č t v r t p á r k u a d o b ř e z a b a l í m e .
H o t o v é k r o k e t y o b a l í m e v t r o j o b a l u a s m a ž í m e n a o l e j i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
