MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina Divoké prase
Divoké prase Prase divoké je nejvíce lovený druh spárkaté zvěře a kančí maso je také nejvíce oblíbené. Nejčastěji se z něj připravuje kančí guláš nebo kýta, známý je i kanec se šípkovou omáčkou. O popularitě kančího masa svědčí i známá zcéna z filmu Postřižiny, kde se myslivci dohadují, jestli si kance připraví "se zelím" nebo "se šípkovou"... Recepty na tato známá a oblíbená, ale i další jídla z kančího masa jsme pro vás připravili v této části.
Kančí roláda na slanině Kančí maso odblaníme, rozřízneme na větší plát, naklepeme, potřeme hořčicí, zavineme do rolády, povrch osolíme, opepříme a ovážeme provázkem. Slaninu bez kůže nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno. V pánvi rozehřejeme sádlo přisypeme slaninu s cibulí, osmažíme, roládu vložíme do pekáčku, přidáme slaninu s cibulí i se sádlem, podlijeme troškou vody, okořeníme celým pepřem, jalovcem, novým kořením, bobkovým listem a dáme do trouby péct. Podle potřeby podléváme vodou a poléváme vypečenou šťávou.
Upečenou roládu zbavíme provázku, nakrájíme na plátky, doplníme vařeným bramborem nebo bramborovým knedlíkem, přelijeme vypečenou šťávou a podáváme.
Kančí guláš na rumu Kančí přední maso zbavíme všech blan, úponů a nakrájíme na kostky, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, vepřovou slaninu bez kůže na drobné kostičky.
Do rozpáleného hrnce nasypeme slaninu, rozškvaříme, přidáme maso a osmažíme ze všech stran. Přisypeme cibuli, posypeme mletou sladkou i pálivou paprikou, osmahneme, osolíme, opepříme, podlijeme vínem a rumem a podusíme pod pokličkou až do vydušení tekutiny. Zaprášíme moukou, promícháme, podlijeme horkou vodou, provaříme, hustotu regulujeme horkou vodou a dodusíme doměkka.
Hotový guláš podáváme s tmavým chlebem.
Kančí roláda plněná králičím masem Kančí bok vykostíme a rozřízneme tak, aby vznikl plát. Lehce naklepeme, osolíme a poprášíme paprikou.
Dva rohlíky nakrájíme a namočíme do mléka, jednu cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, petržel jemně nasekáme, dva rohlíky nakrájíme na kostičky.
Vykostěného králíka umeleme a v míse promícháme se zbylými surovinami, přimícháme vejce, okořeníme mletým pepřem a drceným kmínem.
Směsí potřeme plát masa, zavineme, převážeme potravinářským provázkem a vložíme na pekáč spolu s dvěma cibulemi, které jsme nakrájeli na kolečka. Roládu podlijeme vodou a pečeme v předehřáté troubě, až je maso měkké. Během pečení maso přeléváme výpekem a je-li třeba, podlijeme horkou vodou.
Kančí roláda s nádivkou z fazolí Fazole scedíme a necháme okapat, rohlíky nakrájíme na kostičky a navlhčíme mlékem, česnek prolisujeme, petrželovou nať nasekáme.
V míse smícháme fazole, namočené rohlíky, polovinu česneku, petrželovou nať, mletou papriku, pepř, sůl a řádně promícháme.
Kančí vykostěný bok rozřízneme na plát, natřeme nádivkou, srolujeme, potřeme zbylým česnekem, osolíme, posypeme kmínem a převážeme provázkem.
Roládu vložíme do pekáče, podlijeme vývarem a v předehřáté troubě pečeme, až je maso měkké. Během pečení maso přeléváme výpekem, obracíme a je-li třeba, přilijeme teplou vodu.
Upečenou roládu vyjmeme, zbavíme provázku a maso držíme na teple. Vypečenou šťávu zredukujeme, vmícháme mouku, orestujeme, poté zašleháme vodu a alespoň čtvrt hodiny povaříme. Hotovou omáčku přecedíme.
Roládu naporcujeme a podáváme přelitou omáčkou.
Kančí guláš s marmeládou Kančí maso z kýty nakrájíme na menší kousky, cibuli nadrobno, citron na tenké plátky.
V hrnci rozpustíme sádlo, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme kousky masa, osolíme, opepříme, okořeníme drceným jalovcem, tymiánem, novým kořením a bobkovým listem, osmahneme, zaprášíme moukou, promícháme a za občasného podlévání vodou dusíme doměkka. Nyní vmícháme smetanu, hořčici, rybízovou marmeládu, dochutíme citronovou šťávou, cukrem, zakápneme sojovou omáčkou, provaříme a odstavíme. Před podáváním vyndáme celé koření.
Guláš rozdělíme na talíře, doplníme houskovým knedlíkem a ozdobíme šlehačkou a plátkem citronu.
Kančí guláš s celerem Kančí přední maso nakrájíme na kostky, polovinu cibule nadrobno, polovinu na plátky a rozebereme na kroužky, očištěný celer nastrouháme nahrubo, kůrku tvrdšího chleba nastrouháme.
V hrnci roztavíme sádlo a osmahneme na něm drobnou cibuli s celerem. Přisypeme kostky masa, osolíme, opepříme, okmínujeme, podlijeme červeným vínem, rumem a dusíme doměkka. Občas podlijeme vodou, ale jen tolik, aby se guláš nepřipaloval. Štávu vysmahneme na tuk, přisypeme strouhaný chléb, orestujeme, zalijeme vývarem z kostí, ochutíme malým kouskem feferonky a dodusíme.
Guláš rozdělíme na talíře, doplníme vařeným bramborem a posypeme kroužky cibule.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K a n č í m a s o o d b l a n í m e , r o z ř í z n e m e n a v ě t š í p l á t , n a k l e p e m e , p o t ř e m e h o ř č i c í , z a v i n e m e d o r o l á d y , p o v r c h o s o l í m e , o p e p ř í m e a o v á ž e m e p r o v á z k e m . S l a n i n u b e z k ů ž e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , c i b u l i n a d r o b n o . V p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o p ř i s y p e m e s l a n i n u s c i b u l í , o s m a ž í m e , r o l á d u v l o ž í m e d o p e k á č k u , p ř i d á m e s l a n i n u s c i b u l í i s e s á d l e m , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y , o k o ř e n í m e c e l ý m p e p ř e m , j a l o v c e m , n o v ý m k o ř e n í m , b o b k o v ý m l i s t e m a d á m e d o t r o u b y p é c t . P o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u a p o l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
U p e č e n o u r o l á d u z b a v í m e p r o v á z k u , n a k r á j í m e n a p l á t k y , d o p l n í m e v a ř e n ý m b r a m b o r e m n e b o b r a m b o r o v ý m k n e d l í k e m , p ř e l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u a p o d á v á m e .
K ý t u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a t e n č í p l á t k y , c h i l l i p a p r i č k u z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o l i v y r o z p ů l í m e .
N a o l e j i o s m a ž í m e m a s o , p ř i m í c h á m e v š e c h n y o s t a t n í s u r o v i n y a d u s í m e , a ž j e m a s o m ě k k é .
P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
K a n č í p ř e d n í m a s o z b a v í m e v š e c h b l a n , ú p o n ů a n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , v e p ř o v o u s l a n i n u b e z k ů ž e n a d r o b n é k o s t i č k y .
D o r o z p á l e n é h o h r n c e n a s y p e m e s l a n i n u , r o z š k v a ř í m e , p ř i d á m e m a s o a o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n . P ř i s y p e m e c i b u l i , p o s y p e m e m l e t o u s l a d k o u i p á l i v o u p a p r i k o u , o s m a h n e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d l i j e m e v í n e m a r u m e m a p o d u s í m e p o d p o k l i č k o u a ž d o v y d u š e n í t e k u t i n y . Z a p r á š í m e m o u k o u , p r o m í c h á m e , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u , p r o v a ř í m e , h u s t o t u r e g u l u j e m e h o r k o u v o d o u a d o d u s í m e d o m ě k k a .
H o t o v ý g u l á š p o d á v á m e s t m a v ý m c h l e b e m .
O m y t ý k a n č í h ř b e t z b a v í m e k ů ž e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e t y m i á n e m a n a d r c e n ý m j a l o v c e m .
M a s o n a r o z š k v a ř e n é s l a n i n ě a m á s l e o p e č e m e d o z l a t o v a , p ř i d á m e c h l e b o v o u k ů r k u a o č i š t ě n o u , n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u . V š e o s m a h n e m e , p o d l i j e m e a v l o ž í m e d o t r o u b y v y h ř á t é n a 2 2 0 s t u p ň ů C e l s i a . P e č e m e a s i 1 , 5 h o d i n y a b ě h e m p e č e n í m a s o p o l é v á m e v ý v a r e m a p o t o m i v y p e č e n o u š ť á v o u .
U p e č e n é m a s o v y j m e m e z t r o u b y a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě . Š ť á v u p r o l i s u j e m e , p ř i d á m e b r a n d y , b r u s i n k y a n a k o n e c z j e m n í m e s m e t a n o u a j e n p r o h ř e j e m e .
J a l o v e c a n o v é k o ř e n í v h m o ž d í ř i p o d r t í m e . P e t r ž e l j e m n ě n a s e k á m e . P r o m í c h á m e s o l e j e m a k o ř e n í m . Č e s n e k o l o u p e m e , p r o l i s u j e m e a r o v n ě ž z a m í c h á m e d o s m ě s i . O s o l í m e .
M a s o o p e r e m e , o s u š í m e a p o t ř e m e o k o ř e n ě n ý m o l e j e m . P o k a p e m e s l i v o v i c í .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e p ř e p u š t ě n é m á s l o a p l á t k y m a s a v n ě m o p é k á m e p ř i b l i ž n ě 8 m i n u t , p ř i t o m s t á l e p o t í r á m e m a r i n á d o u .
P o d l i j e m e v í n e m a v ý v a r e m a d a l š í c h 1 0 m i n u t n e c h á m e t á h n o u t .
H o u b y n e c h á m e o k a p a t a p ř i d á m e k m a s u . V y j m e m e m a s o , d o v ý p e k u z a m í c h á m e s m e t a n u .
U p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s e š i r o k ý m i n u d l e m i .
K a n č í b o k v y k o s t í m e a r o z ř í z n e m e t a k , a b y v z n i k l p l á t . L e h c e n a k l e p e m e , o s o l í m e a p o p r á š í m e p a p r i k o u .
D v a r o h l í k y n a k r á j í m e a n a m o č í m e d o m l é k a , j e d n u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , p e t r ž e l j e m n ě n a s e k á m e , d v a r o h l í k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V y k o s t ě n é h o k r á l í k a u m e l e m e a v m í s e p r o m í c h á m e s e z b y l ý m i s u r o v i n a m i , p ř i m í c h á m e v e j c e , o k o ř e n í m e m l e t ý m p e p ř e m a d r c e n ý m k m í n e m .
S m ě s í p o t ř e m e p l á t m a s a , z a v i n e m e , p ř e v á ž e m e p o t r a v i n á ř s k ý m p r o v á z k e m a v l o ž í m e n a p e k á č s p o l u s d v ě m a c i b u l e m i , k t e r é j s m e n a k r á j e l i n a k o l e č k a . R o l á d u p o d l i j e m e v o d o u a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , a ž j e m a s o m ě k k é . B ě h e m p e č e n í m a s o p ř e l é v á m e v ý p e k e m a j e - l i t ř e b a , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u .
F a z o l e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t , r o h l í k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n a v l h č í m e m l é k e m , č e s n e k p r o l i s u j e m e , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e .
V m í s e s m í c h á m e f a z o l e , n a m o č e n é r o h l í k y , p o l o v i n u č e s n e k u , p e t r ž e l o v o u n a ť , m l e t o u p a p r i k u , p e p ř , s ů l a ř á d n ě p r o m í c h á m e .
K a n č í v y k o s t ě n ý b o k r o z ř í z n e m e n a p l á t , n a t ř e m e n á d i v k o u , s r o l u j e m e , p o t ř e m e z b y l ý m č e s n e k e m , o s o l í m e , p o s y p e m e k m í n e m a p ř e v á ž e m e p r o v á z k e m .
R o l á d u v l o ž í m e d o p e k á č e , p o d l i j e m e v ý v a r e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e , a ž j e m a s o m ě k k é . B ě h e m p e č e n í m a s o p ř e l é v á m e v ý p e k e m , o b r a c í m e a j e - l i t ř e b a , p ř i l i j e m e t e p l o u v o d u .
U p e č e n o u r o l á d u v y j m e m e , z b a v í m e p r o v á z k u a m a s o d r ž í m e n a t e p l e . V y p e č e n o u š ť á v u z r e d u k u j e m e , v m í c h á m e m o u k u , o r e s t u j e m e , p o t é z a š l e h á m e v o d u a a l e s p o ň č t v r t h o d i n y p o v a ř í m e . H o t o v o u o m á č k u p ř e c e d í m e .
R o l á d u n a p o r c u j e m e a p o d á v á m e p ř e l i t o u o m á č k o u .
K a n č í m a s o z k ý t y n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , c i b u l i n a d r o b n o , c i t r o n n a t e n k é p l á t k y .
V h r n c i r o z p u s t í m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , z p ě n í m e , p ř i d á m e k o u s k y m a s a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e d r c e n ý m j a l o v c e m , t y m i á n e m , n o v ý m k o ř e n í m a b o b k o v ý m l i s t e m , o s m a h n e m e , z a p r á š í m e m o u k o u , p r o m í c h á m e a z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í v o d o u d u s í m e d o m ě k k a . N y n í v m í c h á m e s m e t a n u , h o ř č i c i , r y b í z o v o u m a r m e l á d u , d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , c u k r e m , z a k á p n e m e s o j o v o u o m á č k o u , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e . P ř e d p o d á v á n í m v y n d á m e c e l é k o ř e n í .
G u l á š r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e h o u s k o v ý m k n e d l í k e m a o z d o b í m e š l e h a č k o u a p l á t k e m c i t r o n u .
K a n č í p ř e d n í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , p o l o v i n u c i b u l e n a d r o b n o , p o l o v i n u n a p l á t k y a r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y , o č i š t ě n ý c e l e r n a s t r o u h á m e n a h r u b o , k ů r k u t v r d š í h o c h l e b a n a s t r o u h á m e .
V h r n c i r o z t a v í m e s á d l o a o s m a h n e m e n a n ě m d r o b n o u c i b u l i s c e l e r e m . P ř i s y p e m e k o s t k y m a s a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e , p o d l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m , r u m e m a d u s í m e d o m ě k k a . O b č a s p o d l i j e m e v o d o u , a l e j e n t o l i k , a b y s e g u l á š n e p ř i p a l o v a l . Š t á v u v y s m a h n e m e n a t u k , p ř i s y p e m e s t r o u h a n ý c h l é b , o r e s t u j e m e , z a l i j e m e v ý v a r e m z k o s t í , o c h u t í m e m a l ý m k o u s k e m f e f e r o n k y a d o d u s í m e .
G u l á š r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a ř e n ý m b r a m b o r e m a p o s y p e m e k r o u ž k y c i b u l e .
O m y t ý , o č i š t ě n ý a o d b l a n ě n ý k a n č í h ř b e t p o t ř e m e s o l í , p e p ř e m a t l u č e n ý m j a l o v c e m .
N a p e k á č i r o z e h ř e j e m e s á d l o , v l o ž í m e m a s o a p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y . P e č e m e v h o r k é t r o u b ě v r c h n í s t r a n o u d o l ů , p o t o m m a s o o b r á t í m e a z a o b č a s n é h o p o l é v á n í š ť á v o u d o p e č e m e . U p e č e n ý h ř b e t v y j m e m e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
V e v y p e č e n é š ť á v ě o s m a h n e m e s l a n i n u , c i b u l i a h o u b y . V š e o s o l í m e , o p e p ř í m e a h o t o v o u s m ě s í o b l o ž í m e p e č e n i .
P o d á v á m e s d u š e n ý m i h r u š k a m i , n a k t e r é p o l o ž í m e l ž i č k u b r u s i n e k .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u b r a m b o r o v é k r o k e t y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .