MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Rizoto Maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostky. Zeleninu očistíme, žampiony nakrájíme a kousky, pórek a mrkev na kolečka.
Na rozpáleném oleji orestuji maso, poté přidáme žampiony, mrkev a pórek, sůl, pepř, kmín a chvíli smažíme. Zakapeme Maggi a sójovou omáčkou, promícháme, zalijeme vodou a dusíme doměkka. Před závěrem dušení vmícháme hrášek a kukuřici.
V mezičase v osolené vodě uvaříme rýži.
Grenadýrmarš s klobásou Do většího hrnce si dáme 1.5 litru vody, 1 lžičku soli, 1 lžíci oleje a když se začne vařit, dáme do ní široké nudle, promícháme a pomalu je vaříme přibližně 8-10 minut (podle návodu na obale). Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme je pod tekoucí vodou a necháme odkapat.
Oloupané a omyté brambory pokrájíme na kostičky, dáme do hrnce s 0.5 litrem vody, 0.5 lžičky solí, kmínem a uvaříme je doměkka.
Oloupané cibule pokrájíme nadrobno.
V pekáčku na rozpáleném sádle osmažíme cibuli dozlatova, přimícháme sladkou a pálivou papriku, přidáme brambory, uvařené nudle a na kolečka pokrájenou klobásu. Vše dobře promícháme a dáme do předehřáté trouby zapéct.
Pečeme při 240°C přibližně 15-20 minut dozlatova.
Grenadýrmarš podáváme horký.
Opečená kořenová zelenina (rösti) Nahrubo nastrouhané brambory, pastinák, mrkev a tuřín vložíme do čisté utěrky a vymačkáme vodu.
Na teflonové pánvi rozpustíme máslo a ohřejeme olej, přidáme nasekanou cibuli, oloupaný a najemno umletý kořen zázvoru a 5 minut smažíme.
Nastrouhanou, vymačkanou zeleninu smícháme s cibulí a zázvorem, přidáme středně velké rozšlehané vejce, hladkou bílou mouku, osolíme mořskou solí, opepříme a smícháme. Na vymazaný plech přemístíme zeleninovou směs a vytvoříme z ní placku o průměru 20 cm. V troubě pečeme 30-35 minut při teplotě 190°C. Placka je hotová, má-li nazlátlou barvu a křupavé okraje.
Nakrájíme, zdobíme plátky opečené slaniny a čerstvou petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o o p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . Z e l e n i n u o č i s t í m e , ž a m p i o n y n a k r á j í m e a k o u s k y , p ó r e k a m r k e v n a k o l e č k a .
N a r o z p á l e n é m o l e j i o r e s t u j i m a s o , p o t é p ř i d á m e ž a m p i o n y , m r k e v a p ó r e k , s ů l , p e p ř , k m í n a c h v í l i s m a ž í m e . Z a k a p e m e M a g g i a s ó j o v o u o m á č k o u , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a . P ř e d z á v ě r e m d u š e n í v m í c h á m e h r á š e k a k u k u ř i c i .
V m e z i č a s e v o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e r ý ž i .
D o v ě t š í h o h r n c e s i d á m e 1 . 5 l i t r u v o d y , 1 l ž i č k u s o l i , 1 l ž í c i o l e j e a k d y ž s e z a č n e v a ř i t , d á m e d o n í š i r o k é n u d l e , p r o m í c h á m e a p o m a l u j e v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 8 - 1 0 m i n u t ( p o d l e n á v o d u n a o b a l e ) . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e j e p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o d k a p a t .
O l o u p a n é a o m y t é b r a m b o r y p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , d á m e d o h r n c e s 0 . 5 l i t r e m v o d y , 0 . 5 l ž i č k y s o l í , k m í n e m a u v a ř í m e j e d o m ě k k a .
O l o u p a n é c i b u l e p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V p e k á č k u n a r o z p á l e n é m s á d l e o s m a ž í m e c i b u l i d o z l a t o v a , p ř i m í c h á m e s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k u , p ř i d á m e b r a m b o r y , u v a ř e n é n u d l e a n a k o l e č k a p o k r á j e n o u k l o b á s u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y z a p é c t .
P e č e m e p ř i 2 4 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
G r e n a d ý r m a r š p o d á v á m e h o r k ý .
O m y t é r a n é b r a m b o r y i s e s l u p k o u n a k r á j í m e n a p l á t k y .
D o v ý v a r u v h r n c i p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a o č i š t ě n o u , o m y t o u r ů ž i č k o v o u k a p u s t u . V a ř í m e a s i 1 0 m i n u t a p ř i d á m e p l á t k y b r a m b o r , o č i š t ě n é , r o z p ů l e n é f a z o l o v é l u s k y a v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t .
N a p á n v i n a o l e j i o r e s t u j e m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k u a n a p l á t k y n a k r á j e n o u k l o b á s u ( n e b o u z e n k u ) . K e s m ě s i p ř i d á m e u v a ř e n o u z e l e n i n u a v š e p r o m í c h á m e .
N a k o n e c p o k r m p o d l e c h u t i o s o l í m e .
N a h r u b o n a s t r o u h a n é b r a m b o r y , p a s t i n á k , m r k e v a t u ř í n v l o ž í m e d o č i s t é u t ě r k y a v y m a č k á m e v o d u .
N a t e f l o n o v é p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a o h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e n a s e k a n o u c i b u l i , o l o u p a n ý a n a j e m n o u m l e t ý k o ř e n z á z v o r u a 5 m i n u t s m a ž í m e .
N a s t r o u h a n o u , v y m a č k a n o u z e l e n i n u s m í c h á m e s c i b u l í a z á z v o r e m , p ř i d á m e s t ř e d n ě v e l k é r o z š l e h a n é v e j c e , h l a d k o u b í l o u m o u k u , o s o l í m e m o ř s k o u s o l í , o p e p ř í m e a s m í c h á m e . N a v y m a z a n ý p l e c h p ř e m í s t í m e z e l e n i n o v o u s m ě s a v y t v o ř í m e z n í p l a c k u o p r ů m ě r u 2 0 c m . V t r o u b ě p e č e m e 3 0 - 3 5 m i n u t p ř i t e p l o t ě 1 9 0 ° C . P l a c k a j e h o t o v á , m á - l i n a z l á t l o u b a r v u a k ř u p a v é o k r a j e .
N a k r á j í m e , z d o b í m e p l á t k y o p e č e n é s l a n i n y a č e r s t v o u p e t r ž e l k o u .
S m í c h á m e 8 0 g t v a r o h u s e s o l í , v e j c e m a p u p á l k o v ý m o l e j e m . 1 6 0 g m o u k y s m í c h á m e s p r á š k e m d o p e č i v a a p ř i d á m e j i k t v a r o h o v é s m ě s i .
V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , p o k u d s e p ř í l i š l e p í , p ř i d á m e m o u k u .
F o r m u o p r ů m ě r u 2 6 - 2 8 c m v y m a ž e m e m á s l e m . T ě s t o v y v á l í m e d o k r u h u a v l o ž í m e h o d o f o r m y , o k r a j e v y t á h n e m e t r o c h u v z h ů r u .
B ů č e k a c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o . Z b y l ý t v a r o h s m í c h á m e s e s m e t a n o u , z b y l o u m o u k o u , š k r o b e m , s o l í a p e p ř e m .
T v a r o h o v o u s m ě s r o z l o ž í m e n a t ě s t o , p o s y p e m e b ů č k e m a c i b u l í , d á m e d o t r o u b y a p e č e m e a s i 2 5 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C .
H o t o v ý k o l á č v y k l o p í m e z f o r m y a i h n e d p o d á v á m e .
S i l n ě j š í p l á t k y š u n k y p o d l i j e m e l e h c e v ý v a r e m a p r o h ř e j e m e .
O s m a h n e m e n a m á s l e n a k r á j e n é ž a m p i o n y a h u s í j á t r a .
N a j e d n o t l i v é p o r c e š u n k y o z d o b n ě k l a d e m e n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y a h u s í j á t r a .
P o k r o p í m e j e k a p k o u d e s t i l á t u a o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
P o d á v á m e s b í l ý m p e č i v e m .
V m i s c e u t ř e m e t a v e n ý s r ý s m á s l e m , n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l í a š u n k o u . P o d l e c h u t i o s o l í m e , o k o ř e n í m e m l e t o u p a p r i k o u a o p e p ř í m e .
S m ě s z a h ř í v á m e v m i k r o v l n n é t r o u b ě p ř i p l n é m v ý k o n u 1 m i n u t u .
T o a s t o v ý c h l é b n a s u c h o o p e č e m e a j e d e n p l á t e k p o t ř e m e h o r k o u s m ě s í . P ř i k l o p í m e d r u h ý m p l á t k e m a i h n e d p o d á v á m e .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 9 0 ° C . D n o p e č í c í p l e c h u p o t ř e m e m á s l e m .
P ř i p r a v í m e s i p o m a z á n k u : p l á t k y š u n k y p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y a d á m e j e d o m i s k y . O l o u p a n ý a o m y t ý č e r s t v ý k ř e n n a s t r o u h á m e a p ř i d á m e j e k š u n c e . P a k p ř i d á m e t a v e n é s ý r y a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p o d l e c h u t i p ř i d á m e b í l ý p e p ř , s ů l n e b o i c u k r .
C e l o u b í l o u v e k u p o k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é p o t ř e m e z j e d n é s t r a n y t e n c e b y l i n k o v ý m m á s l e m . P l á t k y v e k y p o k l a d e m e n a p l e c h n e n a t ř e n o u s t r a n o u v e s p o d , p l e c h d á m e d o r o z e h ř á t é t r o u b y a p l á t k y v e k y u p e č e m e d o z l a t o v a .
H n e d t e p l é p l á t k y v e k y p o t ř e m e s i l n ě j š í v r s t v o u p o m a z á n k y a p o d á v á m e .
O č i š t ě n é a o m y t é l e d v i n k y n a p o v r c h u n ě k o l i k r á t n a ř í z n e m e a n a l o ž í m e d o m l é k a s r o z m a č k a n ý m č e s n e k e m . N e c h á m e d o d r u h é h o d n e v c h l a d u .
L e d v i n k y o s u š í m e , o p e č e m e n a o l e j i , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V l o ž í m e j e d o m á s l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y a o b l o ž í m e o č i š t ě n o u , o p e č e n o u z e l e n i n o u a h l í v o u ú s t ř i č n o u . V š e z a l i j e m e b e š a m e l e m r o z m í c h a n ý m s t a v e n ý m s ý r e m a m a j o r á n k o u .
P o k r m z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
S a l á m a s ý r n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a p ů l k o l e č k a , u v a ř e n á v e j c e n a k o u s k y a o č i š t ě n o u p a p r i k u n a p r o u ž k y . P ř i d á m e c h i l l i k o ř e n í , m a j o n é z u r o z m í c h a n o u s o c t e m a s o l í a v š e z l e h k a p r o m í c h á m e .
P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e s a l á t a s i 1 h o d i n u p r o l e ž e t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
